Jaké houby můžete sbírat na podzim?

Kdy sbírat houby na podzim a které se nyní nacházejí v lese – zjistíte v materiálu UNIAN.

Houby jsou skutečnou zásobárnou bílkovin a výživnou pochoutkou pro každého člověka. Můžete si je koupit v obchodě nebo na trhu, ale mnohem zajímavější je najít je v lese sami. UNIAN vám prozradí, jaké houby musíte v září sbírat a jak jednotlivé druhy rozlišit.

Jaké druhy hub existují – klasifikace

Než půjdete do lesa sbírat houby, je důležité porozumět jejich odrůdám a rozdílům. Zkušení houbaři rozdělují tento produkt do čtyř typů:

• jedlé – bezpečné, lze konzumovat i syrové;
• podmíněně jedlé – nelze jíst syrové, ale lze je sušit a namáčet;
• nejedlé – bezpečné, ale bez chuti;
• jedovatý – život ohrožující kvůli velkému množství toxinů.

Houby se také dělí na výživné, méně výživné, průměrné a málo hodnotné. Tato klasifikace je spíše lidová a je vlastní jedné nebo druhé houbě čistě individuálně.

Jaké jedlé houby rostou na podzim v září

Každá sezóna má své vlastní jedinečné plodiny – je snazší je najít v jednom nebo druhém měsíci. Totéž se děje i v září a do žebříčku oblíbených zářijových hub je zařazeno pouze šest druhů hub.

Tyto houby najdete na pařezech nebo kmenech stromů, nejsnáze medové houby najdete v lesním houští. Klobouk medové houby je kulatý, vypouklý, do průměru 8 cm, kýta je do 15 cm vysoká, dutá, nahoře s kroužkem. Barva houby je světle béžová. Medové houby rostou v rodinách a milují vysokou vlhkost, takže v oblastech padlých stromů a spadaného listí je jich vždy hodně.

Jedna z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších hub Ukrajinců, které rostou na dobře osvětlených loukách a okrajích lesů. Mají vypouklý, slizký klobouk o průměru 13 cm, barva se mění od hnědé se žlutým nádechem až po tmavě hnědou. Noha do 10 cm vysoká, bez horního kroužku. Máslo lze vařit, smažit, nakládat a skladovat na zimu.

Dříve jsme mluvili o tom, jak vařit houby hřib.

Tento druh hub je považován za nejcennější a nejchutnější, klobouk dosahuje v průměru 45 cm, barva se s věkem mění z olivové na hnědou. Noha je do průměru 26 cm, směrem dolů se rozšiřující, hladká, s jemnou povrchovou síťovinou. Hřib Porcini lze připravit libovolným způsobem nebo jej uchovat na zimu. Takové houby mohou růst samostatně nebo ve skupinách v různých typech lesů.

Jedná se o největší zářijovou houbu, mnoho lidí ji používá k zimní přípravě. Klobouk houby má průměr až 32 cm, barva – od olivové po černou (v závislosti na věku). Výška nohy je až 20 cm. Nejčastěji žijí černé mléčné houby ve smíšených lesích, kde je nejvíce bříz. Tato houba může být zmrazená nebo konzervovaná, ale sušení se nedoporučuje – ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Houba se vyskytuje v listnatých lesích a roste na stromech. Je pozoruhodné, že hlíva ústřičná se objevuje na konci srpna a mizí až blíže k zimě. Zkušení houbaři radí odříznout hlívu, jejíž klobouky nepřesahují průměr 10 cm. Má se za to, že je lepší jíst pouze klobouky a vyhodit tvrdé stonky, ale ve skutečnosti prostě potřebují dlouhodobou tepelnou úpravu.

Také by vás mohly zajímat novinky:

• Kde skladovat mrkev v bytě: 4 pohodlné možnosti pro uchování produktu v zimě
• Kdy kopat brambory v září: tipy a šťastné dny podle lunárního kalendáře
• Kdy sklízet řepu na zimu: načasování, pravidla pro kopání a skladování

Spolu s odborníkem zjistíme, jaké jedlé houby lze nalézt v lesích poblíž Moskvy, kdy a jak je správně sbírat. Odborné poradenství ohledně sběru hub v Moskevské oblasti v roce 2023.

