Jaké houby se sbírají v listopadu? Vše závisí na počasí, na přírodních podmínkách každého roku, podzim je velmi odlišný od podzimu.
Pokud jsou poměrně teplé dny a zima s návštěvou ještě nespěchá, průvodce houbařským říjnovým kalendářem.
Pokud je zimní nachlazení již patrné a skutečné, podívejte se na takzvané zimní houby. Ti, kterým nevadí zima, kteří skvěle rostou pod sněhem – a potěší neúnavné houbaře téměř po celé zimní období.
Houbařský kalendář na listopad – jaké houby se sbírají v listopadu
- Podzimní houby pomalu mizí – a pokud se vám s nástupem chladného počasí a mrazů podaří najít nějakého omrzlého zástupce posledních mohykánů, s největší pravděpodobností to nemá cenu brát, teplomilné omrzlé houby žádný užitek nepřinesou, ale spíše škodit. A „zmrazená houba“ vůbec není ta, která je zmrazená v našem mrazáku.
- Zmrazení houby nezabije, ale zpomalí jejich růst. A proces růstu a vývoje je nahrazen procesem postupného hnití, objevují se skvrny a maso hub ztrácí svou hustotu.
- Rozhodně můžete vzít houby odolné proti chladu – zmrazení je nezkazí, samozřejmě do určitého bodu, dokud se zima nezhorší.
- Výhodou listopadového klidného lovu je absence červivých hub.
Podzimní houby končící vegetační období v listopadu
V listopadu ještě najdete celou řadu podzimních hub. které stále nacházejí sílu odolávat nastupujícímu chladu a přinášejí ovoce:
- Russula emetica (Russula emetica)
- Valui (R. Foetens)
- hřib smrkový (Lactarius deliciosus)
- tolstolobik (Calvatia utriformis)
- perlová pláštěnka (Lycoperdon perlatum)
- podzimní houby všeho druhu
- šupinatá rostlina (Pholiota squarrosa)
- zrnitý a pozdní hřib (Suillus granulatus a S. luteus).
- jaterník (Fistulina hepatica) rostoucí na dubových kmenech.
Jsou ale i houby, pro které v listopadu vše teprve začíná.
Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus)
Chladuvzdorná a velmi produktivní hlíva ústřičná doplňuje košík až do nejvytrvalejších mrazů, v některých letech je možné ji sbírat až do ledna. Nebojí se mrazu.
Popis a foto + jak vařit – v článku⇒
Hlíva ústřičná (Panellus serotinus)
Další názvy jsou pozdní panellus, pozdní panellus.Vyskytuje se od začátku podzimu do začátku zimy na dřevě různých listnáčů (velmi vzácně na jehličnanech).
Zeleník zelený (Tricholoma equestre)
Zástupce Ryadovky si i po uvaření zachovává nazelenalou barvu a roste v jehličnatých lesích, nejčastěji na písku. Vyznačuje se pozdním obdobím plodů. Jedlá houba.
Purple Row (Lepista nuda)
Jedlá houba z rodu Lepista z čeledi Rowadovaceae. Plodí velmi štědře a poměrně dlouho – až do prosince a dobře snáší mráz. Dobrá, chutná houba, před použitím se musí tepelně upravit (předvařit 10-20 minut).
Modronohý, veslař s šeříkovými nohami (Lepista personata)
Další odrůda Veslařů, která doslova zachrání lov hub na konci sezóny – v listopadu, nebo dokonce v prosinci. Před použitím se musí 10-20 minut předvařit.
Zimní muchomůrka (Flammulina velutipes)
Další názvy: Velvetypod Flammulina, Velvetypod Collibia, Hřib zimní. První houby se objevují ke konci hlavní houbařské sezóny, začátkem října, nejhojnější jsou koncem října – listopadu. Pokračuje v plodech během zimních tání a často je lze nalézt pod sněhem.
Popis a foto + jak vařit – v článku⇒
![]()
Šedá řada (Tricholoma portentosum)
Další jména jsou Ryadovka vylíhnutá, Podsosnovik, Serushka, Myši.
Plody štědře ke konci houbařské sezóny, kdy ostatní houby již finišují své plodné období. Až do mrazů (listopad-prosinec). Je považována téměř za jedinou pozdně podzimní houbu před objevením se sametonožce Flammulina.
