Je těžké si představit člověka, který nemá rád vepřové maso. Muslimové se záměrně vyhýbají konzumaci masa tohoto zvířete, protože ho považují za nečisté. Ale většina lidí na světě dává přednost zařazení vepřového masa do svého jídelníčku, dělá z něj kebab, dušená masa, pečeně a mnoho dalšího.
Vepřové maso na grilování
Výhody vepřového masa pro člověka
Výhody vepřového masa jsou určeny prospěšnými látkami, které obohacuje lidské tělo.
- Vepřové maso obsahuje velké množství všech vitamínů B, které se starají o pohodu nervové soustavy a pomáhají nám zvládat stresové situace. Zejména silná dávka B1 ve vepřovém mase ochrání lidské tělo před jakýmikoli neurologickými poruchami. Vitamíny této skupiny nejsou schopny se v těle hromadit, je třeba dbát na jejich doplňování.
- Velkorysá porce vitaminu D poskytuje neocenitelnou pomoc kostním tkáním našeho těla při vstřebávání vápníku.
- Vepřové maso je hlavním dodavatelem hořčíku do našeho těla, stopového prvku, který slouží jako stavební materiál pro pohybový aparát.
- Vepřové maso obsahuje hodně zinku, jehož nedostatek v lidském těle hrozí narušením syntézy hormonu inzulínu. Proto je pro diabetiky a osoby náchylné k onemocněním endokrinního systému zařazení vepřového masa do jídelníčku povinné. Zinek pečuje a obnovuje imunitu. Dostatečné množství tohoto mikroelementu pomáhá posilovat kostní tkáň dospělých a pro tělo dítěte je to plný vývoj kostry.
Osvědčení: 100 gr. Vepřové maso ve stravě dodá člověku 35 % denní potřeby zinku.
- Vysoký obsah bílkovin (proteinů) činí tento produkt energeticky hodnotným, zvyšuje celkový tonus těla a jeho potenciál. Pro kojící matky je vepřové maso pomocníkem pro dobrou laktaci.
- Mastné aminokyseliny (jako je linolová, olejová, glutamová, arachidonová) nejsou v lidském těle syntetizovány a jejich nedostatek vede k rozvoji aterosklerózy, infarktu myokardu, snížené srážlivosti krve a zhoršené regeneraci tkání. Člověk získá až 50 % denní potřeby tolik potřebné kyseliny linolové z vepřového masa.
- Vepřové maso je bohaté na látky, které blokují funkci buněk a narušují pozitivní náladu. Obecně platí, že nejen sádlo, ale veškeré vepřové maso je přírodní antidepresivum.
- Maso je lidským tělem snadno stravitelné a vepřový tuk je pro kardiovaskulární systém méně škodlivý než hovězí nebo kuřecí stehýnka.
- Odborníci na výživu rozlišují vepřové maso jako bojovníka za „mužskou sílu“.
- Vepřové proteiny napomáhají fungování lidského těla, dodávají mu vitalitu.
- Selen a kyselina arachidonová, které jsou bohaté na sádlo, chrání tělo před aktivitou volných radikálů, které přispívají ke vzniku rakovinných nádorů a chřadnutí organismu.
Zabraňuje vzniku rakovinných nádorů
Která část vepřového masa je nejměkčí a nejchutnější?
Chcete-li zjistit odpověď na tuto otázku, musíte pochopit, k jakému účelu se každá část tohoto krásného zvířete používá.
Krk, přední část páteře
Toto maso je středně tučné, měkké a velmi šťavnaté. Krkovička se stala drahou součástí vepřového jatečně upraveného těla, zřejmě kvůli zvláštní lásce moderního člověka ke grilování, což vedlo ke zvýšení poptávky po vepřové krkovičce, ze které se získává nejideálnější, nejjemnější a nejchutnější grilování. Chutná je i krkovička pečená v troubě v jednom kuse v alobalu nebo rukávu, vyrábí se z ní obvyklá sekaná na řízky. Při jakémkoli druhu tepelné úpravy: vaření, dušení, pečení, smažení vepřové krkovičky bude výsledek úspěšný.
Hodí se k přípravě polévek a pečených mas. Pokrmy z vepřové krkovice jsou ale kalorické a neosloví ty, kteří drží dietu.
