Žampiony, hlíva ústřičná, žampiony bílé, žampiony medové jsou klasickou sestavou pro jídelníček většiny lidí. V tomto článku budeme hovořit o třech neobvyklých houbách, které lze snadno připravit doma.
Stromové houby shiitake
Jak můžete okamžitě pochopit z názvu, shiitake pochází z Japonska a Číny. Jedná se o houbu se zajímavou historií, protože první zmínky o jejím využití pocházejí již z 2. tisíciletí před naším letopočtem. V překladu „shiitake“ znamená „houba rostoucí na kaštanu“. Existují i další názvy: černý hřib, dubový hřib, zimní hřib, shiitake, shiitake, shitaka. V současné době shiitake rostou nejen ve své historické domovině. Existují farmy, kde se tyto houby pěstují, dokonce i na Ukrajině.
Houby shiitake jsou dřevité lamelární houby. Rostou sice na stromech, ale nemusí to být nutně kaštan. Shiitake roste na dubu, habru, olši a dalších stromech. Svým vzhledem trochu připomínají žampiony královské, mají totiž zakulacenou čepici, natřenou hnědou barvou. Na rozdíl od žampionů je však pokrytá malými bělavými šupinami, kýta je křehčí. Dužnina těchto hub je bílá a masitá.
Shiitake chutná také jako žampiony, jen s jemnější chutí a bohatým aroma. Houby jsou široce používány ve vaření východních zemí. Neobvyklé tóny hub shiitake je však učinily obzvláště oblíbenými mezi našimi profesionálními kuchaři. Shiitake není nutné používat pouze na orientální pokrmy. Jsou skvělé v polévkách a masových pokrmech a dodávají neuvěřitelnou chuť. Houby lze smažit, dusit, vařit, péct.
Houby shiitake jsou velmi známé pro své neuvěřitelné léčivé vlastnosti. V čínské lidové medicíně se dodnes používají k prevenci a léčbě nachlazení, srdečních chorob a vysokého krevního tlaku. Navíc se věří, že zpomalují stárnutí. Houby shiitake obsahují tyto prospěšné látky:
- vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP, D;
- měď;
- zinek;
- thiamin;
- manganu;
- riboflavin;
- draslík a podobně.
Houby shiitake byly donedávna považovány za pochoutku a sehnat je v prodeji bylo docela těžké. Nyní jsou však velmi cenově dostupné! V našem internetovém obchodě s potravinami si můžete objednat shiitake s doručením po celý rok.
Eringa stepní houby
Máte rádi hříbky? Pak se vám erings určitě zalíbí! Říká se jim také hlíva královská, nebo bílá stepní houba. Pocházejí ze středomořských oblastí Evropy a Severní Ameriky, kde rostou dodnes. Moderní farmáři se však naučili pěstovat eringi v umělých podmínkách. Proto můžete najít eringy v prodeji i z Ukrajiny.
Eringi snadno poznáte podle tlustých masitých nohou a malých asymetrických klobouků, které jsou na zadní straně lamelovité jako hlíva ústřičná. Stonek eringů je bílý a barva čepice se může lišit od růžové po hnědou. Když se s těmito houbami poprvé „seznámíte“, budete ohromeni jejich velikostí, protože mohou dorůst až 20 cm na výšku.
Kromě chutného vzhledu jsou eringi ceněny pro svou vynikající chuť, připomínající chuť hříbků. Mají jemnou chuť a vůni s tóny kešu oříšků, které se objevují po tepelné úpravě. Nejčastěji se houby grilují, smaží, dusí, suší, nebo se přidávají do polévek a salátů. Eringi je oblíbená přísada v japonské, čínské, korejské a vietnamské kuchyni.
Zvláštností těchto hub je, že po tepelné úpravě neztrácejí své prospěšné vlastnosti. A Eringové jich mají spoustu!
- Odstraňte z lidského těla soli těžkých kovů.
- Jedná se o dietní produkt, který, přestože obsahuje hodně bílkovin, je tělem dokonale absorbován.
