Většina vín, která si dnes užíváme, se vyrábí z hroznů Vitis vinifera – Evropské hrozny. Takové odrůdy se nazývají klasické. Nejznámější z nich jsou Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot, Riesling, Sauvignon Blanc a Pinot Noir.
Nicméně, jak technologie a vinařství postupuje, více vinařů se obrací ke kategorii hroznů známé jako hybridů.
Kříženci vznikli jako výsledek cíleného výběru různých druhů hroznů mezi sebou. Kříženci se začali získávat křížením evropské révy Vitis vinifera s odrůdami jiných hroznů – americkými druhy Vitis labrusca nebo Vitis riparia, Amur hrozny Vitise amurensis et al.
Původním účelem vývoje hybridů bylo reagovat na útok fyloxéry na evropské vinice koncem 1800. století. Poté, co révokaz prakticky zničil vinohradnictví na evropském kontinentu, začali šlechtitelé experimentovat, do výběru zařadili nové révokazy a odrůdy odolné vůči chorobám, dalším cílem takové selekce je odolnost vůči chorobám (plíseň, oidium, šedá hniloba) a mrazu.
Přestože první hybridy poskytly určité řešení problému révokazu, v Evropě nebyly široce přijaty kvůli kvalitě výsledných vín. Vinaři cítili, že struktura vín z evropských odrůd révy vinné Vitis vinifera (aroma, třísloviny a kyselost) jsou příznivější a rafinovanější než u hybridních odrůd.
Často se stále věří, že hybridy produkují jednodušší vína s nejasnou vůní a chutí.
Donedávna byly hybridy v evropských vinařských oblastech z velké části zakázány.
Podle Dr. Josého Vouillamoze, švýcarského vinařského genetika, je v současnosti méně než 5 % vinic po celém světě osázeno hybridy. Ale protože změna klimatu v současnosti ovlivňuje mnoho tradičních vinařských oblastí, mnozí vinaři začali uvažovat moderní hybridy jako alternativa ke klasickým odrůdám révy vinné (více k tomuto tématu zde: Bude Evropa používat hybridy pro výrobu kvalitního vína?).
Moderní hybridy jsou jiné poměrně kvalitní vína kombinovaná s odolností vůči chorobám a mrazuvzdorností. Producenti v Languedoc-Roussillon a Bordeaux byli mezi prvními ve Francii, kteří začali vyrábět vína z nových udržitelných hybridních odrůd révy (France’s Hybrid Wine Future).
Bohatá historie hybridních odrůd révy v Severní Americe. Mnoho z nich bylo vyšlechtěno na Cornell University a University of Minnesota.
V oblastech s chladným podnebím, jako je Vermont, Michigan, Kanada a oblast Finger Lakes v New Yorku, se hybridní odrůdy jako Chambourcin, Vidal blanc nebo Marquette pěstují po desetiletí díky jejich vysoké adaptabilitě, mrazuvzdornosti, snadné údržbě, a odolnost vůči nemocem. (Naděje pro hybridní odrůdy v chladných oblastech Spojených států a Kanady, Cool Climate Wine Varieties of Ontario).
Řada vinařů vylepšuje vína vyrobená z hybridů a milovníci vína postupně zvyšují zájem o hybridní odrůdy (v Evropě roste uznání nových odolných odrůd)
Pojďme se seznámit s některými běžnými hybridními odrůdami a oblastmi, které z nich dělají jedinečná, zajímavá vína.
Bílé odrůdy
Cabernet Doré
Cabernet Doré byl získán v roce 2001 v Kalifornii. Unikátním křížením Cabernet Sauvignon a Norton vznikly hrozny s bílými bobulemi, které pravděpodobně získaly recesivní gen pro bílé bobule ze Sauvignon Blanc, jednoho z rodičů Cabernet Sauvignon. Víno Cabernet Doré se vyznačuje bohatšími květinovými tóny, jako je muškát nebo aromatika Semillon. Pouze několik států (hlavně Kentucky) zasadilo tento hrozn, ale odrůda je zajímavá a hodná pěstování.
Cayuga
Cayuga white je bílá odrůda hroznů, která byla vyvinuta na Cornell University v roce 1945 a později uvolněna k použití v roce 1972. Odrůda byla určena pro oblast Finger Lakes, kde se z ní vyrábí šumivá vína v mnoha vinařstvích. Mimo New York se Cayuga pěstuje ve Vermontu a Pensylvánii, kde se může pohybovat ve stylu od suchých a citrusových až po bohatá pozdní sběr dezertních vín.
