Dnes je známo velké množství druhů planě rostoucích jedlých hub. Značná část se objevuje právě v červnu, kdy jsou pozorovány teplotní podmínky a ukazatele vlhkosti, které jsou optimální pro růst a vývoj plodnic.
Vlastnosti letních hub
Jedlé houby rostou v lesích, na loukách a okrajích lesů zpravidla v několika „vlnách“. První vlnu hub u nás lze očekávat začátkem června. Právě v tomto období jsou jarní stromové hřiby, govorušky, smrže, provázky, olejničky a pýchavky nahrazeny hodnotnějšími a chutnějšími druhy, jako jsou hřiby hřib, žampiony, letní hřiby, pravé lišky a hřiby.
V červnu, jak říká lidový houbařský kalendář, existuje lidové znamení, které je zkušeným milovníkům „tichého“ lovu dobře známé: Pokud jahody v trávě červenají a jeřabina a kalina jsou pokryty květy, pak jsou hodně russula v lese. Je velmi snadné hledat Russula, neboť bez ohledu na odrůdu jejich plodnice nejčastěji rostou na otevřených místech. K polovině prvního letního měsíce začíná v lese sběr hřibů, ale i hřibů a mechových hřibů. V posledních deseti dnech měsíce při teplém a vlhkém počasí jsou lesní prostory bohaté na hřiby a hřiby.
Houby se sbírají do proutěných košíků nebo truhlíků. Prvních hub, které se objevují na začátku léta, je velmi málo. Měly by se sbírat brzy ráno, než zmizí rosa, protože právě v této době jsou plodnice silnější a snáze se přenášejí. K jídlu jsou vhodné pouze mladé plodnice, jejichž klobouky se ještě úplně neotevřely nebo se otevřely jen částečně. Přezrálé houby nemají žádnou nutriční hodnotu a po konzumaci mohou způsobit příznaky blízké otravě.
Sběr hub v červnu (video)
Popis jedlých červnových hub
Vzhled hub samozřejmě ve většině případů nezávisí na houbovém „kalendáři“, ale na půdních, klimatických a povětrnostních podmínkách. Bylo to však na začátku léta Kolem poloviny června začíná ve většině krajů naší země houbařská sezónaa objevují se nejcennější druhy. Vědět, jaké houby rostou v létě, a také být schopen identifikovat jedlé druhy rostoucí v Rusku, můžete svou stravu zpestřit chutnými a zdravými pokrmy.
Jméno | Pulp | hlava | Noha |
Třešeň | Barva bílá, s příjemnou chutí a vůní po čerstvé mouce, na řezu se barva nemění | Bílá nebo světle žlutá barva, s práškovým nebo hladkým povrchem a vláknitým laločnatým okrajem obráceným ke dnu | Dole se zužující, rovné nebo mírně zakřivené, pevné a husté, bílé nebo šedavé barvy |
hořkost | Křehké, o něco světlejší než uzávěr, s štiplavou, štiplavou mléčnou šťávou | Klobouk je natřený cihlově červenou barvou, plochý vypouklý nebo nálevkovitý, se suchým a hedvábným povrchem | Středně velké, rovné, bez nástavce, červeno-cihlové zbarvení |
Mísa na máslo obyčejná | Měkké a docela šťavnaté, bělavé nebo nažloutlé barvy, s tmavší barvou pod slupkou | Polokulovité, kulaté konvexní, plankonvexní nebo polštářovité, hladké, slizké, hnědé, tmavě hnědé, čokoládově hnědé, červenohnědé nebo hnědoolivové | Válcovitý, celistvý, podélně vláknitý typ, bělavé nebo nažloutlé barvy, s tenkým prstencem |
Hřib obecný | Barva bílá, na řezu nemění barvu, ale může lehce zrůžovět. | Od bílé až po tmavě šedou a téměř hnědočernou barvu, hladký, konvexní nebo prostřílený tvar | S mírným ztluštěním, bílou barvou, s přítomností podélných bílých nebo tmavých šupin na povrchu |
zrzka | Masité a husté, bílé barvy, rychle přecházející do modra nebo černa, s nevyjádřenou chutí a vůní. | Polokulovité nebo polštářově konvexní, s červeným, oranžovým nebo hnědočerveným hladkým nebo lehce sametovým povrchem | Pevná, s rozšířením ve spodní části a šedavě bílým povrchem pokrytým podélně vláknitými šedými nebo hnědými šupinami |
