Klasická anglická kuchyně má špatný rap, ale těchto 10 jídel je dostatečně lahodných, aby změnili názor každého. Objevte nejlepší tradiční jídlo v Londýně a naše oblíbená místa, kde si ho můžete vychutnat.
Zeptejte se kohokoli, jaká jídla se mu vybaví, když se mu vybaví anglická kuchyně, a vybaví se mu znovu a znovu ta stejná. Najít slušné verze tradičních jídel v Londýně je však úplně jiná věc. Vezměte to od narozeného a odchovaného Londýňana – zde je jídlo, které si objednáváme, a místa, kam míříme, když chceme ochutnat domov.
10 nejlepších tradičních jídel v Londýně
1. Kompletní anglická snídaně
Toto jídlo, kulinářský pozůstatek našich anglosaských kořenů, se během průmyslové revoluce stalo oblíbeným mezi všemi socioekonomickými třídami. Je to objetí na talíři, ideální na ráno po dlouhé noci nebo k naladění na dlouhý den v práci. Zamiřte do klasické „manžety“ a vyzkoušejte vše: klobásu, slaninu, pečené fazole, rajčata, smažené vejce, smažené hrudí a samozřejmě velký plát černého pudinku.
Kde lze koupit: Kavárna Terry
Tuto starou kavárnu, kterou otevřel v roce 1982 řezník ze Smithfieldu jménem (uhodli jste) Terry, nyní provozuje jeho syn. Je to ideální místo, kde si užít plný zážitek z Londýna. Užijte si své výtvory obklopené černobílými fotografiemi místních lidí, bezdrátovými vysílačkami a Union Jacky. Dokonce zde podávají odpolední čaj!
2. Bangs a bramborová kaše
Za prvé, párky jsou párky, takže jsme na tom všichni stejně. Říká se jim tak, protože při smažení jim ze slupek uniká vzduch. Britové mají dlouhodobou lásku k vepřovému masu, které sahá až do dob, kdy jsme měřili velikost lesa počtem prasat, kam se vejde. I přes nedávné změny ve stravovacích návycích je tento pokrm stále jedním z nejoblíbenějších tradičních jídel v Londýně. Nejlépe se hodí s hromadami máslové kaše a krémovou cibulovou omáčkou.
Kde lze koupit: Máma Máša
Tento podnik miluje klobásy a maškrty natolik, že jim věnuje téměř celý jídelníček. Vybírejte bio uzeniny, například klasickou cumberlandskou paprikovou klobásu; Matka Plucker s kuřecím masem, česnekem a bílým vínem; a možná veganská verze. K párování klobásy si můžete vybrat z osmi různých bramborových kaší, od sýrové a cibulové bramborové kaše s irským šampaňským až po sladké brambory. Existuje dokonce celý seznam možností omáček.
3. Koláč s kaší
Koláč a kaše vznikly v londýnském East Endu a jsou základním kamenem dělnické kuchyně během průmyslové revoluce. Masové koláče, nadýchaná bramborová kaše, likér (petrželová omáčka, ne alkohol!) a možná i trochu úhořího želé. Mnoho obchodů s koláči a kaší se stále nachází ve svých původních budovách a poskytuje Londýňanům proustovské chvíle šest dní v týdnu.
Kde lze koupit: M.Manze
Každý místní má své oblíbené místo, ale pokud chcete ochutnat historii na talíři, vydejte se do M.Manze. Tento koláčový obchod, založený v roce 1902 a stále provozovaný stejnou rodinou, je skutečným zážitkem. Ceny jsou zde poměrně slušné a nachází se v pěší vzdálenosti od legendárního Tower Bridge. Pokračujte ve svém kulinářském průzkumu na některých z nejlepších londýnských trhů v okolí.
4. Fish and chips
Historie fish and chips odhaluje překvapivý příběh o původu. Smažené ryby pocházely od Židů vyhnaných z Pyrenejského poloostrova v roce 1400 a brambory od frankofonních Belgičanů. Jediné, co jsme udělali, bylo poprvé je dát dohromady. Staly se ale natolik důležitou součástí národní psychiky, že byly jednou z mála věcí, které nebyly za druhé světové války na příděl. Nejlepší místo pro toto jídlo? Pořádný obchod s rybami a hranolky není hospoda!
