Žampiony jsou velmi oblíbené voňavé houby. Jsou distribuovány po celém světě, protože nejsou prakticky nikdy červivé a jejich chuť je velmi neobvyklá.
Tato houba je skvělá pro pěstování na farmách, což není možné u každého druhu. Jednou z prvních pěstovaných hub byl žampion. Předtím se sbíraly v přírodním prostředí, ale kolem XNUMX. století se začaly žampiony speciálně vysazovat do speciálních místností. Všimli jsme si, že dobře rostou ve sklepech a na jiných vlhkých a tmavých místech. Bohatí lidé měli zvláštní místnost speciálně pro pěstování žampionů, protože byly drahé.
Někteří pěstují tyto houby na trávnících, i když v tomto případě je výnos menší. V současné době existují obrovské houbařské farmy, kde je vše přivedeno k automatizaci. Houby lze pěstovat po celý rok, pokud je udržována konstantní teplota. Dělá to více než sedmdesát zemí.
Složení a obsah kalorií žampionů
| Kalorie na 100 g | 27 kcal |
| Proteiny | 4,3 g |
| Tuky | 1 g |
| Sacharidy | 0,1 g |
Výhody žampionů
Hlavní složkou žampionů je voda. Zbytek tvoří výživné bílkoviny, kyseliny, vitamíny a minerály. V těchto houbách je obzvláště hodně fosforu – ne méně než v rybách. Žampiony jsou také bohaté na vitamíny B, E, D.
Tyto houby jsou považovány za vynikající dietní potravinu. Navzdory nízkému obsahu kalorií jsou poměrně výživné díky vysoké koncentraci bílkovin a vitamínů.
Houby byly vědci zkoumány pro jejich schopnost ovlivňovat změny související s věkem. Totiž zhoršení paměti a mentální úpadek. Ukázalo se, že vysoký obsah lysinu a argininu působí blahodárně na organismus, zlepšuje paměť a efektivitu duševní činnosti.
Byla také zaznamenána vlastnost žampionů snižovat zánět. L-erogthionein ve složení hub zpomaluje syntézu zánětlivých markerů, blokuje zánětlivý proces. To snižuje riziko mnoha chronických onemocnění a dokonce snižuje pravděpodobnost růstu rakovinných buněk. L-erogthionein spolu s kyselinou linolovou odstraňuje toxiny z těla a redukuje rakovinné nádory. V americké studii dostávaly myši s rakovinou prostaty extrakt z hub. V důsledku toho se velikost nádorů zmenšila.
Škodlivost žampionů
Vzhledem k tomu, že žampiony rostou v našem pásu, mnoho lidí je sbírá. Tato houba se však snadno zamění s některými druhy muchomůrek a muchomůrek a může se smrtelně otrávit. Houby také hromadí škodlivé látky z půdy. Pro jistotu je lepší kupovat houby pěstované ve sklenících.
– Houby obsahují velké množství chitinu (nestravitelná vláknina), a proto si trávicí orgány s jejich prací vždy poradí. Přejídání může způsobit nepohodlí, tvorbu plynu.
Nedoporučuje se zařazovat do jídelníčku velké množství žampionů a lidem trpícím poruchou metabolismu bílkovin, dnou. To platí zejména pro houbové vývary, protože většina purinů obsažených v houbách přechází do vývaru. V samotných žampionech je málo purinů, ale vývary z nich nebo jen velká dávka hub mohou vyvolat exacerbaci dny, varuje výživová poradkyně Julia Pigareva.
Využití žampionů v lékařství
Houby se v lékařství nepoužívají. Ale v lidovém léčitelství je tato houba docela oblíbená – vyrábí se z ní tinktury a extrakty. Používají se jako protizánětlivé a hojivé činidlo. V tibetské, čínské medicíně se mladé žampiony používají při léčbě infekcí. Houba syntetizuje přírodní antibiotikum, které je účinné proti mnoha bakteriím. V kosmetologii se žampionová kaše používá jako výživná maska.
Lékaři doporučují žampiony jako dietní potravinu pro diabetiky, kteří hubnou. Tyto houby mají nízký obsah tuku a nízký glykemický index. Přitom obsah bílkovin a minerálních látek je dost vysoký, což je nutné pro půsty nebo vegetariány jako náhrada masité stravy. Bílkoviny a vláknina dobře zasytí a pomáhají dlouhodobě uspokojit hlad.
Použití žampionů při vaření
Houby jsou velmi oblíbeným produktem, milují je po celém světě. Jsou vhodné na smažení, solení, nakládání, druhý chod a dokonce i kebab. Někdo jedí žampiony syrové, což je zcela nezávadné, jde hlavně o to, aby je dobře opláchli v osolené vodě.
