Konzervované kapary jsou malá, sytě zelená jedlá poupata a mladé plody, části teplomilného pichlavého keře Capparis spinosa, které byly uvařeny a následně konzervovány. V ruštině se slovo „kapary“ objevilo v 19. století výpůjčkou z evropských jazyků, kde se dříve objevovalo z latiny, ze sarparis a ještě dříve z řečtiny, z κάππαρις.
Kalorie 23 kcal
Bílkoviny 2,4g
Tuk 0,86g
Sacharidy 1,7g
Nutriční hodnota na 100 g. Kalorie vypočtené pro syrové potraviny.
Glykemický index
Běžný alergen
Téměř každá potravina může způsobit alergie. Potraviny, které ji způsobují častěji než jiné, jsou běžné alergeny. Jsou to například ořechy, ryby, korýši. To, že produkt není na tomto seznamu, automaticky neznamená, že je pro vás bezpečný. Před konzumací produktu se ujistěte, že vy nebo vaši blízcí k němu nemáte individuální nesnášenlivost.
Ujistěte se, že nemáte individuální nesnášenlivost k tomuto produktu.
Příběh
Již více než dva tisíce let se kapary aktivně používají v kuchyních středomořských národů. Byli známi ve starověkém Řecku, Římě a Judeji. Úplně první zmínky o tomto produktu se nacházejí v „Eposu o Gilgamešovi“, dokumentu odrážejícím legendy národů starověké Mezopotámie, psaném klínovým písmem a pocházejícím z roku 2700 před naším letopočtem. Kapary se konzumovaly syrové, ale častěji byly solené nebo nakládané.
Konzervované kapary se do Ruska dostaly v 19. století. Měly mimořádný úspěch mezi aristokracií a byly podávány na stůl v císařském paláci. V současné době lze konzervované kapary stále častěji nalézt na regálech obchodů s potravinami.
Výhody a ublížení
Kapary v konzervě obsahují vlákninu, vitamíny skupiny B, vitamíny A, C, E a K, minerální látky jako draslík, vápník, fosfor, železo, sodík, zinek, selen a další. Výrobek, konzumovaný s mírou, příznivě působí na nervový a kardiovaskulární systém, zlepšuje imunitu a normalizuje trávení. Kapary obsahují Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny, které snižují riziko srdečních onemocnění, zlepšují krevní oběh a stimulují mozkovou činnost. Konzervované kapary jsou bezpečné během těhotenství a jsou libovým, vegetariánským produktem.
Pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi, proto je nutné je kombinovat s antidiabetiky opatrně, aby nedošlo k hypoglykémii. V některých případech mohou kapary způsobit alergické reakce.
Jak chutnají kapary v konzervě?
Konzervované kapary mají jasnou vůni a mají svou vlastní originální, specifickou chuť, kombinující slané, kořeněné, kyselé, hořké a kořenité hořčičné tóny.
Jak to je
Konzervované kapary často působí jako silné koření. Přidané do pokrmu i v malém množství výrazně doplňují jeho chuť. Používají se k výrobě předkrmů, salátů včetně Olivier salátu a studené kuchyně. Výrobek blahodárně doplňuje pokrmy z masa a ryb, pokrmy z dušené zeleniny. Aby kapary při tepelné úpravě neztratily chuť, přidávají se nejdříve 5 minut před hotovým hlavním jídlem. Konzervované kapary se používají na sváteční stůl i jako dekorace.
Jak a kolik skladovat
Konzervované kapary by měly být skladovány na místě chráněném před světlem při teplotě +5…+25 ℃. Trvanlivost – 24 měsíců.
Zvědavá fakta
Kapary se aktivně používají k výrobě léků a doplňků stravy. Slouží k prevenci revmatismu a kardiovaskulárních chorob.
Látka quercetin, izolovaná z kapary, pomáhá v boji proti rakovině.
Existují dva produkty, které mohou v případě potřeby nahradit kapary při vaření: plody lichořeřišnice a pupeny jonjoli.
Kapary byly použity v původní receptuře na salát vytvořené v 19. století francouzským šéfkuchařem Lucienem Olivierem
Před pár lety se každý, kdo narazil na malá zelená „poupátka“ neznámého původu, snažil je co nejrychleji odsunout od hlavního jídla, aby nedej bože pronikly svou chutí do zbytku jídla. A málokdo se je odvážil vyzkoušet, co když jsou moc hořké/kyselé/sladké nebo se nedají jíst vůbec?
