Jaké houby se nazývají královské houby?

Uplynulý teplý říjen v Ontariu dal milovníkům divokého houbaření úžasné chvíle příležitostí sbírat v lese druhou vlnu krásných a zdaleka viditelných velkých hub – deštníků. Lidově má ​​tato houba mnoho různých názvů podle toho, kde roste: deštník pestrý, deštník vysoký, žampion královský atd. Mladé neotevřené houby se nazývají „paličky“. Houba patří do velké čeledi žampionů, čítající několik desítek rodů a více než několik tisíc druhů. Do této čeledi patří jak jedlé, tak nejedlé, a dokonce i smrtelně jedovaté, jako Lepiota hnědočervená, na jejíž jedy v současnosti neexistuje protijed. Proto, když jste v lese a sbíráte houby, měli byste si vždy pamatovat: pokud nevíte nebo máte pochybnosti, nedotýkejte se. V přírodě není nic nadbytečného a les s celým svým ekosystémem není zodpovědný za znalosti lidí v něm.

Královský žampion patří do rodu Macrolepiotes neboli deštníkové houby. Tyto houby jsou saprofyty, to znamená, že se živí organickými látkami mrtvých organismů. Deštníkové houby jsou kosmopolitní a rozšířené téměř po celém světě a jsou velmi dobře zastoupeny v lesích, polích a pastvinách Ontaria. Všechny houby tohoto rodu jsou jedlé. A deštník pestrý je obecně považován za gurmánskou houbu a je vysoce ceněn na mnoha trzích v Severní Americe, Evropě, Asii a Africe.

Královský žampion má velké velikosti: klobouky se liší v průměru 10-30 cm nebo více, výška stonku je 15-60 cm, tloušťka je 2,5-3 cm. Opravdoví houbaři říkají, že se setkali i s velkými exemplářů. V mládí vypadají houby jako paličky. S věkem se uzávěr otevírá a houba se stává jako deštník. Povrch čepice je suchý, barva kolísá od bílohnědé až po červenohnědou. Čepice je pokryta velkými šupinami ve formě soustředných kruhů. Pod ním na noze je jemný kroužek, rovněž pokrytý šupinami, kterým lze libovolně po noze pohybovat. Destičky a výtrusy jsou čistě bílé, stonek je dutý. Dužnina houby je hustá, bílá, s příjemnou oříškovou chutí a slabou houbovou vůní.

Krásná a velká houba, její nutriční hodnota a léčivé vlastnosti nejsou horší než hříbky. Když takové houby potkáte v lese nebo na mýtinách, vždy máte dojem, že jste na nějakém neskutečně kouzelném místě s nadpozemskými tvory, které vás obklopují, téměř poloviční vaší výšky. Kdysi, před mnoha miliony let, na Zemi dominovala říše hub a růst některých druhů hub byl několik metrů i více. Z těch dob zbyly jen fragmenty někdejší nádhery těchto organismů. Mezi houbami kloboukatými jsou z hlediska velikosti nalezených exemplářů rekordmany deštníkové houby.

Čím je královský žampion podle vědeckých výzkumů pozoruhodný? Jednak je jedlá, těžko si ji spletete s jinými druhy hub. Za druhé: má unikátní soubor látek prospěšných pro člověka. Chemické složení deštníku se vyznačuje vysokým obsahem sacharidů (48,73 %), bílkovin (46,19 %), vlákniny, vitamínů (B3, B5, B9), makro- (draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor) a mikroelementy (mangan, selen, zinek).

Houby jsou vhodné pro všechny druhy vaření. Kloboučky hub se používají syrové do salátů, grilují se, vaří, dusí, smaží a nakládají, stonky se suší a v práškové formě se používají k přípravě různých omáček. Za třetí: velké deštníkové houby mají jedinečný soubor léčivých vlastností: aktivují a posilují imunitní systém a používají se k prevenci a léčbě mnoha poruch v těle. Normalizují metabolismus, výborně fungují při prevenci a léčbě obezity, čistí a posilují cévy, snižují hladinu cukru v krvi, používají se při onemocněních kardiovaskulárního systému, aktivují mozkové funkce a posilují nervový systém, zlepšují činnost gastrointestinálního traktu a používají se v kosmetologii. Nehojící se rány se léčí přípravky z těchto hub. Toto není úplný seznam léčivých vlastností královského žampionu.

Ti, kteří se chtějí dozvědět více o medicinálních houbách, si možná budou chtít prohlédnout knihu Atlas léčivých hub, nedávno vydanou a dostupnou v knihkupectvích v Torontu, která obsahuje téměř 300 druhů hub z více než 60 rodin, které jsou spojovány se zdravím imunitního systému a prevencí. a léčbě různých onkologických a jiných onemocnění. Knihu atlasu lze zakoupit v nakladatelství „Canadian Healer“, v ruských knihkupectvích „Troika“, „Erudite“, „Bookmania“, na trhu Yymmy, Russian House of Toronto a dalších, přihlášky jsou přijímány také e-mailem : healerfungi@gmail.com nebo telefonicky: 416-953-7747.

