Durian je exotické thajské ovoce, jehož nepopsatelná vůně je legendární. Pod pohrůžkou vystěhování jej nelze nosit do hotelového pokoje, do letadla s ním nesmí. Mezi místními se říká, že durian chutná jako nebeská slast a jeho vůně způsobuje pekelné vize. Mezi ovocem není jediné, které by vonělo nějak podobně. Přesto stojí za vyzkoušení, protože má příjemnou chuť a bohaté přírodní složení. V asijských zemích jsou její plody považovány za velmi cenné.
Durian Popis
Durian patří do čeledi Malvaceae. Velké plody (velikost dosahuje 30 cm, hmotnost – 7-8 kg) rostou na vysokých stálezelených stromech. Vzhled ovoce není o nic méně exotický než jeho gastronomické vlastnosti. Celá slupka je pokryta velkými pyramidálními ostny.
Řezání ovoce, můžete vidět dužinu, která se nachází v odděleních oddělených žilami. Jedlá část je velmi jemná, na pohled chutný, atraktivního žluto-krémového odstínu. Většinu hmotnosti (asi 60 %) zabírá tlustá kůže s ostny. Proto ani ve velkých plodech není tolik dužiny. Název ovoce je přeložen z malajštiny jako “špicatý”.
Kde durian roste, odrůdy
Distribuční oblastí durianu jsou země jihovýchodní Asie. Nachází se v Thajsku, Malajsii, Vietnamu, Kambodži, Srí Lance. Tyto nádherné plody se pěstují také v Brazílii, Austrálii, Africe. Ostnaté rostliny preferují vlhké, tropické klima s vydatnými srážkami. Plody dozrávají především na jaře a v létě, v rovníkových zemích se sklízejí po celý rok. Je pozoruhodné, že doba květu stromů je velmi krátká – pouze 8 hodin. Zajímavé také je, že plody se netrhají z větví, ale sbírají se již spadané na zem.
Celkem existuje asi 30 druhů této rostliny. Nejběžnější je thajský Monthong. Název se překládá jako „Zlatý polštář“. Tento druh je považován za nejchutnější. Existují odrůdy s menším průměrem a malými ostny (například Kutei pochází z Indonésie). Je měkčí než tradiční vzhled a méně páchne.
Co je užitečné durian
Durian obsahuje mnoho látek, které tělo potřebuje. Stejně jako všechny druhy ovoce má vysoký obsah vody a vlákniny, což přispívá k normálnímu trávicímu procesu. Kromě vitamínů A a C obsahuje velké množství kyseliny listové (B9). Proto jeho použití naplňuje energií, zajišťuje produkci hormonů „štěstí“.
Obsahuje železo, zinek, měď, jód, mangan nezbytné pro život těla. Má také obrovské zásoby draslíku, hořčíku a fosforu. Síra v něm obsažená zpomaluje proces stárnutí, podílí se na tvorbě kostní tkáně.
Díky této sadě stopových prvků působí ovoce na tělo následovně:
• zlepšuje krvetvorbu;
• obnovuje funkci střev;
• reguluje množství cukru v krvi;
• posiluje kosti, nehty, vlasy;
• dodává pokožce pružnost, zvyšuje turgor;
• zlepšuje činnost štítné žlázy;
• příznivě působí na nervový systém, odstraňuje deprese.
Durian je silné afrodiziakum. U mužů zlepšuje sexuální funkce, u žen normalizuje hormonální hladiny. Vzhledem k vysokému obsahu estrogenu se doporučuje jíst dívkám, které mají problémy s početím.
Kde se durian používá?
V asijských zemích je ovoce široce používáno ve vaření, medicíně a každodenním životě. Jeho čerstvá dužina má status lahůdky. Surové kousky se často používají v exotických koktejlech, které jsou oblíbené na tropických plážích a používají se ve zmrzlině. Asijské ženy v domácnosti vyrábějí durianovou šťávu a konzervují dužinu. Ovocné plátky marinované v kokosovém mléce jsou dezertem, který Thajci zbožňují.
Jedlá část je podrobena tepelnému ošetření pro přípravu různých pokrmů:
• džem
• sladkosti
• mátová omáčka, která se přidává do rýže
• pikantní pasta
• smažené a dušené občerstvení
• palačinky
• housky
• bramborové hranolky
Pasty a omáčky slouží jako přísada do zeleniny a masa. Ovocná semena se používají jako koření, ochucují jimi již hotové pokrmy.
