Jak vybrat nejlepší suché červené víno? Rozdíly od sladkých vín. Z jakých odrůd se vyrábí? Nejlepší volba pro steak.
Při výběru dobrého vína se nejčastěji zaměřují na název, hodnocení, odrůdu hroznů, cenu, ročník (ročník sklizně), chuťové preference, ale i to, zda preferujete světle červená mladá vína nebo naopak mohutnější, tříslovinu -bohaté zralé odrůdy . Často se nabízí otázka: co je lepší, sladké nebo suché víno a jaký je zásadní rozdíl mezi těmito dvěma kategoriemi.
Upozorňujeme, že většina červených vín je suchá, protože jsou ceněná pro svou komplexní, mnohostrannou chuť, bohatou strukturu a vynikající kompatibilitu se steaky, zrajícími sýry a lanýži.
Hodnocení suchých červených vín
Mezi nejlepší suchá červená vína, která vždy převyšují hodnocení a získávají nejvyšší známky od kritiků vína, patří:
- Skvělá vína z Bordeaux;
- italské Barolo a Barbaresco;
- Super Tuscans: Sassicaia, Tignanello, Ornellaia;
- Suchá červená vína z Rioja;
- Penfolds Grange a další prémiové značky vína z australského údolí Barossa;
- Kalifornský Cabernet Sauvignons.
Zpravidla se jedná o stařená vína, která vykazují nejlepší výkonnost 3-5 let po výrobě. Mají vynikající skladovací potenciál a vynikající chuťové vlastnosti.
Jak se liší sladké červené víno od suchého?
Ve světě vína se slovo „suché“ používá jako antonymum ke slovu „sladký“. Suché červené víno je takové, které neobsahuje prakticky žádný cukr. To je klíčový rozdíl mezi suchými červenými a sladkými: v nich je cukr „vysušený“, pozřený kvasinkami během procesu fermentace.
Během kvašení se cukr přeměňuje na alkohol a v závislosti na délce tohoto procesu může být víno sladké, polosladké, polosuché nebo suché. Pokud výrobce umožní kvasnicím zcela absorbovat cukr, nápoj se ukáže jako velmi suchý. Pokud je kvašení v raných fázích přerušeno, pak hovoříme většinou o sladkém nebo polosladkém víně.
Existují dva základní způsoby, jak fermentaci přerušit. V prvním případě výrobce prudce sníží teplotu mladiny. Aby droždí pokračovalo v kvašení, vyžaduje teplo. Když teplota klesne, zemřou a přeměna cukru na alkohol se zastaví. Dalším způsobem, jak přerušit kvašení, je přidání alkoholu do mladiny. Tato metoda je známá jako fortifikace a používá se k výrobě portského, sherry, vermutu a dalších obohacených vín.
Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu
Co určuje chuť červených vín?
Chuťové vlastnosti nápoje závisí na hroznech, ze kterých jsou vyrobeny, a výrobních procesech – fermentace, zrání v dubových sudech, skleněných lahvích nebo neutrálních nádobách. Při tvorbě chuti, vůně a struktury hraje klíčovou roli kvalita surovin a délka zrání. Tyto vlastnosti jsou určeny řadou faktorů, včetně:
- hladina taninu,
- obsah alkoholu,
- plnost,
- složitost konstrukce.
Kyselost a tanin jsou klíčové vlastnosti suchých červených vín. A přestože se kyselost nejlépe projevuje v bílých vínech (například Sauvignon Blanc), naplno se projevuje v mnoha červených vínech. Pokud jde o tanin, je to právě ten, který způsobuje ony svíravé pocity v ústech, které se objevují při prvním doušku.
Červené víno by mělo být vyvážené, mít bohatý a komplexní buket. Například kytice nejlepších červených z Merlotu odhaluje nejen základní tóny třešní a koření, ale také podtóny pepře, doutníků, kůže a čokolády. Každý z odstínů by se měl jasně projevit v chuti – tak se určuje bohatost nápoje a složitost jeho struktury. Jednotlivé nuance přitom musí být v souladu s ostatními a kyselost, tříslovina a plné tělo musí být dokonale vyvážené.
Pokud jde o zrání, všechna dobrá suchá červená vína lze rozdělit na vyzrálá (ročník) a mladá (nezralá). Některé hrozny (Cabernet Sauvignon a Nebbiolo) jsou ke zrání vhodnější než jiné (Pinot Noir nebo Gamay). To závisí na přirozené hladině cukru v bobulích, stejně jako na jejich kyselosti a obsahu tříslovin. Kyselejší bobule s vysokým obsahem tříslovin jsou ideální pro zrání a následné skladování.
Z jakých odrůd se vyrábí vína?
