Pokud chcete vypít sklenici čerstvého mléka brzy ráno
s domácím cukrovím nebo připravte svou oblíbenou kaši pro celou rodinu, pak určitě
sami určíte, jaké mléko chutná dobře.
Dříve taková otázka v zásadě nevznikla. Mléko se prodávalo ve skleněných lahvích a vyrábělo se v souladu s GOST. A chuť mléka byla jen chuť mléka.
Při současné rozmanitosti produktů jsme se často divili, proč je některé mléko chutné a jiné ne. O chutích se samozřejmě nehádá, ale pokud si vyberete moudře, najdete tu správnou variantu pro vás poměrně rychle. Řekneme si, na co si dát pozor při nákupu mléka.
Mléko a mléčný nápoj
V souladu s ustanoveními Technických předpisů celní unie lze „konzumním mlékem“ nazývat pouze ten výrobek, který je vyroben z přírodního syrového mléka. Výrobky rekonstituované ze sušeného, kondenzovaného nebo koncentrovaného mléka musí být označovány jako „mléčné nápoje“. Chuťové rozdíly mezi prvním a druhým jsou velmi patrné a přínosy „nápoje“ jsou mnohem menší: při výrobě sušeného mléka se významný podíl cholesterolu přeměňuje na oxysterol, který je extrémně nebezpečný pro lidský kardiovaskulární systém. Systém.
Tepelné zpracování
Tepelná úprava je nedílnou součástí výroby mléka a zajišťuje bezpečnost hotového výrobku. Existují tři typy zpracování:
sterilizace – prodloužené zahřívání na teplotu 100 stupňů, což vám umožní zbavit se veškeré patogenní flóry, ale zároveň ničí vitamíny a mikroelementy;
UHT – krátkodobé zahřátí na teplotu 120-140 stupňů, zabíjení škodlivých mikroorganismů a některých užitečných složek;
pasterizace – nejšetrnější metoda, která zahrnuje krátkodobé zahřátí na teplotu nepřesahující 85-90 stupňů. S touto technologií je mléko mnohem chutnější než v případě dvou výše uvedených metod – je bezpečné, ale zůstává „živé“ a zdravé. Mléko TM „ERMOLINO“ je přesně takové, pasterizované.
Struktura
Čím je mléko přirozenější, tím je chutnější. Proto by složení nemělo obsahovat nic jiného než samotné mléko: přítomnost konzervantů, stabilizátorů a dalších přísad má extrémně negativní vliv na chuť a neguje příznivé vlastnosti nápoje.
obsah tuku
Přirozený obsah tuku v kravském mléce je „plovoucí“ ukazatel a pohybuje se v rozmezí od 2.6 do 5.0 %. Konkrétní čísla závisí na řadě faktorů: plemeno krávy, její zdravotní stav, věk zvířete, strava, sezónnost laktace atd. Tradičně jsou na pultech obchodů běžnější produkty se standardním obsahem tuku: 2.5 % a 3.2 %
To normalizované mléko – vyrábí se smícháním odstředěného mléka se smetanou nebo plnotučným mlékem.
TM “ERMOLINO” vyrábí dva druhy mléka – obsah tuku 2.5 a 3.2%. Mezi hmotnostním podílem tuku a chutí mléka neexistuje přímá úměra – tento bod je čistě individuální. Je tedy na vás, které mléko chutná lépe.
Obal
Ale balení mléka má přímý vliv na jeho chuť. Sklo je v tomto ohledu považováno za standard, ale pro jeho vysokou cenu a křehkost se tento materiál v moderním mlékárenském průmyslu téměř nepoužívá. Přestože je plast relativně bezpečný, mléko z PET lahví má často charakteristickou vůni a chuť. Nejlepší možností jsou kombinované obaly na bázi papíru. Odolná, lehká, levná a nereaguje s obsahem – to je přesně ta nádoba, do které se TM „ERMOLINO“ mléko stáčí.
Které mléko tedy chutná lépe? Odpověď je zřejmá: přírodní a bez přísad, získané od zdravých a šťastných krav, prošlo všemi fázemi zpracování s přísným dodržováním technologických postupů a pečlivou kontrolou kvality, bezpečně zabaleno a uchovalo si všechny přirozené výhody – mléko TM „ERMOLINO“!
Alternativní mléko, tedy z ořechů, obilí nebo luštěnin, si dopřávají nejen lidé s alergií na laktózu. Cappuccino na mandlovém základě, kaše na kokosovém základě, palačinky na bázi ovesných vloček – s rostlinným mlékem se jídlo stává nejen zdravějším, ale i chutnějším.