Pro léčebné účely se používá jak syrové ovoce, tak odvary z něj. Z listů stromu se připravují léčivé nálevy, které se pijí ke snížení horečky. Stejné kompozice se používají při problémech se žlučníkem a také k přípravě léčebných koupelí. Z listů se vyrábí mast proti kožním chorobám. Pro obnovení síly po porodu se ženám podává odvar z kůry.
Sušená kůra se používá k výrobě ryb uzených za tepla. Hotový výrobek je nasycen vůní dřeva, což ovlivňuje neobvyklou chuť ryb. V každodenním životě Asiatů se používají kmeny stromů. Jdou stavět domy a lodě.
Proč durian smrdí?
Durian je uznáván jako nejhůře vonící ovoce na světě. To je důvod, proč se neposílá na export. Možnost jíst tento jedinečný produkt připadá pouze turistům navštěvujícím místa jeho pěstování. Ne každý, kdo ochutná exotický dezert, má z toho však radost. Mnoho turistů zanechává velmi negativní recenze a říká, že tento kulinářský počin už nikdy v životě nezopakují. Seznam předmětů, se kterými se nešťastné ovoce srovnává, je poměrně rozsáhlý. Jedná se o zkažená vejce a smaženou cibuli s masovými kuličkami, česnek, shnilé ryby a dokonce i špinavé ponožky.
Ve většině hotelů můžete vidět ceduli kategoricky zakazující přinést durian do pokoje. Průvodci upozorňují turisty, že ovoce nelze přepravovat v letadle, a to ani těsně zabalené ve filmu. S takovou zátěží je prostě nastoupit nepustí.
Vědci nedokážou vysvětlit, proč má kořenité ovoce tak zvláštní chuť. Zjistili pouze, že na vzniku specifické vůně se podílí 19 prvků, které tvoří produkt. Některé z nich člověk pozná jako něco shnilého.
Na obranu durianu je třeba říci, že ne všichni lidé, kteří ho vyzkoušeli, jsou k jeho vůni tak nepřátelští. Jsou turisté, kteří říkají, že nic zvlášť nepříjemného necítili. Jiní říkají, že má normální ovocnou chuť.
Je možné, že tito lidé jedli indonéskou málo páchnoucí odrůdu. Nebo je to celé o vnímání pachů, které je u každého individuální. Ale ti, kteří necítili nepříjemný zápach, jsou z durianu prostě nadšení. Nyní je to jejich oblíbený tropický dezert.
Jak chutná durian
Oproti podivné vůni je chuť krále ovoce nesrovnatelná. Je těžké to zkusit poprvé. Dužnina má mnohostrannou chuť se širokou škálou odstínů. Jejich sortiment je ovlivněn: místem pěstování, odrůdou, podmínkami skladování.
Plátky extrahované z ovoce jsou velmi jemné, rozplývají se v ústech. Chuť je popsána jako něco podobného smetanovému sýru, vanilkovému krému, s přidanými ořechovými a ovocnými tóny. Různí lidé to popisují různě. Někdo tam zvýrazní chuť zralých jahod, jiný cítí směs banánu a mandlového krému.
Jak vybrat durian
Chcete-li koupit dobrý durian, musíte jej pečlivě prozkoumat a ohmatat. Zralé ovoce má žlutohnědé trny. Stonek by měl být silný a čerstvý. Po dokončení zrání začne slupka sama praskat, objevují se na ní praskliny. Pokud vezmete ovoce do rukou a zatřesete s ním, uslyšíte zvuk semen. Je lepší si ho koupit blíž k domovu, protože s ním nemusí být vpuštěni do MHD.
Jak loupat a jíst durian
Otevření zralého ovoce není těžké. K tomu je nutné určit, ve kterých místech leží přirozené dráhy kůže, která začíná praskat. Doporučuje se dát pod dno papír. Poté se špička nože zasune do trhliny a udělají se dva nebo tři řezy dlouhé 7-8 cm.
Dále vložte prsty pod řez a roztrhněte hustou kůru. To musí být provedeno ostrým pohybem. V ideálním případě se ovoce rozpadne na pět částí. Tolik má sektorů. Dužnina se vyjme lžící a položí se na talíř.
