Spolu s odborníkem zjistíme, jaké jedlé houby lze nalézt v lesích poblíž Moskvy, kdy a jak je správně sbírat. Odborné poradenství ohledně sběru hub v Moskevské oblasti v roce 2023.
Jaké houby rostou na předměstí
Sezóna „tichého lovu“ trvá od jara do podzimu, nejčastěji houbaři vyrážejí do lesa v létě, v době růstu ušlechtilých hub – hřibů, hřibů a hřibů. Neméně zajímavý je ale sběr agarických hub, kterých je na našem území velmi mnoho. Následující druhy rostou v lesích poblíž Moskvy.
1. Bílá houba
Foto: Pixabay
Hřib bílý je jedním z nejcennějších
V moskevské oblasti se vyskytuje od začátku července až do prvního chladného počasí v říjnu. Houba je snadno rozpoznatelná podle hnědého klobouku a masivního stonku. Roste pod jehličnatými a listnatými stromy, miluje odvodněnou půdu a nenachází se v bažinách.
2. Hřib obecný
Foto: Pixabay
Houby osika se sklízejí od června do října
Ušlechtilé exempláře znají i začínající houbaři. Houby s trubkovitými jasně červenooranžovými klobouky a silnými nohami rostou, jak název napovídá, pod osikami, ale najdeme je i pod topoly. Milují smíšené lesy a otevřené paseky v nízkých lesích.
3. Hřib obecný
Foto: Pexels
Hřiby se vyskytují od července do října
V moskevské oblasti můžete sklízet hřib. Navenek vypadají jako hřib, ale klobouk je hnědý, ne tak jasný. Houby preferují vlhkou půdu a rostou pod břízami.
4. Smrže
Foto: Pixabay
Smrže se objevují v květnu a rostou až do poloviny léta.
Podlouhlé houby s vrásčitým kloboukem. Jedná se o jedny z prvních hub poblíž Moskvy, které se sbírají na trávnících, v záplavových oblastech, listnatých a smíšených lesích. Najdeme je i na městských trávnících, ale ekologičtější a bezpečnější je zvolit lesní. Smrže milují mech a podestýlku z opadaného jehličí.
5. Hlíva ústřičná
Foto: Pixabay
Hlívu ústřičnou nelze zaměnit s jedovatými houbami: nemají „dvojčata“
Jarní houby lze v lese najít již při prvním tání. Hlíva ústřičná roste v talířích na stromech, zvláště častá je na rozpadlých pařezech, tvořících patra po 20-30 houbách. Hlíva ústřičná se pěstuje na stejné úrovni jako žampiony, ale lesní exempláře mají bohatší chuť. Hlíva obsahuje spoustu vitamínů skupiny B a kyselinu askorbovou.
6. Lišky
Foto: Pexels
Houbaři oceňují lišky, protože jsou velmi zřídka červivé
V listnatých i jehličnatých lesích můžete od července do října sbírat krásné oranžové hřiby s evertovým kloboukem. Rostou ve skupinách a často se schovávají pod spadaným listím.
7. Zrzky
Foto: Pxhere
Zrzky jsou snadno rozlišitelné díky svému jasnému zbarvení.
Tyto houby se objevují v polovině léta a můžete je sbírat až do září-října především v jehličnatých lesích. Mléčná šťáva v houbách zhořkne, ale chuť se snadno upraví tepelnou úpravou.
8. Máslo
Foto: Wikimedia
Kuchaři doporučují před vařením odstranit slupku z klobouku houby, aby pokrm neznečistil.
Oranžovohnědé olejnaté houby rostou na světlých okrajích lesů, často v blízkosti borovic. Sklízí se od jara do poloviny podzimu, ale nejchutnější jsou mladé hřiby.
9. Russula
Foto: Public domain
Russula se objevuje ve všech lesích již v květnu a roste až do října
Mladý russula je snadno identifikovatelný podle konvexního klobouku. Čím je houba starší, tím více se vyklenuje kolem okrajů a ve středu vytváří prohlubeň. Russula může mít různé barvy: modrá, červená, růžová a žlutá.
10. Medové houby
Foto: Wikimedia
Pozdní houby v procesu vaření by měly být zpracovány opatrněji
Na stromech se sbírají medové houby s medem a nazelenalými klobouky. Houby rostou v koloniích jak na živém dřevě, tak na shnilém dřevě. Ty patří spolu s hlívou ústřičnou k nejvytrvalejším druhům – houby můžete sklízet i v listopadu, i když letní a podzimní jsou různé druhy.
