Co se vám vybaví, když slyšíte slovo „Gruzie“? Malebné hory, Lermontovova poezie, národní jídla. A gruzínskou kuchyni si zase nelze představit bez bohaté škály vín, která v chuti a kvalitě nejsou horší než ta nejlepší z Evropy. Představujeme průvodce výběrem gruzínského vína a hodnocením jeho odrůd. Upozornění: Alkohol je zdraví škodlivý.
Kritéria hodnocení vína
Pri popisu konkrétního vína se sommeliéři dívají na určitý soubor jeho vlastností. Nejprve se tedy posuzuje barva nápoje, poté jeho vůně: může obsahovat květinové, ovocné, ořechově vanilkové nebo jiné tóny. Chuťově degustátoři dbají na cukernatost, kyselost, sílu a tříslovinu. Poslední kritérium může být zpočátku nejasné, takže se na něj podívejme podrobněji.
Tanin je obsah určitých látek ve víně – tříslovin, což je v chuti cítit jako svíravost, suchost nápoje. Taniny se mohou objevit ve víně po zrání v sudech nebo ve slupce a semenech hroznů, přičemž různé odrůdy mají různé hladiny těchto látek.
Když jsme se tedy vypořádali s hlavními kritérii, přejděme k hlavní věci – hodnocení gruzínských vín.
Jednohrozenová vína
Chuť každého vína je dána odrůdami hroznů, ze kterých je vyrobeno. Země s bohatou historií vinařství jsou proslulé unikátním souborem odrůd, které se šlechtí po desetiletí. Právě tato rozmanitost určuje vlastnosti vína v konkrétní oblasti. Když už mluvíme o Gruzii, musíme nejprve zdůraznit následující odrůdy a nápoje z nich:
Snad nejznámější odrůda gruzínských červených hroznů, jejíž název se překládá jako „barva“ nebo „barvivo“. Vyrábí se z něj víno nejen v Gruzii, ale také například v Ázerbájdžánu nebo Moldavsku. Existuje obrovská škála vín vyrobených z odrůdy Saperavi, ale stejnojmenný hrozen je obvykle suchý, se střední kyselinkou a jasnou ostružinovou dochutí. Pevnost je 10-13 stupňů, kyselost a cukernatost závisí na technologii a místě výroby.
Poměrně vzácná odrůda révy vinné produkuje stejnojmenné přírodní polosladké víno, ale i další kvalitní dezertní vína (portské, Cahors). Odrůda se vyznačuje sytou barvou s fialovým nádechem, ve vůni dominují tóny ovoce a bobulí, především švestky. V chuti lze rozpoznat třešňovou kyselost (kyselost bývá 5-6 g/l), odrůda má charakteristickou bohatou dochuť. Síla se pohybuje od 10 do 12 stupňů, obsah cukru je 3-5%.
Odrůda pojmenovaná podle regionu v Kakheti. V mikrozóně se suchá červená vína vyrábí z již známých hroznů „saperavi“, kvareli se však od ostatních vín liší dlouhým zráním v dubových sudech (minimálně tři roky), což zvyšuje tanin nápoje a zjemňuje chuť bohatý. Díky své složité technologii je považováno za prémiový druh vína. Síla se pohybuje od 10 do 1%, cukr obsahuje ne více než 2%, zatímco kyselost je 5-7 gramů na litr. Má tmavě granátovou barvu a ve vůni má tóny bobulí. Odrůda má sametově komplexní chuť s tóny malin a dlouhou dochutí.
Další legendární víno ze „saperavi“, které se stalo jedním z nejrozšířenějších v SSSR. Tato červená polosladká odrůda se od ostatních liší charakteristickou chutí po přezrálých třešních, má sytou barvu a bohaté aroma. Dlouhou sametovou dochuť nápoje dobře doplňuje maso, které se obvykle podává s vínem kindzmarauli. Síla vína se pohybuje v rozmezí 11 stupňů, kyselost je ve standardním rozmezí 5-7 g/l. Obsah cukru v kindzmarauli je asi 3-4%.
Světově proslulá, dobrá gruzínská odrůda, tentokrát bílá. Stejnojmenné suché víno má slámovou nebo zlatavou barvu a kyselou chuť a zrání v sudech (obvykle asi rok) mu dodává bylinné aroma a lehkou dřevitou chuť. Chuť odrůdy Rkatsiteli navíc obsahuje medové a ořechové tóny a aroma je citrusové. Síla nápoje je 11-13 stupňů, obsah cukru a kyselost se liší v závislosti na regionu a způsobu výroby.
Prémiová a vzácná odrůda červeného polosladkého vína, získávající mnoho medailí na soutěžích. Odrůda stejného jména je jednou z nejstarších v Gruzii a někteří označují nápoj z ní za nejlepší příklad gruzínského vinařství. Hrozny se pěstují na malých plochách, takže každá láhev má velkou hodnotu. Víno má malinově červenou barvu, bobulově bylinné aroma a bohatou chuťovou paletu s tóny karamelu, ořechů a silnou malinovou dochutí. Při standardní síle a úrovni kyselosti (10-12 stupňů, 6 g/l) má usakhelauri vysoký obsah cukru pro polosladká vína – od 4 do 7 %.
