Russula je název rodu hub, mezi námi známého jako „russula“. Mimořádně bohatý (nejméně 750 druhů), někdy velmi obtížně přesně identifikovatelný, rod kombinuje známé houby s drobivou, „sýrovou“ dužinou, ale bez mléčné šťávy. (Na mikroskopické úrovni jsou hyfy, které tvoří dužinu houby, náhodně propleteny a vytvářejí velmi rozpoznatelnou texturu.) Russulas a laticifers jsou dva hlavní rody, které tvoří čeleď Russulaceae. Všichni Russula jsou mykorhizatvorné; jejich dosti velké plodnice jsou často pestře zbarvené, nemají vůbec žádné obaly, jednotlivé i obecné. Destičky jsou křehké, drolí se a zcela nebo částečně přilnou ke stonku. Výtrusný prášek je světlý, různých odstínů, od nažloutlé až po krémovou. Nemáme skutečně jedovaté rusuly, ale mnoho z nich má hořké nebo dokonce štiplavé maso, což zpochybňuje jejich vhodnost k jídlu.
K rozlišení russula v polních podmínkách se používají takové neostré, na první pohled, znaky, jako je stupeň odstranitelnosti kůže na čepici (na okrajích nebo úplně), chuť dužiny a samostatně talíře, a nuance vůně. Průměrný amatér se zpravidla do těchto detailů neponoří: světlé, velké, nápadné rusuly lze snadno najít a shromáždit, ale někdy je nelze jasně identifikovat ani v terénu, ani v laboratoři. Zástupci rodu Russula, kteří se vyznačují zejména makrocharakteristikami, mají samostatná jména – podgruzdok, valui atd. Ačkoli valui, a zejména podgruzki, ve skutečnosti kombinují několik podobných typů russula.
Na našem webu se můžete seznámit s následujícími druhy rodu Russula:
Russula černá je jedním z několika typů tmavě zbarvených Russula s dužinou měnící barvu. Časté talíře, nasládlá chuť dužiny, červenající (a poté tmavnoucí) maso – to jsou nestabilní znaky, které odlišují tuto zátěž od jiné.
Specifický název russula se překládá spíše jako „měděně zelená“ – podobnost s rezavou mědí je zřejmá. A pokud někdo nerozumí kovům, pak zelený russula bude vypadat jako předmět mělce ponořený ve vodě a pokrytý bahnem.
Bílo-černá russula je poměrně snadno odlišitelná od ostatních „šedých russula“: její dužina na vzduchu okamžitě zčerná, její chuť je jemná, s mátovou nebo mentolovou příchutí. Houby to milují neméně než ostatní příbuzní.
Russula zlatá umožňuje snadnou a sebevědomou identifikaci: jak dužnina klobouku pod slupkou, tak plotny zralých hub se přesvědčivě odlišují zlatou barvou, která je pro Russula netypická.
Russula kaštanová (ale ve skutečnosti spíše fialová) roste s borovicemi a vyniká svou úžasnou zákeřností: chutná zcela normálně a teprve o půl minuty později zasvitne u odvážného přírodovědce plná hrůza situace.
Tento nakladač je jako bílý. zelenoplatý. Jeho desky jsou světle zelené, zejména v místě připojení ke stonku; Toto znamení, mírně řečeno, není nápadné. Ale při vizuálním srovnání jsou rozdíly zřejmé. Páni, taková drobnost – a už jiný biologický druh!
Tato russula se nyní obvykle nazývá „modro-žlutá“, což odpovídá jak latinskému názvu, tak barvě houby, připomínající zralou modřinu. Svou slušnou velikostí a příjemnou chutí řadí tuto houbu mezi rusuly vhodné ke sběru.
Bílý podgrudok je ve skutečnosti silný a velmi hojný bílý russula, často k nerozeznání od nějakého mléčka. Není náhodou, že druhý název této slavné houby je „houba ze sušeného mléka“.
Jeden z nejradikálnějších russula a nejznámější russula má červenou barvu, russula štiplavá (latinsky známá také jako „zvracení“) russula se obvykle vyskytuje v meších, ve vlhkých nížinách listnatých i jehličnatých lesů. Snad právě zde je nejsnadnější jej odlišit od ostatních rusů červených, které na takových místech prostě nerostou.
