Pokud rádi (nebo se jen chcete naučit!) vyrábět marmelády, domácí džemy, marshmallows nebo suflé, měli byste znát zahušťovadla. Bez nich nebudete schopni získat lepkavou, hustou texturu, kterou potřebujete k výrobě těchto lahodných pochoutek.

4 hlavní rostlinná zahušťovadla jsou škrob, pektin, agar a guma. Promluvme si o nich podrobně.

Agar (E406)

Zahušťovadlo získané z červených a hnědých mořských řas. Jeho chemické složení je směsí polysacharidů agarózy a agaropektinu. Agar může být ve formě vloček, plátů a samozřejmě prášku. Agarový prášek se může barevně lišit v závislosti na druhu řas, ze kterých byl získán.

Jak používat agar?

Přidejte prášek do studené vody a přiveďte k varu: teprve po zahřátí se začnou projevovat jeho želírující vlastnosti.

Agar se používá k výrobě suflé, pěny, marmelády, panna cotty a marshmallow.

  • REGULAR (základní) pektin: jablko nebo citrusy

K práci potřebuje vysokou teplotu, velké množství cukru a kyselé prostředí.

Jablečný pektin je silnější, ale citrusy vytvářejí jasnější barvu. Základní pektin nemá rád opakované zahřívání. Pokud dáte koláč do trouby s náplní již zahuštěnou základním pektinem, rozpustí se a při krájení z koláče buď vyteče, nebo se vsákne do těsta (nebo obojí).

Jedná se o termoreverzibilní pektin. To znamená, že náplň s ní se při zahřátí stává tekutou a po ochlazení zase zhoustne a tak dále v kruhu. Vyžaduje také méně cukru a kyselin, aby fungoval. Dá se použít do dezertů ke zmražení, protože. při rozmrazování nevytéká.

Pektin, jakmile je ve vodě, absorbuje ho jako houba, zvětšuje se a teprve po dosažení určité velikosti se začne rozpouštět. Pokud jsou molekuly pektinu blízko u sebe, pak se absorbujíce vodu a bobtnají slepí a vytvoří jednu velkou lepkavou hrudku, která se ve vodě rozpouští extrémně pomalu – proto je vždy potřeba ji skrápět deštěm.

Jedná se o směs polysacharidů amylózy a amylopektinu, která se ve spojení s vodou stává viskózní a lepkavou.

V našich receptech používáme kukuřičný a tapiokový škrob. Tapioka se navíc nejčastěji dává do těsta pro usnadnění bezlepkového pečení a kukuřice se používá k zahušťování krémů a náplní. Tapioku do náplně raději nepřidávejte, jinak získáte příliš mazlavou konzistenci – a to není volba pro každého.

ČTĚTE VÍCE
Jaké rostliny je nejlepší vysadit v okolí?

Škrob lze použít pro:

  • Pudinkový a ne tak krémy (mnozí už s ním zahušťovali kokosovou smetanu)
  • Džemov
  • Coolie na cupcaky

Ve srovnání s jinými zahušťovadly musíte přidat více škrobu – to je důvod, proč to mnoho lidí nemá rádo.

Vše o kokosovém krému

Doporučené

Jak vyrobit těsto z bezlepkové mouky?

Vanilkový extrakt: olej a alkohol. Vanilkový cukr.

Rostlinné mléko a smetana

Nejnovější recepty

Mrkvová tartaletka

9 hodin 30 minut Průměrný

Jablečný koláč bez lepku a cukru

2 hodiny 15 min. Snadný

Dort s ořechy a sušeným ovocem, bez mouky a cukru

Oblíbené recepty

Jablečný koláč bez lepku, vajec a bílého cukru

3 hodiny 10 min. Průměrný

Domácí drobivé sušenky kurabye: bez vajec a bílého cukru

2 hodiny 15 min. Průměrný

Veganské sušenky s bezlepkovou čokoládou

Nejnovější články

Jak si doma připravit a uskladnit bezlepkový kvásek?

Lecitin. Co je to za produkt a proč je potřeba?

Vanilkový extrakt: olej a alkohol. Vanilkový cukr.

Zakladatel Awaken School

Potravinářský biotechnolog, moderátor master class, „Učitel roku 2020“ podle Live Organic Awards a hlavní degustátor Awaken School

Přesně tolik lidí již absolvovalo Awaken School. Tento údaj aktualizujeme každý měsíc a doufáme, že brzy budete mezi našimi studenty!

Aktuální kurzy

NAVIGACE