Popis moruše: nízký strom (až 15 m vysoký) se dožívá v průměru 300 let. Rostou zde staré moruše staré asi 500 let. Plody jsou komplexní peckovice, jako ostružiny a maliny, ale sladší a křehčí. Má podlouhlý tvar, dosahuje délky 1,5 cm (a u některých odrůd dorůstá až 2-3 cm). Existují odrůdy se šťavnatými, sladkými bobulemi bílé, růžové, fialové barvy a příjemnou vůní.
Nejběžnější druhy moruše jsou 2: černá a bílá. Moruše bílá produkuje světlé plody s jemnou, sotva znatelnou vůní. Kůra je šedá nebo světle hnědá. Vlast – východní Čína. Moruše černá se k nám dostala z jihozápadní Asie a vyznačuje se tmavě červenohnědou kůrou. Jeho plody jsou intenzivně třešňové, fialové nebo téměř černé barvy, obsahují více organických kyselin než bobule bílé odrůdy, a proto chutnají sladce s výraznou kyselostí. Mají silnější, příjemnou vůni.
Různé části této cenné rostliny se používají v mnoha průmyslových odvětvích. Plody, kořeny a listy moruše mají jedinečné blahodárné vlastnosti a používají se v lékařství. Z morušového dřeva se vyrábí hudební nástroje, dekorativní a domácí výrobky. Stromy se často používají v krajinném designu, pro terénní úpravy průmyslových oblastí a zabezpečení svahů.
Složení bobulí, obsah kalorií
Moruše jsou zdrojem cenných vitamínů a minerálů, esenciálních olejů a organických kyselin.
Nutriční hodnota a chemické složení na 100 g výrobku:
| Živiny | Vitamíny | Minerály | |||
| Voda | 87,68 g | Retinol (A) | 1 μg | Vápník, Ca | 39 mg |
| Proteiny | 1,44 g | Thiamin (B1) | 0,029 mg | Železo, Fe | 1,85 mg |
| Tuk: | 0,39 g | Riboflavin (B2) | 0,101 mg | Hořčík, Mg | 18 mg |
| nasycené | 0,027 g | Niacin (B3) | 0,620 mg | Fosfor, P | 38 mg |
| mononenasycené | 0,041 g | Pyridoxin (B6) | 0,050 mg | Draslík, K | 194 mg |
| polynenasycené | 0,207 g | Folacin (B9) | 6 μg | Sodík, Na | 10 mg |
| Sacharidy: | 9,8 g | Vitamin K | 7,8 μg | Zinek, Zn | 0,12 mg |
| mono a disacharidy | 8,1 g | vitamin C | 36,4 mg | Selen, Se | 0.6 μg |
| zažívací vláknina | 1,7 g | Vitamin E | 0,087 mg | Měď, Cu | 60 μg |
| Voda | 87,68 g | ||||
| Organické kyseliny | 1,2 g | ||||
| Ash | 0,9 g | ||||
| Energetická hodnota | 43 kCal | ||||
Glykemický index různých odrůd moruše se liší. U moruše bílé se pohybuje mezi 25–32 a u moruše černé je to 24–27.
Užitečné vlastnosti a použití
Všechny části morušovníku nacházejí uplatnění v různých oblastech: listy se používají jako potrava pro bource morušového, kůra a kořeny se aktivně používají v lidovém léčitelství a různé domácí a dekorativní výrobky a hudební nástroje (utars, sazs, rubobs, tanburs) jsou vyrobeny ze dřeva. Nejoblíbenějším produktem ale zůstává chutné a šťavnaté ovoce moruše.
Aplikace pro vaření
Plody moruše se při vaření používají odedávna. Připravují se z:
- nápoje (želé, džusy, víno);
- zdravé a chutné přípravky (morušový med, džem, džem);
- náplně do koláčů;
- sušené ovoce;
- orientální sladkosti (marshmallow, šerbet).
Všichni, mladí i staří, si pochutnávají na čerstvých bobulích. Čerstvé moruše lze skladovat v chladničce nejdéle 3 dny. Nelze jej také přepravovat na velké vzdálenosti. Proto se bobule suší a připravují se z nich džem, sirup a nápoje. Sušená moruše si dokonale zachovává svou chuť. V této podobě je velmi užitečný a může nahradit jakékoli sladkosti.
Po tepelném ošetření bobule neztrácejí své prospěšné vlastnosti, takže si můžete připravit džem během nepřítomnosti čerstvých bobulí. Moruše džem je nejen chutná pochoutka, ale také zdravý lék, který pomáhá při srdečních chorobách, hypertenzi a nachlazení. Recept na džem je jednoduchý:
- 1 kg bobulí;
- 800 g cukru;
- 1 štipka kyseliny citronové.
