Listopad je z hlediska druhové skladby hub velmi zajímavý měsíc. V tuto dobu (zejména pokud je listopad teplý) můžete současně najít houby ze všech čtyř ročních období. Když budete mít štěstí, na začátku měsíce zde najdete houby charakteristické pro podzimní, nebo i časně podzimní a pozdní letní období, nebo i jarní druhy obecně. Houby pozdního podzimu a začátku zimy plodí po celý měsíc.
Obecně platí, že v listopadu je situace s houbami stejná jako v Indii s dravými savci: jen tam můžete potkat lvy, tygry, medvědy a vlky zároveň.
Výlet do lesa v této době může vyústit v nejzajímavější pozorování a nálezy.
Zde je, prosím, příklad, který uvedl M. Višněvskij ve své knize „Na houby od listopadu do května“. V roce 2002, na samém začátku měsíce, jsem ve smrkovém lese našel. hřiby smrkové (Boletus edulis). Dva mladí, silní, příšerně chladní a úplně odčerviví fešáci. Je dobře, že jste si s sebou vzali fotoaparát, jinak by tomu nevěřili. To je samozřejmě výjimka. Takových výjimek však může být docela dost.
„Pokročilý“ houbař by navíc měl vědět, že řada hub neplodí v září, ba ani v říjnu, jak si mnozí myslí, ale v listopadu. Začátkem měsíce dokončují svůj životní cyklus žampiony – obyčejné (luční) a lesní (Agaricus campestris a A. silvaticus) a všichni byli dospělí a plně formovaní.
Ve smíšených lesích ještě počátkem listopadu roste známá Russula (Russula emetica) a Valuy (R. foetens). Až do poloviny měsíce ve smrkových lesích nadále plodí jejich slavný příbuzný šafrán mléčný (Lactarius deliciosus). Můžete se setkat i s některými pýchavky, jako je tolstolobik kulatý (Calvatia utriformis) a pýchavka perlová (Lycoperdon perlatum).
Podzimní řádky dále rostou – fialová (Lepista nuda), šedá (Clitocybe nebularis), zemitá (Tricholoma terreum).
Do poloviny měsíce na kořenech stromů a padlých kmenech roste hřib šupinatá (Pholiota squarrosa), podobná podzimní houbě medonosné a chuťově ji výrazně (podle mě) převyšuje.
V lesích různého typu se můžete setkat s cystodermem růžovým (Cystoderma carcharias), vejkovcem nepravým (Hebeloma crustiliniforme), hnojníkem šedým (Coprinus atramentarius), suchopýrem (Collybia peronata) a dřevomilným (C. dryophila; též jarní medová houba – tato houba se objevuje v květnu).
Rostou běžné a šedorůžové mykény (Mucena vulgaris a M. galericulata), hlíva ústřičná (Panellus serotina, nějakou dobu řazena jako hlíva ústřičná a poté oddělena), lentinellus (Lentinellus cochleatus), štěrbinový list (Schizophyllum commune) v různých lesích.. Souhlasím, jména jsou děsivá, ale podívejte se na fotografie a s ničím jiným si je nespletete).
Často se vyskytuje houba medonosná (Hypholoma sublateritium). Zde je příklad špatného názvu; je to jako morče – a ne morče, a ne prase, a falešná medová houba – a ne medová houba (medové houby patří do čeledi Ordinaceae a tato houba patří do čeledi strophariaceae), a ne nepravá houba – houba je docela jedlá.
Listopadovému nachlazení úspěšně odolává česnek (Marasmius scorodonius) a ostružiny (obyčejné a šupinaté – Hydnum repandum a Sarcodon imbricatum).
Do poloviny měsíce roste obyčejný jedlý muchovník porfyrový (Amananita porphyria).
Téměř v každém druhu lesa můžete v této době najít různé jedlé nebo léčivé houby: houba březová (Piptoporus betulina; popis v sekci únor), houby zimní a šupinaté (Polyporus brumalis a P. squamosum, vlastně obě tyto druhy nejsou houby chlupaté a hlíva ústřičná má prostě místo talířů trubičky, je pro ně vžitý nesprávný název, jaterník jaterní (Fistulina hepatica), rostoucí na bázi dubových kmenů.
V borových lesích a zejména v mladých borových výsadbách, někdy zcela pokrytých mrazem, nebo dokonce sněhem, stojí naši oblíbenci v sevřených skupinách, zejména v marinádě, granulované a pozdní máslo (Suillus granulatus a S. luteus). Plodí i pozdní vačnatce – Otidea onotica (Otidea onotica) a Gyromitra infula. Takových hub, pro které je listopad časem dokončení životního cyklu, je mnohem více.
Samostatnou skupinu tvoří druhy, které pokračují nebo teprve začínají plodit tento měsíc. Než napadne první sníh a často i po jeho roztání, stihnou se objevit a mizet různé hygrofory (Hygrophorus spp.) – jedna z nejnovějších podzimních hub. Některým se daří růst i začátkem prosince.
Roste známá a hojně pěstovaná hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus). Padající sníh pouze zastaví jeho vývoj do dalšího tání. Tato houba čeká na listopad a „přechází do zimy“ – nebojí se mrazu a během tání pokračuje růst plodnic.
Listopad je dobou aktivního výskytu a rozvoje flammuliny (zimní houba – Flammulina velutipes). Všude, v lese i v ulicích měst, na listnatých a někdy i jehličnatých stromech se objevují jasně oranžové skupiny těchto sněhových mrazuvzdorných a (nebojím se to říct) superlahodných hub. Mimochodem, toto je v Japonsku pěstovaná houba číslo jedna.