Krémová žampionová polévka
Tradiční sytá polévka z hub a smetany. Má velmi vysoký obsah kalorií. Pro dietnější variantu můžete smetanu nahradit mlékem. Tato polévka se hodí k bílým krutonům.
| Žampión | 650 g |
| Cibule | 1 kus. |
| Citronová šťáva | 0,5 lžíce lžíce |
| Olivový olej | 3 lžíce lžíce |
| Krém | 80 ml |
| česnek | 3 denticles |
| Sůl, pepř, bobkový list | chuť |
Houby dobře omyjte, nakrájejte na kousky a přidejte vodu tak, aby žampiony jen mírně zakrývala.
Do pánve vložíme oloupanou celou cibuli, stroužky česneku a bobkový list. Vaříme, dokud houby nezměknou. Po vyjmutí a vyhození cibule a bobkového listu nalijte vývar do samostatné nádoby.
Uvařené houby s česnekem rozemelte v mixéru na kaši, osolte a opepřete. Po vychladnutí zalijeme smetanou a důkladně promícháme. Polévka bude hustá, takže je třeba ji přivést do požadované konzistence přidáním zbývajícího vývaru.
Před podáváním přidejte lžíci olivového oleje a snítku petrželky.
Pohanka s žampiony
Oblíbená příloha je nenáročná na zpestření. Přidáním hub to zasytí, takže pohanka s houbami se dá jíst jako samostatné jídlo
| Suchá pohanka | 2 brýle |
| Žampión | 400 g |
| Cibule | 1 kus. |
| mrkev | 1 kus. |
| Rostlinný olej | 30 ml |
| Sůl, pepř | chuť |
Mrkev a cibuli omyjeme, oloupeme a nakrájíme. Mrkev lze nastrouhat nebo nakrájet na malé proužky. Žampiony omyjeme a nakrájíme na plátky.
Na pánvi s vysokými stranami rozehřejte rostlinný olej, přidejte cibuli a mrkev a smažte dozlatova. Ke konci přidáme houby, osolíme, opepříme, promícháme.
V tuto chvíli pohanku opláchněte a nalijte přímo na houby a zeleninu. Povrch uhladíme a zalijeme vařící vodou asi prst nad úroveň pohanky. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 30 – 40 minut, dokud nebude hotové.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybírat a skladovat žampiony
Žampiony, stejně jako jiné houby, je bezpečnější vybrat si v obchodě, ze speciálních houbařských farem. Při vlastním sběru hrozí záměna houby jedlé s jedovatou houbou rodu Amanita, dále pak s potápkou bledou a muchovníkem. Jsou velmi podobné žampionům, rozeznáte je podle barvy plátů na spodní straně uzávěru. U jedovatých jsou bílé nebo nažloutlé, u žampionů tmavé nebo narůžovělé. I když nejmladší žampiony mohou být i s bílými talíři, to je nebezpečí. Také jedovatá dvojčata obvykle při řezu uvolňují nažloutlou tekutinu a žampiony zhnědnou nebo zrůžoví.
Zakoupené skleníkové houby se skladují až 5 dní v chladničce v přihrádce na zeleninu. Pokud se houby začnou otevírat, tmavnout uvnitř nebo jsou kluzké, jejich trvanlivost skončila.
Houby shromážděné nezávisle v lese se skladují ještě méně – ne více než jeden den v chladu. Je potřeba je co nejdříve opláchnout v osolené vodě a uvařit. Pokud potřebujete houby uchovávat delší dobu, můžete je zamrazit. Před tím byste je neměli mýt – budou nasycené vodou a po rozmrazení budou mít nepříjemnou strukturu.
S žampiony se jídlo stává výživnějším a chutnějším. Přidávají se do salátů, polévek, omáček, koláčů, vařené s masem, zeleninou atd. Tyto houby se pěstují celoročně, takže je vždy snadno najdete v regálech s potravinami. Než však houbu zařadíte do svého jídelníčku, měli byste se dozvědět více o jejích výhodách a škodách.
Střih: Romanova Yu. M.
S žampiony se jídlo stává výživnějším a chutnějším. Přidávají se do salátů, polévek, omáček, koláčů, vařené s masem, zeleninou atd. Tyto houby se pěstují celoročně, takže je vždy snadno najdete v regálech s potravinami. Než však houbu zařadíte do svého jídelníčku, měli byste se dozvědět více o jejích výhodách a škodách.
V závislosti na odrůdě mohou žampiony dosáhnout velikosti 3 až 20 cm. Mladé houby mají hladký povrch, ale s věkem se pokrývají šupinami. Ztmavnutí povrchu naznačuje, že strávili nějaký čas venku. Takový produkt vašemu zdraví neublíží, ale když se plodnice stanou slizkými, je lepší je nejíst.
