Pokud jde o oblíbené trubkovité houby, o hřibu nebo hřibu se v listopadu nemluví, ale polské houby se i v tomto měsíci najdou, i když ne moc. To už ale není běžná praxe, ale výjimka potvrzující pravidlo.
Ne všichni houbaři to vědí, ale kromě výše zmíněných polských hub plodí v listopadu řada jejich dalších příbuzných. Věděli jste, že v první polovině listopadu končí životní cyklus žampionů – lučních i lesních?
Deštníkové houby jedlé jsou přitom mezi gurmánskými houbaři stále oblíbenější. Na rozdíl od letní a podzimní sezóny, která je bohatá na deštník pestrý, se v listopadu můžete mnohem častěji setkat s jinou jeho odrůdou – deštníkem červenajícím.
Známé a milované podzimní houby, které se objevují na konci srpna, se na začátku posledního podzimního měsíce cítí docela dobře. Obecně se ukázalo, že podzimní medové houby nejsou jedním druhem hub, ale několika navzájem podobnými druhy.
Tyto jemnosti však zajímají spíše mykologické vědce a hlavní věcí pro nás není zaměňovat je s jedovatými druhy. Ano, dokonce i se stejnou sírově žlutou falešnou medovou houbou, která způsobuje těžké střevní poruchy.
Na kořenech stromů a padlých kmenech až do poloviny listopadu roste hřib obecný (Pholiota squarrosa), nejasně podobný podzimní houbě medonosné. V mladém věku se hodí i do jídla, ale ne každý ho má rád pro jeho charakteristickou vůni.
V návaznosti na téma medových hub stojí za zmínku takový běžný druh v listopadu, jako je cihlově červená medová houba.
Pravda, podle aktualizovaných údajů tato muchomůrka medonosná vůbec není. Medové houby patří do čeledi strophariaceae a náš „klient“ patří do čeledi Strophariaceae. A není jedovatá, ale podmíněně jedlá – po povinném vaření a vypouštění vývaru je tato houba docela vhodná k jídlu.
V listopadu masově rostou i další houby. V této době se ve velkých množstvích v listnatých a smíšených lesích vyskytuje fialová řada, kuří oko a motýlice.
Smoky talker v listopadu
A v borových lesích hledáme chutné zelené a šedé řady, kterým se také říká zelená a podzelenka, resp.
Samostatnou skupinu tvoří druhy, které začínají plodit až v listopadu. Než napadne první sníh a často i po jeho tání, stihnou se objevit pozdní hygrofory. Tato houba v ukrajinském Polesí pokračuje v růstu i v prosinci.
V listopadu roste návštěvníkům supermarketů dobře známá hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus). Tato houba čeká na listopad a „přechází do zimy“ – sníh a mráz zastaví její vývoj až do dalšího tání, nebojí se mrazu a během tání pokračuje růst plodnic hlívy ústřičné.
Pro listopad je charakteristický další druh, podobný hlívě ústřičné – hlíva panellus (Panellus serotina, nějakou dobu ji mykologové řadili mezi hlívu ústřičnou, dodnes se často vyskytuje název hlíva ústřičná, ale pak došlo k jejímu oddělení.
Listopad je dobou výskytu a aktivního rozvoje Flammulina velvetypodia (Flammulina velutipes). Všude, v lese i v ulicích měst, hlavně na listnatých stromech (ořechy, vrby, javory, topoly), se objevují jasně oranžové skupiny těchto sněhových a mrazuvzdorných hub. Hlavní rozlišovací vlastností flammuliny je, že ji lze sbírat celou zimu, až do února. Další důležitou výhodou flammuliny je její lahodná chuť.
Je velmi důležité nezaměňovat flammulinu se smrtící galerinou třásnitou. V listopadu, před mrazem, mohou růst doslova od ramene k rameni, takže nezkušený houbař by měl začít sbírat zimní medové houby pečlivým studiem rozdílů mezi těmito dvěma houbami.
A ještě jedna dvojitá houba, kterou může nezkušený houbař nevědomky zaměnit za flammulinu – pronikavý Gymnopilns (Gymnopilns penetrans).
K tomu však musíte být zcela nezkušení, protože tato houba je vzhledově značně odlišná a roste na zbytcích borovic, což není pro flammulina typické. Navíc pronikavý gymnopil chutná hořce, nebudete ho chtít jíst ani omylem.
Dalším vtipným druhem, drobným hříbkem, který lze nalézt v listopadu, jsou česnečky. Pokud najednou z ničeho nic ve vlhkém lese ucítíte česnek, podívejte se pozorně na své nohy nebo na kmeny nejbližších stromů blíž k zemi – klidně tam mohou být houby česnekové.
Houboví labužníci je mohou použít jako dochucovadlo, ale taková houba by se měla přidávat do pokrmů z hub až ke konci vaření – aroma se při zahřívání příliš rychle odpařuje.
