Dnes je známo velké množství druhů planě rostoucích jedlých hub. Značná část se objevuje právě v červnu, kdy jsou pozorovány teplotní podmínky a ukazatele vlhkosti, které jsou optimální pro růst a vývoj plodnic.

Vlastnosti letních hub

Jedlé houby rostou v lesích, na loukách a okrajích lesů zpravidla v několika „vlnách“. První vlnu hub u nás lze očekávat začátkem června. Právě v tomto období jsou jarní stromové hřiby, govorušky, smrže, provázky, olejničky a pýchavky nahrazeny hodnotnějšími a chutnějšími druhy, jako jsou hřiby hřib, žampiony, letní hřiby, pravé lišky a hřiby.

V červnu, jak říká lidový houbařský kalendář, existuje lidové znamení, které je zkušeným milovníkům „tichého“ lovu dobře známé: Pokud jahody v trávě červenají a jeřabina a kalina jsou pokryty květy, pak jsou hodně russula v lese. Je velmi snadné hledat Russula, neboť bez ohledu na odrůdu jejich plodnice nejčastěji rostou na otevřených místech. K polovině prvního letního měsíce začíná v lese sběr hřibů, ale i hřibů a mechových hřibů. V posledních deseti dnech měsíce při teplém a vlhkém počasí jsou lesní prostory bohaté na hřiby a hřiby.

Houby se sbírají do proutěných košíků nebo truhlíků. Prvních hub, které se objevují na začátku léta, je velmi málo. Měly by se sbírat brzy ráno, než zmizí rosa, protože právě v této době jsou plodnice silnější a snáze se přenášejí. K jídlu jsou vhodné pouze mladé plodnice, jejichž klobouky se ještě úplně neotevřely nebo se otevřely jen částečně. Přezrálé houby nemají žádnou nutriční hodnotu a po konzumaci mohou způsobit příznaky blízké otravě.

Sběr hub v červnu (video)

Popis jedlých červnových hub

Vzhled hub samozřejmě ve většině případů nezávisí na houbovém „kalendáři“, ale na půdních, klimatických a povětrnostních podmínkách. Bylo to však na začátku léta Kolem poloviny června začíná ve většině krajů naší země houbařská sezónaa objevují se nejcennější druhy. Vědět, jaké houby rostou v létě, a také být schopen identifikovat jedlé druhy rostoucí v Rusku, můžete svou stravu zpestřit chutnými a zdravými pokrmy.

Jméno Pulp hlava Noha
Třešeň Barva bílá, s příjemnou chutí a vůní po čerstvé mouce, na řezu se barva nemění Bílá nebo světle žlutá barva, s práškovým nebo hladkým povrchem a vláknitým laločnatým okrajem obráceným ke dnu Dole se zužující, rovné nebo mírně zakřivené, pevné a husté, bílé nebo šedavé barvy
hořkost Křehké, o něco světlejší než uzávěr, s štiplavou, štiplavou mléčnou šťávou Klobouk je natřený cihlově červenou barvou, plochý vypouklý nebo nálevkovitý, se suchým a hedvábným povrchem Středně velké, rovné, bez nástavce, červeno-cihlové zbarvení
Mísa na máslo obyčejná Měkké a docela šťavnaté, bělavé nebo nažloutlé barvy, s tmavší barvou pod slupkou Polokulovité, kulaté konvexní, plankonvexní nebo polštářovité, hladké, slizké, hnědé, tmavě hnědé, čokoládově hnědé, červenohnědé nebo hnědoolivové Válcovitý, celistvý, podélně vláknitý typ, bělavé nebo nažloutlé barvy, s tenkým prstencem
Hřib obecný Barva bílá, na řezu nemění barvu, ale může lehce zrůžovět. Od bílé až po tmavě šedou a téměř hnědočernou barvu, hladký, konvexní nebo prostřílený tvar S mírným ztluštěním, bílou barvou, s přítomností podélných bílých nebo tmavých šupin na povrchu
zrzka Masité a husté, bílé barvy, rychle přecházející do modra nebo černa, s nevyjádřenou chutí a vůní. Polokulovité nebo polštářově konvexní, s červeným, oranžovým nebo hnědočerveným hladkým nebo lehce sametovým povrchem Pevná, s rozšířením ve spodní části a šedavě bílým povrchem pokrytým podélně vláknitými šedými nebo hnědými šupinami
Společná liška Hutný, masitý typ, žlutooranžové barvy, olejového typu, s vůní sušeného ovoce. S vlnitými okraji nebo nepravidelným konkávně rozprostřeným tvarem, s hladkým, matným povrchem oranžovo-žlutého zbarvení Pojistky s uzávěrem a má stejnou barvu jako uzávěr a má hladký povrch, hustý, ve spodní části se zužuje
letní medovník Tenké a vodnaté, žlutohnědé barvy, s jemnou chutí a příjemnou dřevitou vůní. Konvexní nebo ploché, s dobře definovaným vyvýšením ve středu, medově žluté barvy se soustřednými zónami a tmavšími poli Husté, se světlejší horní částí a tmavými šupinami pod prstenem
Russula Husté nebo křehké, často křehké, mohou mít příjemnou chuť nebo štiplavou chuť. Kulovité, polokulovité nebo zvonovité, se zvlněnými nebo rovnými okraji, s lesklým nebo matným povrchem Válcové, ploché nebo zesílené, bílé nebo lakované, plné nebo duté
ČTĚTE VÍCE
Jak zjistit, zda je meloun dusičnan nebo ne?