Jaké houby rostou na předměstí

Sezóna „tichého lovu“ trvá od jara do podzimu, nejčastěji houbaři vyrážejí do lesa v létě, v době růstu ušlechtilých hub – hřibů, hřibů a hřibů. Neméně zajímavý je ale sběr agarických hub, kterých je na našem území velmi mnoho. Následující druhy rostou v lesích poblíž Moskvy.

1. Bílá houba

Foto: Pixabay

Hřib bílý je jedním z nejcennějších

V moskevské oblasti se vyskytuje od začátku července až do prvního chladného počasí v říjnu. Houba je snadno rozpoznatelná podle hnědého klobouku a masivního stonku. Roste pod jehličnatými a listnatými stromy, miluje odvodněnou půdu a nenachází se v bažinách.

2. Hřib obecný

Foto: Pixabay

Houby osika se sklízejí od června do října

Ušlechtilé exempláře znají i začínající houbaři. Houby s trubkovitými jasně červenooranžovými klobouky a silnými nohami rostou, jak název napovídá, pod osikami, ale najdeme je i pod topoly. Milují smíšené lesy a otevřené paseky v nízkých lesích.

3. Hřib obecný

Foto: Pexels

Hřiby se vyskytují od července do října

V moskevské oblasti můžete sklízet hřib. Navenek vypadají jako hřib, ale klobouk je hnědý, ne tak jasný. Houby preferují vlhkou půdu a rostou pod břízami.

4. Smrže

Foto: Pixabay

Smrže se objevují v květnu a rostou až do poloviny léta.

Podlouhlé houby s vrásčitým kloboukem. Jedná se o jedny z prvních hub poblíž Moskvy, které se sbírají na trávnících, v záplavových oblastech, listnatých a smíšených lesích. Najdeme je i na městských trávnících, ale ekologičtější a bezpečnější je zvolit lesní. Smrže milují mech a podestýlku z opadaného jehličí.

5. Hlíva ústřičná

Foto: Pixabay

Hlívu ústřičnou nelze zaměnit s jedovatými houbami: nemají „dvojčata“

Jarní houby lze v lese najít již při prvním tání. Hlíva ústřičná roste v talířích na stromech, zvláště častá je na rozpadlých pařezech, tvořících patra po 20-30 houbách. Hlíva ústřičná se pěstuje na stejné úrovni jako žampiony, ale lesní exempláře mají bohatší chuť. Hlíva obsahuje spoustu vitamínů skupiny B a kyselinu askorbovou.

6. Lišky

Foto: Pexels

Houbaři oceňují lišky, protože jsou velmi zřídka červivé

V listnatých i jehličnatých lesích můžete od července do října sbírat krásné oranžové hřiby s evertovým kloboukem. Rostou ve skupinách a často se schovávají pod spadaným listím.

7. Zrzky

Foto: Pxhere

Zrzky jsou snadno rozlišitelné díky svému jasnému zbarvení.

Tyto houby se objevují v polovině léta a můžete je sbírat až do září-října především v jehličnatých lesích. Mléčná šťáva v houbách zhořkne, ale chuť se snadno upraví tepelnou úpravou.

8. Máslo

Foto: Wikimedia

Kuchaři doporučují před vařením odstranit slupku z klobouku houby, aby pokrm neznečistil.

Oranžovohnědé olejnaté houby rostou na světlých okrajích lesů, často v blízkosti borovic. Sklízí se od jara do poloviny podzimu, ale nejchutnější jsou mladé hřiby.

9. Russula

Foto: Public domain

Russula se objevuje ve všech lesích již v květnu a roste až do října

Mladý russula je snadno identifikovatelný podle konvexního klobouku. Čím je houba starší, tím více se vyklenuje kolem okrajů a ve středu vytváří prohlubeň. Russula může mít různé barvy: modrá, červená, růžová a žlutá.

10. Medové houby

Foto: Wikimedia

Pozdní houby v procesu vaření by měly být zpracovány opatrněji

Na stromech se sbírají medové houby s medem a nazelenalými klobouky. Houby rostou v koloniích jak na živém dřevě, tak na shnilém dřevě. Ty patří spolu s hlívou ústřičnou k nejvytrvalejším druhům – houby můžete sklízet i v listopadu, i když letní a podzimní jsou různé druhy.