O čem si povíme v článku:
1. Kokosové mléko
2. mandlové mléko
4. Rýžové mléko
5. Sójové mléko
1. Kokosové mléko
Mnozí z těch, kteří jsou obeznámeni s anatomií kokosu, si mohou myslet, že kokosové mléko je čirá tekutina, která se nachází uvnitř kokosu. Ale to není mléko, to je kokosová voda! Proto je „mlékem“ z kokosu nejčastěji nápoj, který obsahuje směs kokosové dužiny a běžné pitné vody. Kokosové mléko obsahuje vitamíny B, A a C a také cenné minerální látky, zlepšuje metabolismus a stimuluje trávení, posiluje imunitní systém a působí antibakteriálně. Je lehce stravitelná, ale zároveň bohatá na sacharidy a energizující.
Kokosový nápoj, prodávaný v kartonových sáčcích, je vhodný k přípravě různých čajů a kávy, ale hustou kokosovou „smetanu“ v plechových dózách lze použít k přípravě pečiva, zmrzliny a pokrmů v asijském stylu: kari, polévky tom yum a tom ghí, stejně jako různé pyré polévky, omáčky atd.
2. mandlové mléko
Hlavní výhodou mandlového mléka je jeho úžasná chuť, která dodává náladu všem nápojům na něm založeným. Mandle mají protizánětlivé vlastnosti, obsahují vápník a vitamín D, které jsou prospěšné pro zdraví kostí a prevenci osteoporózy. Jedna sklenice mandlového mléka obsahuje polovinu denní dávky vitamínu E, antioxidantu, který podporuje imunitní systém a zpomaluje stárnutí mozku. Mandlové mléko je považováno za mléko s nízkým obsahem bílkovin (ve srovnání například se sójovým mlékem) a nízkým obsahem kalorií a tuku.
Mandlové mléko použijte vždy, když chcete svému nápoji nebo pokrmu dodat jemnou marcipánovou příchuť. Hodí se zejména jako náhrada kravského mléka v receptech na pečení. Zvýrazňuje také oříškovou chuť ovesných vloček a cereálních vloček s ořechy a přidává se do koktejlů, včetně proteinových koktejlů.
3. Ovesné mléko
Ovesné mléko je výbornou rostlinnou alternativou pro alergiky nejen na kravské mléko, ale také na ořechy. Je respektována profesionálními baristy pro svou svěží pěnu, vysoký obsah tuku a ideální kombinaci s horkým kávovým nápojem bez separace (nesráží se). Ovesné mléko má méně bílkovin než sójové mléko, ale více než kokosové a rýžové mléko. Má také vysoký obsah vlákniny, která je nezbytná pro zdraví střev, včetně beta-glukanu, rozpustné vlákniny, která prospívá srdci. Ovesné mléko je také zdrojem draslíku, který pomáhá udržovat normální krevní tlak, a železa, které zabraňuje anémii.
Ovesné mléko lze přidávat do teplých i studených nápojů, používá se k přípravě kaší, smoothies a cereálií. Palačinky a lívance z ovesného mléka jsou velmi chutné, stejně jako různé druhy pečiva.
4. Rýžové mléko
Rýžové mléko je považováno za „nejlehčí“ ze všech rostlinných nápojů. Za prvé je zcela hypoalergenní a nedráždí imunitní systém a střeva. Za druhé, má velmi málo tuku. Rýžové mléko však obsahuje velké množství sacharidů a některé prospěšné látky, jako jsou vitamíny skupiny B a antioxidanty jako mangan a selen.
Během procesu výroby rýžového mléka se sacharidy štěpí na cukry, což dodává rýžovému mléku sladkou chuť bez přidaného cukru. Může být přidán do nápojů, cereálií a hotových snídaní.
5. Sójové mléko
Sójové mléko je klasická, všestranná varianta s jemnou chutí, nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem bílkovin. Má se za to, že sójové mléko je složením nejpodobnější mléku kravskému. Mimochodem, mnoho výrobců obohacuje sójové mléko o chybějící prvky, jako je vápník a vitamín D, aby získali úplnou alternativu živočišného mléka. Sója je přitom jedním z mála rostlinných zdrojů kompletního složení aminokyselin včetně osmi esenciálních, které můžeme získat pouze z potravy. Dále obsahuje fytoestrogeny a biologicky aktivní flavonoidy, které mají antioxidační, protizánětlivé a kardioprotektivní vlastnosti.
Sójové mléko je všestranné, má krémovou texturu, ideální pro přípravu kávových nápojů a různých koktejlů. Přestože má sójové mléko nízký obsah sacharidů, někdy se do něj přidává cukr a další přísady, proto je důležité si před nákupem přečíst etiketu. Dobrá věc na všestranném sójovém mléce je, že se dá použít k výrobě jiných rostlinných nápojů, jako je banánové mléko, vanilkové mléko nebo čokoládové mléko.