Šťavnaté plátky musíte sníst rychle, ihned po rozkrojení ovoce. Degustace probíhá během prvních minut, jinak se chuť a vůně promísí. Mezi další tipy pro konzumaci durianu patří:
- musíte jíst pouze na čerstvém vzduchu (ve dvoře, pouliční kavárně). Vyhnete se tak hnilobnému zápachu v místnosti;
- předem oloupané ovoce se nevyplatí kupovat – i zabalené v uzavřených nádobách ztrácí vynikající chuť;
- Doporučuje se jíst ne rukama, ale lžící. V opačném případě bude vůně absorbována do pokožky rukou a bude problematické ji umýt;
- nepokládejte do blízkosti jiné produkty – získají specifický zápach.
Šťavnaté ovoce je skvělé ke snídani – dobře zasytí. Durian je soběstačný, ale můžete ho zkombinovat s jiným ovocem a připravit si sladký salát nebo smoothie. Perfektně v kombinaci s krémovou dužinou čerstvě uvařené kávy.
Kontraindikace
Plod obsahuje látky, které zvyšují krevní tlak. Proto by jej neměli užívat pacienti s hypertenzí. Nedoporučuje se zkoušet těhotným ženám a kojícím ženám. Pozor by si měli dávat lidé, kteří mají intoleranci na některý ze stopových prvků, na které je ovoce bohaté. Také nepijte alkohol a durianovou dužinu současně.
Zajímavá fakta o durianu
- V asijských zemích existují speciální durianové kavárny, které nabízejí pouze tento produkt, nic jiného neexistuje. Neúčtují se za množství snědeného jídla, ale za vstup. Ovoce se podává v libovolném množství (samozřejmě v rozumných mezích). Ovoce se otevírá na stole před návštěvníkem. Cena za takové jídlo je často nižší než za ovoce kupované na trhu.
- Phuket každoročně pořádá festival věnovaný voňavé pochoutce. Dovolená trvá několik dní – od 28. června do 4. července. Ti, kteří chtějí, mohou vyzkoušet více než 300 odrůd durianu. K ochutnání jsou zde vystaveny i slavné thajské nanuky, rambutan, mangostan a další exotické lahůdky.
Na závěr romantická legenda o původu durianu. Jeden král se zamiloval do krásné dívky. Aby dosáhl její přízně, obrátil se na čaroděje. Vytvořil pro milovníka fantasticky chutné ovoce s chutnou dužinou uvnitř. Král dal krásce pamlsek, po ochutnání mu darovala srdce.
Šťastný vyvolený se rychle oženil a získal dívku za manželku. Zahalen do milostných kouzel zapomněl poděkovat tomu, komu vděčí za své štěstí. Čaroděj, naštvaný, obdařil kouzelné ovoce nechutným aromatem. Po svatbě král natrhal ovoce, aby si znovu vychutnal nezapomenutelnou chuť. Vzal to do rukou a ucítil hnilobu. Král si myslel, že je rozmazlený, a ze zlosti ho rozbil na kusy. Ale uvnitř bylo to samé krásné, šťavnaté maso.
Najdou se po takových popisech odvážlivci, kteří se odváží vyzkoušet toto úžasné ovoce? V každém případě, ochutnávka takového potěšení slibuje, že bude nezapomenutelná a bude se na ni dlouho vzpomínat.
- Abadzekhs – mizející Čerkesové
- Rusko-polská fráze
- Pasová kontrola pro zákaz vstupu
- Top 5 luxusních hotelů v Sharm el-Sheikh
- Tekirova all inclusive s bazénem
“Král ovoce”.
Cibetka durianská (lat. Durio zibethinus) je tropické ovoce z čeledi slézovitých, proslulé jak chutí, tak vůní.
Vlast – jihovýchodní Asie. Pěstuje se v Indočíně, Indonésii, Indii, na Srí Lance, na Filipínách a také v Africe a Brazílii.
Plody durianu mají nechutný zápach, který však přitahuje některá zvířata, jako jsou cibetky a cibetky, kvůli kterým se plody používají jako lovecká návnada. Kvůli silnému nepříjemnému zápachu je v zemích jihovýchodní Asie často zakázáno nosit durian na veřejná místa, přepravu atd. Zápach durianu je někdy popisován jako směs shnilé cibule, sýra a terpentýnu.
Chuť dužiny zralých plodů je však mimořádně dobrá, což z nich dělá oblíbený dezert. Díky své chuti si durian vysloužil přezdívku „Král ovoce“. Lidová víra také durianu přisuzuje omlazující sílu.
