Představte si, že jste nasbírali plný košík aromatických hub, přinesli je domů a očekávali, kolik lahodných věcí z nich uvaříte. Vyčistili jsme je, začali řezat a zmodraly. Vypadá to extrémně nevkusně a podezřele, možná je lepší to neriskovat a vyhodit je? Nespěchejte, existuje mnoho jedlých hub, které jsou náchylné k tomuto „efektu“. Původní modrá barva nijak neovlivňuje jejich chuť ani poživatelnost.
Proč se to děje?
Jde o běžnou chemickou reakci: houbová vlákna přicházejí do styku se vzduchem, začnou oxidovat a měnit barvu. Ze stejného důvodu jablko nakrájené na plátky ztmavne. Nelekejte se: ztmavnutí neznamená, že je produkt zkažený nebo jedovatý. Mimochodem, mladé a šťavnaté houby modrají více a rychleji než staré a sušené.
Jak rozlišit jedlé „modré“ houby?
Následující jedlé houby mohou zmodrat: žampiony, některé druhy hřibů, hřib, osika, dub, polské hřiby, mléčné hřiby, šafránové kloboučky. Všechny tyto houby jsou bezpečné a navíc velmi chutné. Stává se také, že houba nezmodrá, ale zčervená nebo zezelená. A během procesu vaření se barva může změnit na tmavě šedou a dokonce fialovou – a to je také normální. Mějte na paměti, že polévka z takových hub bude také tmavá – opět to neovlivní chuť, pouze barvu pokrmu.
Ale pozor: ne všechny houby, které na řezu zmodrají, jsou bezpečné. Například jedovatá „satanská houba“ zmodrá. Tvarem se podobá bílé, ale je velmi barevně odlišná – klobouk je šedý a stonek houby růžový. Nesbírejte také hořčici (žlučník) – tato houba je velmi hořká, i když není jedovatá.
A pamatujte, houby mohou být velmi jedovaté. Pokud si nejste jisti, jakou houbu jste nasbírali, je lepší požádat o radu zkušeného houbaře nebo plody jednoduše vyhoďte. Na intuici nebo obrázky jedlých hub na internetu byste se neměli spoléhat.
Recepty s lesními houbami
Mechové houby a hřiby v zakysané smetaně
- 600 g čerstvých hub;
- 4 Art. l zakysaná smetana;
- 50 g másla;
- 1 lžička Adyghe sůl.
Recept je velmi jednoduchý: houby důkladně omyjte a nakrájejte na malé kousky. Vařte 20 minut na středním plameni, poté přidejte zakysanou smetanu a sůl Adyghe a vařte dalších 10 minut. Dobrou chuť!
Mimochodem, sůl Adyghe si můžete vyrobit sami – pak bude chutnější a zdravější!
Houbový kaviár ze šafránových mléčných čepic a mrkve na zimu
- 500 g hub;
- 1 velká mrkev;
- 1 velká cibule;
- koprová zelenina;
- Rostlinný olej na smažení;
- 1,5 umění. l. ocet 9%;
- Sůl a pepř podle chuti.
Připravte houby: opláchněte, vařte 30 minut a znovu opláchněte. Nakrájejte na velké kusy a trochu smažte na pánvi s rostlinným olejem.
Mrkev a cibuli oloupeme a nakrájíme, přidáme k houbám a vše společně orestujeme. Poté ingredience rozmixujte na kaši ve výkonném mixéru do hladka.
Připravte skleněné nádoby a sterilizujte je. Mleté houby smícháme s octem a kořením a dáme do sklenic. Zakryjte víčky, ale nesrolujte. Sklenice postavte do rendlíku, zalijte vodou tak, aby sklenice trochu vyčnívala, a vařte: malé sklenice 10 minut, litrové a větší 15 minut.
A poslední fáze – pevně přišroubujte víčka, otočte je a nechte je v této poloze, dokud nevychladnou na pokojovou teplotu.
