Ukrajina může být právem hrdá, že uspokojí vkus i toho nejnáročnějšího gurmána. Ukrajinské hody popisuje Gogol ve svých „Večerech na farmě u Dikanky“ – netřeba dodávat, že naši lidé vědí hodně o jídle a vyznačují se svou pohostinností.
Ukrajinská kuchyně má tradiční pokrmy, díky kterým je rozpoznatelná. A pokud proniknete hlouběji do kulinářských tradic, najdete názvy a recepty, které vás mile překvapí.
IGotoWorld.com vám řekne o nejlepších národních jídlech Ukrajiny. Uvařte si vlastní nebo cestujte po zemi a vyzkoušejte originální pokrmy v oblastech, kde byly vynalezeny. A jak říkají Ukrajinci během hostiny, „abys mohl jíst a pít a chtít a mohl“!
Boršč
Co je Ukrajinec bez boršče? Cizinci si jistě pochutnají na tomto tradičním prvním chodu. V kuchařkách najdeme více než 50 receptů na boršč, protože v každém kraji se připravuje jinak. Syté maso, ochucené sádlem. Nebo libové s fazolemi či houbami – to se vaří během půstu a na své si přijdou i vegetariáni. Místo masa můžete dát ryby. Kromě tradiční řepy, brambor, mrkve, cibule, zelí a rajčat, cokoli se do boršče přidává pro pikantnost! Některé recepty dokonce obsahují jablka, sušené ovoce a sušené švestky! K boršči se často podávají knedlíky s česnekem.
Borščové festivaly se konají ve stejnojmenné vesnici Borščev v Ternopilské oblasti a také v dalších regionech Ukrajiny. V říjnu se takový festival konal v Charkově již třetím rokem. Mimochodem, hotel v Charkově si na našem webu můžete vybrat z 215 možností.
Zdroj fotografií: slavskoe.com.ua.
Salo je naše všechno!
Není divu, že se říká: sádlo je ukrajinská droga. Bez něj prostě nejsme nikde. A kolik vtipů o sádle a Ukrajincích! Jeden kmotr říká druhému: “Slyšeli jste, že skleróza vzniká ze sádla?” A on odpověděl: “Ale já přemýšlím o tom, jak ráno sním kousek sádla, ale celý den si nepamatuji, co chci jíst!” Receptů na solení sádla je mnoho. Nejjednodušší: česnek nasekejte, promíchejte s pepřem, směs nastrouhejte na podstýlku nebo sádlo a dejte na tři dny do lednice. Můžete přidat aromatické koření.
Zdroj fotografií: varota.com.ua.
Festival sádla se již stal tradičním v Petříkovce v Dněpropetrovské oblasti. A ve Lvově je úžasná muzejní restaurace „Salo“, kde pořádají tučné večírky, podávají jedinečné bonbóny „Salo v čokoládě“ a sushi salo.
Najít ubytování ve Lvově nebude těžké: na našem webu najdete více než 700 možností – od hostelu až po luxusní hotel.
Záporoží kapustnyak
Pokud přijedete do Chortitsy, do oblasti kozáckých svobodníků, na dovolenou nebo festival, určitě vám nabídne Záporoží kapustnyak. Tradičně se připravovalo bohatě – s vepřovým masem a slaninou, kysaným zelím a jáhly. Pokud ho vaříte na kouřovém ohni, vůně a chuť jsou úžasné. Pokud cestujete do Záporoží, ubytování najdete zde.
Receptů na zelí je také dost a ve Zbarazhu v Ternopilské oblasti se koná festival, který je mu věnovaný.
Zdroj fotografií: easy4cook.com.
Domácí klobásy
“Prudko ovesné kaše, kruh klobásy” – pamatujete si na větu z ukrajinské koledy? Ukrajinský vánoční stůl se neobejde bez domácích klobás.
Nejchutnější klobásy se připravují na Zakarpatí – můžete doufat, že vám nabídnou „přírodní produkt“, pečený nikoli v plynové, ale ve venkovské peci, se zcela jinou vůní a pikantní chutí! Přijďte na Zakarpatí: 10 nejlepších restaurací a kaváren v Užhorodu na vás čeká. Bydlení v Užhorodu najdete na našem webu.
Ve Volyni také vědí, jak vařit klobásy: v roce 2015 byla nejdelší klobása vyrobena v Lucku – 5 metrů – a úspěch byl zapsán do ukrajinské knihy rekordů.
Zdroj fotografií: akado.in.ua.
Studené
Ne všichni cizinci „pochopí“ naše želé maso – želé předkrm z různých druhů masa. Maďaři to ale určitě ocení: jejich rosolové maso je také národním jídlem, dokonce tam pořádají rosolové festivaly.
Ukrajinci tradičně podávají želé s křenem a hořčicí.
Zdroj fotografií: happylady.in.ua.
Varya Hutsul
Již název zaujme svou originalitou. Varya Hutsul je salát původem z Bukoviny. Je dobrá v postní době – sytí i chutná. Vařená řepa, fazole a sušené švestky se vezmou a okoření se slunečnicovým olejem. Pokud pojedete do Bukovyny, určitě navštivte její srdce – Černovice a možnosti ubytování si můžete vybrat na našich stránkách.