11. Polypóry

Foto: Wikimedia

Tinder houby se používají v lidovém léčitelství

V lesích u Moskvy se v květnu objevují stromové houby, které jsou považovány za léčivé. Trutovik obsahuje až 70 % pryskyřic, používá se k léčbě jater a při dysbakterióze. V moskevské oblasti se sklízí od srpna do poloviny října.

12. Rakouský Sarcoscif

Foto: Wikimedia

Houbu se doporučuje po umytí dobře zmrazit a před vařením nerozmrazovat.

Navzdory exotickému jménu se tato houba často vyskytuje v lesích poblíž Moskvy. Vačnatá houba s červeným kalichem a tuhou dužinou. Je zajímavý tím, že zářivá barva po tepelné úpravě nezmizí. V moskevské oblasti roste sarkoscypha ve vlhkých lesích, mezi vrbami, od dubna do poloviny května.

Dmitrij Tikhomirov je hostitelem programu Království hub na televizním kanálu Living Planet

„Kromě ušlechtilých hub v moskevské oblasti bych věnoval zvláštní pozornost liškám a houbám. V mladých smrčinách, kdy jsou stromy doslova po pás, je pod stromy všechno oranžové od šafránových mléčných hub. Další tzv. polská houba je setrvačník, může být tlustý jako bílý. Objeví se v srpnu až září, ještě později. Moskevská oblast měla na mléčné houby smůlu: nejsou tam – je lepší hledat dál, například v hustých lesích Kostromské oblasti. Také zde nejsou žádné houby kvůli nedostatku borových lesů – jděte za nimi pod Gus-Khrustalny.

Kde hledat houby na předměstí

Většinou si vybírají lesy nejblíže domu, které jsou snadno dostupné, protože je zvykem sbírat houby od časného rána. Zkušení houbaři jsou připraveni vyrazit speciálně do „houbařských“ směrů. V Moskevské oblasti, jižně od Serpuchova a západně od Zvenigorodu jsou zvláště ceněny: ušlechtilí bílí jsou zde běžnější. Na východě taková houbařská místa nejsou, ale dobrá úroda je naolejovaná v borových lesích a na severu nasbíráte nejvíce lišek, zejména v okolí Dubna. Pokud jde o ušlechtilý hřib a hřib, nemají žádné regionální preference, tyto cenné exempláře se vyskytují v celém moskevském regionu.

Dmitrij Tichomirov:

„Nerozděloval bych hledaná místa směrem od Moskvy, ale jih je opravdu považován za nejhoubovější. Oblast poblíž Podolska houbaři tedy nazývají ChGA – „Čechovova houbová anomálie“. Je tu hodně lesů, včetně smrkových, respektive hodně hub.

Východ moskevské oblasti je známý jarními houbami – smržemi, v jiných oblastech se prakticky nevyskytují. Logičtější je dělit nikoli podle krajů, ale podle typů lesů. Bílé houby rostou v březových a smrkových lesích, houby milují mladé vánoční stromky, lišky milují břízy. Téměř všechny houby jsou spojeny se stromy. Takže u Volokolamsku, kde je Istra, je spousta hub. Na severu moskevské oblasti je hub méně.

Hodně záleží na typu lesa. Stává se ale i to, že les je dokonalý, hustý, ale houby nejsou. S čím to souvisí, mykologové nevědí. V každém lese jsou houbaři, ale ne vždy přinášejí ovoce. Existuje předpoklad, že to závisí na stáří stromů. Například u mladých bříz nejsou bílé houby (ale můžete najít hřiby a osiky). V mladých smrkových lesích houby jsou, ale ve starých ne.“

Prozkoumejte místní houbařská fóra. Zpravidla sdílejí nejen „houbová místa“, ale také píší o začátku sběru jednoho nebo druhého druhu. V Moskevské oblasti se k lovu hub často doporučují lesy poblíž stanic Černaja, Gžel, Bronnitsy, Antsiferovo, Podosinki, Faustovo, Peski, Vinogradovo, Luchovici a Jegorjevsk.

Houbová sezóna v Moskevské oblasti v roce 2023

Houby můžete sbírat poblíž Moskvy v květnu, po deštích. Hodně záleží na střídání ročních období a povětrnostních podmínkách, ale houbaři se řídí ročním kalendářem.