Další odrůda suchého červeného vína, které se vyrábí ze světoznámého hroznu Cabernet Sauvignon. Víno získalo svůj název podle jediné oblasti v Gruzii, kde se v současnosti pěstuje legendární francouzská odrůda. Gruzínská odrůda zraje asi tři roky v dubových sudech, což výrazně zvyšuje tanin hroznů, které jsou již na tyto látky bohaté. Někdy se Cabernet Sauvignon míchá s gruzínským Saperavi, aby získal bohatší chuť. Nápoj má květinovou vůni, rubínovou barvu a kyselou chuť. Síla se pohybuje mezi 5-7 stupni, kyselost se pohybuje od 4 do 7 g / l, obsah cukru – až 3%.
Polosladké bílé víno vyrobené z hroznů Tsolikauri, jedinečné pro Gruzii, získalo mnoho ocenění na soutěžích. Odrůda byla pojmenována podle obce, kde se hrozny pěstují. Tvishi vyniká mezi ostatními víny svým jantarovým odstínem, jemnou ovocnou vůní a jemnou ovocnou chutí, pro kterou je považováno spíše za ženský nápoj. Má standardní sílu pro gruzínská vína – od 10 do 12 stupňů, slabou kyselost, která se může lišit, a obsah cukru v rozmezí 3-5%. Obvykle se podává chlazený.
Suché bílé víno ze stejnojmenných hroznů, které se pěstují výhradně v Kakheti. Není široce používán, takže vína z této odrůdy jsou považována za docela vzácná. Bohaté ovocné aroma a slámová barva se snoubí s lehkou ovocnou citrusovou chutí a jemnými taniny, v dochuti se objevují tóny jablek a melounu. Síla vína dosahuje od 12 do 13 stupňů, kyselost se pohybuje od 6 g/l, cukernatost může záviset na souboru faktorů.
Další druh suchého bílého vína, tentokrát výrazného svým výrobním postupem – chinuri se vyrábí podle evropského vzoru, nikoli podle tradičních gruzínských technologií. Tato odrůda se stala jednou z nejdostupnějších v Gruzii, vyznačuje se jemnou chutí a ovocnými tóny ve vůni. Síla chinuri je 12-13 stupňů, obsah kyselin se liší podle výrobce.
Suché víno ze Saperavi je jedno z prvních, které se vyrábí průmyslově. Mnozí považují mukuzani za nejlepší gruzínské víno vyrobené ze „saperavi“, nápoj pravidelně získává medaile na soutěžích. Během výrobního procesu víno kvasí v dubových sudech, díky čemuž je chuť jasnější a tříslovitá. Mukuzani má charakteristický vínový odstín a ve vůni vína lze rozpoznat tóny bobulí. Chuť je komplexní, s nádechem sušených švestek v dochuti. Síla se pohybuje od 10 do 12,5 % alkoholu, kyselost v rozmezí 6-7 g/l.
Smíšená vína
Kromě jednoodrůdových vín se v Gruzii setkáte s odrůdami, které kombinují několik (zpravidla dva) druhy hroznů. Některé odrůdy, například mtsvane, jsou v takových směsích mnohem běžnější než v čisté formě. Takových nápojů je však podstatně méně než nápojů jednorázových.
Suché bílé víno, které si získalo oblibu nejen ve své domovině, ale i v Evropě. Vyrábí se starodávnou technologií z hroznů Rkatsiteli a Mtsvane pěstovaných v určitých oblastech. Víno je světle zlaté barvy, s ovocnou vůní. Chuť je lehká, s mírnou hořkostí a dlouhou dochutí. Obsah alkoholu je od 10,5 do 12,5 stupňů, kyselost se pohybuje mezi 5,5-7,5 g/l. Podáváme nejlépe vychlazené.
Toto suché bílé víno je jedním z hlavních v gruzínském vinařství. Víno se průmyslově vyrábí už od 11. století, i když technologie je mnohem starší. Tsinandali se připravuje ze směsi již známých odrůd „Rkatsiteli“ a „Mtsvane“, poté nápoj zraje v sudech, což dodává vínu pikantní tóny. Vůně je ovocná, s tóny manga. Síla správného tsinandali je od 12 do 7 stupňů, kyselost je 8-XNUMX g/l.
Další legendární gruzínské víno, tentokrát červené polosladké. Svůj název získala podle vesnice, kde se pěstují odrůdy „aleksandrouli“ a „mujuretuli“. Barva tmavě rubínová, vůně ovocná, v chuti malinové a třešňové tóny, dochuť středně dlouhá. Síla se pohybuje mezi 10-12 stupni, kyselost – od 6 do 7 g / l, obsah cukru – od 3 do 5%.
Bílá suchá odrůda získaná ze směsi „rkatsiteli“ a „mtsvane“. Stejně jako mnoho jiných odrůd je pojmenována podle názvu místa, kde byly hrozny pěstovány. Má slámovou, světle zlatavou barvu a medově květinovou vůni. Chuť je ovocná, s jemnou kyselostí, medovými tóny a kyselou dochutí, nejlépe patrnou po vychladnutí. Síla nápoje se pohybuje od 10 do 12 %, kyselost do 6 g/l.
Co se dá dělat?
Rozhodněte se, který pokrm se nejlépe podává k tomu či onomu vínu, a jděte ho hledat do nejbližšího obchodu. Kupříkladu kindzmarauli se nejlépe hodí ke grilovanému masu nebo drůbeži, mukuzani se hodí ke kořeněným sýrům a tsinandali se nejčastěji podává s rybami a zeleninou.