Zdroj: Wikipedia
Jiné odpovědi
Název durian pochází z malajského slova duni – trn. Zelená koule velikosti dětské hlavy je hustě osázena širokými ostny u základny.
Kromě oficiálního názvu „durian“ má toto ovoce také mnoho nepříjemných názvů spojených s jeho notoricky známým zvláštním zápachem, například „cibetkový strom“ nebo „ovoce wiverrine“.
Strom sta pozdravů nebo “ahoj, ahoj strome!” »
Roste v lesích Kalimantanu a Sumatry. Když plody dozrají, spadnou na zem a začnou vydávat hrozný zápach hniloby. ALE: když natrháte nezralé ovoce a nakrájíte ho, vůně se objeví až po určité době, což podle místních obyvatel stačí na 100x vyslovit místní pozdrav.
Durian (thajské jméno – too-ree-an)
„Voní jako peklo, ale chutná jako nebe“ je klasický popis durianu, národního ovoce Malajsie. Durian (nebo durian) je velké zelené ovoce s tvrdou, ostnitou slupkou, která obsahuje několik jedlých částí. Kvůli jeho nesnesitelnému zápachu Malajci někdy říkají, že jíst durian je jako „jíst zmrzlinu na záchodě“. I přes nepříjemný zápach patří v Malajsii k nejoblíbenějšímu ovoci a hádky o jeden durian mohou trvat i deset minut. Říká se, že duriany jsou také fenomenální afrodiziaka.
V některých zemích je dokonce zakázáno vozit si ho s sebou do slušných hotelů, u vchodu jsou dokonce cedule s durianem přeškrtnutým červeným pruhem.
Ve Vietnamu se tomu říká „sâu riêng“ (na severu se vyslovuje jako „seu zieng“, na jihu se to nedá vyslovit vůbec).
V restauracích a kavárnách, kde je jídelní lístek v ruštině, se často doslova překládá jako „osobní smutek“.
Mnoho Vietnamců toto ovoce miluje, i když přísahají na zápach/smrad, který vydává.
Jihovýchodní Asiaté definují durian výstižně jako „peklo venku, nebe uvnitř“ a pro mnohé z nich toto ostnaté zelené ovoce velikosti fotbalu slouží nejen jako oblíbené jídlo, ale také jako kulturní symbol regionu. Aniž byste viděli slast, s jakou ho jedí, budete si nejspíš myslet, že nemá přechodný stav mezi nezralým a shnilým.
Život tohoto ovoce je také exotický a neobvyklý. Durio Zibethius („duri“ znamená v malajštině „trn“) roste v tropických lesích Malajsie, Kambodže, Thajska a Indonésie na vysokých stromech. Kvete méně než osm hodin: zářivě bílé květy se otevírají za soumraku a padají do úsvitu. Opylují je netopýři. Plody se netrhají, po zralosti samy opadávají. Zvířata spěchají k zápachu a rozšiřováním semen zajišťují prosperitu rodiny durianů.
Durian je nabitý minerály, bílkovinami a vitamíny. Ovoce chutná jako sladký mandlový krém s přídavkem smetanového sýra, cibulové omáčky a třešňového sirupu. Obyvatelé zemí jihovýchodní Asie z něj připravují polévku, přidávají ho jako náplň do cukroví, vyrábějí durianovou zmrzlinu. Jedí také semena, štípou je a smaží na pepřovém kokosovém oleji. V jednom tradičním receptu se durian vaří s palmovým cukrem a lepkavou rýží v kokosovém mléce, čímž téměř ztrácí nepříjemný zápach. Pokud se rozhodnete vyzkoušet durian, máte větší šanci na to, že začnete s vařeným, nikoli syrovým.
Durianu se také říká „král thajského ovoce“, „král exotického ovoce“, prostě „král nebo král ovoce“, strom sta pozdravů nebo „ahoj, ahoj strome!“ “ (protože když utrhnete nezralé ovoce a nakrájíte ho, vůně se objeví až po určité době, což podle místních obyvatel stačí na 100x vyslovit místní pozdrav), dokonce i „thajská viagra“! V angličtině – cibet-cat tree, durian, ve francouzštině – durione, durian, v němčině – Durio, Durion, Zibethbaum, Stinkfrucht, v portugalštině – durião
Durian má několik odrůd. Ty nejznámější se zhruba nazývají „CHANI“, „MON TONG“ a „KANG YAO“.