Rozdělovací oblast

Červnové houby rostou téměř všude, ale vlna plodů je velmi krátká:

  • Třešňové květy se vyskytují v různých lesních oblastech, v otevřených lesích a mezi trávou, ale preferují kyselé půdy a tvoří mykorhizu s růžově kvetoucími rostlinami;
  • značná část mluvčích odrůd je obtížně rozlišitelná a v lesních pásech je nejčastěji sbírají pouze zkušení houbaři;
  • Hřib letní se v závislosti na odrůdě vyskytuje pod mladými jehličnatými stromy, ve smíšených borovo-břízových a boro-dubových výsadbách na dobře propustných písčitých půdách. Často se vyskytuje na mýtinách, okrajích lesů, podél cest a také pod jehličnatým odpadem;

  • hřib tvoří mykorhizu s břízami a roste ve smíšených lesích a březových hájích od první poloviny léta do pozdního podzimu;
  • zrzky se vyznačují nedostatkem preference mykorhizního partnera, takže mohou růst pod mnoha listnatými stromy, včetně osiky a topolu;
  • Lišky se u nás vyskytují téměř všude a rostou v lesích s mírným klimatem, tvoří skupiny plodnic;
  • letní houby medonosné rostou v četných koloniích na rozkládajícím se dřevě nebo na poškozených živých listnácích.

Nutno podotknout, že životnost plodnice letních medových hub, lišek a hřibů nepřesahuje deset dní. Plodnice hřibu a hřibu si zachovávají své nutriční a obchodní vlastnosti asi dva týdny. Za nejtrvanlivější lze považovat plodnici žampionu, kterou lze v přirozených podmínkách pěstování uchovat déle než měsíc.

Co vařit s letními houbami

Letní houby mají ve srovnání s jarními druhy vyšší chuťové vlastnosti, což umožňuje jejich široké použití při vaření pro přípravu všech druhů přípravků pro dlouhodobé skladování:

  • trubkovité houby jako hřib, hřib, motýl a zrzka se tradičně používají pro čerstvé sušení a mrazení;
  • mnoho lamelárních hub obsahuje poměrně výraznou hořkost, která během sušení nezmizí;
  • charakteristickým znakem hřibu je želatinová konzistence klobouku při tepelném zpracování, ale zároveň zůstávají nohy silné, takže u příliš vyzrálých exemplářů vyžaduje odstranění trubicové vrstvy;

  • Mladé hřiby je dobré marinovat, smažit a osolit, ale starší exempláře jsou vhodnější než smažení;
  • Russula bahenní je dobrá a chutná jedlá houba a je široce používána při nakládání a nakládání a také se jí smažená. Před vařením je nejlepší povařit plodnice russula po dobu pěti až sedmi minut;
  • letní medové houby mají velmi příjemnou a atraktivní zlatavou barvu, která se dobře zachovává i při smažení;
  • Velmi chutný a aromatický je i houbový sortiment, který se připravuje z více druhů červnových hub.
ČTĚTE VÍCE
Jaká semena rajčat lze sbírat?

Jak vařit houby (video)

Bez ohledu na druh by měly být všechny nasbírané houby pečlivě prozkoumány, červivé a přerostlé exempláře by měly být vyřazeny a poté by měly být plodnice zbaveny lesních nečistot a částic půdy.