Pozdní hygrophorus (Hygrophorus hypothejus)
Jiná jména jsou hnědý hygrophorus nebo vši. Vyskytuje se v září – listopadu v jehličnatých a smíšených lesích. Preferuje mladá zvířata. Tvoří mykorhizu s borovicí. Jedlá houba 4. kategorie, používaná čerstvá k přípravě nejrůznějších pokrmů i k nakládání.
Olivově bílý hygrophorus (Hygrophorus olivaceoálbus)
Jedlá houba 4. kategorie, čerstvá k jídlu, jedna z pozdně plodících hub. Vyskytuje se od srpna do prosince v jehličnatých a smíšených lesích, tvoří mykorhizu se smrkem.
Šedý nebo kouřový mluvčí (Clitocybe nebularis)
Ovoce až pozdě. až do mrazu. Jedlé gris, velmi štědré ve svém výnosu, se konzumuje v mladém věku a po 15 minutovém varu.
Popis a foto + jak vařit – v článku⇒
Blížící se zima znamená, že je ten správný čas jít do lesa hledat chagu, ano. je nepoživatelný, ale extrémně léčivý.
Čaga – houba Tinder nebo Inonotus obliquus
Tradičně považována za houbu březovou, ale vyskytuje se i na jiných stromech – olše, jeřáb, buk, jilm, javor. Čaga se používá k přípravě bylinného čaje. V lidovém léčitelství – jako protinádorové a antigastritické činidlo.
Porosty, které se objevují pouze na břízách, jsou považovány za léčivé suroviny. Čaga se nejčastěji sbírá na konci podzimu, v zimě nebo brzy na jaře, protože kvůli nedostatku listů je snazší si všimnout.
12 univerzálních pravidel pro sběr hub
- První známkou čisté oblasti pro sběr hub je hojnost muchovníku. Ale na okraji lesa rostou pouze russula, je lepší se tomu vyhnout – pravděpodobně je půda kontaminovaná.
90 % hub roste podél okrajů, pasek a mladých výsadeb. Nemá tedy smysl lézt do houštin a riskovat, že nenajdeme cestu domů. - Houby rostou od 1 dne do 3 dnů. Optimální podmínky: 10-20 stupňů Celsia, pro lamelové a ušlechtilé – od 5 do 15 stupňů nad nulou. Vlhkost vzduchu je 80-90%, žádoucí je déšť a silná rosa.
- Houby by se neměly řezat, ale lámat, opatrně vykroutit ze země. Řezání vede k poškození a hnilobě mycelia.
- Shromážděné houby by měly být umístěny ve větrané nádobě.
- Neberte nalámané, červivé nebo plesnivé houby.
- Pozor na houby s velkými klobouky: nutriční hodnota klobouků je 10-20krát vyšší než u stonků.
- K jídlu jsou vhodné pouze mladé houby, jejichž klobouky nejsou zcela otevřené nebo částečně otevřené. Přezrálé houby s klobouky otevřenými jako deštník nemají žádnou nutriční hodnotu.
- Pokud je klobouk prohnutý jako kupole, znamená to, že houba již uvolnila výtrusy a tvoří se v ní podobný jed jako u mrtvoly. Je nebezpečný a je hlavní příčinou otravy.
- Houby přivezené domů musí být zpracovány ještě tentýž den. Výjimkou jsou houby lamelární – lze je namočit přes noc. Nedoporučuje se ani dávat vše ostatní do lednice.
- Existují dva způsoby, jak odstranit jed. První je povařit houby 15-30 minut, poté vývar scedit a houby propláchnout pod tekoucí vodou. Pro jistotu lze postup opakovat dvakrát. Teprve poté lze houby smažit, marinovat nebo přidávat do polévek. Druhým způsobem je sušení hub. Mimochodem, mělo by se to dělat v teplé, ale dobře větrané místnosti, navléknout na nit a pověsit a ne pokládat na radiátor nebo kamna. V prvním případě se toxin změní na odvar, ve druhém se odpaří.
- Obě tyto metody nefungují pouze na jednu houbu – muchomůrku. Zadržuje jed i v alkoholové formě. Nezapomeňte se naučit rozlišovat nebezpečnou „okouzlující dámu“ podle jejího vzhledu: podle zesíleného oddenku a sukně na noze.
- Obecně jsou houby velmi těžko stravitelný produkt. Ani zdraví lidé by neměli konzumovat houby s alkoholem nebo škrobovými potravinami, zejména bramborami.
Kalendář houbařů na celou sezónu po měsících
| leden | únor | březen | duben |
| květen | červen | červenec | Augustus |
| Září | Říjen | listopad | prosinec |