Zdroj fotografií: ic.pics.livejournal.com.
Masové torzery
Nyní přejdeme k masovým mistrovským dílům. Maso na krucheniki (obvykle hovězí nebo vepřové) se naklepe a pak se do něj obalí náplň a rolka se sváže nití. Můžete smažit a pak dusit. V oblastech Ukrajiny se krucheniki připravují s různými náplněmi: rýže s cibulí, vejce, sušené meruňky, sušené švestky. Často se používají mleté houby. Prostor pro experimentování je obrovský. Například na vydatné volyňské krucheniki se maso nejprve dusí do poloviny, pak se na něj položí kousek sádla, navrch se zalije dušeným zelím a zabalí se.
Zdroj fotografií: jisty.com.ua.
Polyadvitsa
Toto jídlo je ze série „chutné a jednoduché“. Celé tajemství je v kousku dobré vepřové nebo hovězí svíčkové. Marinoval se v kvasu, válel v mouce, smažil na másle – a pak se pekl v troubě, dokud se neuvařil. Polyadvitsa byla slavnostně připravena na Vánoce a Velikonoce. Moderní ženy v domácnosti používají citron místo kvasu: natírají ho na kus masa a je vhodné ho upéct v rukávu.
Zdroj fotografií: intellect-box.at.ua.
Deruny Zhytomyr
Ukrajinské Polesí je známé sklizní brambor a pokrmy z nich. V Korostenu v Žytomyrské oblasti je dokonce pomník derunu! Každoročně se zde koná festival věnovaný tomuto pokrmu. A jaké bramboráky vyzkoušíte: s masem, se sýrem, s houbami a s tvarohem. Kde se ubytovat v destinaci Žitomir? Možná bude vhodná jedna z námi navržených možností.
Zdroj fotografií: vkusnodoma.net.
Bílé houby v huculském stylu
Recept na jejich přípravu je velmi jednoduchý: vařte, smažte v rostlinném oleji, vařte v zakysané smetaně nebo smetaně, přidejte zelenou cibulku a petržel. Všechno je to ale o houbách samotných! Určitě si pro ně zajeďte do Bukoviny, protože hřiby jsou skutečným pokladem zdejších lesů.
Oblíbené jsou houbařské zájezdy na Zakarpatí. Ale i když jedete v zimě, můžete si koupit sušené nebo nakládané hříbky. Vyberte si gastronomický zájezd „Chutné Zakarpatí“ a vychutnejte si vynikající kuchyni a nádhernou přírodu regionu! Mnoho cestovatelů věří, že se zde připravují ta nejchutnější ukrajinská jídla.
Zdroj fotografií: uzumera.if.ua.
Pečeme s houbami
Pečené brambory s houbami v hrncích se obvykle podávají ve všech ukrajinských restauracích, je snadné si je připravit doma. Určitě byste ale toto jídlo měli ochutnat na západní Ukrajině, kde vám ho naservírují s hříbky, a ne s nějakými žampiony z obchodu! Pečeně na huculský způsob je originální v tom, že bramborové placky, maso a houby jsou vyskládány ve vrstvách do hrnce. A to vše se zakysanou smetanou!
Zdroj fotografií: youtube.com.
Banosh
Dalším pokrmem z huculské kuchyně je banoš (neboli banuš). Zdálo by se, čím vás může překvapit kukuřičná kaše? Celé tajemství spočívá v tom, čím se ochucuje: během vaření se přidává zakysaná smetana nebo smetana a navrch se kladou smažené škvarky a sýr feta.
Chcete ochutnat pravý banosh? Pak si naplánujte výlet do Zakarpatí v květnu: zde ve vesnici Kostylevka, okres Rakhiv, se koná festival „Berlibash Banosh“. Rakhiv je malebné místo pro turisty, jsou vždy připraveni přijmout a ubytovat hosty.
Zdroj fotografií: sergej_pozhar – LiveJournal.
Poltavské knedlíky
Obyvatelé stejnojmenného regionu jsou často nazýváni „poltavskými knedlíky“ – jejich regionální jídlo se stalo tak rozpoznatelné. Knedlíky jsou jak bez náplně, tak s masem, játry a houbami.
Poltava každoročně hostí festival věnovaný knedlíkům a dokonce postavili památník uznávanému pokrmu.
Výběrem zájezdu „Poltava Vytrybenki“ z Kyjeva si plně vychutnáte pokrmy tohoto regionu a pocítíte jeho nepopsatelnou chuť.
Zdroj fotografií: navkoloua.com.
knedlíky
„Sourozenci“ knedlíků – vareniki – jsou součástí ukrajinského folklóru. Pamatujte – “A můj drahý Varenichkov chce. “? Na rozdíl od knedlíků mohou být náplně knedlíků rozmanitější: tvaroh, zelenina a bobule.
Ve městě Alberta v Kanadě postavila ukrajinská diaspora 9metrový pomník knedlíkům. Na Ukrajině byl takový památník – v Cherkassy, ale navzdory své popularitě byl rozebrán: soud se přestěhoval do budovy poblíž a jeho blízkost k knedlíkům byla považována za neslučitelnou.