Valuy je často a zaslouženě nazývána „russula páchnoucí“ – charakteristický zápach žluklého oleje se mnohým zdá nechutný a chvála na adresu „russula“ zní v tomto případě podivně. Vonných žlutých rusů je spousta – pravá valui mezi nimi vyniká hrubostí stavby, velikostí a slizkostí.
Pozoruhodný – jeden z mnoha hodnotově tvarovaných rusů nebo jednoduše „podhodnotených“. Mírná štiplavost, zvláštní, ale ne intenzivní vůně, vzácné pláty objevující se jako žebra na obvodu čepice, rostoucí v listnatých lesích. Není tak snadné pochopit, co velký Kele našel v roce 1888 na této Russule tak úžasného.
Staré plodnice černající rostliny mohou občas přečkat zimu a zčernat (sic!) ve veselém měsíci květnu mezi čerstvými čarami.
Russula, která zvláště v čerstvém stavu připomíná silně podvyživenou valui. Ale nevoní jako žluklý olej, kýta je uvnitř normální, jak se na rusulu sluší, a chuť není nijak štiplavá, dá se i nabrat a sníst. Samozřejmě za předpokladu, že je definice správná – mezi hodnotovými russulami je spousta hořkých.
Russula, pojmenovaná po velkém Lucienu Queletovi, se vyznačuje vínově fialovou barvou (včetně stonku) a dosti štiplavou chutí; obvykle roste s jedlemi. Podle standardů rodu je to velmi rozpoznatelná houba.
Další z mnoha hodnotově tvarovaných rusulí, russula latitudinalis (tajná?) roste především s duby, miluje vyšlapaná místa, voní, zejména ve stáří, po nějakém shnilém ovoci a v čepelích není téměř štiplavý. Obecně platí, že podle konceptů Russula – nejjasnější individualita.
Houba s nepřirozeným názvem „suterén“ ve všech směrech připomíná hodnotu, pouze za minimální mzdy. A to není ani špatné: místo smradu je tu aroma, místo hořkosti je tu svíravost. Na pohled jsou houby, pokud nepoužíváte chemikálie, téměř stejné: suterén je možná lehčí, a to není pravda.
Silná, velká russula se složitými barvami se nazývá jedlá: v paletě rozhodně převládají červené tóny, ale každá houba vypadá jedinečně. Holé okraje čepice dospělých jedinců jsou jedním z nejasných rozlišovacích znaků tohoto druhu.
Russulas jsou rod lamelárních hub z čeledi Russula, většina hub tohoto rodu je jedlá i bez dodatečného zpracování, proto se jim říká russulas, některé mají nahořklou chuť, která však po namáčení a varu většinou zmizí. V Rusku je známo asi 60 druhů russula různých barev – od červené, hnědé, zelené až po žlutou a bílou. Houby jsou elegantní a nenáročné – rostou na různých půdách, v různých lesích, v suchém a vlhkém chladném počasí, ale díky své vnější rozmanitosti mají velmi nebezpečné dvojníky, které je obtížné odlišit od jedlých druhů, takže se mnozí bojí sbírat russula a nevěnujte jim pozornost. Russula má také velmi křehkou bílou dužinu, kvůli které je obtížné dovézt je domů neporušené. Nápadné barevné russulas nejsou považovány za nejlepší houby, ale jsou stále masově sbírány díky své dostupnosti a šťastné schopnosti růst všude.
Všeobecně známá houba valui a méně známý podgrudok černý a podgrudok bílý patří do rodu Russula. Černý podgrudok se také nazývá černý russula. Vyznačují se křehkou nohou. Obvykle se málo sbírají, protože cennější houby se vždy najdou v lese. Tyto stejné houby jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé. Jsou solené, méně často nakládané, ale vždy předem namočené ve studené vodě, aby se odstranila hořkost, nebo vařené. Vyskytují se ve všech lesích, zejména v listnatých, hlavně pod břízami a osiky, rostou celé léto od června do října ve skupinách, vyskytují se často a hojně a jsou jednou z nejrozšířenějších hub v našem lesním pásmu.