- Díky antioxidantům odstraňují toxiny z těla.
- Regulovat hladinu cholesterolu v krvi.
- Posilujte imunitní systém díky velkému množství vitamínů, minerálů a aminokyselin ve složení.
- Posílit nervový systém.
V našem internetovém obchodě si můžete koupit houby eringi za výhodnou cenu. Produkty nakupujeme pouze od důvěryhodných dodavatelů a zaručujeme vysokou kvalitu. Houby často koupíte s velkými slevami!
Shimeji hlíva ústřičná
Shimeji jsou lahodné houby oblíbené v asijské kuchyni a často používané v čínských, japonských a korejských pokrmech. Shimeji pocházejí z východní Asie, kde přirozeně rostou na bucích. Tyto houby mají rozpoznatelný vzhled: jsou malé velikosti, s vysokými tenkými nohami a malými čepicemi. Existují bílé shimeji, natřené příslušnou barvou, a hnědé shimeji s hnědými čepicemi.
Shimeji mají nasládlou smetanovou chuť, jemnou vůni a při konzumaci příjemně křupou. Kulinářští znalci tyto houby milují především pro jejich stabilní strukturu, která dokonale odolává tepelné úpravě. Zajímavé je, že shimeji se často přidává do tradiční japonské polévky sumo, chankonabe.
Je přísně zakázáno jíst houby syrové, protože jsou velmi hořké. Po tepelné úpravě však tato hořkost zmizí. Houby lze dusit, smažit, vařit, marinovat a péct nebo smažit.
Houby Shimeji jsou bohaté na prospěšné vlastnosti. Obsahují hodně bílkovin, vitamínů a minerálů. Díky vysokému obsahu vlákniny a nerozpustné vlákniny pomáhá konzumace shimeji očistit tělo od toxinů. Houby obsahují hodně železa, mědi a draslíku.
Každý houbař preferuje svou houbu. Někdo miluje jen hříbky, někdo preferuje jen smažené hřiby, někomu se při pohledu na nakládané houby křečovitě svírá lícní kosti, někdo sní o chroupání silné mléčné houby a někdo jí jen černý lanýž.
Tento výběr obsahuje houby, které jsou považovány za nejchutnější na celém světě.
12. Žampiony
Ano, ano, žampiony milují všechny země světa. Obsahují spoustu vitamínů a mikroelementů, které jsou pro naše tělo tolik potřebné, ale není tam vůbec žádný tuk ani cukr. To znamená, že žampiony jsou vynikající dietní produkt.
Je také velmi důležité, že tyto houby mohou aktivovat produkci imunoglobulinu. To znamená, že když si pochutnáme na lahodných pokrmech ze žampionů, posílíme tím i celý svůj imunitní systém.
Chuťové vlastnosti této houby jsou tak vysoké, že se stala první z těch, které se rozhodly pěstovat kulturně.
11. Houba
Tyto houby jsou vynikající smažené poté, co byly právě utrženy. Ale pokud chcete prodloužit svůj příspěvek, můžete nakládat medové houby. Není nic chutnějšího než talíř nakládaných medových hub.
Ne každý ví, že název „medové houby“ zahrnuje několik druhů hub, které lze nalézt v našich lesích. Všechny je spojuje místo růstu – na starých pařezech, padlých starých stromech, na padlých kmenech.
Listnaté a smíšené lesy jsou bohaté na medové houby.
Houby medonosné jsou také velmi dobré, protože se objevují koncem května a lze je sbírat až do pozdního podzimu.
10. Moucha mechová
Velmi podobný hříbku. Mnoho lidí ji sbírá jako hřiby. Jsou také silné, s tmavou čepicí různých odstínů hnědé. Noha je lehčí.
Vnitřek uzávěru je trubkový.
Setrvačník dostal své jméno podle místa, kde rád roste – mechu. Roste v jehličnatých nebo smíšených lesích.
