– Mrkev je zdravá dietní zelenina, která obsahuje obrovské množství vitamínů a minerálů nezbytných pro tělo. Mrkev se doporučuje jíst syrovou i vařenou. I když vaření snižuje množství vitaminu C, ostatní živiny (například vitaminy A a E) zůstávají zachovány. Mrkev se pyšní rekordním obsahem karotenu – látky, která se v těle přeměňuje na vitamín A. 100 gramů syrové mrkve obsahuje asi 9 mg karotenu, což je například 8x více než jeho množství v rajčatech.
Mrkev dále obsahuje vitamíny jako vitamín E, vitamín C, vitamín K, vitamín B3, B4, B5 a také minerální látky – vápník, sodík, fosfor, draslík a hořčík.
Užitečné vlastnosti mrkve
Snížení krevního tlaku. Vysoký krevní tlak často vede k rozvoji chronického a akutního srdečního selhání, čímž se zvyšuje riziko mrtvice a infarktu myokardu. Odborníci na výživu věří, že mrkev je nejlepší volbou pro ty, kteří sledují zdraví srdce. Faktem je, že na jedné straně je tato zelenina bohatá na draslík, který je nepostradatelný pro správné fungování kardiovaskulárního systému. Na druhou stranu mrkev obsahuje hodně vlákniny, která snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a zabraňuje náhlým změnám hladiny cukru. Draslík a vláknina pomáhají chránit srdeční sval před poškozením a podporují relaxaci hladkého svalstva, což zase pomáhá snižovat krevní tlak.
Prevence očních chorob. Jak již bylo zmíněno, mrkev je lídrem v obsahu karotenu, který se v těle přeměňuje na vitamín A. Pomáhá udržovat zdraví cévní a fotosenzitivní membrány oční bulvy. V průběhu vědeckého výzkumu bylo zjištěno, že mrkev chrání oči před rozvojem degenerativních onemocnění a atrofických očních patologií. Vědci při pokusech mimo jiné zaznamenali vliv zeleniny na zrakovou ostrost a schopnost očí vnímat barvy.
Prevence anémie. Syrová mrkev obsahuje poměrně hodně vitamínu C (asi 6 mg na 100 g výrobku). Jak víme, tento vitamín je zodpovědný za zvýšení biologické dostupnosti železa, které vstupuje do těla s jídlem. Skvělým krevním párem je například červené maso ozdobené čerstvou mrkví.
Neméně významnou roli hrají antioxidační látky, které také zabraňují rozvoji anémie. Samozřejmě je nepravděpodobné, že budete schopni nahradit nedostatek železa pouze díky čerstvé mrkvi, ale je docela možné pomoci tělu správně absorbovat tento důležitý prvek.
Udržování zdraví střev. Dietní vláknina, která se hojně nachází v mrkvi, je z velké části zodpovědná za udržení zdravého stavu mikroflóry. Vláknina zvyšuje populaci prospěšných mikroorganismů a také zabraňuje růstu a reprodukci patogenních a oportunních forem. Podle evropských vědců mrkev zvyšuje produkci látek, které chrání buňky tlustého střeva před zhoubnými nádory. Tento efekt se zřejmě vysvětluje nejen vysokým obsahem vlákniny, ale také přítomností karotenoidů. Dalším plusem pravidelného užívání mrkve je prevence zácpy.
Výhody pro pokožku a vlasy. Neméně důležitou složkou mrkve je vitamín E, který je zodpovědný za krásu a mládí vlasů, pokožky a nehtů. Pravidelné používání mrkvových salátů a smoothies vám pomůže zbavit se suché pokožky, popraskaných rukou a rtů a dodá vašim vlasům lesk a zdravý lesk.
Výhody mrkvového džusu
- Čerstvě vymačkaná mrkvová šťáva má stejný obsah vitamínů jako syrová mrkev. Již dlouho je známo, že mrkvová šťáva pomáhá při zácpě a prospívá očím a později vědci zjistili, že za léčivé vlastnosti šťávy je zodpovědná látka zvaná karoten, která má antioxidační, antivirové, imunomodulační, krvetvorné a diuretické účinky. na těle.
- Pokud se bavíme o šťávě právě připravené, je v ní plně zachován vitamín C. Proto je taková šťáva užitečná pro vstřebávání železa, a vzhledem k obsahu minerálních látek (draslík, hořčík) působí uklidňujícím dojmem. snižuje nervozitu a zvyšuje schopnost koncentrace. Pro ty, kteří během dne zažívají vážné emoční nebo psychické vypětí, se jako svačina doporučuje mrkvový salát s trochou hovězího masa nebo sklenice čerstvě vymačkané mrkvové šťávy a jogurtu.