Chardonel
Chardonel byl vyvinut v Cornell v roce 1953 a své jméno a status odrůdy získal v roce 1990. Ve vinicích je Chardonel podobný Chardonnay a zachovává si svou zvláštní kyselost. Roste dobře v Michiganu a Arkansasu.
La Crescent
Jedna z nejvíce mrazuvzdorných odrůd vinné révy, La Crescent, byla pojmenována po malém městě v Minnesotě, kde byla vyšlechtěna šlechtiteli University of Minnesota a uvedena jako odrůda v roce 2002. Tento hrozn má vysokou hladinu cukru a kyselosti a vinařství v chladném klimatu často používají La Crescent k výrobě sladkých nebo polosladkých vín s vůní peckovin, citrusů a tropického ovoce.
Na fotografii – odrůda La Crescent, foto S.I. Krasokhina.
Seyval Blanc
Seyval blanc je jedním z nejběžnějších hybridů východně od Skalistých hor a byl vyvinut ve Francii v 19. století. Vyrábí svěží, křupavá vína s atraktivním aromatem citrusů, broskví a bylin. Tato odrůda je populární v Kanadě, na středozápadě USA, v New Yorku a dalších regionech.
Traminette
Odrůda Traminette byla vydána Cornell University v roce 1996. Traminette má podobné květinové a kořenité aromatické vlastnosti jako Traminer Gewürz a zároveň je odolný vůči houbovým chorobám a chladnému klimatu (traminette je uznáván jako nejlepší bílá technická odrůda).
Pěstuje se podél východního pobřeží a na Středozápadě, kde ho rada Indiana Wine Grape Council vybrala jako státní charakteristické víno (traminette je charakteristické víno Indiany).
Na fotografii – odrůda Traminette, foto S.I. Krasokhina.
Vidal Blanc
Vidal blanc, vyvinutý ve Francii ve 1930. letech XNUMX. století, je někdy přirovnáván k Ryzlinku rýnskému. V závislosti na tom, kde se pěstuje, může být Vidal buď křupavý a citrusový, nebo více ananasový a květinový.
Vidal Blanc se hojně pěstuje v okolí Velkých jezer, kde se jeho silná slupka používá k výrobě vynikajícího ledového vína v oblastech Ontario a Fineyard Lakes. Používá se také k výrobě suchých vín v Pensylvánii, New Jersey, New Yorku a Virginii. Tato odrůda se používá k výrobě vysoce kvalitního vína pozdního sběru.
Červené odrůdy
Na fotografii: červená technická odrůda Frontignac, foto S.I. Krasokhina.
Baco Noir
Tato odrůda s ostružinami má aroma lesních plodů a tmavých třešní, které dokážou zprostředkovat chuť Beaujolais nebo údolí Rhony. Odrůda Baco noir, kterou vytvořil F. Baco během epidemie fyloxéry ve Francii, je jednou z mála hybridních odrůd révy vinné povolených pro pěstování ve své domovině, kde se pěstuje v Gaskoňsku pro výrobu brandy – Armagnac. V Severní Americe se pěstuje především v Kanadě, New Yorku, Oregonu a Novém Skotsku.
Catawba
Catawba je fialové hroznové víno, které má výraznou „liškovou“ nebo isabelovou příchuť. Pochází někde na východním pobřeží Spojených států, kde se dodnes pěstuje především v okolí Erijského jezera a jezer Finger Lakes. Odrůda je pravděpodobně přirozeným hybridem mezi Semillon a neznámou odrůdou tohoto druhu Vitis labrusca.
Odrůda Catawba hrála důležitou roli v počátcích amerického vinařství, ale s tím, jak byly objeveny ušlechtilejší hybridy, upadla v nemilost. Jeho mutace, Pink Catawba, se používá k výrobě rosé, které je sladší a má nižší kyselost, připomínající Zinfandel vyrobený bílý.
Chambourcin
Chambourcin je považován za jeden z nejlepších francouzsko-amerických hybridů. Toto je rozmanitost tenturier, tedy barvivo, hrozny s tmavou slupkou a dužninou, intenzivně zbarvená šťáva. Vznikají tak jasná, aromatická červená vína, často s vyššími taniny než jiné hybridní odrůdy. Hrozny jsou široce distribuovány v oblastech Ontaria, amerického Středozápadu a východního pobřeží od jihu po Severní Karolínu.
Frontenac
Frontinac, také nazývaný Frontenac Noir, tento komplexní mezidruhový hybrid byl vyvinut na University of Minnesota v roce 1978 a byl uvolněn jako kultivar v roce 1996. Poté byla v roce 2003 v průmyslových výsadbách této odrůdy objevena mutace hroznů s šedými bobulemi, nazvaná Frontenac Gris, a v roce 2012 mutace s bílými bobulemi, nazvaná Frontenac Blanc.