• Duben: motýli a smrže.
• Smět: smrže, hřib, hřib, russula.
• Červen: bílý, hřib, hřib, hřib, lišky, russula.
• Červenec: bílý, hřib, hřib, medonosná, olej, lišky, russula.
• Srpen: hřiby, bílý, hřib, hřib, hřib, lišky, russula, hřiby.
• Září: bílý, hřib, hřib, medonosná, olej, lišky, žampiony, russula.
• Říjen: bílý, hřib, hřib, russula, houby.
• Listopad: hlíva ústřičná, houby.

Dmitrij Tichomirov:

„Ideální období pro sběr hub je konec léta a začátek podzimu, kdy přicházejí deště. Aby podhoubí plodilo, je nutné, aby teplota klesla a bylo dostatečně vlhké. Ale dobrá doba je už teď: letos kvůli horku dlouho nebyly houby a teď se ochladilo a pršelo. Za týden a půl budou hříbky, navíc smrkové hříbky, pro které musíte do smrkových lesů. Ale hlavní sezóna je samozřejmě září. Pak jsou houby čisté, bez červů. Nyní je tam bílá houbová síťka – červivá, je méně hodnotná. Lišky již odešly do moskevské oblasti.

Pokud chcete nasbírat více dobrých hub, jděte pryč z města. V moskevské oblasti je stále více houbařů než hub.“

Bonus: kuchařské recepty

Šéfkuchař značky Dmitry Volochaev, člen představenstva profesionálního Cechu kuchařů na pobřeží Černého moře, člen komunity Chefs team Russia, stříbrný medailista soutěže Chef a la Russe

Značkový šéfkuchař Dmitrij Volochaev sdílel jednoduché a chutné recepty s lesními houbami s RBC Life.

Bruschetta s liškami

Složení:

• plátek čerstvé ciabatty;
• lišky – 60 g;
• rajčata bez kůže – 30 g;
• tvaroh – 15 g;
• smetana 33 % – 15 g;
• sůl, tymián, rozmarýn, kopr, česnek;
• bílé víno – 10 g.

příprava

1. Spojte sýr se smetanou, položte na mírný oheň, přidejte víno.
2. Po dobu jedné minuty snižte alkohol, poté přidejte nasekaný česnek, tymián, rozmarýn a sůl, promíchejte a odstavte.
3. Lišky opečte na pánvi na másle, přidejte sůl, kopr a černý pepř.
4. Rajče vložte na 30 sekund do vroucí vody, poté do studené vody a poté odstraňte slupku a odřízněte rajčatový „filé“ bez dužiny.
5. Ciabattu potřeme olivovým olejem a pečeme při 200 stupních tři minuty.
6. Vzniklou sýrovou směs položíme na křupavý plátek ciabatty, poklademe liškami a ozdobíme snítkou tymiánu. Výsledkem je krásná a chutná svačinka.

Teplý salát s kuřecím masem, liškami a sladkou paprikou

Složení na porci:

• lišky – 60 g;
• salát „Mix“ – 30 g;
• kuřecí vejce – 1 ks;
• sušená rajčata – 20 g;
• kuřecí stehno – 50 g;
• Bulharský pepř – 15 g;
• rajčata bez kůže – 15 g;
• olivový olej – 10 g;
• sůl, tymián, rozmarýn.

Na omáčku ponzu:

• čerstvý grapefruit – 20 g;
• čerstvé vápno – 20 g;
• čerstvý citron – 20 g;
• 1 lžička med a 2 polévkové lžíce. l. olivový olej.

Všechny ingredience na omáčku smícháme a dáme stranou.

příprava

1. Kuřecí stehno hodinu marinujte se solí, pepřem a olivovým olejem, poté opečte na pánvi.
2. Houby orestujeme na másle.
3. Rajče vložíme na 30 sekund do vroucí vody, vyjmeme, vložíme do studené vody a poté odstraníme slupku, odřízneme rajčatový „filé“ bez dužiny.
4. Připravte sázené vejce.
5. Na talíř dejte Mix salát, na něj dejte lišky, sázené vejce, nakrájený řízek z rajčat, nakrájené kuřecí stehno, sušená rajčata a papriku. Přidejte omáčku ponzu. Jasný, barevný letní salát s lesními houbami je připraven.