Kde lze koupit: Brockley Rock
Tato oceňovaná komunitní chipperia v jihovýchodním Londýně je záchranou pro znalé. Objednejte si v páře napařený balíček krásné otlučené tresky jednoskvrnné, hranolky namočené v octě a nakládaná vejce. Chcete něco méně těžkého? Žádný problém: tito lidé grilují lososa a mořského vlka z udržitelných zdrojů, vyrábějí si vlastní hrášek a dokonce nabízejí bezlepkové možnosti.
5. Boloňské špagety
Ptáte se, co dělá italské jídlo na tomto seznamu? Posloucháme vás. ale není to o nic skutečnější italské než Alfredo. Samozřejmě, že původní Bolognese je ragu z Bologne. Ale chutná to nic jako omáčka, kterou dáváme na špagety (což rozhodně není forma těstovin, se kterou by se měly podávat). Poté, co mnoho italských kuchařů a turistů zděšeně rozhodilo rukama, zůstává spag bol ztělesněním anglického komfortního jídla. Obvykle se připravuje doma za chladného zimního večera, ale stále existují místa, kde vám ji uvaří někdo jiný.
Kde lze koupit: E Pellicci
Tuto klasickou kavárnu v East Endu provozuje autentická italská rodina, která ví, jak Britové cítí spag bol. Podávají dobrou plnou anglickou snídani, stejně jako různé anglo-italské těstoviny. Ostatní patroni mají tendenci se lámat do písně, což je vždy vítáno.
6. Kuřecí Tikka Masala
Londýn je domovem obrovské jihoasijské populace a je jedním z nejlepších míst na světě, kde můžete ochutnat indickou a pákistánskou kuchyni. Kuřecí tikka masala je příkladem anglo-indické kuchyně, která ovládla zemi během Britského impéria. Říká se, že toto jídlo vzniklo v kari house v Glasgow a někteří ho dokonce považují za naše národní jídlo. Lahodná kombinace marinovaného kuřete, jogurtu a koření od garam masaly po kmín je jedinečným vyjádřením komplexní identity naší země.
Kde lze koupit: Paňdžáb
Existují doslova stovky míst, kde můžete toto jídlo vyzkoušet, a vybrat si ty nejlepší indické restaurace v Londýně může být docela kulinářský úkol. Vřele doporučujeme Punjab, luxusní restauraci založenou v roce 1946. Podávají to nejblíže k severoindickým kořenům ke kuřecí tikka masala.
7. Odpolední čaj
Navštívili jste Londýn, aniž byste strávili pár líných hodin vychutnáváním konvice čaje, sendvičů a gurmánských koláčů? Tato hluboce britská tradice sahá až do 19. století, ale dodnes je mezi návštěvníky oblíbená. Nejlepší místa pro odpolední čaj v Londýně se liší cenou (a kvalitou), od luxusních hotelů po malé čajovny a vše mezi tím.
Kde lze koupit: Potrubí pro odstranění krusty
Není to žádný Ritz, ale za 23,95 GBP za celý tradiční chod včetně koláčků nemůžete s touto nabídkou z rodiny vinařů Davyových udělat chybu. Restaurace se nachází přímo v tržnici Covent Garden; posaďte se venku a užijte si hraní klasických buskerů na nádvoří. Zaplaťte ještě pár liber a můžete si dát i sklenku šampaňského. Celkově je to perfektní přestávka od utrácení peněz na mnoha stáncích na trhu v této oblasti.
8. Pečená večeře
Je těžké najít Brita, který by neměl nostalgickou touhu po naší nedělní tradici: plné pečené večeři se vším všudy obklopené přáteli a rodinou. Vyberte si maso a připravte se na pohodu pečenými bramborami, zeleninou, jorkšírským pudinkem a květákem se sýrem a omáčkou. Jinými slovy, některá z nejlepších tradičních londýnských jídel se srolovala na jeden talíř. Sklenka červeného vína a nedělní noviny jsou nepovinné, ale vysoce doporučené.
Kde lze koupit: portál
Tato domácí restaurace je ideálním místem, kde se můžete v neděli odpoledne dostat pryč od toho všeho. Milujeme jeho zákoutí, nemluvě o krásné tajné zahradě na dvorku. Vzácný rostbíf je něco neobvyklého, ale nezapomeňte si nechat místo pro vozík se sýrem. Rodina provozující restauraci je francouzského původu, takže si můžete být jisti, že vinný lístek je vynikající.