Bedra, záda
Z hlediska kulinářství je hřbet (jinými slovy zadní část) nejlepší a nejkřehčí vepřové maso s mírným tukovým rámcem. Protože se stále jedná o hřbetní část, neobejdete se bez páteře a žeber. Maso nakrájené mezi páteří a žebry je entrecote na smažení.
Mělo by být zřejmé, že hřbet a uhličitan jsou v zásadě stejné maso, ale karbonát se získá, když se z hřbetu odstraní kost. Prodává se tak, že se z hřbetu odřízne tuk a navrchu zůstane jen malá vrstva pro šťavnatost budoucích pokrmů. Hřbet se používá k přípravě ražniči, připravuje se z něj guláš, pilaf, vařené vepřové maso a masové medailonky.
Tato část vepřového masa má své vlastní kontraindikace:
- Může být konzumován zřídka a v malých množstvích, protože vysoký obsah kalorií v produktu hrozí zvýšením tělesné hmotnosti konzumenta masa a pokud je obezita, vepřová panenka je zcela zakázána.
- Existuje obava z možnosti zvýšení cholesterolu v krvi kvůli pokrmům založeným na této části jatečně upraveného těla prasete.
- Nadměrné používání beder vyvolává rozvoj problémů se srdcem a krevními cévami.
Důležité! Vepřové maso je druh masa, které musí být dobře propečené.
Svíčková, bederní část
Panenka je považována za chutnou část vepřového řezu, a proto je poněkud drahá. Nachází se nad páteří (v její centrální části) pod vrstvou tuku. Přestože je panenka často označována jako pevné vykostěné maso, ve skutečnosti obsahuje maso a část páteře s žebry.
Svalovina není po celý život vystavena fyzické zátěži, a proto je nejkřehčím a nejměkčím masem ze všech vepřových a nemá téměř žádný tuk – ve své podstatě delikatesa. Vepřová panenka obsahuje dostatečné množství minerálních látek a vitamínů PP a B, bílkovin a tuků, které jsou pro lidský organismus tak důležité.
Nízkokalorické maso umožňuje, aby bylo považováno za dietní produkt, což je důležité pro lidi se zvýšenou hmotností a různými zdravotními problémy. Svíčková je chutná při jakémkoli způsobu vaření, ale kvůli libové povaze je lepší ji nedusit – může být tvrdá.
Z masa jsou vynikající pečeně, kotlety, řízky a hodí se k jakékoli zelenině v prvních chodech. Smažit se dá vcelku nebo jako řízky (lahůdka z ruské a francouzské kuchyně), nejprve nakrájené na kousky o tloušťce 4 cm, chutné je i maso pečené v alobalu nebo v rukávu v celku. Z této části vepřového masa se vyrábí výborný kebab.
Ham
Šťavnatá šunka je jedním z nejchutnějších a nejdražších kusů vepřového masa. Představuje kyčelní nebo humeroskapulární úsek. Na trhu mohou místo skutečného produktu sklouznout část nohy nad kolenem.
Ve skutečnosti je šunka velmi velká, řezníci ji před prodejem rozřežou na dvě části a takto prodávají. Spodní část obsahuje kosti, a proto obsahuje méně masa, ale je vynikající na smažení, sušení a solení. Horní část, bedra (lidově nazývaná „zadek“), nemá kosti. Toto vynikající maso je vhodné k vaření na otevřeném ohni, smaží se na něm řízky, steaky, řízky nebo řízky.
Nejchutnější maso je krájeno z té části jatečně upraveného těla, která se nezapojuje do pohybových procesů, postrádá velké množství svalů a šlach. Takové maso lze nalézt na zadní straně – čím blíže k ocasu, tím měkčí a šťavnatější bude produkt během procesu vaření.
Při přípravě řízků se maso rozděluje na oválné podlouhlé medailonky, tloušťka kusů by neměla přesáhnout 2-2,5 cm, řez musí být přísně napříč zrnem. Poté se řízky naklepou a po celém povrchu masa se naříznou a obalí ve strouhance. Původní ruský pokrm, vařené vepřové maso, se vyrábí ze zadní části. K jeho přípravě se vysoce kvalitní maso potře s kořením a solí, zalije omáčkou a peče v troubě v jednom kuse.