1. Bílý podgrudok (Russula delica)
Bílý nakladač (lat. Rússula délica) je druh houby zařazený do rodu Russula z čeledi Russula. Jinými slovy se nazývá suchá mléčná houba, sušenka a vynikající russula. Hřib mléčný se mu říká proto, že je velmi podobný hřibu mléčnému, na rozdíl od něj má vždy suchý, nelepivý klobouk. Podgrudok bílý odkazuje na velké houby. Existují exempláře, které dosahují velikosti čepice a až třiceti centimetrů v průměru (i když jsou poměrně vzácné). Pěstování hub od poloviny léta do začátku října. Vyskytuje se především na okrajích jehličnatých, listnatých a smíšených lesů, často pod bříza, dub, borovice, olše nebo osika. Jeho rozsah je bříza, osika, dub, smíšené lesy. Mnohem méně časté v jehličnatých lesích. Obecně se v oblasti Saratov jedná o poměrně běžný druh hub ve všech lesních oblastech.
Houba je jedlá. Ale chuť je docela průměrná. Měl by se používat osolený a až po důkladném provaření – alespoň patnáct, nebo i dvacet minut. Lze solit i nasucho. Jak již bylo zmíněno, bílý podgrudok se konzumuje ve slané, méně často nakládané formě. Houby se nejprve namočí do studené vody (4-5 hodin, usnadní to proces čištění podestýlky). Poté byste měli odstranit nečistoty kartáčem a vařit náplň po dobu čtvrt hodiny v mírně osolené vodě. Když vychladnou (pro urychlení procesu je můžete vložit do studené vody), můžete začít nakládat nebo solit. Alkoholový roztok z čerstvých plodnic má protinádorovou aktivitu. Je 100% účinný proti Ehrlichovu karcinomu a 180% proti sarkomu-90.
2. Černý podgrudok nebo nigella (Russula adusta)
Nakladač černý (lat. Rússula adústa) je jedlá houba rodu Russula z čeledi Russula. V některých oblastech je tato houba tzv černá Russula, ale patří do rodu Russula, jehož dužina neobsahuje mléčnou šťávu. Proto se tato houba nazývá Russula černá nebo nigella. Období plodů je dlouhé, začíná v polovině léta, v Červeneca potrvá až do velkých mrazů do listopadu, ale ne hojně. Distribuováno hlavně v severní polovině lesní zóny Saratovské oblasti, v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích. Hlavním stromem symbiontů je borovice, houba se však dobře vyvíjí i pod břízy, často se vyskytující na lesních mýtinách nebo podél cest a cest. Roste jak v nádherné izolaci, tak ve společnosti ostatních tvorů.
Houba je jedlá, kategorie 4, vhodná pouze k nakládání. Před solením je nutné předem uvařit nebo namočit. Houby se obvykle po dlouhém namáčení nebo varu solí – zbaví se tak své specifické vůně a hořkosti. Slaná nálož má příjemnou, lehce nasládlou chuť. Po nasolení zčerná.
3. Value (Russula foetens)
Hodnota (lat. Rússula foétens) je druh houby z rodu Russula z čeledi Russula. Místní názvy: goby, houba plakun, svinur, uryupka, kulbik, kubar, kulak, svinur, soplík, podtopolník, kravín, tobolka na vejce. Na Rusi se solí od nepaměti a nyní se staré receptury s potěšením obnovují. Tvoří mykorhizu s jehličnatými i listnatými stromy, zvláště časté v březových lesích a lesích smíšených s břízou, méně často na okrajích jehličnatých lesů. Roste na stinných, vlhkých místech na půdě, lesní půdě, trávě, preferuje stinná místa s dobře navlhčenou půdou. Sbírají se hodnotné houby od poloviny července do konce září, za teplejšího počasí převzetí října. Rostou samostatně a ve skupinách, někdy „zalidňují“ prostor celými pasekami, včetně malých březových ploch mezi poli a vedle orné půdy. Je vhodnější vybrat mladé exempláře s kloboukem ne více než 6 cm. Pro zachování mycelia seřízněte alespoň 2 cm od půdy.