11. Polypóry
Foto: Wikimedia
Tinder houby se používají v lidovém léčitelství
V lesích u Moskvy se v květnu objevují stromové houby, které jsou považovány za léčivé. Trutovik obsahuje až 70 % pryskyřic, používá se k léčbě jater a při dysbakterióze. V moskevské oblasti se sklízí od srpna do poloviny října.
12. Rakouský Sarcoscif
Foto: Wikimedia
Houbu se doporučuje po umytí dobře zmrazit a před vařením nerozmrazovat.
Navzdory exotickému jménu se tato houba často vyskytuje v lesích poblíž Moskvy. Vačnatá houba s červeným kalichem a tuhou dužinou. Je zajímavý tím, že zářivá barva po tepelné úpravě nezmizí. V moskevské oblasti roste sarkoscypha ve vlhkých lesích, mezi vrbami, od dubna do poloviny května.
Dmitrij Tikhomirov je hostitelem programu Království hub na televizním kanálu Living Planet
„Kromě ušlechtilých hub v moskevské oblasti bych věnoval zvláštní pozornost liškám a houbám. V mladých smrčinách, kdy jsou stromy doslova po pás, je pod stromy všechno oranžové od šafránových mléčných hub. Další tzv. polská houba je setrvačník, může být tlustý jako bílý. Objeví se v srpnu až září, ještě později. Moskevská oblast měla na mléčné houby smůlu: nejsou tam – je lepší hledat dál, například v hustých lesích Kostromské oblasti. Také zde nejsou žádné houby kvůli nedostatku borových lesů – jděte za nimi pod Gus-Khrustalny.
Kde hledat houby na předměstí
Většinou si vybírají lesy nejblíže domu, které jsou snadno dostupné, protože je zvykem sbírat houby od časného rána. Zkušení houbaři jsou připraveni vyrazit speciálně do „houbařských“ směrů. V Moskevské oblasti, jižně od Serpuchova a západně od Zvenigorodu jsou zvláště ceněny: ušlechtilí bílí jsou zde běžnější. Na východě taková houbařská místa nejsou, ale dobrá úroda je naolejovaná v borových lesích a na severu nasbíráte nejvíce lišek, zejména v okolí Dubna. Pokud jde o ušlechtilý hřib a hřib, nemají žádné regionální preference, tyto cenné exempláře se vyskytují v celém moskevském regionu.
Dmitrij Tichomirov:
„Nerozděloval bych hledaná místa směrem od Moskvy, ale jih je opravdu považován za nejhoubovější. Oblast poblíž Podolska houbaři tedy nazývají ChGA – „Čechovova houbová anomálie“. Je tu hodně lesů, včetně smrkových, respektive hodně hub.
Východ moskevské oblasti je známý jarními houbami – smržemi, v jiných oblastech se prakticky nevyskytují. Logičtější je dělit nikoli podle krajů, ale podle typů lesů. Bílé houby rostou v březových a smrkových lesích, houby milují mladé vánoční stromky, lišky milují břízy. Téměř všechny houby jsou spojeny se stromy. Takže u Volokolamsku, kde je Istra, je spousta hub. Na severu moskevské oblasti je hub méně.
Hodně záleží na typu lesa. Stává se ale i to, že les je dokonalý, hustý, ale houby nejsou. S čím to souvisí, mykologové nevědí. V každém lese jsou houbaři, ale ne vždy přinášejí ovoce. Existuje předpoklad, že to závisí na stáří stromů. Například u mladých bříz nejsou bílé houby (ale můžete najít hřiby a osiky). V mladých smrkových lesích houby jsou, ale ve starých ne.“
Prozkoumejte místní houbařská fóra. Zpravidla sdílejí nejen „houbová místa“, ale také píší o začátku sběru jednoho nebo druhého druhu. V Moskevské oblasti se k lovu hub často doporučují lesy poblíž stanic Černaja, Gžel, Bronnitsy, Antsiferovo, Podosinki, Faustovo, Peski, Vinogradovo, Luchovici a Jegorjevsk.
Houbová sezóna v Moskevské oblasti v roce 2023
Houby můžete sbírat poblíž Moskvy v květnu, po deštích. Hodně záleží na střídání ročních období a povětrnostních podmínkách, ale houbaři se řídí ročním kalendářem.