Společná liška | Hutný, masitý typ, žlutooranžové barvy, olejového typu, s vůní sušeného ovoce. | S vlnitými okraji nebo nepravidelným konkávně rozprostřeným tvarem, s hladkým, matným povrchem oranžovo-žlutého zbarvení | Pojistky s uzávěrem a má stejnou barvu jako uzávěr a má hladký povrch, hustý, ve spodní části se zužuje |
letní medovník | Tenké a vodnaté, žlutohnědé barvy, s jemnou chutí a příjemnou dřevitou vůní. | Konvexní nebo ploché, s dobře definovaným vyvýšením ve středu, medově žluté barvy se soustřednými zónami a tmavšími poli | Husté, se světlejší horní částí a tmavými šupinami pod prstenem |
Russula | Husté nebo křehké, často křehké, mohou mít příjemnou chuť nebo štiplavou chuť. | Kulovité, polokulovité nebo zvonovité, se zvlněnými nebo rovnými okraji, s lesklým nebo matným povrchem | Válcové, ploché nebo zesílené, bílé nebo lakované, plné nebo duté |
Rozdělovací oblast
Červnové houby rostou téměř všude, ale vlna plodů je velmi krátká:
- Třešňové květy se vyskytují v různých lesních oblastech, v otevřených lesích a mezi trávou, ale preferují kyselé půdy a tvoří mykorhizu s růžově kvetoucími rostlinami;
- značná část mluvčích odrůd je obtížně rozlišitelná a v lesních pásech je nejčastěji sbírají pouze zkušení houbaři;
- Hřib letní se v závislosti na odrůdě vyskytuje pod mladými jehličnatými stromy, ve smíšených borovo-břízových a boro-dubových výsadbách na dobře propustných písčitých půdách. Často se vyskytuje na mýtinách, okrajích lesů, podél cest a také pod jehličnatým odpadem;
- hřib tvoří mykorhizu s břízami a roste ve smíšených lesích a březových hájích od první poloviny léta do pozdního podzimu;
- zrzky se vyznačují nedostatkem preference mykorhizního partnera, takže mohou růst pod mnoha listnatými stromy, včetně osiky a topolu;
- Lišky se u nás vyskytují téměř všude a rostou v lesích s mírným klimatem, tvoří skupiny plodnic;
- letní houby medonosné rostou v četných koloniích na rozkládajícím se dřevě nebo na poškozených živých listnácích.
Nutno podotknout, že životnost plodnice letních medových hub, lišek a hřibů nepřesahuje deset dní. Plodnice hřibu a hřibu si zachovávají své nutriční a obchodní vlastnosti asi dva týdny. Za nejtrvanlivější lze považovat plodnici žampionu, kterou lze v přirozených podmínkách pěstování uchovat déle než měsíc.
Co vařit s letními houbami
Letní houby mají ve srovnání s jarními druhy vyšší chuťové vlastnosti, což umožňuje jejich široké použití při vaření pro přípravu všech druhů přípravků pro dlouhodobé skladování:
- trubkovité houby jako hřib, hřib, motýl a zrzka se tradičně používají pro čerstvé sušení a mrazení;
- mnoho lamelárních hub obsahuje poměrně výraznou hořkost, která během sušení nezmizí;
- charakteristickým znakem hřibu je želatinová konzistence klobouku při tepelném zpracování, ale zároveň zůstávají nohy silné, takže u příliš vyzrálých exemplářů vyžaduje odstranění trubicové vrstvy;
- Mladé hřiby je dobré marinovat, smažit a osolit, ale starší exempláře jsou vhodnější než smažení;
- Russula bahenní je dobrá a chutná jedlá houba a je široce používána při nakládání a nakládání a také se jí smažená. Před vařením je nejlepší povařit plodnice russula po dobu pěti až sedmi minut;
- letní medové houby mají velmi příjemnou a atraktivní zlatavou barvu, která se dobře zachovává i při smažení;
- Velmi chutný a aromatický je i houbový sortiment, který se připravuje z více druhů červnových hub.
Jak vařit houby (video)
Bez ohledu na druh by měly být všechny nasbírané houby pečlivě prozkoumány, červivé a přerostlé exempláře by měly být vyřazeny a poté by měly být plodnice zbaveny lesních nečistot a částic půdy.