- Jediné, co mrkvová šťáva s čerstvou mrkví ztrácí, je obsah vlákniny. Při odšťavňování končí většina této důležité vlákniny v dužině. Proto dejte přednost šťávě s malým množstvím dužiny. A pro ty, kteří mají zvýšené riziko srdečních onemocnění nebo mají nadváhu, se doporučuje vybrat si celou mrkev, a ne šťávu z ní.
- Doporučený denní příjem čerstvě vymačkané šťávy je 200 ml a maximální povolená hranice pro zdravého dospělého člověka je asi 500 ml, ale samozřejmě byste neměli vypít půl litru šťávy každý den.
Jak jíst mrkev pro lepší vstřebávání vitamínů?
- Podle odborníků na výživu je nejlepší konzumovat jakoukoli zeleninu syrovou, protože si tak zachovává maximální množství užitečných vlastností. Při správném vaření si však mrkev zachová většinu živin. Pokud váš žaludek nereaguje dobře na pokrmy ze syrové zeleniny, můžete mrkev vařit v páře nebo vařit do al dente, to znamená nevařit ji úplně, ale stáhněte ji z ohně, když zelenina zůstane křupavá.
- A ještě jedno doporučení: mrkev obsahuje vitamíny rozpustné v tucích, které se vstřebávají pouze v případě, že se mrkev jí spolu s tuky. Do této skupiny patří například vitamín A. Proto se doporučuje konzumovat syrovou mrkev se zakysanou smetanou, jogurtem nebo kouskem přírodního sýra (nastrouhanou mrkev můžeme pokapat rostlinným olejem).
- Další dobrá kombinace je mrkev + červené maso. V tomto případě vitamín C z mrkve pomůže vstřebávání železa a tuky nacházející se v mase zlepší vstřebávání vitamínu A.
Škodlivé vlastnosti a kontraindikace
Hlavní kontraindikací je individuální nesnášenlivost a vedlejší účinky ve formě alergických reakcí. Možná je i tzv. zkřížená alergie. Takže u lidí trpících alergií na pyl rostlin je riziko vzniku alergických reakcí při konzumaci mrkve asi 25%.
Navzdory skutečnosti, že mrkev je užitečná během těhotenství, měla by být zahrnuta do stravy s opatrností během kojení. Vlivem betakarotenu, který se dostává do mateřského mléka, může dítě změnit barvu kůže a být citlivější na slunce.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Mrkev, kterou všichni milujeme a známe, nebyla vždy taková. Mrkev pochází z Afghánistánu a Íránu. V těch dobách měl fialovou barvu a neměl tak výraznou chuť.
Je známo, že existence mrkve byla objevena před více než 4000 lety. Zajímavostí je, že dříve se mrkev pěstovala ne pro kořenovou plodinu, ale pro šťavnaté vrcholy a semena. První zmínky o použití mrkve jako potraviny a jako léčivého přípravku pocházejí z XNUMX. století našeho letopočtu.
V Evropě se mrkev objevila až v 1607.–XNUMX. století. Poté se rozšířil v Číně, Japonsku a Indii. Pak přišla do Ameriky v roce XNUMX.
A v 17. století se objevila mrkev v nám známé podobě. To byl výsledek selekce, získaný dlouhou vědeckou prací pracovitých holandských chovatelů.
Složení a obsah kalorií v mrkvi
| Kalorie na 100 gramů | 35 kcal |
| Proteiny | 1,3 g |
| Tuky | 0,1 g |
| Sacharidy | 6,9 g |
Výhody mrkve
Mrkev obsahuje užitečné látky, jako jsou karotenoidy a různé stopové prvky. Díky vysokému obsahu má mrkev následující příznivé vlastnosti:
- Zmírňuje zánětlivé procesy;
- Zvyšuje obranyschopnost organismu a zlepšuje jeho odolnost;
- Pozitivně ovlivňuje náladu a duševní aktivitu člověka;
- Pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu a toxiny z těla;
- Zlepšuje zrak;
- Urychluje zotavení po nemoci;
- Stimuluje dobrou chuť k jídlu;
- Zlepšuje trávení;
- Regeneruje a omlazuje kožní buňky, zpomaluje proces stárnutí;
- Posiluje vlasy a nehty;
- Posiluje krevní cévy a srdce.
„Mnoho odborníků na výživu při hubnutí zcela vyřazuje mrkev z jídelníčku. Někteří lidé naopak mluví o jeho výhodách a směle ho zařazují na seznam povolených produktů. Pojďme na to přijít.
Obsahuje vlákninu, která má pozitivní vliv na trávení a také nás na chvíli zasytí. Mrkev je také bohatá na karoten, který má pozitivní vliv na naši pokožku a pleť. Antioxidanty zvyšují hladinu hemoglobinu.