Chcete-li si doma vytvořit vlastní pečenou večeři, vyzkoušejte recepty v naší nové digitální kuchařce!
9. Skotské vejce
Je to základ anglického občerstvení: vařené vejce obklopené vepřovým masem, obalované a smažené. Dá se najít všude – od pouličních stánků s občerstvením až po čerpací stanice. Legenda říká, že skotské vejce bylo vynalezeno luxusním obchodem s potravinami Fortnum & Mason, aby se z něj stalo přenosné občerstvení pro cestovatele. Bez ohledu na jeho původ je toto kulovité vejce skutečnou chutí Anglie a určitě jedním z našich oblíbených tradičních jídel v Londýně.
Kde lze koupit: zázvorové prase
Od začátku jako chovatel hospodářských zvířat a otevření stánku na Borough Market v 90. letech si Ginger Pig získal kultovní přívržence. Každá restaurace, která stojí za sůl, kupuje maso od těchto řezníků, kteří stále pravidelně pracují na Borough Market. Berte moje slovo, že jejich skotské vejce s černým pudinkem je krásná věc a stojí za těch pár liber, které budete muset zaplatit.
10. Sticky Toffee Pudding
Vzhledem k tomu, že Angličané jsou známí jako „puding eaters“, je ironií, že jeden z našich nejznámějších pudinků pravděpodobně vůbec nepochází z Anglie. Ve skutečnosti to ani není pudink v klasickém slova smyslu; jeho příprava se blíží přípravě dortu. Lepkavý karamelový pudink poprvé přivezli do Anglie kanadští piloti během druhé světové války. Ale to nám nevadí – když je dezert tak dobrý, rádi ho považujeme za svůj.
Kde lze koupit: čtvrť Hawksmoor
Hawskmoor, známý svými steaky vzácných plemen a skutečně britskou atmosférou, je také místem, kde si dát nejlepší lepkavý karamelový pudink v Londýně. Zalité karamelovou omáčkou a přelité ručně vyrobeným kondenzovaným mlékem je to nejuspokojivější konec kulinářského dobrodružství na nejstarším londýnském trhu.
Chcete se dozvědět více o britském jídle a odkud pochází? Přidejte se k Shabbymu Objevte historii Anglie prostřednictvím 10 jídel na naší zbrusu nové živé show. Uslyšíte o více než 2000 letech historie: královské rodiny a rolníci, paláce a slumy, říše a invaze. a různé lahodné pokrmy. Už nikdy se nebudete dívat na britské jídlo stejným způsobem!
Přehled Zahrnuje Nezahrnuje Nabídky Plán Kde se setkat Další informace Oblečení Trvání Méně než hodina Několik hodin Jedinečný zážitek Nedávné objednávky Zobrazit hlavní menu večeře Zahrnuje Místo odjezdu/vstup Čas odjezdu Hodina 5 hodin 4 hodiny 3 hodiny 3,5 hodiny Jedna hodina Zahrnuje Proč se to vyplatí absolvovat tuto prohlídku? Důležité informace Co je zahrnuto Místo setkání Cíl Sdílet Ověřit dostupnost Nabídky na poslední chvíli Uložit nyní Nová prohlídka
V jednom ze svých nedávných článků Kommersant UK hovořil o požitcích z britské kuchyně. Stereotyp, že je to hrozné, však nevzniklo bezdůvodně: ve skutečně britském menu je mnoho položek, jejichž popis nebo vzhled zanechává mnoho přání. Rozhodli jsme se ochutnat ta nejméně chutná britská jídla a vyvodit závěry, zda stojí za to je vyzkoušet, nebo je lepší na ně zapomenout jako na zlý sen.