Black-berry Frontignac je populární v Minnesotě, kde je jednou z nejrozšířenějších odrůd révy vinné, a ve Vermontu, kde se používá k výrobě minerálních přírodních vín. Všechny tři Frontignac produkují různé aroma vína a jsou velmi nenáročné na péči.
Na fotografii: Frontignac (Frontignac noir), Frontignac blanc, Frontignac gris, foto S.I. Krasokhina.
Marquette, hroznové víno, jehož bobule mají namodralou barvu kvůli silné švestce, je „vnukem“ Pinot Noir; byl vytvořen v roce 1989 na University of Minnesota a schválen pro veřejné použití v roce 2006. Stejně jako Chambourcin je i Markétka odrůdou tenturier (barvivo), s modročernou slupkou a barevným masem.
Jedná se o zajímavou odrůdu, která může být aromatická a ovocná, nebo může mít složitější vlastnosti, jako je tabák a kůže. Díky své mrazuvzdornosti se vyskytuje především v Minnesotě, Vermontu a New Yorku.
Na fotografii – odrůda Marquette, foto S.I. Krasokhina.
Norton
Norton byl vyvinut na počátku 1800. století v Richmondu ve Virginii, kde jej Dr. Daniel Norton poprvé zasadil do svých vinic. Odrůda je pravděpodobně mezidruhovým hybridem mezi druhy Vitis aestivalis х Vitis vinifera. Brzy poté se Norton stal dominantní odrůdou vína na východním pobřeží, stejně jako ve středozápadních státech, jako je Ohio.
Většina z těchto vinic byla ztracena během prohibice a smíchána s Concordem, ale v posledních letech vinaři ve Virginii a Missouri pracují na oživení tohoto hybridu, jehož původ je stále neznámý. (Stejné hrozny s různými názvy).
Nejlepší vinné (technické) odrůdy pro severní vinici.
Odrůdy révy vinné, které v našich krajích bez standardizace získávají 28 brix cukrů.
Pro sestavení byly použity informace z různých zdrojů a osobní pozorování více než 30 odrůd technických hroznů.
Prodej sazenic a řízků hroznů po celém Rusku poštou a dopravními společnostmi.
Technické odrůdy (víno)
| Bystrý | |
 | La Crescent |
 | Louise Swensonová |
| Prérijní hvězda | |
| Brown | |
 | Marquette |
 | Frontignac |
 | Frontignac Gris |
Průmyslové hrozny musí být ideální surovinou pro výrobu vína, tedy sladké, se silnou slupkou a s vysokým obsahem šťávy.
Pěstování hroznů v oblastech s krátkým a ne vždy horkým létem je velmi obtížný úkol. Každý další rok není jako ten předchozí, pak se vrátí mrazy a pak uprostřed léta přijdou nachlazení a prší jako na podzim. Proto musíte k výběru hroznů přistupovat se zvláštní péčí.
Nepasují nám odrůdy, které dobře rostou na jihu naší země.
Hlavní důvody:
— Termíny zrání. Jedním a nejdůležitějším parametrem je doba zrání. Hrozny musí mít čas na cukernatost, odrůdy s cukernatostí menší než 19-20 nejsou pro výrobu vína příliš vhodné.
— Odolnost odrůdy vůči různým chorobám.
– Mrazuvzdornost. V současné době již existují odrůdy révy vinné, které snesou mrazy až do -40°C a v našich podmínkách již není nutné přikrývat vzrostlé keře.
Nová perspektivní odrůda červeného vína, která kombinuje vysokou odolnost proti mrazu a chorobám s vynikající kvalitou z ní vyrobených vín. Křížení bylo provedeno v roce 1989, jeden z rodičů MC 1094 je komplexní mezidruhový hybrid mající v rodokmenu vitis riparia, vitis vinifera a další druhy hroznů, Rava 262 má také dlouhý rodokmen, jedním z rodičů je Pinot noir. Markétka byla vybrána ze sazenic v roce 1994. Patent na závod byl přijat v roce 2005. Střední doba zrání. Trsy jsou malé až střední velikosti, bobule jsou středně velké, kulaté, tmavě modré. Cukernatost odrůdy je vysoká, průměrně 26 %, kyselost nadprůměrná – pH faktor 2.9. Pro snížení kyselosti ve víně se doporučuje jablečno-mléčná fermentace. Produktivita 80-100 c/ha.