- Duben: motýli a smrže.
- Smět: smrže, hřib, hřib, russula.
- Červen: bílý, hřib, hřib, hřib, lišky, russula.
- Červenec: bílý, hřib, hřib, medonosná, olej, lišky, russula.
- Srpen: hřiby, bílý, hřib, hřib, hřib, lišky, russula, hřiby.
- Září: bílý, hřib, hřib, medonosná, olej, lišky, žampiony, russula.
- Říjen: bílý, hřib, hřib, russula, houby.
- Listopad: hlíva ústřičná, houby.
Dmitrij Tichomirov:
„Ideální období pro sběr hub je konec léta a začátek podzimu, kdy přicházejí deště. Aby podhoubí plodilo, je nutné, aby teplota klesla a bylo dostatečně vlhké. Ale dobrá doba je už teď: letos kvůli horku dlouho nebyly houby a teď se ochladilo a pršelo. Za týden a půl budou hříbky, navíc smrkové hříbky, pro které musíte do smrkových lesů. Ale hlavní sezóna je samozřejmě září. Pak jsou houby čisté, bez červů. Nyní je tam bílá houbová síťka – červivá, je méně hodnotná. Lišky již odešly do moskevské oblasti.
Pokud chcete nasbírat více dobrých hub, jděte pryč z města. V moskevské oblasti je stále více houbařů než hub.“
Bonus: kuchařské recepty
Šéfkuchař značky Dmitry Volochaev, člen představenstva profesionálního Cechu kuchařů na pobřeží Černého moře, člen komunity Chefs team Russia, stříbrný medailista soutěže Chef a la Russe
Značkový šéfkuchař Dmitrij Volochaev sdílel jednoduché a chutné recepty s lesními houbami s RBC Life.
Bruschetta s liškami
Složení:
- plátek čerstvé ciabatty;
- lišky – 60 g;
- rajčata bez kůže – 30 g;
- tvaroh – 15 g;
- smetana 33 % – 15 g;
- sůl, tymián, rozmarýn, kopr, česnek;
- bílé víno – 10 g.
příprava
- Spojte sýr se smetanou, položte na mírný oheň, přidejte víno.
- Po dobu jedné minuty snižte alkohol, poté přidejte nasekaný česnek, tymián, rozmarýn a sůl, promíchejte a odstavte.
- Lišky opečte na pánvi na másle, přidejte sůl, kopr a černý pepř.
- Rajče vložte na 30 sekund do vroucí vody, poté do studené vody a poté odstraňte slupku a odřízněte rajčatový „filé“ bez dužiny.
- Ciabattu potřeme olivovým olejem a pečeme při 200 stupních tři minuty.
- Vzniklou sýrovou směs položíme na křupavý plátek ciabatty, poklademe liškami a ozdobíme snítkou tymiánu. Výsledkem je krásná a chutná svačinka.
Teplý salát s kuřecím masem, liškami a sladkou paprikou
Složení na porci:
- lišky – 60 g;
- salát „Mix“ – 30 g;
- kuřecí vejce – 1 ks;
- sušená rajčata – 20 g;
- kuřecí stehno – 50 g;
- Bulharský pepř – 15 g;
- rajčata bez kůže – 15 g;
- olivový olej – 10 g;
- sůl, tymián, rozmarýn.
Na omáčku ponzu:
- čerstvý grapefruit – 20 g;
- čerstvé vápno – 20 g;
- čerstvý citron – 20 g;
- 1 lžička med a 2 polévkové lžíce. l. olivový olej.
Všechny ingredience na omáčku smícháme a dáme stranou.
příprava
- Kuřecí stehno hodinu marinujte se solí, pepřem a olivovým olejem, poté opečte na pánvi.
- Houby orestujeme na másle.
- Rajče vložíme na 30 sekund do vroucí vody, vyjmeme, vložíme do studené vody a poté odstraníme slupku, odřízneme rajčatový „filé“ bez dužiny.
- Připravte sázené vejce.
- Na talíř dejte Mix salát, na něj dejte lišky, sázené vejce, nakrájený řízek z rajčat, nakrájené kuřecí stehno, sušená rajčata a papriku. Přidejte omáčku ponzu. Jasný, barevný letní salát s lesními houbami je připraven.