Haggis
Právě haggis obvykle zaujímá přední místo v různých hodnoceních podivných britských jídel. Tradiční skotský pokrm se vyrábí z drobů – srdce, jater a plic ovce. Mleté maso smícháme s cibulí, sádlem, kořením a ovesnými vločkami a vaříme v ovčím žaludku (předem namočíme na cca 10 hodin do slané vody) a konzumujeme společně s kaší rutabaga a bramborami. Haggis je národní hrdostí Skotů. Toto jídlo se obvykle podává k večeři 25. ledna, v den narozenin básníka Roberta Burnse. Faktem je, že haggisu věnoval celou ódu, která obsahuje tyto řádky: „V tobě chválím velitele / Ze všech horkých pudinků světa – / Mocný Haggis, plný tuku / A dršťky. / Píšu, dokud mi lyra slouží, / básně pro tebe.“
Ve skutečnosti je haggis voňavé, syté a velmi jemné jídlo. Odmítnout ho může jen vegetarián, protože je opravdu vynikající – a skvěle zahřeje v chladném skotském večeru.
Černý pudink
Je zvláštní vidět rozhořčení nad černým pudinkem od lidí v zemích, kde je černý pudink dostupný. Výroba černého pudinku začala ve starověku: angličtí lékaři věřili v léčivé vlastnosti krve. Krev z jatek se rychle kazila, a tak byl vynalezen originální recept: krev se smíchala s tukem, ovsem, ječmenem a bylinkami a výsledná hmota se pak upekla ve formě klobásy. Historicky se při přípravě používala krev kravská nebo ovčí, ale dnes se pudink vyrábí hlavně z krve prasete.
Černý pudink je nezbytnou součástí tradiční britské snídaně. Může se podávat i pečený, samotný, s toastem nebo, jak je ve francouzské tradici, s pečenými jablky. Má sametovou texturu a příjemnou hlubokou chuť – nic přehnaného.
Nakládaná vejce
Zpočátku se v Británii vejce nakládala do octa nebo slaného nálevu, aby se produkt déle uchoval, ale postupem času se staly oblíbeným pivním občerstvením – lze je objednat v mnoha hospodách a barech po celé zemi. Vejce uvařená natvrdo a vyloupaná ve skořápce se vloží do roztoku octa a soli s kořením a jinými dochucovadly. V klasickém britském receptu se vejce vaří v marinádě a poté se v ní nechají několik měsíců. Nakládaná vejce můžeme podávat jako součást hlavního jídla, jako předkrm nebo jako přílohu. V Anglii se často používají k přípravě skotských vajec.
Taková jídla jsou velmi běžná – jak v Evropě (například v Německu a Dánsku), tak v Asii (ve Vietnamu, Číně a Japonsku). Pokud máte rádi chuť nakládaných potravin, pak vám budou s největší pravděpodobností vyhovovat nakládaná vejce. Někteří si na toto jídlo dokonce tak zvyknou, že začnou považovat obyčejná vařená vejce za příliš nudná.
Leicestershire vepřový koláč (Melton Mowbray vepřový koláč)
Tento studený masový koláč, řezaný šedým vepřovým masem, byl vynalezen ve 1830. letech XNUMX. století v Melton Mowbray. Náplň se připravuje z mletého masa, pečeného v těstě, po kterém se dutiny uvnitř koláče naplní vepřovým vývarem s kořením – po ochlazení tekutina ztuhne a změní se na želé. K přípravě takového koláče se zpravidla používá farmářské vepřové maso (zvířata by neměla jíst umělé krmivo ani dostávat antibiotika).
Toto zvláštní jídlo osloví ty, kteří milují želé, jen masa je zde více. Vyvolá to chuť namazat si kousek leicesterského koláče hořčicí nebo křenem!
Kašovitý hrášek
Oblíbený doplněk k fish and chips, někdy se také používá jako příloha ke grilovanému lososu nebo treske. Hrášek se dlouho namočí a poté se rozmixuje v mixéru, někdy se přidá smetana. Jedná se o poněkud nevýrazné jídlo, které také vypadá poněkud nepříjemně v textuře. Může se líbit těm, kteří milovali hráškové pyré ve školce nebo milují světle zelenou ve všech jejích podobách.
Úhoři v želé, pochutina
Tento recept vznikl v East Endu v 18. století – tehdy bylo v Temži hodně úhořů a tato ryba se stala hlavní potravou chudých. Dnes jsou želé úhoři považováni za oblíbenou pochoutku londýnských cockneys. Ryba se vaří v kořeněném bylinkovém vývaru a poté se ochladí, poté se vývar stane rosolovitým. Dokonce i samotní Britové, kteří žijí mimo hlavní město, se o tomto pokrmu často vyjadřují negativně a nazývají ho sliz (“Jaká je ta vaše želé ryba hnusná!”).