Slané mléčné houby v rajčatové omáčce
- 1 kg hub;
- 1 kg rajčat;
- 2-3 sladké papriky;
- 1 malá cibule;
- 2 hřebíček z česneku;
- Sůl, pepř, cukr – podle chuti;
- koprová zelenina;
- Ocet 9% – volitelné.
Mléčné houby omyjeme a uvaříme do měkka. Rajčata nakrájíme – potřebujeme směs bez pecek a slupek. Tu můžete získat dvěma způsoby: v mixéru a v odšťavňovači. Pokud používáte mixér, pak po nakrájení rajčat je lepší dodatečně scedit přes síto. A pokud je protáhnete odšťavňovačem s nástavcem na smoothie, pak veškerý přebytek půjde do dužiny a nebudou potřeba žádné další akce.
Cibuli a papriku rozemelte v mixéru, smíchejte s rajčaty. Nalijte do hrnce, přidejte sůl a cukr, vařte do zhoustnutí.
Sterilizujte skleněné nádoby. Na ně položte ingredience v tomto pořadí: na dno česnek, kuličky pepře a kopr, pak žampiony, navrch rajčatová směs. Pevně zašroubujte a nechte vychladnout.
Pokud se vrátíte s velmi bohatou „botičkou“, pak lze některé houby sušit v sušičce. A vychutnejte si chuť a vůni lesních hub v zimě – sušené ovoce lze dusit, přidávat do polévek, pečiva a omáček. Více o sušení hub se dočtete v článku „Jak správně sušit houby doma“.
Produkty uvedené v článku:
Podle našeho konzultanta infekčního lékaře Sergeje GARUSOVA se ve středním Rusku lidé nejčastěji otráví záměnou muchomůrky s rdesnem, hřibovitého s hřibem bílým a nepravých hřibů s jedlými houbami.
A také pokud jsou svinushki, řádky a valui připraveny nesprávně. Tyto houby jsou jedlé, ale vyžadují pečlivější přípravu: vařte alespoň 2 hodiny, dvakrát nebo třikrát vyměňte vodu. Tyto houby nemůžete jen tak smažit nebo lehce povařit!
Čerstvé lesní houby by neměly být skladovány v lednici déle než 2 – 3 dny. Doma lze zmrazit pouze žampiony a hlívu ústřičnou vypěstované v „kultivovaných“ podmínkách. Ve zbytku, i jedlých houbách, se časem uvolňují toxické látky, které při vaření a smažení nezmizí.
1. Mnoho lidí si vážně myslí, že všechny jedlé houby mají příjemnou chuť, zatímco muchomůrky mají chuť nepříjemnou. Nebezpečná mylná představa! Ve skutečnosti přeživší otravy muchomůrkou tvrdí, že chutná jemně, křupavě a vůbec ne hořce. Totéž lze říci o muchovníku červeném.
2. Ne vždy je také možné jedovatou houbu rozeznat podle čichu. Nechybí samozřejmě páchnoucí vlasec a muchovník zapáchající. Ale nejvíce jedovaté houby, například muchomůrka, muchomůrka červená nebo panter, voní stejně „nevinně“ jako obyčejné žampiony.
3. Hmyz, červi a plži se jedovatých hub nedotýkají. Některé druhy se vás dokonce dotýkají – koušou vás na obě tváře!
4. Pokud dáte „špatnou“ houbu do mléka, srazí se. Toto není indikátor. Mléko se totiž sráží působením enzymu pepsinu a organických kyselin, které lze nalézt v jedlých i jedovatých houbách.
5. Hlávky cibule a česneku zhnědnou, pokud se do pánve během vaření dostane muchomůrka. Nic takového! Cibule a česnek mohou změnit barvu pod vlivem speciálního enzymu zvaného tyrosináza, který může být přítomen v jedlých i nejedlých houbách.
6. Pokud vložíte stříbrnou lžičku do pánve s houbami, zčerná, pokud je v ní jedovatá houba. Nesmysl! Stříbro zčerná vlivem sulfhydrových skupin aminokyselin. Tyto aminokyseliny se nacházejí téměř ve všech houbách – jedlých i nepoživatelných.