Nyní se vše změnilo, doba konceptu „jídla bez chuti“ pominula a nyní lze kombinovat vše se vším, experimentovat s tvary, teplotami a barvami (kalorizátor). Přírodní potraviny znovu získaly svou hodnotu a potraviny, které nevyžadují okamžitou přípravu, jsou stále oblíbenější. Každopádně je čas na kapary!
Kapary jsou neotevřená poupata trnitého keře Capparis spinosa. Syrové, nezralé, nejsou jedlé, nakládají se do octa a soli. Zralé plody keře kapary lze konzumovat syrové. Jsou to luskovité bobule s načervenalou dužninou. Obsahují asi 18 % bílkovin, v semenech až 30 % oleje a v pupenech asi 0,32 % rutosidu.
Kapary patří ke klasické středomořské kuchyni spolu s olivami, rukolou a artyčoky.
Kalorický obsah kapary
Kalorický obsah kapary je 14 kcal na 100 gramů produktu.
Složení kapary
Kapary mají kromě příjemné chuti také celou zásobárnu vitamínů a minerálů. Obsahují bílkoviny, tuky, vlákninu, tolik potřebné v každodenní stravě, železo, fosfor, vápník, vitamíny A, B, C, D, E, K a mnoho dalších druhů.
Příznivé léčivé vlastnosti kapary
Kapary mají řadu prospěšných vlastností. Kůra kapary se používá k léčbě revmatismu. Odvar z kořenů kapary se používá při onemocněních sleziny a jater – zejména hepatitidě.
Kapary se používají jako lék na bolesti hlavy – bolest zmizí, pokud semena kapary žvýkáte.
Plody kapary se pro vysoký obsah jódu používají k léčbě strumy. Čerstvá ovocná šťáva se ředí vodou a pije se několikrát denně.
Kaparovou šťávou se léčí i nehojící se rány, nálevem a odvarem z mladých listů a větví kapary se léčí diabetes mellitus. Kůra z čerstvých kořenů rostliny se žvýká při onemocněních ústní dutiny a bolestech zubů.
Kapary obsahují rutin, proto se používají při vysokém krevním tlaku (kalorizátor). Pro zlepšení srdeční činnosti, při bolestech různého typu a při neurózách se předepisuje odvar z květů, kůry a kořenů kapary. Dokonce používají esenciální olej extrahovaný ze semen kapary jako masážní olej.
Kapary jsou užitečné zejména pro ženy a kromě toho jejich konzumace chrání tělo před vznikem rakoviny. Quercetin je velmi užitečný flavonol v kapary: výrazně zlepšuje stav pokožky – zmírňuje záněty a neutralizuje alergické reakce.
Quercetin také poskytuje ochranu proti rakovině, protože zachovává normální strukturu DNA – je známo, že mnoho rakovin tuto strukturu mění, a pak může být obtížné nebo dokonce nemožné se s nimi vyrovnat.
Kam se kapary přidávají?
Když si před obědem dáte pár kaparů, zlepší se vaše špatná chuť k jídlu.
Kapary mohou doplnit jakýkoli pokrm, od vlastní pizzy až po domácí boršč. Hlavní použití je přidání do zeleninového salátu nebo jako příloha, dochucení masa nebo ryb je doplňkové, přidání do polévky nebo vývaru je vzácný, ale rychle se rozvíjející trend. Mimochodem, kapary mají zvláštní vlastnost, že zvýrazní chuť hlavního jídla, to znamená, že maso bude ještě sladší a bohatší.
Recepty na pokrmy s kapary
Z kapar si můžete udělat omáčku, nebo je jednoduše přidat do salátu, prvního chodu atd. Jako příklad uvádíme několik receptů.
Na oleji s přidáním prolisovaného česneku orestujeme na tenké nudličky červenou papriku. Přidejte plechovku tuňáka z konzervy, rozmačkané vidličkou, lžíci kaparů a čerstvou bazalku nakrájenou najemno. Omáčka je hotová a skvěle se hodí k rýži nebo těstovinám.
Plechovku tuňáka z konzervy smícháme s 1 nakrájenou cibulí a nakrájenou rukolou. Přidáme kapary, nastrouhaný parmezán, vše promícháme. Dochuťte 1-2 lžícemi oleje a troškou balzamikového octa.