Valui se solí, méně často nakládá, houby se nejprve oloupou a hořkost se odstraní namáčením nebo varem. Houba je často považována za houbu nízké nebo průměrné kvality, ale znalci tvrdí, že tento postoj je nezasloužený a dávají přednost slané hodnotě před většinou ostatních hub. Před vařením je třeba houby valueu namočit, nejprve vyhodit stonky, které při žádném zpracování neztrácejí hořkost. Býci jsou drženi ve vodě po dobu nejméně tří dnů, přičemž se mění dvakrát denně. Poté půl hodiny povařte, vylijte vývar. Poté jsou houby připraveny na další akce. Solení a marinování za tepla nebo za studena je možné. Doba připravenosti je 1 měsíc. Tyto houby jsou perfektní jako další přísada do salátu nebo vinaigrette nebo na smažení. Kaviár z gobies lze jíst jako samostatné jídlo nebo použít k plnění koláčů, zeleniny a jakýchkoli kulinářských fantazií. Vzhledem k tomu, že tyto houby mají hořkou šťávu a křehkou dužninu, nejsou vhodné k sušení.
4. Russula (Russula vesca)
Russula jídlo, neboli Russula jedlá (lat. Rússula vésca) je druh houby zařazený do rodu Russula z čeledi Russula. Russulas je velké množství – jídlo je nejoblíbenější mezi houbaři a je nejvíce rozpoznatelné mezi mnoha druhy Russula. Jedlé, je to jeden z nejvíce ceněných zástupců rodu. Potravinová russula má barvu červeného vína, narůžovělou a šeříkově hnědou. Klobouk rusuly potravinářské je pokryt snadno snímatelnou slupkou, která se na okrajích odlupuje. Nejčastěji roste v listnaté lesy s převahou břízy, lze je nalézt také poblíž lípa, dub a další širokolisté druhy stromy, ale často se dá najít v jehličnatých a smíšených lesích s převahou borovic, preferuje slunná místa s prořídlými lesy, paseky, lesní cesty. Russula se vyskytuje jak jednotlivě, tak ve skupinách během od poloviny července do konce září. Hlavní nevýhodou rusuly jedlé je její křehkost. Pokud se ho neopatrně dotknete nebo ho položíte na dno koše, rozpadne se na několik kusů.
Houba je jedlá, zařazená do kategorie 3 a má příjemnou chuť. Je ceněn výše než většina druhů rusuly. Můžete ji použít čerstvou nebo solenou. Tyto houby jsou široce používány jako potraviny, protože mají vynikající chuť a příjemnou vůni. Zvláštností těchto lesních darů je, že obsahují enzym russulin, který sráží mléko a mění ho na sýr. Russula jedlá se konzumuje vařená a nasolená. Malý trik při přípravě rusuly: aby byly osolené rusuly tvrdé a křupavé, musí se nejprve spařit vroucí vodou. Svůj název dostaly ne proto, že se dají jíst syrové, mimochodem, mnoho lidí je tak jí, ale proto, že na rozdíl od jiných druhů hub vyžadují minimální zpracování při vaření. Chcete-li zachovat prospěšné vlastnosti potravinářského russula, je lepší nepřehánět tepelné zpracování a vařit je ne déle než 5-10 minut.
5. Russula zelenočervená (Russula alutacea)
Russula zelenočervená, nebo Russula alutácea (lat. Rússula alutácea) je houba, která je součástí rodu Russula z čeledi Russula. Russula existuje mnoho druhů a může být obtížné je od sebe odlišit. K jídlu se obvykle používají všechny rusuly, které mají jemnou chuť. Russula zelenočervená roste v malých skupinách, častěji však jednotlivě na zemi v listnatých lesích smíchaný s dub, lípa a javorV březové háje. Často tvoří mykorhizu s listnatými stromy bříza a dub. Sezóna od začátku července do konce září. Mladá, neotevřená krvavě červená lesklá kráska rychle roste, bledne a mění se v malovanou žlutorůžovou houbu s rozmazanými skvrnami zelenohnědé barvy. Ve velkých skupinách hub můžete vidět exempláře všech pruhů.