Odrůda Marquette má vynikající mrazuvzdornost – nadzemní část keře odolává teplotám až -38 °C, přičemž má vysokou odolnost proti houbovým chorobám (padlí, oidium a černá hniloba), v některých letech minimální ošetření jsou vyžadovány fungicidy. Středně odolná vůči listové formě fyloxéry. Výhony rostou vertikálně, což minimalizuje potřebu zelených operací, keře jsou lépe osvětlené, což zase zlepšuje kvalitu vína. Na výhonu jsou obvykle dva shluky.
Podle amerických odborníků začíná Marquette novou éru hybridních odrůd révy vinné, které jsou vysoce odolné vůči mrazu a chorobám a produkují vína na úrovni evropských odrůd.
Experimentální vína z Markéty jsou vynikající kvality, lepší než vína z většiny hybridních odrůd. Degustátoři zaznamenali atraktivní sytě červenou barvu, aroma třešní, černého pepře, koření, někdy s tóny ostružin, švestek, tabáku, kůže a umírněnou tříslovinovou strukturou. Vhodné pro výrobu dezertních a polosladkých vín, stolní vína jsou pro vysoký obsah cukru vysokoalkoholická (14 %), doporučuje se míchání s méně cukernatými odrůdami. První údaje o zrání vína Marquette v dubových sudech jsou povzbudivé, zvyšují komplexnost vína, dodávají mu více těla a struktury. Odrůda je perspektivní pro Upper Midwest a Eastern USA (Michigan, New York, New England), stejně jako pro Quebec, Kanada. Marquette může mít také komerční potenciál v severní a východní Evropě.
Odrůda červeného vína, uvedena na trh v roce 1996. Genetický vzorec: 25.96 % vitis vinifera + 2.05 % vitis labrusca + 11.00 % vitis rupestris + 7.81 % vitis berlandieri + 51.27 % vitis riparia + 1.91 % vitis lincecumi. Středně pozdní zrání. Keře jsou silné a začínají plodit brzy. Trsy jsou střední, středně husté. Bobule jsou černé, malé, kulaté. Trsy mohou viset na keřích po dlouhou dobu, dobře akumulují cukr do 24-26%, ale kyselost je také vysoká (v severních vinařských oblastech). Ani ve vlhkých letech nebylo prakticky pozorováno poškození bobulí šedou hnilobou a praskáním. Výnos je bohatý, někdy je vyžadován příděl plodin.
Mrazuvzdornost Frontignac je velmi vysoká, podle původce ve státě Minnesota odrůda plně plodí po zimních mrazech -34°C.
Odrůda Frontignac je vysoce odolná proti padlí. Vína mají červeno-granátovou barvu a mohou být nadměrně tmavá, pokud se sladina během kvašení dostane do delšího kontaktu se slupkou bobulí. Víno z Frontignac má obvykle příjemnou třešňovou vůni s tóny švestky. Vzácné je bylinné aroma V. riparia. Často se používá ve směsích s odrůdami s nízkou kyselostí.
Odrůda révy vinné, mutace odrůdy Frontignac. Byl identifikován a vybrán pro pěstování v roce 1992. Forma vykazovala stabilní morfologické vlastnosti a University of Minnesota ji zapsala do registru odrůd a získala na ni patent pod číslem PP16478. Podle morfologických vlastností se odrůda příliš neliší od odrůdy Frontignac. Keře jsou mohutné. Je zde průměrný počet nevlastních dětí. Réva dobře dozrává. Koruna mladého výhonku jsou první listy bez pubescence, lesklé, tmavě zelené. List je středně velký, tmavě zelený, s lesklým povrchem, téměř celý – se sotva viditelnými horními laloky a ostrými zuby po okrajích. Čepel listu je hladká s výraznou žilnatinou, na spodní straně bez pubescence. Čereškovachova prohlubeň je otevřená, ve tvaru lyry. Květ je oboupohlavný. Shluky jsou střední, středně husté, válcovitě kuželového nebo kuželovitého tvaru.
Bobule jsou šedo-růžové barvy, střední, kulaté. Dužnina je šťavnatá, neutrální chuti a vůně. Frontenac gris, stejně jako Frontignac, dokáže při opožděné sklizni nashromáždit až 24-26 % cukru, ale zároveň nemá tak agresivní kyselost šťávy (až 12 g/l). Výnos odrůdy je vysoký a stabilní, někdy je nutná normalizace plodiny. Vegetační období. Frontignac je středně zralá odrůda. Kámen se barví při SAT – 2000°C, cukr získává při SAT – 2500°C.