Chemické složení
Žampiony jsou nízkokalorické, protože 100 g obsahuje pouze 27 kcal. Smažené žampiony mají asi 40 kcal kvůli přítomnosti rostlinných olejů v nich, konzervované – 12 kcal. Z produktu se vyrábí také tinktury a extrakty. Obsah kalorií v nakládaných houbách je vyšší než u syrových hub, protože marináda se připravuje s přidáním cukru.
Tepelná úprava a nakládání sice nesnižují bílkoviny v houbách, ale snižují množství prospěšných vitamínů.
Chemické složení obsahuje 4,3 g bílkovin, tuku a sacharidů v produktu cca 2 g. Houby jsou bohaté na vitamíny A, PP, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, H, D.
Mezi hlavní makroprvky patří:
Mezi mikroelementy patří:
Existují také omega-6 a omega-9. Dužnina produktu se skládá z 90 % vody.
Aby nedošlo k přetížení gastrointestinálního traktu, doporučuje se konzumovat žampiony maximálně 2-3x týdně. Pro ty, kteří drží dietu, je lepší jíst pečené nebo vařené houby.
Výhody žampionů pro tělo
Prospěšné látky těchto hub umožňují lidem, kteří se vzdají živočišných produktů nebo drží jakoukoli dietu, udržet v těle potřebné množství vitamínů a minerálů.
Vliv žampionů na lidský organismus:
- Pokud budete pravidelně jíst houby, zlepší se vám metabolismus. Pomohou tělu zbavit se odpadu a toxinů, které uvolňují škodlivé bakterie nacházející se ve střevech a žaludku.
- Kosti se zpevňují a snižuje se riziko rozvoje osteoporózy. Tento pozitivní účinek zajišťuje vitamín D.
- Zlepšuje se stav kardiovaskulárního systému.
- Fosfor posiluje nervový systém, snižuje podrážděnost, má dobrý vliv na spánek, zvyšuje výkonnost.
- Cholin aktivuje mozkovou činnost, zlepšuje paměť a koncentraci.
- Organické kyseliny slouží jako prevence proti ateroskleróze.
- Antioxidanty mají dobrý vliv na stav pokožky, vlasů a nehtů.
- Sodík přispívá k normální funkci ledvin. Je důležité si uvědomit, že houby lze konzumovat pouze v případě, že je genitourinární systém zdravý.
Výrobek je vhodný pro dietní výživu, protože má dobrý vliv na metabolické procesy. Zbavuje se nadváhy a má pozitivní vliv na celkový stav těla. Člověk dostává všechny potřebné živiny, ale zároveň jí nízkokalorický produkt. V tomto případě váha přirozeně klesá.
Jak je vidět z uvedených vlastností, houby mohou nejen obohatit chuť jídel, ale také zlepšit lidské zdraví.
Proč jsou žampiony škodlivé?
Dužnina produktu obsahuje chitin. Tento polysacharid tělo nevstřebává, takže obecně jsou houby těžkou potravou pro gastrointestinální trakt. Po jídle se může objevit nadýmání a říhání.
Lidé s onemocněními, jako je gastritida, cholecystitida, vředy, se doporučuje konzultovat s lékařem o přípustném dávkování. Během období exacerbace je zakázáno používat jakékoli houby.
Také některé prvky obsažené v produktu způsobují alergické reakce. Pokud je zjištěna alergie, budou muset být žampiony vyloučeny ze stravy.
Aby nedošlo k poškození zdraví, je lepší nekupovat houby na prodejních místech poblíž silnic. Je také důležité věnovat pozornost podmínkám, ve kterých žampiony rostly, protože ve svých tkáních akumulují škodlivé látky z půdy a prostředí. V obchodech se prodávají v uzavřených obalech a dodávají se tam ze speciálně vybavených skleníků, takže riziko otravy je sníženo na minimum.
Způsoby skladování
Pokud neplánujete vařit houby ihned po nákupu, měli byste je skladovat v chladničce. Produkt můžete použít do týdne.
Pokud chcete, aby byly žampiony déle čerstvé, pak je třeba je omýt, nakrájet a vložit do mrazicích sáčků. V tomto případě mohou být skladovány po dobu šesti měsíců. Všechny užitečné vitamíny a makro-mikroprvky zůstanou v produktu.
Žampiony máme nepochybně rádi pro jejich chuť. Chemické složení produktu nám však ukazuje, že houby přinášejí i hmatatelné výhody pro naše zdraví. Abyste se vyhnuli negativním účinkům tohoto produktu, měli byste se poradit s lékařem. Ten určí míru potenciální újmy, optimální dávkování a řekne vám, s jakými dalšími produkty je nejlepší kombinovat. Pak budou mít houby na tělo jen pozitivní vliv.