Důležitým plusem je, že mrkev lze kombinovat s mnoha potravinami, doplnit ji čerstvou a sladkou chutí a chutnou křupavostí, což znamená, že se může stát součástí zdravé svačiny.
S vařenou mrkví ale opatrně. Jeho vysoký glykemický index způsobuje skoky v hladině cukru v krvi a jen více povzbuzuje chuť k jídlu,“ říká fitness trenér, výživový poradce Toma Shigontseva.
Přečtěte si také
Smrtí mrkev
Při konzumaci jakéhokoli produktu je důležité dodržovat doporučený denní příjem. Nadměrná konzumace mrkve může vést k žaludeční a střevní nevolnosti, způsobit alergické reakce a předávkování nezbytnými vitamíny může způsobit bolestivý stav v těle.
Využití mrkve v lékařství
Všechny části této zeleniny jsou zdraví velmi prospěšné, díky čemuž je s ní spojeno mnoho receptů tradiční medicíny.
Pro svou nutriční hodnotu a prospěšné vlastnosti se mrkev nejčastěji konzumuje jako potravina, která pomáhá snadno získat léčivé prvky. Ale jsou i jiné způsoby.
Ze semínek mrkve se například připravuje léčivý prášek, který pomáhá při selhání ledvin a tvorbě kamenů. Na podporu imunitního systému se připravuje neobvyklý mrkvový čaj. A na onemocnění dýchacích cest se používá čerstvá mrkev.
Mrkev je neméně populární v kosmetologii, protože je součástí mnoha výživných masek na obličej, tělo a vlasy.
Použití mrkve při vaření
Mrkev je univerzální kořenová zelenina, ze které se jen tak připravují a jí polévky, omáčky, hlavní jídla, saláty, dezerty.
Krémová polévka z červené čočky
| Čočka (červená) | 200 g |
| mrkev | 1 kus. |
| Žárovka | 1 kus. |
| Tomato | 1 PC. (velký) |
| česnek | 2-3 stroužky |
| Citrón | Pár plátků na ozdobu |
| Voda | 4 brýle |
| Sůl, pepř | chuť |
| Kokosový olej na smažení | chuť |
Nakrájejte cibuli a nastrouhejte mrkev. Rajčata by měla být nakrájena na střední kostky.
Pánev vymažte kapkou kokosového oleje a přidejte cibuli. Podávejte, dokud nebude měkká a průhledná. Dále přidáme mrkev, 3 minuty opékáme spolu s cibulí, poté rajče a česnek. Celou tuto směs dusíme 5 minut pod pokličkou na středním plameni.
Mezitím omyjeme čočku a dáme ji do hrnce. Poté přidejte výpek, trochu soli a 4 hrnky vody. Když se začne vařit, dejte na mírný oheň, přikryjte pokličkou a vařte 30 minut.
Po uvaření polévku rozmixujte mixérem. Při podávání do polévky přidejte citronovou šťávu a bylinky.
Hovězí guláš jako ve školce
| Hovězí maso (libové) | 400 g |
| Cibule | střední žárovka |
| mrkev | půl střední mrkve |
| česnek | 1 hřebíčku |
| Rajský protlak | 1,5 lžičky |
| Sour Cream | 1 Art. lžíce |
| Voda | 1,5 brýle |
| Kokosový olej | pár kapek |
| Kukuřičný škrob | 1 tsp |
| Sůl, pepř | chuť |
| Zelení na ozdobu |
Maso je třeba dobře umýt a osušit papírovou utěrkou. Dále jej nakrájíme na 1×1 kostku. Mrkev nastrouháme na středním struhadle a cibuli nakrájíme nadrobno.
Zeleninu dejte na rozehřátou pánev s kapkou oleje. Orestujte do měkka a přidejte česnek. Pečeně je hotová. Přeneste do jiné nádoby. Na stejné pánvi smažte maso dozlatova na vysokém ohni asi 2 minuty. Poté přidejte půl sklenice vody a vařte na mírném ohni 35 minut.
Připravte omáčku: těstoviny, zakysanou smetanu a zbývající vodu. Vše promícháme a vlijeme do masa. Přidejte kukuřičný škrob a promíchejte. Necháme 3 minuty povařit. Sůl a pepř. Při podávání posypeme bylinkami.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybírat a skladovat mrkev
Při výběru dejte přednost plodům, které jsou vzhledově atraktivní: měly by být čisté, suché a bez známek poškození.
Dobrá mrkev se bude vždy prodávat s vrcholy na ocasu, protože to pomáhá nevyschnout u základny. Pokud chcete sladší mrkev, pak dejte přednost mrkvi s kulatým nosem. Trojúhelníková mrkev je kyselejší a někdy i bez chuti.
Mrkev je lepší skladovat na chladném a suchém místě. K tomu se hodí sklep nebo lednice. Optimální teplota pro skladování je +2-5 stupňů.