Odolnost odrůdy vůči hlavním chorobám hroznů lze nazvat dobrou. V nepříznivých letech ji v malé míře postihuje padlí a oidium. Odolnost proti šedé hnilobě je velmi dobrá. Mrazuvzdornost Frontignac je velmi vysoká, podle původce ve státě Minnesota odrůda plně plodí po zimních mrazech -35°C. Vína z Frontignac gris metodou bílé vinifikace mají krásnou jantarově zlatou barvu, dobře vyvinutý buket s tóny tropického ovoce a víceméně vyváženou chuť. Při výrobě z této odrůdy v růžových vínech má víno krásnou jemnou růžovou barvu a výrazné aroma po jahodách a tropickém ovoci. Hybridní tóny se objevují velmi zřídka.
Bílá moštová odrůda s průměrnou dobou zrání v severních oblastech (polovina září). Zralé keře jsou silné, v prvním roce až dvou je růst mírný. Genetický vzorec: 194 vitis vinifera + 96 vitis rupestris + 132 vitis labrusca + 48 vitis riparia + 29 vitis aestivalis + 8 vitis berlandieri + 5 vitis cinerea / 512. Hrozen je střední, cylindrický, středně hustý, podlouhlý křídlo. Bobule je střední, kulatá, žlutozelené barvy, křupavá. Akumulace cukru je 20-22%, s harmonickou rovnováhou cukru a kyselin. Produktivita 150 c/ha. V období květu a růstu bobulí je často pozorován nadměrný růst révy, což vede ke snížení plodnosti. Abyste tomu zabránili, doporučuje se před květem zaštípnout rostoucí výhonky. Na jaře při silném větru mají zelené výhonky tendenci se lámat, což je třeba vzít v úvahu při výběru formace pro tuto odrůdu.
Prairie Star je odolný vůči padlí a šedé hnilobě, poškozeným antraknózou a černou hnilobou. Odrůda je vysoce mrazuvzdorná, v severních vinařských oblastech USA a Kanady snese mrazy až -38°C.
Víno z Prairie Star je stejně kvalitní jako víno z evropských odrůd, neutrální, plné, s dlouhou dochutí. Lze použít ve směsích pro přidání těla k aromatičtějším odrůdám. Hodí se i jako stolní hrozny, při přípravě želé se získá produkt s bohatou chutí tropického ovoce. Slibná odrůda pro severní pěstitelské oblasti.
Bílá odrůda révy vinné, středně zralá. Trsy jsou střední, středně volné. Bobule jsou kulaté, bílé, drobné, váží 1,5 g. Průměrná cukernatost je 24.5 % (22.6-27.6 %), pH faktor průměrně 3.00 (2.63-3.15). Produktivita je střední. Trsy mohou viset na keřích dlouhou dobu, praskání bobulí a hniloba nebyly pozorovány ani ve vlhkých podmínkách. Odrůda révy vinné je odolná proti oidiu a černé hnilobě, vysoce odolná proti padlí a listové fyloxéře. Zimovzdornost La Crescent je velmi vysoká, v severoamerických podmínkách (Minnesota) odolala mrazům -38°C.
Používá se především k přípravě polosladkých a směsných vín dobré kvality. Bílé víno s výrazným aroma meruněk, citrusů a ananasu. Velmi oblíbené v severních vinařských oblastech USA a Kanady, kde poptávka po sazenicích La Crescent převyšuje kapacitu školek.
Mrazuvzdorná odrůda révy vinné, střední doba zrání. Původce dal odrůdě jméno své manželky. Odrůda se stala v roce 2001. Genetický vzorec: vitis vinifera 219 vitis rupestris 28 vitis labrusca 144 vitis riparia 104 vitis aestivalis 17 / 512. Keře střední síly. Shluky jsou malé a husté. Bobule jsou středně velké, zelenobílé, kulaté. Akumulace cukru do 20%, s mírnou kyselostí. Produktivní a stabilní odrůda. Oproti jiným hybridním odrůdám se poupata otevírají poměrně pozdě, což snižuje riziko poškození pozdními jarními mrazíky. Citlivé na sucho. Odrůda Louise Swenson je odolná vůči houbovým chorobám, kromě antraknózy.
Je velmi mrazuvzdorný, podle různých zdrojů v severních vinařských oblastech USA a Kanady snese -35-40 °C.
Z hroznů se vyrábí lehká bílá vína s jemnou květinovou a medovou vůní, bez hybridních chutí. Lépe funguje ve směsích s plnějšími odrůdami. Vhodné i jako stolní hrozny.