Jeho hlavní rozdíl od hříbků a od mnoha dalších spočívá v tom, že když stisknete jakoukoli jeho část, objeví se modrá barva.
9. Olejnička
Kdo by neznal tuto lahodnou houbu? Jeho mastná čepice (proto dostala houba svůj název) vždy přitahovala houbaře. Hospodyňky znají mnoho receptů, jak ozdobit svůj stůl takovou pochoutkou.
Čepice může mít různé odstíny spadaného listí – od tmavě žluté až po hnědou. Pod uzávěrem je hymenofor, jedná se o tubulární hmotu podobnou houbě. Noha může být buď jednoduše bílá nebo nažloutlá.
Motýli milují smrkové lesy, ale mohou růst pod duby a břízami. Nejlépe je hledat na pasekách, protože světlo je pro tyto houby důležité.
8. Zázvor
Zázvor dostal svůj název podle své barvy. Má různé odstíny mrkvové nebo červené barvy.
Klobouk je kulatý a má uprostřed prohlubeň. Okraje jsou zahnuté dovnitř. Vnitřní strana čepice je lamelová. Stehno má také červenou barvu a na základně se snadno drolí.
Preferují jehličnaté nebo smíšené lesy. Stejně jako mnoho jiných hub milují světlo, a proto „vycházejí“ na mýtiny, okraje lesů a okraje cest.
7. Prsa
Zajímavé je, že v mnoha zemích jsou mléčné houby považovány za nejedlé houby. A teprve v Rusku dokázali objevit úplné tajemství jejich chuti. Při smažení nebo vaření polévek se to neprojeví, ale když jsou v konzervě, mléčné houby jsou králem stolu. Solené, nakládané mléčné houby byly v Rusi vždy obzvláště ceněné.
Houba mléčná je silná houba. V klobouku mohou dorůst až téměř půl metru. Za nejchutnější jsou však považovány houby do 10 cm v klobouku. Houba je hustá, křehká, s dobrou houbovou vůní. Klobouk má uprostřed prohlubeň, celá houba je světlá, téměř bílá. Pod uzávěrem je lamelární hymenofor.
Lze je nalézt v listnatých lesích, po vydatných deštích, od července do září.
6. Hřib obecný
V Rusi byl hřib nazýván také obabok. Toto jméno pravděpodobně slyšelo mnoho lidí. Ale ne každý ví, že hřib má více než 40 poddruhů. Všechny tyto poddruhy jsou navíc vhodné k jídlu.
Již samotný název napovídá, kde tuto krásku hledat. Preferuje březové lesy a jakékoli smíšené lesy. Roste od poloviny června do konce října.
Klobouk může mít všechny odstíny hnědé. Noha je lehčí. Pod uzávěrem je trubkovitý hymenofor.
Hřib je velmi podobný hřibu. Jen hřib má světlejší klobouk a také, když klobouk uříznete, tak na hřibu se to téměř nezmění, ale na hřibu zmodrá. Obě houby jsou ale chutné a jedlé.
5. Bílá
Toto je král ruských lesů – hřib hřib nebo hřib. I když je uznáván ve všech zemích světa. Má výrazné aroma a výraznou chuť. Při sušení houbová vůně jen zesílí. To bylo nazýváno White kvůli zajímavé vlastnosti. I naši pradědové si všimli, že sušením každá houba ztmavne. A jen jeden zůstává bílý – hřib.
Klobouk hřibů je hnědý, mohou být velmi velké – až 50 cm, ale to neznamená, že jsou chutnější než ostatní. Nejchutnější houby mají klobouk ne více než 13 cm. Klobouk je elastický, matný a pouze po dešti se může trochu lesknout, protože se objeví tenký film.
Sbírat ji lze od konce května do října. Může růst ve smíšených lesích a jehličnatých lesích. Dobře rostou ve vlhkém mechu.
Nemají rádi stíny. Nejlépe rostou na pasekách, pod smrkem, borovicí, jedlí a možná i pod břízou nebo dubem.
