Světové vinařství začíná Francií a Francie začíná Bordeaux. Tato část země je domovem největší vinice AOC a rodiště slavné směsi Bordeaux, která se stala standardem pro červené víno po celém světě.
Pro opravdové fajnšmekry je jméno Bordeaux spojeno především se skvělými víny Lafite, Latour, Chateau-Haut-Brion, Petrus, Chateau Margaux, ale nejsou jeho jedinou předností. Region má mnoho vynikajících kvalitních vín různých druhů a stylů a v této recenzi vám nabízíme jejich bližší pohled.
Provincie Bordeaux je kolébkou prestižních zámeckých vín a hlavním městem světového vinařství
Bordeaux na vinařské mapě Francie
Bordeaux je historická provincie Francie na jihozápadě země na dolním toku řek Garonne a Dordogne, které tvoří společné ústí řeky Gironde. Řeky rozdělují vinařskou oblast na tři části:
- Levý břeh (okresy Médoc a Grave, Sauternes). Kvalitu hroznů zde do značné míry určují štěrkovité půdy, které révě poskytují minerální bohatství a výbornou drenáž.
- Pravý břeh (Libournet, Fronsac, Canon-Fronsac a Bourg) – převládají jílovité půdy s vrstvou oblázků, ale zdaleka ne tak silné jako na levém břehu.
- Mezopotámie (subregion Entre-Des-Mers) – její základ tvoří jílovito-vápenaté půdy a usazené horniny.
Klima Bordeaux je určeno blízkostí Atlantského oceánu. Je teplo a vlhko, což by bylo ideální pro pěstování hroznů, až na časté srážky. V některých letech se stanou prostě katastrofou a nasytí bobule nadměrnou vlhkostí. Možná proto se vinaři z Bordeaux naučili kombinovat různé odrůdy hroznů, aby získali dobré víno i ve špatných letech.
Bordeaux má dnes 116 tisíc hektarů vinic, 59 apelací, přes 8,5 tisíce producentů, kteří dodávají na trh 700–800 milionů lahví vína ročně.
Podoblasti a nejznámější apelace na vinařské mapě Bordeaux
Bordeauxská směs: tři klasické směsi
Pokud existuje nápoj, který pozvedl pověst francouzských vín do tak nedosažitelných výšin, je to samozřejmě červené Bordeaux. V nejlepším případě je to komplexní směs cassis, švestek, cedrového dřeva, grafitu, někdy s nádechem fialky, někdy s tóny pražených kávových zrn.
Hlavní zásluhou tak jasné a mnohostranné chuti vín z Bordeaux jsou dvě odrůdy hroznů, které tvoří základ slavné směsi. Jedná se o Cabernet Sauvignon, který je zodpovědný za sílu, tanin a plný nápoj ve směsi, a Merlot, který dodává jemnost a velkorysé ovocné aroma. Dalšími povolenými černými odrůdami jsou Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec, Carménère.
Podle toho, která odrůda hraje ve směsi první housle, existují dvě klasické červené směsi Bordeaux.
- Levý břeh. Skládá se z Cabernet Sauvignon (ne méně než 60 %), Merlot (15 %), Cabernet Franc (15 %), Petit Verdot (ne více než 2 %). Tato vína jsou hutnější a tříslovitá.
- Pravoberežný. Merlot (přes 60 %), Cabernet Franc (15–30 %), Cabernet Sauvignon (ne více než 15 %). Méně kyselé a více ovocné.
Kromě červených vín, která tvoří v Bordeaux 90 % produkce, se zde vyrábí i bílá vína. Převážně ze dvou odrůd – Semillon a Sauvignon Blanc. Kromě nich se pěstují Muscadelle, Ugni Blanc, Colombard, Merlot Blanc, Sauvignon Gris aj.
- Klasická bílá směs Bordeaux pro suchá vína se skládá ze Semillonu (80 %) a Sauvignon Blanc (asi 20 %) s malým podílem Muscadelle nebo Sauvignon Gris.
Nutno podotknout, že procento odrůd ve směsích není dogma. Proporce si každý vinař určuje sám na základě vlastností terroir, stylu vína a ročníku ročníku.
Monosepage vína jsou v Bordeaux vzácná, ale vinaři v regionu nemají obdoby ve schopnosti vytvářet ideální směsi.
Hierarchie vín z Bordeaux
V kraji je 59 apelací, jejichž hierarchie připomíná hnízdící panenku.
- Největší jsou regionální apelace: Bordeaux, Bordeaux Superieur, Bordeaux Clairet atd.
- Dále následují subregionální AOC, například v Medocu jsou dvě – Medoc a Haut-Medoc.
- Uvnitř „matrjošky“ jsou komunální AOS, vytvořené na základě jedné nebo několika komun. Ve stejném Haut-Médocu je 6 městských apelací – Saint-Estephe, Pauillac, Listrac-Medoc, Margaux, Saint-Julien, Moulis-en-Médoc.
Oficiální rozdělení nejde dále než toto. Ale Bordeaux má své vlastní regionální klasifikace, založené na nejlepších zámeckých vinařských usedlostech, které jsou zase klasifikovány jako Grand Cru.
Klasifikace z roku 1855 je považována za nejvýznamnější. Platí pouze pro červená vína Médoc a Graves a dezertní vína Sauternes a nepodléhá revizi. Výjimka byla učiněna pouze jednou – pro zámek Mouton-Rothschild, který byl v roce 1973 povýšen z druhého stupně na první.
Klasifikováno podle tohoto systému:
- 61 zámků pro červená vína v 5 kategoriích: Premiers Grand Crus (5), 2-èmes Grand Crus (14), 3-èmes Grand Crus (14), 4-èmes Grand Crus (10); 5-èmes Grand Crus (18);
- 27 zámků pro sladká vína Sauternes a Barsac: Premier Grand Cru Supérieur (1), Premiers Grand Crus (11), 2-èmes Grand Crus (15).