Bobule se posypou cukrem a nechají se 30-40 minut, aby pustily šťávu. Poté se džem umístí na mírný oheň. Po uvaření vařte 10 minut a vypněte. Po 8 hodinách přidejte kyselinu citronovou a po varu vařte 5 minut. Nyní zbývá pouze vložit výrobek do sterilizované nádoby a zašroubovat.
Je nežádoucí překročit stanovenou normu cukru, protože samotné bobule jsou velmi sladké. Protože plody moruše obsahují více než 80 % vody, při výrobě džemu vzniká velké množství sirupu. Aby byla marmeláda hustší, lze sirup oddělit a připravit samostatně. K léčbě nachlazení, angíny, bronchitidy, kašle se sirup připravuje z bobulí bez přidání cukru, varem. Pro posílení účinku se při vaření přidávají do sirupu listy této rostliny.
Morušový sirup se nazývá doshab nebo moruše med. Pro jeho přípravu přidejte na 1 kg bobulí 100 ml vody a 1 kg cukru a vařte na ohni alespoň 1 hodinu. Po vychladnutí přefiltrujte, vyždímejte lisem a oddělte suchý zbytek. Výsledný sirup se vaří na mírném ohni po dobu 6 až 24 hodin, za pravidelného odstraňování pěny a míchání. Doshab je lepší skladovat ve skleněné nádobě. Je užitečný při onemocněních dýchacího ústrojí, trávicího traktu, snížené mužské potenci, depresích a chronické únavě au žen v menopauze.
Některé zemědělské podniky pěstují moruše pro výrobu vína. Připravit si ho můžete i doma. Za tímto účelem se sbírají pouze zralé plody. Přidají cukr, trochu vody a citronovou šťávu. Po vykvašení se víno přelije do tmavých vinných lahví a uzavře. Gurmáni si ho velmi cení pro jeho charakteristickou chuť a blahodárné vlastnosti. Milovníci silnějších nápojů ocení morušovou vodku ze sladkých aromatických bobulí.
Aplikace v lidové medicíně
Na východě byla moruše vždy uctívána a nazývána stromem života. Věřilo se, že jeho sladké plody obnovují zrak, prodlužují život a naplňují tělo silou a energií. Moderní vědecké údaje o bohatém chemickém složení potvrzují starověké poznatky. Plody moruše obsahují jablečnou, citrónovou a další organické kyseliny, silice, pektinové sloučeniny a flavonoidy.
Antokyanin, silný antioxidant nalezený v plodech moruše černé, váže volné radikály a zabraňuje destrukci buněčných membrán. Resveratrol zpomaluje proces stárnutí buněk a zabraňuje vzniku nádorů. Cenný komplex vitamínů a minerálů pomáhá tělu udržovat normální metabolické procesy a bojovat s cévními a srdečními chorobami. Z plodů moruše se připravují účinné léčivé přípravky se širokým spektrem účinku. Používají se jako:
- choleretická;
- protizánětlivé;
- diuretikum;
- mírné projímadlo.
Takový lék bude užitečný pro hypertenzi, onemocnění ledvin, horních cest dýchacích, gastrointestinálního traktu, se snížením hemoglobinu v krvi (zejména bobule moruše černé), k posílení stěn krevních cév. Bobule jsou užitečné pro starší lidi, děti a těhotné ženy v jakékoli formě: čerstvé, sušené, vařené.
Mírný projímavý účinek, který přezrálé plody mají, umožňuje jejich použití k prevenci zácpy. Když jsou nezralé, mají fixační účinek. Morušová šťáva pomáhá při odlučování hlenu, proto je účinná jako expektorans při bronchitidě a dlouhotrvajícím kašli.
Z kůry moruše se vyrábějí masti a odvary k léčbě některých kožních onemocnění, odřenin a vředů. Odvar z listů moruše se používá jako účinné hypoglykemikum, multivitamin a tonikum. Odvar z kůry a listů moruše účinně zmírňuje záněty a horko při nachlazení, čistí krev od toxinů, stimuluje krvetvorbu a pomáhá při chudokrevnosti, odvádí z těla přebytečné tekutiny.
Aplikace listů moruše, kůry a dřeva
Na východě byla moruše vždy považována za posvátný strom, vše v ní, od bobulí až po kořeny, bylo uctíváno. Ve staré Číně se z jeho kůry vyráběl papír. Léčivé vlastnosti této rostliny se dodnes využívají v lidovém léčitelství. Z lýka se vyrábí lepenka a provaz. Z listů a kůry se získává žluté barvivo. V Japonsku se z moruše vyrábí papír za peníze.