4. Hřib mandlový
Ne každý slyšel o mandlové houbě. Jeho chuť je přitom silnější než u hřibů. A taková houba roste v Rusku. Je velmi těžké to najít, ale je to možné. Je však velmi důležité jej odlišit od jedovatých druhů. Je velmi podobná muchomůrce obecné – stejné světlé barvy, s obojkem na bílé noze. Žádné záznamy pod čepicí nemá.
Hřib mandlový je příbuzný žampionu. Kuchaři ho milují především pro jeho mandlové aroma. Chuť je tak příjemná, že stojí za to obejít všechna bažinatá místa (a právě takovou oblast má nejraději).
3. Matsutake
Pokud mluvíme o světové preferenci hub, pak nemůžeme mlčet o matsutake. Tato houba je velmi podobná běžné medové houbě, ale má tak výraznou vůni, že je v Japonsku považována za nejchutnější. Houba navíc kromě nepřekonatelné chuti působí na lidský organismus nejpříznivěji. Může dokonce léčit některá onemocnění v jejich raných stádiích.
Klobouk matsutake může dorůstat od 6 do 20 cm.Houba samotná je světlá, ale střed klobouku je tmavý, hnědé barvy. Na povrchu uzávěru můžete vidět různě velké šupiny. Čím je houba starší, tím více se šupiny rozcházejí a odhalují bílou dužinu.
Vnitřní strana čepice je lamelová a má světlou barvu.
Matsutake – v překladu borová houba. Proto je jasné, že roste v borových lesích, lesích a starých hájích. Velmi zajímavý fakt – čím lepší a úrodnější půda, tím méně vhodná pro tyto houby.
2. Smrže
Smrže jsou jednou ze světových lahůdek. Dokonce i ve starém Římě je připravovali pouze ti nejctihodnější kuchaři, protože tyto houby byly považovány za vynikající pochoutku. Smrže se podávaly pouze v drahých a slavnostních pokrmech.
Smrž je houba s vrásčitým kloboukem, která připomíná plástev včel. Houba je malá, klobouk nepřesahuje 8 cm, nejtmavší místo jsou okraje buněk a celé je zbarveno do hněda.
Noha je lehčí. Může dosáhnout 9 cm, jeho dužnina je křehká, snadno se láme a drolí. Pokud je houba mladá, pak je její dužina světlá, ale pokud je již stará, pak je hnědá.
Tato houba je velmi raná. Pokud je dobré jaro a hodně teplých dnů, tak vás může potěšit svým vzhledem v dubnu. Dá se sbírat v listnatých lesích, pod olší, osiky a topolem.
Cenné pro svou zajímavou ovocnou vůni.
1. Černý lanýž
Bezpodmínečnou převahu v chuti má černý lanýž.
Jedná se o velmi drahou a vzácnou houbu. Je zajímavý tím, že neroste na zemi, ale v zemi samotné. Mohou mít různé tvary – kulaté nebo hlízovité. Konzistence houby je chrupavčitá a masitá. V průřezu mají vzor světlých a tmavých čar. Tmavé žíly se nazývají vnější žíly a světlé žíly se nazývají vnitřní žíly.
Velikosti se mohou lišit od tenisového míčku po bramborovou hlízu.
Je těžké to najít. Lanýž roste ve smíšených lesích, v listnatých lesích a lze jej nalézt i v jehličnatých lesích, ale velmi vzácně. Houby nerostou samy, rostou ve skupinách po 5–7 houbách.
Najít lanýže vlastními silami je nesmírně obtížné, proto ho hledají pomocí zvířat nebo hmyzu. Například ve Francii se takové houby hledají pomocí lanýžových mušek – k těmto houbám kladou své larvy. Kromě takových much se po nich pátrají pomocí speciálně vycvičených zvířat.
Nejlepší vyhledávač lanýžů je prase. Při takovém lovu se však velmi rychle unaví. K tomu byli vycvičeni i medvědi. Ale stále se usadili na psech. Nejlépe tuto práci zvládají pudlové a kříženci.