Vinařská oblast Medoc je hlavním bohatstvím Bordeaux
Vzhledem k tomu, že ostatní podoblasti Bordeaux nebyly do tohoto systému zahrnuty, začali svá vína hodnotit nezávisle.
V roce 1954 se tedy objevila klasifikace Saint-Emilion, která se každých 10 let reviduje. Zahrnuje 82 zámků: 18 Premiers Grands Crus a 64 Grands Crus.
V roce 1953 si producenti Grave, jejichž vinice nebyly zahrnuty do klasifikace z roku 1855, vytvořili vlastní hodnocení. 16 statků v regionu získalo status Crus Classés de Graves (7 pro červená vína, 3 pro bílá vína a 6 pro červená a bílá vína).
Kromě toho existuje další klasifikace medocských vín – Crus Bourgeois. Byl zaveden v roce 1932 pro výrobce nezařazené do klasifikace z roku 1855. V rámci tohoto systému je certifikováno více než 240 posádek.
Řada vín z Bordeaux
Červená vína Médoc a Grave
Jedná se o levobřežní vína, kterým dominuje Cabernet Sauvignon. Poskytuje jim nejvyšší kvalitu a schopnost stárnout, dodává jim strukturu, plnost, bohatou červenou barvu a ovocný buket s tóny tabáku a vanilky.
V Graves se do Cabernetu Sauvignon přidává o něco více Merlotu, takže vína této podoblasti jsou sametovější, s jasně rozlišitelnými tóny třešní a fialky.
Za nejprestižnější AOC Médoc a Graves jsou považovány Saint-Julien, Saint-Estèphe, Pauillac, Margaux, Pessac-Leognan. Zde je nejvyšší koncentrace slavných výrobců, kteří vyrábějí silná, komplexní vína, která lze skladovat po dlouhou dobu. Ale také stojí jako křídlo letadla.
Tart, strukturovaná vína ve stylu černého rybízu, ale za přijatelnější ceny, se vyrábí v regionálních AOC Médoc, Haut-Médoc, Grave a v apelacích Listrac a Mouly.
Taková vína jsou dostupná pouze bohatým lidem a i ti si je mohou dovolit jen při zvláštních příležitostech.
A tady můžete
koupit víno z Bordeaux
Pravobřežní červená vína z Libourne
Na pravém břehu Dordogne se vyrábí převážně krémová červená vína, ve směsi převažuje Merlot nebo méně často Cabernet Franc. Typickým stylem regionu jsou měkká, bohatá, plná vína s jemnou vůní červených bobulí, kakaa, kůže a čerstvě posečené trávy. Z hlediska jemnosti a schopnosti stárnout jsou často přirovnávány k Burgundsku.
Nejznámější AOC Libourne jsou Saint-Emilion a Pomerol. Docela slušná vína ve stejném stylu se vyrábějí i v jiných, méně oblíbených apelacích – Lalande-de-Pomerol, Fronsac, Lussac-Saint-Emilion, Montagne-Saint-Emilion.
Červená a růžová vína z regionu
Produkty vyráběné v Entre-Des-Mer se nejčastěji prodávají pod regionálními značkami AOC Bordeaux a Bordeaux Superieur. Zde jsou vyrobeny na bázi Cabernet Sauvignon, ale v jiném stylu – lehčí, harmoničtější, ovocnější, díky čemuž se dají pít mladé.
Další apelace Mezopotámie, AOC Sainte-Foy-Bordeaux, produkuje nejlepší klaret v Bordeaux. Tak se tradičně nazývají tmavě růžová nebo světle červená vína. V Sainte-Foy jsou vyráběny na bázi Merlot.
Suchá bílá vína
Bordeaux vyrábí suchá bílá vína ve dvou stylech.
Z hroznů Sauvignon Blanc s malým přídavkem Semillonu. Jedná se o výrazná minerální vína s úžasným buketem citrusů, akátu a výbušnou svěžestí v ústech. Nejčastěji je lze nalézt pod značkami AOC Bordeaux Blanc, Entre-Deux-Mers, Côtes de Bordeaux.
- Strukturované a bohaté
Do směsi se přidává další Semillon a zraje v dubových sudech. Víno díky tomu získává na hustotě a komplexnosti, obohacuje se o tóny muškátu a vanilky a stává se krémovým. Nejlepší vína v tomto stylu pocházejí z Pessac-Leognan AOC.
Dezertní vína
Bordeaux vyrábí jedny z nejlepších sladkých vín na světě – slavné Sauternes. Získávají se z hroznů zasažených ušlechtilou plísní, především odrůdy Semillon (více než 80 % ve směsi). Sauternes se vyznačují ohromující bohatostí chuti a vůně, kombinující ovocné a květinové tóny s tóny medu, lískových oříšků a kandovaného pomeranče. AOC Sauternes zahrnuje pouze 5 obcí, které mají právo vyrábět dezertní vína pod touto značkou.
Výjimečné Sauternes se vyrábí v Château d’Yquem, jediném statku oceněném v kategorii Premier Grand Cru Supérieur.
Méně známá, ale neméně chutná likérová vína se vyrábějí v apelacích Cerons, Loupiac, Cadillac a Sainte-Croix-du-Mont.
Červené směsi Bordeaux se staly zdrojem inspirace pro mnoho vinařů, výsledkem jsou tzv. Bordoblends – vína stejného složení, ale z různých terroirů. Jsou zvláště běžné v zemích Nového světa.
V síti obchodů Aromatny Mir si můžete koupit pravé Bordeaux a vína z jiných regionů ve stylu Bordeaux.
