Množství čerstvého ovoce na pultech má své klady i zápory
podíl
Přečtěte si nás
© Mobilní reportér / AGN Moskva
Podzimní hojnost zeleniny, ovoce a bobulí na regálech se často stává příčinou různých neduhů. Takže s objevem melounových ruin se téma otravy stalo aktuálním. Vedoucí oddělení hygieny potravin oddělení Rospotrebnadzor pro Moskevskou oblast Naděžda Raeva řekl Parlamentním novinám, jak se vyhnout problémům s gastrointestinálním traktem při výběru sezónního ovoce.
— Naděždo Ruslanovno, proč mohou nejzdravější potraviny způsobit otravu?
— Ovoce a zelenina, pokud jsou porušovány předpisy pro používání hnojiv a pesticidů, mohou obsahovat zvýšené množství toxických látek. Pro potvrzení bezpečnosti plodiny musí farmy organizovat kontrolu produkce nad obsahem zbytkových množství účinných látek z použitých chemikálií.
— Došlo k případu, kdy se několik lidí otrávilo melounem, pak obvinili deratizátora obchodu Mohou čisticí prostředky na povrchu ovoce skutečně vést ke smutnému výsledku?
— Plody často získávají nebezpečné vlastnosti v důsledku porušení podmínek skladování, dezinfekce a dezinfekce skladových prostor bez přístřeší. Toxická látka se dostane na povrch výrobku a při nesprávné manipulaci se může dostat do potravin a způsobit otravu.
Tyto látky se mohou ve výrobku hromadit i při skladování na světle, např. solanin v bramborách. Při porušení skladovací teploty mohou plody hnít a následně se v nich hromadí toxin potulin. Zkažené plody jsou atraktivní pro mouchy, pakomáry, šváby a hlodavce a jsou přenašeči střevních infekcí.
© Fotografie z osobního archivu Nadezhda Raeva
— Jak rozpoznat příznaky otravy a odlišit ji od běžného přejídání?
— Diagnózu „otravy jídlem“ může stanovit pouze lékař na základě výsledků laboratorního vyšetření pacienta. Aby bylo možné například odlišit střevní infekci od otravy dusičnany – a jejich klinické obrazy v první fázi jsou velmi podobné – je nutné určit množství methemoglobinu v krvi oběti. V případě otravy pesticidy bude klinický obraz odlišný pro konkrétní typ účinné látky.
— Jak se vyhnout otravám sezónní zeleninou, existují nějaká pravidla prevence?
— Místa sezónního obchodu jsou zpravidla uvedena v nařízeních vedoucích měst nebo okresů o organizaci sezónního obchodu. Nekupujte výrobky na nepovolených místech, je vysoká pravděpodobnost nákupu zboží s vysokým obsahem dusičnanů, pesticidů nebo se zvýšenou úrovní radiace.
Při nákupu ovoce a zeleniny na trhu nebo v obchodě věnujte pozornost jejich vzhledu: ovoce by nemělo být pohmožděné nebo shnilé. Pokud kupujete již nakrájenou zeleninu nebo listové saláty v obchodě, věnujte pozornost obalu – neměl by být nateklý a uvnitř by neměla být vlhkost, což způsobí, že se nakrájená zelenina velmi rychle zkazí. Takto balené produkty by měly být skladovány a prodávány pouze při teplotě nepřesahující plus šest stupňů.
V souladu s hygienickými předpisy je zakázáno prodávat výrobky bez průvodních dokladů potvrzujících jejich původ, kvalitu a bezpečnost. Neměly by být žádné nahnilé, zkažené ovoce nebo poškození slupky.
Prodávající je povinen pracovat v čistém oblečení, mít odznak organizace s jejím jménem, adresou a svým příjmením. Musí mít u sebe osobní lékařský záznam založeného formuláře, doklady potvrzující původ, kvalitu a nezávadnost prodávaných výrobků.
— Nyní je obrovský nápor na melouny a melouny, co doporučujete při jejich nákupu?
— Chtěl bych vás varovat: nekupujte melouny z táců na okraji silnic, hromadí se v nich soli těžkých kovů z prachu a nečistot. V žádném případě nekrájejte melouny v místě prodeje, protože se neví, kde byl tento nůž uskladněn a kdy byl naposledy omyt, pokud vůbec, a co se s ním před tím řezalo.
Určitě si vyžádejte výsledky laboratorních testů a doklady potvrzující původ výrobků, bona fide prodejce je bude mít vždy po ruce. Doma meloun před rozkrojením důkladně omyjte mýdlem a kartáčkem, jako každou jinou zeleninu, ze které nezbavujeme slupku.
Nikdy neskladujte nakrájený meloun bez chlazení: mikroflóra zavedená během řezu se v něm rychle začne rozvíjet, což může vést k otravě jídlem. Pamatujte: hlavní škodlivé látky, pokud jsou v melounu nějaké, se nacházejí v blízkosti kůry.
Kromě toho je nutné pamatovat na to, že melouny a melouny obsahují hodně vlákniny a cukru a lidé s onemocněním trávicího traktu a slinivky břišní by je měli konzumovat opatrně a v malém množství – ne více než 100 gramů na jídlo. Denně můžete zkonzumovat ne více než 300-400 gramů ovoce a ne více než 500 gramů melounů.
— Jaké ovoce by mohlo být na pultu obchodu nejjedovatější?
— Bez laboratorních testů není možné určit toxicitu plodu podle vzhledu. Existují však vnější, nepřímé příznaky, které by vás měly upozornit při nákupu produktu: velmi velká nebo naopak malá velikost ovoce mezi všemi podobnými produkty z šarže, přítomnost promáčklin, prasklin, plísní, hniloby, vrásčité, dehydratované a jasně vyzrálé ovoce.
— Proč se do hnojiv používají toxické látky? Opravdu neexistují bezpečnější analogy?
„Při intenzivním zemědělství a průmyslovém pěstování se pro dosažení zvýšených výnosů bohužel nelze obejít bez hnojiv a přípravků na ochranu rostlin. Musí se neustále vylepšovat, aby si na ně škůdci plodin nezvykli.
Ano, skutečně existují alternativní prostředky ochrany, antagonistické rostliny, například hořčice nebo měsíček, ale je iracionální používat je v intenzivním zemědělství.
Používání pesticidů ve skleníkových komplexech je zakázáno. Používají biologické prostředky, které aktivně bojují proti škodlivému hmyzu.
— Existuje alternativa k čerstvé zelenině a ovoci?
– Ano, to jsou mražené ovoce. Zachovají si všechny užitečné mikroelementy, vlákninu a vitamíny. Taková zelenina se snadněji připravuje, ke zpracování je potřeba méně vody, zkracuje se doba vaření a co je důležité, snižuje se množství odpadu produktu při její přípravě – trojí výhoda!
