Odrůda Sangiovese je považována za standard vysokého italského vinařství (spolu s Nebbiolo a Aglianico). Objevuje se v 12 DOCG, 102 DOC a 99 IGT. Jeho 123 klonů je v důsledku intenzivní selekce zařazeno do Národního registru odrůd hroznů. Jen pro jméno „Sangiovese“ existuje více než 20 synonym: Sangioveto (v toskánském), Brunello, Morellino, Prugnolo, Neluccio (na Korsice), Lakhdari (v Alžírsku) atd.
Přesvědčivý úspěch Toskánska v práci s touto odrůdou způsobil prudký nárůst zájmu o ni, v důsledku čehož se začala vysazovat od Chile po Krym a od Kanady po Austrálii. Pravda, na celém světě je zatím jen 110 tisíc hektarů, z toho 100 tisíc ještě v Itálii.
Rodokmen Sangiovese
Hlavní odrůda Itálie získala své jméno zpět za Římanů. Sanguis Jovis je „krev Jupitera“, nejvyšší bůh římského panteonu. Sangiovese se pěstuje téměř v celé Itálii od Sicílie po Alpy a vyrábí se z něj obrovské množství červených vín na každý den, ale i růžových a sladkých (passito a vin santo). Kde se ale sejde talent vinaře, správné klima, půda, stáří vinice, její expozice a vhodný klon, tam se rodí skvělá vína.
Několik regionů tvrdí, že jsou rodištěm Sangiovese. Například v Romagna tvrdí, že je to jejich krev, narozená v Santarcangelo di Romagna, a současný Sangiovese di Romagna je jeho přímým potomkem. V reakci na to Toskánsko hrdě vystavuje odrůdu Ciliegiolo, která je jednoznačně jedním z rodičů hvězdy, a existují pro to vědecké důkazy.
Výzkum profesora Attilio Scienzi odhalil i kalábrijskou stopu: zrod Sangiovese má na svědomí nejen Ciliegiolo, ale i dnes již zmizelé Calabrese Montenuovo. Pár se setkal na flegrejských vulkanických polích poblíž Neapole. Mimochodem, testy DNA odhalily i příbuzné: Frappato, Gaglioppo, Nerello Mascalese.
Воспитание
Sangiovese se ukázalo jako poněkud rozmarné dítě. Preferuje pomalé zrání během dlouhého vegetačního období, dostatek slunečního svitu a suché počasí. Nejlépe se mu daří na kopcích 250–350 metrů nad mořem. Sangiovese více než ostatní preferuje půdy galestra, skládající se z jílovitých skalních břidlic a písku, lehké a dobře odvodněné.
Ale v horkých letech se cítí pohodlněji na lépe zadržujících a hustších alberese – lehké vápenité jílovité půdě, kamenité a chudé, s vysokým obsahem uhličitanu vápenatého. Třetí oblíbený typ půdy Sangiovese se nazývá Macigno. Jedná se o tmavé, někdy načervenalé půdy sestávající z hustého pískovce.
Sangiovese je také plodný, takže vyžaduje přísnou kontrolu výnosu. Klimatické katastrofy snáší špatně: v horku ztrácí ušlechtilost a tenká kůže není ušetřena nájezdů hub.
Ale odrůda dobře přijímá kyselost, což jí dává strukturu a dlouhou životnost. A pokud je dostatek slunce, hromadí elegantní ovocnost, zdobenou místními bylinkami (šalvěj, tymián a na Korsice maquis). Právě tyto dvě vlastnosti z něj dělají nejgastronomičtější odrůdu. Ve vůni Sangiovese jsou rozpoznatelné tóny třešní, třešní, ostružin, listů rajčat a švestek.
A pokud si také pamatujeme na schopnost Sangiovese stárnout po dlouhou dobu, pak neexistují žádné překážky, abychom tuto odrůdu nepochybně klasifikovali jako skvělou. Zrání v dubu leští drsnost jeho charakteru a odhaluje tóny kůže, tabáku, hlíny, čokolády a kouřovosti, Brunello má navíc zvláštní pryskyřičnost.
Sangiovese s doprovodem
Pokud potřebujete víno, které může bez rozmaru doprovázet jakékoli jídlo, od pouliční pizzy nebo lampredotto (florentské rychlé občerstvení s náplní na bázi vařeného kravského žaludku) až po nejvyšší kuchyni, dejte si Sangiovese a nemůžete udělat chybu. Tajemstvím tohoto vína je dobrá kyselina, střední tělo a pikantní detaily charakteru. Pokud chcete ve víně cítit více ovoce, zvláště při zrání v oceli, použijte rajčata a bylinky. Po zrání v sudu po dobu 12-18 měsíců si víno vychutnáte s trippas (italská dršťková jídla, jejichž variací je zmíněné lampredotto), lasagne, těstoviny s králičím ragú s hříbky, boloňkou, arrabbiatou, grilovaným jehněčím s bylinky, pečené a smažené vepřové maso s pyré z bílých fazolí.