7. Jedovaté houby lze „neutralizovat“ důkladným povařením s octem v silně osoleném vývaru. Ani se nesnažte naslouchat těmto předsudkům – otrávíte se!
8. Čím větší houba, tím lépe. Ne! Velké houby jsou s největší pravděpodobností již přezrálé. A „ke stáří“ prakticky každá houba hromadí produkty rozkladu bílkovin a tukových látek, které mohou způsobit poruchy trávicího a nervového systému.
Tipy pro houbaře:
Do košíku nedávejte houby, které mají na bázi stonku hlízovité ztluštění (to je charakteristický znak mnoha muchomůrek).
Nekupujte houby bez stopky – to je dává pryč například muchomůrka. Klobouk lze snadno zaměnit za russula.
Mnoho druhů muchomůrek se snadno zamění s žampiony. Je tedy lepší „žampiony“ v lese vůbec nesbírat – v obchodech jich jsou hromady.
Žádné syrové houby neochutnávejte!
Nesnažte se „oživit“ přezrálé, ochablé, červivé houby – zvyšuje se riziko otravy z nich.
BTW
Přízrak botulismu číhá pod pokličkou!
Nejčastěji jsou viníky botulismu nakládané a solené houby, stočené do sklenic se vzduchotěsnými víčky, stejně jako smíšené konzervy (například zeleninová solyanka s houbami).
První příznaky botulismu: rozmazané vidění (výrazným znakem je dvojité vidění, rozšířené zorničky, pocit sucha a škrábání v krku.
Řeč se stává nosní, začínají křeče svalů jazyka. Při pokusu o pití tekutina vytéká nosem.
Nejsou žádné známky otravy jídlem (zvracení, bolesti břicha, horečka, průjem) s botulismem!
Onemocnění se projeví o 12 hodin později (někdy i den či dva) poté, co jste ochutnali zkažené konzervy.
JAK VÁM MOHU POMOCI?
Při prvních známkách onemocnění musí být pacient okamžitě převezen do nemocnice, jinak může velmi rychle nastat smrt na respirační paralýzu. Před příjezdem lékařů vypláchněte žaludek teplým roztokem jedlé sody (čajová lžička na litr), podejte pacientovi projímadlo, např. epsomské soli.
POZOR!
Pokud se cítíte špatně.
Příznaky otravy ze zkažených jedlých hub se objevují po 5 až 7 hodinách.
Muchomůrky – rychlejší: muchomůrka světlá, hřib žlučník a nepravý medonosný – po 3 – 4 hodinách, muchomůrka – po 20 – 30 minutách.
První příznaky: akutní bolest břicha, nevolnost, zvracení, průjem, závratě, tupá bolest hlavy, vzácný puls, studený pot, možné křeče.
CO DĚLAT, NEŽ PŘIJDE ZACHÁZENÍ:
Prvním krokem je výplach žaludku, klystýr se slabým (světle růžovým) roztokem manganistanu draselného nebo sody (čajová lžička na litr vody).
Poté dejte jakékoli projímadlo, vypijte silnou kávu nebo čaj, třete si ruce a nohy.
Na hlavu si dejte studený obklad a na břicho nahřívací podložku.
Abyste se vyhnuli dehydrataci a dosáhli rychlého odstranění toxinů, dejte pacientovi více pít: studenou, mírně osolenou vodu, mléko, ledový čaj.
CO NEDĚLAT:
Při otravě houbami je kontraindikováno vše, co zvyšuje krevní oběh. Potřebuji úplný odpočinek.
Nemůžete „pít“ někoho, kdo byl otráven koňakem nebo vodkou: alkohol rychle rozšíří krevní cévy a pouze zvýší absorpci houbových jedů.
Oběť by neměla sama docházet do nemocnice, tím méně jezdit na kole. Fyzická aktivita zvyšuje srdeční aktivitu, což také povede ke zvýšené absorpci toxinů.
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. INN: 7714037217 OGRN: 1027739295781 127015, Moskva, Novodmitrovskaya 2B, Tel. +7 (495) 777-02-82.
Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.
Nákup autorských práv a kontaktování redakce: kp@kp.ru