V Lucku se koná festival národní kuchyně, který vyrostl z festivalu knedlíků.
Zdroj fotografií: hochu.ua.
Zelí rolích
Tradičně Ukrajinci na svátky připravovali také kapustové závitky: náplň balili do zelných listů. Kniha rekordů Zakarpatska eviduje 25 druhů zelí, které byly připraveny na festivalu v jedné z obcí. Mimochodem, v Zakarpatí se věřilo, že když dívka ví, jak udělat malé zelí, rychleji se vdá a bude dobrou manželkou.
Zdroj fotografií: jisty.com.ua.
Balení v Kyjevě
Zajímavé je, že na „autorství“ receptury řízků z roztlučeného kuřecího řízku, ve kterém je zabalen kousek másla, si kromě Ukrajiny nárokují také Francie a Amerika. Kulinářské legendy říkají, že odtud mohly pocházet kyjevské řízky. Byly velmi oblíbené v sovětských restauracích, pak byly nezaslouženě zapomenuty, ale nyní v Kyjevě najdete místa, kde se toto jídlo podává. A existuje mnoho možností, kde se v Kyjevě ubytovat – na našem webu jich je více než 800.
Zdroj fotografií: smachno.ua.
Masuriki
Ve Volyni se připravují výborné krůtí klobásy. Do mletého masa se přidávají vejce, strouhaný sýr, máslo, česnek a koření. Poté tvoří klobásy a smaží je na pánvi.
Zdroj fotografií: kulinar.kollekcija.com.
Candát v kyjevském stylu
Candát zapečený s bramborem a sýrem. Tajemství do značné míry závisí na omáčce, kterou se pokrm při pečení přelije. Použijte zakysanou smetanu a houbovou omáčku nebo zakysanou smetanu s přidáním krevet. Candáta v kyjevském stylu lze doporučit v hlavní restauraci „Spotykach“ nebo v síti „Kozyrnaya Karta“.
Zdroj fotografií: smachno.ua.
Perekladenets
Jako dezert – velkorysé pečivo, jako zbytek ukrajinského stolu! Perekladenets je koláč vyrobený z kynutého těsta, který je rozložen ve vrstvách: těsto a náplň. Připravuje se s mákem, ořechy, třešněmi, povidly a dalšími ovocnými náplněmi. Navíc jich můžete v jednom koláči vystřídat několik.
Zdroj fotografií: img-fotki.yandex.ru.
Verguny
Na Ukrajině jsou také oblíbené verguny – výrobky vyrobené z těsta bez droždí, do kterého se zpravidla přidává alkohol (vodka, koňak). Těsto se vyválí na tenko, nakrájí se na proužky, ty se pak pletou, odtud druhá verze názvu – pletení.
Pravé ukrajinské verguny (na rozdíl od ruských chrastí) se nesmaží na slunečnicovém oleji, ale na sádle. Podáváme posypané moučkovým cukrem.
Zdroj fotografií: Feme.ua.
Dort “Kyjev”
Dříve se považovalo téměř za povinnost přivézt si z Kyjeva na pamlsek „kyjevský“ dort. Nyní si jej můžete koupit téměř v každém ukrajinském městě. Již dříve byla originální receptura vyvinuta v továrně na výrobu cukrovinek v Kyjevě, která nyní patří společnosti Roshen. Legenda praví, že zapomněli dát bílky určené na sušenku do lednice, a pak, zatajujíce chybu, experimentovali. Tak se zrodil dort, který milovala více než jedna generace.
Zdroj fotografií: kyiv.ridna.ua.
Palačinky ve stylu Černigov
Ukrajinská kuchyně má mnoho receptů na palačinky a palačinky, s náplní i bez ní. A zde je také obrovský prostor pro kulinářskou kreativitu. A my se podělíme o originální recept z Černihovské oblasti. Na palačinky (palačinky) se připravuje ořechová náplň z mléka, cukru, rumu, pomerančové kůry a rozinek. Podáváme s čokoládovou polevou. Pokud cestujete do Černigova, ubytování najdete zde.
Zdroj fotografií: bokosmart.com.
Plyatski Lvov
Galicie je známá svým úžasným dezertem – tancem. Vysoký celý koláč se peče s náplní (mohou být různé) a poté se nakrájí na koláče. Navrch se obvykle nalévá glazura. A zkuste říct „koláče“ ve lvovských tancích – mohli byste se urazit.
Na náměstí Rynok ve Lvově se nachází slavná kavárna „Lvivski Plyatski“, kde si můžete vychutnat tento úžasný dezert s šálkem aromatické kávy.
Zdroj fotografií: nyam-nyam-5.com.
Doufáme, že vás tento lákavý přehled nejlepších ukrajinských kuchyní inspiruje k tomu, abyste si některou z nich uvařili nebo se vydali na gastronomickou cestu po celé zemi.
Mezitím si můžete níže v komentářích přidat seznam svých oblíbených ukrajinských jídel.