A pokud si dáte solidní Sangiovese zrající v dubu, pak se bude hodit k Fiorentině (steak na dřevěném uhlí), kančímu ragú, zvěřině s omáčkou z bobulí nebo sušeným pálivým klobásám a tvrdým sýrům. Vegetariáni Sangiovese také milují (pokud si samozřejmě nezapomenou přidat do jídla více olivového oleje nebo másla, aby vyvážili taniny ve víně).
Vycházející z lidí
Sangiovese byl dlouhou dobu tahounem Itálie – jeho nejplodnější klony z Romagna produkovaly jednoduchá a drsná vína. Bylo uhlazeno bílky, zjemněno jinými červenými a třísloviny v hotovém víně byly zjemněny sušenými hrozny, což vyvolalo opětovné kvašení a vytvořilo polosladký, neklidný „guvernér“.
Naštěstí pro Sangiovese se v Toskánsku našli jedinci, kteří v něm viděli potenciál pro kvalitní, moderní a dokonce i skvělá vína. Pokud je to možné, zapamatujte si tato jména: Giacomo Takis z Tenuta San Guido, Giulio Gambelli z Fattoria Petrolo, Enzo Morganti ze San Felice, Franco Bernabei z Fattoria di Felsina a Maurizio Castelli z Col d’Orcia. Byli to oni, kdo dal Sangiovese nový život.
Je Chianti Sangiovese?
V Toskánsku existuje více než 50 povolených odrůd, ale Sangiovese má vždy zvláštní postavení. V současnosti zabírá tři čtvrtiny všech červených vinic v regionu. První zmínka o toskánském Sangiovese se vyskytuje v roce 1590 v knize florentského agronoma Soderiniho: „Sangiogeto, kyselé k jídlu, ale šťavnaté k vínu. Formálně je význam odrůdy potvrzen od 1716. století, kdy Florentská republika založila Ligu Chianti, která regulovala zemědělství v regionu. Tak se ukázalo, že odrůda je navždy svařená s tímto vínem. Toskánský velkovévoda Cosimo III de’ Medici v roce XNUMX dekretem určil čtyři nejlepší zóny pro výrobu vína. Jednalo se o Chianti, Carmignano, Pomino a Upper Valdarno. A Sangiovese se objevil všude.
Budoucí italský premiér baron Bettino Ricasoli ve 1830-40 letech 50. století na svém panství v Gaiole vyvinul „Chianti vzorec“ (70-30 % Sangiovese + ne více než 15 % bílé odrůdy + ne více než XNUMX % canaiolo , colorino, malvasia nera) , díky kterému došlo k oživení výroby a začátkem XNUMX. století se víno stalo hitem jak ve střední Itálii, tak na exportních trzích.
A pak přišel úpadek kvality a reputace a Chianti ve fiasce (lahvičky s břichem opletené na dně lýkem) začaly symbolizovat kyselý „shmurdyak“. Nedostatek kontroly nad výrobou a feudálními zbytky hrály krutý vtip. Propast hanby se protáhla až do 1970. let 1968. století, kdy hvězda supertoskánských vín stoupala a nejlepší panství začala kormidlovat proti proudu a bojovat o kvalitu. Vigorello San Felice, první Super Toscan spolu se Sassicaia v roce 100, bylo XNUMX% Sangiovese.
Chianti Classico se stalo samostatným vínem až v roce 1996 (předtím bylo podzónou Chianti) a od roku 2006 získalo právo vyřadit z asambláže povinné bílé. Dnes musí Chianti Classico obsahovat mezi 80 a 100 % Sangiovese. Statut Chianti DOCG (šest subzón) vyžaduje od 70 % do 100 % Sangiovese, statut Chianti Colli Senesi DOCG (sedmá podzóna) je trochu přísnější: 75–100 % Sangiovese. Wine Nobile je minimálně 70 % Sangiovese podtypu Prugnolo Gentile a Brunello je vždy 100 % Sangiovese Grosso.
Neměli byste se však odvracet od neklasického satelitního „Toskánska“: v Morellino di Scansano bude nejméně 85% Sangiovese, v Montecucco Rosso – nejméně 60% a v Carmignanu – od 50%.