Houba je jedlá a patří do třetí kategorie. Russulas se hodí do všech pokrmů, zvláště dobré do pečeně a nasolené v kombinaci s různými mléky. Zeleno-červená russula se může jíst smažená, vařená a dušená po krátkém, 5-10 minutách, vařící v osolené vodě. Tyto rusuly lze solit bez předchozího varu, v solené a nakládané podobě je tento druh rusuly chutný, ale pro křehkost dužiny se hodně drolí a špatně snáší skladování.
6. Russula zelená (lat. Rússula aeruginea)
Russula zelená (lat. Rússula aeruginea) je druh houby zařazený do rodu Russula z čeledi Russula. Další názvy: Russula měděná-rez, Russula měděná-zelená, Russula modrozelená. Tato odrůda russula roste v jehličnatých i listnatých lesích. Obzvláště dobrá houbová místa pro rusuly zelené se nacházejí v březových hájích a o něco méně časté jsou v dubových hájích. Tyto houby rychle vstupují do symbiózy s těmito stromy. Preferuje dobře osvětlená místa. Plodnice se začínají tvořit koncem léta. Sběr hub pokračuje až do konce září. Russulas ve většině případů rostou jednotlivě, ale jsou také možné shlukované výhonky. Sběr těchto hub vyžaduje zvláštní pozornost, protože. dvojčata této houby, vč. muchomůrky bledé a russula nepravá jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé a jedovaté.
Je jedlý a má příjemnou, nehořkou chuť. Tento druh rusuly je nejbezpečnější pro konzumaci. Vzhledem ke zvláštní křehkosti struktury russula se nejčastěji smaží nebo dusí. Moření je povoleno. K tomu se lépe hodí mladé plody, které mají hustší strukturu. Po usušení jsou plodnice ještě křehčí. Sušené plody se často používají k přípravě houbových polévek. Zelený russula je lepší nakládat za studena nebo za tepla. V obou případech budete potřebovat koření kopr, česnek, list rybízu, křen. Při horkém nakládání se houby mohou jíst po dvou dnech. Pokud je zima, budete muset počkat 21 dní. Všechny vitamíny a živiny jsou ale zachovány.Zelené rusuly jsou bohaté na živiny a vitamíny, díky čemuž mají dobré nutriční a léčivé vlastnosti. Kromě toho se z rusuly izoluje látka, russulin, která se používá při výrobě sýrů ke srážení mléka.
7. Russula křehká (lat. Rússula frágilis)
Russula křehká (lat. Rússula frágilis) je druh lamelární houby zařazený do rodu Russula z čeledi Russula. Jedna z nejběžnějších podzimních hub ve středním Rusku. Má některé funkce ve sběru a přepravě. Preferuje kyselé a vlhké půdy. Houbu lze nalézt v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích, v blízkosti bažin, jezer a řek. Russula roste pod duby, borovicemi, břízami, ve stínu keřů, na mýtinách, okrajích trávy, jednotlivě nebo v malých skupinách, netvoří rodiny. Russula křehká se sbírá od konce srpna do října, někdy dozrává již v červnu. Nejvhodnější doba pro sběr je po dešti nebo delším nepříznivém počasí, kdy jich roste hodně. Ke sběru se vybírají mladé houby, staré nemají nutriční hodnotu a jsou ponechány k rozmnožování.
Na rozdíl od většiny zástupců russula patří do skupiny podmíněně jedlých hub čtvrté kategorie. V syrovém stavu má hořkou chuť a může způsobit mírnou otravu. Po předběžném zpracování je však poživatelný a dokonce cenný pro přípravu některých pokrmů. Aby se získaly výhody rusuly křehké při vaření, nejprve se několikrát namočí a vaří, takže se russula křehká častěji používá k solení a nakládání. Nakládané houby mají podle znalců ostrou, pikantní, nezapomenutelnou chuť. Při vaření houbu nemíchejte s žádnou jinou.