Existuje názor, že vysoce kvalitní červená vína jsou vyráběna výhradně z autochtonních, místních odrůd. Například nejlepší červená gruzínská vína se vyrábí z hroznů Saperavi, španělská z Tempranillo a italská ze Sangiovese. Existuje však řada univerzálních druhů, jejichž jména zná každý. Pěstují se téměř všude. Mezi nimi:
- Pinot Noir,
- Cabernet Sauvignon,
- Merlot,
- Syrah (Širáz),
- Grenache/Garnacha,
- Zinfandel.
Pinot noir je neuvěřitelně populární pro výrobu dobrých mladých suchých vín. Vyznačuje se vysokou úrovní kyselin, vynikající strukturou a příjemnou ovocnou chutí. Nejčastěji se nápoje Pinot Noir uvolňují mladé, bez zrání v sudech.
Cabernet Sauvignon produkuje suchá červená vína s vysokým obsahem tříslovin, která zanechávají v ústech charakteristický svíravý pocit. Je ceněn vinaři a sommeliéry, neboť produkuje dobrá aromatická vína s bohatým buketem a snadno rozpoznatelným ovocně-kořenitým aromatem. Španělské z Tempranilla, stejně jako slavné italské Chianti, mají podobné vlastnosti.
Vína Merlot chutnají podobně jako Cabernet Sauvignon, ale mají jemnější strukturu, třísloviny nejsou tak výrazné, dochuť je mnohem jemnější. V buketu dominují tóny švestky a třešně. Jejich ovocná vůně je činí sladšími. Nejlepší vína Merlot se vyrábějí ve francouzských provinciích Pomerol a Saint-Emilion a také v americké Kalifornii.
Nejlepší plná vína vynikající kvality jsou vyrobena z hroznů Syrah (Nový svět – Shiraz). Vůně odhaluje tóny zralé švestky, hořké čokolády, tabáku a kůže. Mají příjemnou sametovou strukturu, krásnou rubínovou barvu a dlouhou, jemnou dochuť. Co do plnosti se s nimi vyrovnají pouze suchá argentinská vína z Malbecu.
Vína z Grenache (Garnacha) jsou rozšířena ve Španělsku a Argentině. Tato odrůda je také nejoblíbenější ve francouzském údolí Rhony – používá se k vytvoření slavného Chateauneuf-du-Pape. Dobrá mladá červená vína z Grenache jsou šťavnatá a aromatická, snadno rozpoznatelná podle lehce zemitých tónů a příjemně kulaté chuti.
Suchá červená vína mají obvykle vyšší obsah alkoholu než bílá, ale nejsilnější neobohacená vína jsou vína vyrobená z bobulí Zinfandel, které je nejběžnější ve Spojených státech. Často pevnost dosahuje 15%. Často se jedná o plná, mohutná vína se zaoblenou chutí za relativně nízkou cenu. Jejich vysoká síla se vysvětluje přirozeným obsahem cukru Zinfandelu – bobule jsou tak sladké, že víno neztrácí na šťavnatosti a ovocnosti ani po dlouhém kvašení.
Velmi oblíbené je také italské Nebbiolo. Vyrábí se z něj slavná piemontská vína, konkrétně Barolo a Barbaresco. Nejedná se o příliš silná vína s dobrou úrovní taninu a kyselin. Mají vynikající skladovací potenciál, a proto jsou mezi sběrateli a sommeliéry neuvěřitelně oblíbené. Jejich chuť se může v průběhu času měnit: často se po několika letech objeví neobvyklé tóny: okvětní lístky růží, lékořice, podrost a dokonce i pryskyřice.
Jak vybrat to nejlepší víno ke steaku?
Plná vína jsou považována za perfektní doplněk ke klasickému steaku, vydatnému rib-eye steaku a jemnému filet mignon. Nejoblíbenější a nejuniverzálnější variantou je Cabernet Sauvignon – silný, s bohatým buketem, který odhaluje tóny třešní a rybízu.
K rib-eye steaku můžeme doporučit víno z Bordeaux nebo kalifornský Zinfandel: silná, plná vína ideálně doplňují tučná vydatná jídla, proti nimž se ostatní odrůdy mohou ztrácet a působit vodnatě.
Argentinské Malbecs jsou ideální pro filet mignon: mají neuvěřitelně šťavnatou chuť a sladké aroma, propletené s tóny tmavých třešní a ostružin. Lehké, květinové tóny, které se často vyskytují v suchých vínech této odrůdy, skvěle doplňují jemné maso.
Obecným pravidlem při výběru suchého červeného vína ke steaku je kombinovat nejméně tučné maso s nejvíce tříslovitými víny. Například k filet mignon se lépe hodí mladá vína z Argentiny, Chile a Nového Zélandu, k rib-eye steakům pak plná a šťavnatá vína z Bordeaux a Toskánska.