S pozdravem Světlana Poltavets

Vzhled královských žampionů na regálech supermarketů vzbudil vážný zájem – proč jsou tak zvláštní, že cenový rozdíl může dosáhnout 100 rublů nebo více? To hlavní, co odlišuje královské žampiony od běžných žampionů, je vysoká hustota chuti a kontrastní odstín čepice. Často jsou větší a oslovují lidi, kteří milují lesní houby.

Jak rozeznat královské žampiony od obyčejných?

Běžné bílé žampiony se často nazývají „královské“, pokud jsou velké a chutné vařené. Plody velké velikosti se vyznačují bohatostí chuti a vůně, šťavnatostí. Přidejte úspěšný recept a houbové jídlo se promění v kulinářské mistrovské dílo hodné stolu králů a královen. Pokud mluvíme o různých žampionech, královské houbě, pak je rozdíl s běžnými zástupci okamžitě patrný.

Jak můžete vidět na fotografii, klobouk královského druhu je světle hnědý a krémový. Z dálky to vypadá jako nová brambora. Nelze jej zaměnit s obvyklým žampionem. V Rusku si tato odrůda teprve získává na popularitě a mnozí ještě neměli možnost houbu ochutnat. Zveme vás, abyste zjistili, co to je v pokrmech a proč je to pozoruhodné. Rozdíly v tabulce:

Royal champignon – co to je?

Jiné názvy pro houbu jsou královská houba nebo Portobello. Jedná se o odrůdu známého žampionu původem z Itálie. Masově se začala pěstovat ve Francii na konci 19. století, do Ruska byla přivezena asi před 10 lety.

Královský champignon se nazývá filmem pokrytý, mladý exemplář s béžovou čepicí. Houby Portobello jsou zralé, zvláště velké, světle hnědé houby stejné odrůdy. Pod čepicí mají růžovo-šedohnědé destičky. Portobello je charakteristické svou masitostí, vynikající bohatou vůní a chutí s tóny muškátového oříšku. Podle recenzí se královské houby vaří méně a jsou šťavnatější. Mohou se jíst syrové, ochucené solí a citronovou šťávou. Jsou velmi chutné plněné krůtím masem a pikantním sýrem a také pečené na grilu.

Pěstování na farmách:

Královské žampiony, stejně jako běžné žampiony, jsou bisporové žampiony. Vyznačují se polokulovitým tvarem čepice, mírně promáčknutým uprostřed. Na řezu získává dužina slabý růžový nádech. Na rozdíl od bílých druhů se královský druh nikdy nevyskytuje v přírodě a je výhradně kultivován.

Bílé žampiony

V Itálii a Francii se žampiony pěstují od konce 17. století. Velmi rychle se rozšířily po celé Evropě. V Rusku nebyla poptávka příliš velká, dokud ve 20. letech 19. století rolník Osinin postavil první farmy na žampiony pro pěstování hub v průmyslovém měřítku.

• Malé sněhově bílé houby jsou nejmladší. Konzumují se syrové a používají se čerstvé do salátů a svačin. Kompaktní velikost je také vhodná pro marinování.
• Středně velké žampiony se hodí ke všem pokrmům. Mají sytější chuť a hodí se na smažení s bramborami, houbovou polévkou a pizzou.
• Velké houby se používají k plnění, pečení a grilování. Jsou nejvíce šťavnaté a voňavé.

Otázka-odpověď

Je potřeba ho čistit?

Čerstvá houba královská se otře vlhkým hadříkem a odřízne se špička stonku. Nemusí se omývat ve vodě ani loupat. Naopak se ho snaží konzervovat, aby pokrmu dodaly barvu.

Co je užitečnější?

Rozdíl v chemickém složení královských a běžných žampionů je malý. Houba hnědá obsahuje o něco více chitinu, což může způsobit, že je hůře stravitelná. Obecně platí, že obě odrůdy jsou stejně dobré v podpoře hubnutí a ochraně před přejídáním. 100 g výrobku obsahuje: cca 4,5 g bílkovin, 25 % denní potřeby vitaminu B2, 42 % – B5, 28 % – PP, 14 % – fosfor, 150 % – kobalt, 47 % – selen, 10 % – Omega-6.

Žampiony jsou nejbezpečnější houby, které lze jíst i syrové. Jsou všestranné a vhodné pro přípravu různých pokrmů: polévky, julienne, grilované houby, předkrmy, okurky. Pokud vás chuť obyčejných hříbků omrzí, můžete je nahradit královskými. Vyznačují se bohatší vůní a chutí a masitostí. Stojí za zvážení, že cena za béžovou odrůdu je vyšší kvůli nižšímu výnosu (královským houbám trvá dozrání o 2-3 týdny déle). Nejlépe je nakupovat v supermarketech, kam je zboží dodáváno s průvodní dokumentací zaručující nezávadnost a kvalitu potravinářských výrobků.

• Jaký je rozdíl mezi raffem a latte, jak rozlišit jeden nápoj od druhého
• Jaký je rozdíl mezi mascarpone a smetanovým sýrem?