Hvězdný koláč
Pokrm vypadá jako z hororového filmu a z koláče trčí rybí hlavy. „Hvězdný“ koláč se objevil v 23. století v cornwallské vesnici Mousehole: jednoho dne byla tak krutá zima, že se jen jeden rybář, jménem Tom Bowcock, odvážil vyjet na moře. Štěstí se na něj usmálo a chytil sedm různých druhů ryb. Pekli z něj koláče a nakrmili všechny hladové. Mimochodem, tato vesnice nyní každou zimu XNUMX. prosince hostí festival Eve Tom Bawcock, během kterého mají lidé hostinu a koláč se stává hlavní ozdobou stolu. Podle tradiční receptury se do koláče zapékají celé sardinky. Rybí filé z různých druhů bílých ryb se ve skutečnosti nasekají, smíchají s vejci a bramborami a přelijí těstem (křehkým nebo listovým těstem) a ozdobí hlavičkami a někdy ocásky sardinek: tuk, který se z nich vyloupne při pečení, tvoří kůrku. jemnější a chutnější.
V zásadě tento koláč osloví každého, kdo má rád rybí pokrmy. Je to trochu jako běžnější britský rybí koláč, kde se filet peče pod bramborovou kaší, ale bez těsta.
Pečené fazole na toastu
Britové milují fazolové toasty a nazývají je pohodlným jídlem, které lze rychle uvařit kdykoli během dne. V tomto případě se fazole používají z plechovky, v tekuté omáčce. Tento pokrm však opravdu není příliš dobrý: k jeho konzumaci se může rozhodnout pouze chudý student, který má jen konzervu fazolí a kousek toustového chleba. Neméně překvapivý je v Británii oblíbený sendvič s rybími prsty – jednoduchý. Proč?
Leverbread
Ve Walesu je populární druh pasty z jedlých pobřežních mořských řas. Je znám minimálně od 17. století. Leverbred se vyrábí opakovaným praním a následným dlouhým vařením mořských řas, výsledkem je tmavě zelené pyré, které není příliš chutné. Těstoviny se jedí rovnou, nebo rolované v ovesných vločkách a smažené jako palačinka, nebo se podávají s opečenou slaninou a měkkýši jako součást tradiční velšské snídaně.
I přes vnější neatraktivitu je chuť leverbred svěží a charakteristicky mořská – díky vysokému obsahu jódu připomíná olivy a ústřice. Je zvláštní odmítnout takové jídlo v době popularity sushi a rohlíků.
Marmite pasta
Na počátku 20. století přišel německý chemik Justus von Liebig s tímto výrobkem jako originálním způsobem likvidace pivovarského odpadu. Hlavní složkou nepříjemně vypadající hnědé pasty je extrakt z pivovarských kvasnic, který jí dodává specifickou chuť a vůni a poskytuje také vysoký obsah bílkovin. Zpočátku byla pasta propagována jako spása pro dělnickou třídu, která trpěla nedostatkem vitamínů. Následně podnikatelé z města Burton-upon-Trent recept upravili přidáním soli, koření a celeru. Marmite se natírá velmi tence na toasty nebo sušenky a někdy se míchá s máslem, aby se zjemnila drsná chuť. Pasta se stala populární nejen ve Velké Británii, ale také v Austrálii, na Novém Zélandu a v asijských zemích.
Lidé, kteří vyzkoušeli Marmite, zpravidla zůstávají potěšeni, nebo jej začnou nenávidět z celého srdce; neexistuje žádná střední cesta. Chuť lze popsat jako „umami“: hluboká, slaná, lehce masová, kořenitá, s náznaky kouře. Někteří lidé si myslí, že Marmite je nejlepší pomazánka na světě, zatímco jiní tomu říkají „ďáblův průjem“ a „poo sauce“. Stačí si to sami vyzkoušet a udělat si vlastní závěry. Mimochodem, v posledních letech se objevilo mnoho druhů těstovin – s chilli, pivní kvasnice Guinness, šampaňské a dokonce i lanýže a jedlé zlato. Marmite se také přidává do různých výrobků – čokolády, pečiva, arašídového másla, vyrábí se také chipsy, krekry, sýry, hummus a svou chutí dokonce i pivo.