A nakonec jako vrchol. Pokud někomu nad hlavou svítí skutečná „houbařská hvězda“, může mít v listopadu štěstí a najde lanýže bílého (Choiromyces venosus). Tato houba roste pod zemí v hloubce 6-10 cm, na povrchu půdy se objevuje velmi zřídka. Lze ji detekovat pouze sotva znatelnými hlízami, které jsou však vždy bez vegetace. Ale mezitím jsem to našel a nejednou to stojí za to, jak se říká, jen si to „ukázat“. Tady je tip: lanýž bílý se nejraději zabydluje především v mladých výsadbách borovic a smrků (pokud ho nenajdete, určitě nasbíráte hřib); méně časté pod lískovými keři a v čistých březových a osikových lesích.
Pokud jde o oblíbené trubkovité houby, o hřibu nebo hřibu se v listopadu nemluví, ale polské houby se i v tomto měsíci najdou, i když ne moc. To už ale není běžná praxe, ale výjimka potvrzující pravidlo.
Ne všichni houbaři to vědí, ale kromě výše zmíněných polských hub plodí v listopadu řada jejich dalších příbuzných. Věděli jste, že v první polovině listopadu končí životní cyklus žampionů – lučních i lesních?
Deštníkové houby jedlé jsou přitom mezi gurmánskými houbaři stále oblíbenější. Na rozdíl od letní a podzimní sezóny, která je bohatá na deštník pestrý, se v listopadu můžete mnohem častěji setkat s jinou jeho odrůdou – deštníkem červenajícím.
Známé a milované podzimní houby, které se objevují na konci srpna, se na začátku posledního podzimního měsíce cítí docela dobře. Obecně se ukázalo, že podzimní medové houby nejsou jedním druhem hub, ale několika navzájem podobnými druhy.
Tyto jemnosti však zajímají spíše mykologické vědce a hlavní věcí pro nás není zaměňovat je s jedovatými druhy. Ano, dokonce i se stejnou sírově žlutou falešnou medovou houbou, která způsobuje těžké střevní poruchy.
Na kořenech stromů a padlých kmenech až do poloviny listopadu roste hřib obecný (Pholiota squarrosa), nejasně podobný podzimní houbě medonosné. V mladém věku se hodí i do jídla, ale ne každý ho má rád pro jeho charakteristickou vůni.
V návaznosti na téma medových hub stojí za zmínku takový běžný druh v listopadu, jako je cihlově červená medová houba.
Pravda, podle aktualizovaných údajů tato muchomůrka medonosná vůbec není. Medové houby patří do čeledi strophariaceae a náš „klient“ patří do čeledi Strophariaceae. A není jedovatá, ale podmíněně jedlá – po povinném vaření a vypouštění vývaru je tato houba docela vhodná k jídlu.
V listopadu masově rostou i další houby. V této době se ve velkých množstvích v listnatých a smíšených lesích vyskytuje fialová řada, kuří oko a motýlice.
Smoky talker v listopadu
A v borových lesích hledáme chutné zelené a šedé řady, kterým se také říká zelená a podzelenka, resp.
Samostatnou skupinu tvoří druhy, které začínají plodit až v listopadu. Než napadne první sníh a často i po jeho tání, stihnou se objevit pozdní hygrofory. Tato houba v ukrajinském Polesí pokračuje v růstu i v prosinci.
V listopadu roste návštěvníkům supermarketů dobře známá hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus). Tato houba čeká na listopad a „přechází do zimy“ – sníh a mráz zastaví její vývoj až do dalšího tání, nebojí se mrazu a během tání pokračuje růst plodnic hlívy ústřičné.
Pro listopad je charakteristický další druh, podobný hlívě ústřičné – hlíva panellus (Panellus serotina, nějakou dobu ji mykologové řadili mezi hlívu ústřičnou, dodnes se často vyskytuje název hlíva ústřičná, ale pak došlo k jejímu oddělení.
Listopad je dobou výskytu a aktivního rozvoje Flammulina velvetypodia (Flammulina velutipes). Všude, v lese i v ulicích měst, hlavně na listnatých stromech (ořechy, vrby, javory, topoly), se objevují jasně oranžové skupiny těchto sněhových a mrazuvzdorných hub. Hlavní rozlišovací vlastností flammuliny je, že ji lze sbírat celou zimu, až do února. Další důležitou výhodou flammuliny je její lahodná chuť.
Je velmi důležité nezaměňovat flammulinu se smrtící galerinou třásnitou. V listopadu, před mrazem, mohou růst doslova od ramene k rameni, takže nezkušený houbař by měl začít sbírat zimní medové houby pečlivým studiem rozdílů mezi těmito dvěma houbami.
A ještě jedna dvojitá houba, kterou může nezkušený houbař nevědomky zaměnit za flammulinu – pronikavý Gymnopilns (Gymnopilns penetrans).
K tomu však musíte být zcela nezkušení, protože tato houba je vzhledově značně odlišná a roste na zbytcích borovic, což není pro flammulina typické. Navíc pronikavý gymnopil chutná hořce, nebudete ho chtít jíst ani omylem.
Dalším vtipným druhem, drobným hříbkem, který lze nalézt v listopadu, jsou česnečky. Pokud najednou z ničeho nic ve vlhkém lese ucítíte česnek, podívejte se pozorně na své nohy nebo na kmeny nejbližších stromů blíž k zemi – klidně tam mohou být houby česnekové.
Houboví labužníci je mohou použít jako dochucovadlo, ale taková houba by se měla přidávat do pokrmů z hub až ke konci vaření – aroma se při zahřívání příliš rychle odpařuje.
