Léto a začátek podzimu jsou obdobím sběru a přípravy hub. „Around the World“ stručně říká, jaké jedlé houby lze nalézt v Rusku, jak je odlišit od jejich jedovatých protějšků a jak je správně skladovat.
Užitečný produkt
Jedlé houby jsou součástí mnoha jídel a slouží jako zdroj užitečných látek a mikroelementů, včetně bílkovin, vitamínů, vápníku, selenu, fosforu atd.
Výzkumy ukazují, že některé houby mohou být zdraví prospěšné. Vědci z USA tak v roce 2015 došli k závěru, že pravidelná konzumace asijských hub shiitake zlepšuje fungování imunitního systému člověka. Vědci také zkoumají možnost využití některých hub k léčbě rakoviny.
Přečtěte si také
Atlas hub: kde a kdy hledat jedlé houby
Prvním pravidlem začínajícího houbaře je, že houbu byste měli vkládat do košíku, pouze pokud jste si naprosto jisti, že je jedlá. Pokud existuje sebemenší pochybnost, podezřelou houbu je třeba nechat v lese.
Houby v lese většinou není nutné hledat: oblíbené jedlé houby rostou na okrajích, v drobných lesních výsadbách, u pasek a potoků.
Podél cest najdete i houby. Neměli byste však sbírat houby rostoucí podél silnic a v městských oblastech – mohou akumulovat soli těžkých kovů z prostředí. Spotřeba takových hub je plná intoxikace těla a dalších nepříjemných následků. Houby je navíc třeba jíst opatrně při řadě nemocí, v případě vážné diagnózy je třeba se poradit s lékařem.
Na území Ruska najdete asi tři tisíce druhů hub. Z toho asi 300 druhů se konzumuje jako potrava. Houbařská sezóna začíná v dubnu a končí v říjnu. Srpen je přitom považován za nejvíce „houbový“ měsíc.
Různé houby preferují různé oblasti. Například, hříbky nebo hříbky nejčastěji rostou v borových lesích nebo březových hájích s dostatkem vláhy. Často vedle nich v březových hájích rostou hřib, stejně jako jedovaté muchomůrky.
lišek vyskytují se v lesích různých typů, někdy je lze nalézt na březích jezer. Po objevení těchto hub byste měli stejnou oblast zkontrolovat o rok později – ve vhodných podmínkách rostou lišky na jednom místě po mnoho let. První lišky se objevují v červnu, ale tyto houby aktivně rostou v srpnu.
V mladých borových lesích pravděpodobně budete moci najít obyčejný olejíček. Produktivita této houby se každým rokem zvyšuje a stává se nejvyšší, když stáří lesních výsadeb dosáhne 10-15 let.
V Rusku dokonce najdete vzácné a drahé lanýže. Tato houba preferuje volnou půdu bohatou na vápenec a železo. Houbaři našli lanýže na Uralu, na Sibiři, na pobřeží Černého moře a v mnoha regionech evropské části Ruska.
Jedlý mechová zelená roste téměř po celém Rusku, preferuje okraje cest a mýtiny ve smíšených lesích. Orange-cap hřib vyskytuje se také v jehličnatých a smíšených lesích téměř po celé zemi. Sbírají se od začátku června do září včetně.
Většina jedlých hub ve středním Rusku roste aktivně v létě, ale existují výjimky z tohoto pravidla. Tak, med agaric se objevují na začátku a dokonce v polovině podzimu. Tyto houby musíte hledat tam, kde je hodně starého, mrtvého dřeva: na pařezech a padlých stromech.
Na začátku podzimu lze v lesích nalézt další jedlé houby: valui, šafránové mléčné čepice, žampiony, stejně jako výše uvedené typy.
Přečtěte si také
- Tichí zabijáci: 5 nejjedovatějších hub na světě
- Jedlé nebo jedovaté? Rychlý test znalostí o houbách
Jak rozlišit jedlou houbu
Znalosti o různých houbách, vlastnostech jejich růstu a způsobech přípravy samozřejmě přicházejí se zkušenostmi, ale chyba při lovu na houby může být fatální. Jak již bylo zmíněno, pochybná houba je nejlépe považována za nejedlou.
Vzhled nejoblíbenějších druhů hub je dobře znám, ale při lovu na houby je užitečné vzít si s sebou referenční knihu nebo si ji stáhnout do smartphonu – v lese nemusí být mobilní internet. Ještě lepší je vyrazit do lesa se zkušeným houbařem.
Neexistují žádné univerzální znaky, které by odlišily všechny jedlé houby od jedovatých, existuje však řada specifických. Jedlé houby tedy většinou nevydávají ostrý a nepříjemný zápach a jejich klobouk má houbovitou strukturu a při rozbití nemění barvu.
Jedovaté houby mají často jasnou nebo nezvyklou barvu, někdy lepkavou čepici a na řezu mohou mít nepřirozenou barvu. Na jedovaté houbě se podepisuje i nepříjemný zápach.
Přečtěte si také
Jak houby čistit, skladovat a upravovat
Způsob čištění hub závisí na druhu. Například u hříbků se klobouk očistí kartáčkem a odřízne se konec stonku, načež se celé houby umyjí. U hřibů a osik je lepší oddělit klobouk od stonku a po odříznutí horní vrstvy stonku je samostatně umýt. Nezapomeňte odstranit lepivý film z klobouku máslových hub, aby hotové houby nezhořkly. Medové houby a lišky stačí krátce namočit ve vodě a omýt, ale mléčné houby je třeba uchovávat ve studené vodě asi den a pravidelně vodu měnit.
Po sklizni se nedoporučuje skladovat houby při pokojové teplotě déle než pár hodin. Po návratu z „tichého lovu“ je musíte okamžitě začít zpracovávat. Pro začátek stačí houby otřít hadříkem a dát je na chladné místo do skleněné nebo smaltované nádoby. Ale neměli byste pokrmy zakrývat houbami víkem – kvůli tvorbě kondenzace se rychle začnou zhoršovat. V této podobě mohou být houby skladovány 2-3 dny, ale pak se musí buď uvařit a sníst, nebo zpracovat pro další dlouhodobé skladování.
V závislosti na druhu mohou být houby sušené, nakládané nebo zmrazené (syrové nebo zpracované). Před zmrazením syrové houby stačí oloupat, opláchnout a osušit a poté je můžete dát do mrazáku. Můžete také zmrazit houby, které byly předtím uvařeny v osolené vodě. Zmrazené houby lze skladovat několik měsíců.