Dřevo moruše je vysoce ceněno. Je těžký a hustý, srovnatelný s bukem a dubem, snadno se zpracovává, časem nepraská ani nevysychá a má bohatou texturu. Proto se z něj ve střední Asii vyráběly hudební nástroje, amulety, ozdobné předměty, nádobí, sudy. Dnes se z moruše vyrábí exkluzivní nábytek a drahé parkety. Všechny výrobky si perfektně zachovávají svůj tvar.
Palivové dřevo z moruše je obecně k nezaplacení. Uzením a smažením na dřevě z moruše získává maso jemnou a nasládlou chuť. Ale takové palivové dříví se prakticky nikdy neprodává. Listy se používají ke krmení housenky bource morušového, z jehož zámotků se vyrábí přírodní hedvábí.
Díky kráse svých hustých korun jsou moruše nepostradatelné v krajinném designu. Zakrslé odrůdy s kulovitou korunou a dekorativními morušovníky se používají pro úpravu parků, zahrad a obydlených oblastí. Stromy s pyramidální korunou vypadají krásně jako živé ploty a ve skupinových souborech. Odolnost listů vůči atmosférickému znečištění umožňuje vysazování moruší v průmyslových oblastech. Tyto nízké, úhledné stromy mají velmi silný kořenový systém, proto se vysazují na svazích, aby se zabránilo sesuvům půdy.
Kontraindikace a poškození
Moruše jsou prospěšné pro lidi všech věkových kategorií. Jedinou kontraindikací je individuální nesnášenlivost, která je velmi vzácná. Moruše je důležitá pro zdraví nastávajících maminek. Ale měli byste přísně dodržovat normu, jíst ne více než 250 g zralých kvalitních bobulí denně. Zároveň je třeba dbát na to, aby nedocházelo k zátěži ledvin, protože moruše působí močopudně.
Moruše jsou prospěšné i pro kojící ženy. Aby spíž vitamínů nepoškodila dítě, měly by být bobule v tomto období zaváděny do menu opatrně, několik kusů denně. Pokud se u dítěte objeví alergie, kolika nebo nadýmání, je lepší dočasně přestat používat.
Neexistují žádné přísné kontraindikace pro použití u diabetiků, lidí s nízkým krevním tlakem a hypertoniků. Těmto lidem se doporučuje konzumovat šťavnaté bobule s mírou, pak působí blahodárně na organismus, snižují hladinu cukru v krvi a normalizují krevní tlak. Přejídání může vést ke střevním potížím, průjmu a zhoršení příznaků cukrovky. Bobule není vhodné jíst nalačno ani je zapíjet vodou.
Výběr a skladování bobulí
Plody moruše se sbírají v červnu až srpnu. Ihned po vyzvednutí jsou odeslány ke zpracování. Pokud se tak nestane, zahájí kvasinkové houby žijící na povrchu bobulí asi za den fermentační procesy. Moruše mohou být skladovány v lednici po dobu 2-3 dnů, pokud plody nejsou příliš zralé. Nelze je převážet čerstvé.
Technologie sušení bobulí je velmi pracná. Neméně obtížné je konzervovat bobule bez přístupu vlhkosti po sušení. Obal musí být zapečetěný. V zimě si můžete vychutnat chuť moruší v podobě sušených bobulí nebo připraveného džemu pro budoucí použití.
Ve srovnání s jinými bobulemi vídáme moruše na pultech obchodů a na trzích méně často. Pro bohaté složení a zdravotní přínosy se ale vyplatí přidat alespoň do letního jídelníčku.
- Co je to
- Obsah kalorií a nutriční hodnota
- Výhody
- Škodlivé
- Komentáře odborníků
Co potřebujete vědět o moruších
Fotografie: Shutterstock
Sezóna sklizně moruše v Rusku může trvat od poloviny července do září
Moruše (moruše) je ovoce, které roste na stromě patřícím do čeledi moruše. Jeho nejbližšími příbuznými jsou fíky a chlebovník. Tradičně se moruše pěstují pro listy: stávají se potravou pro bource morušového, které produkují hedvábí [1]. Moruše mohou být červené, bílé nebo černé. Navenek připomínají maliny a ostružiny, ale moruše mají protáhlejší tvar a jemnou dužinu, stejně jako kyselou, nasládlou chuť.
Moruše milují teplo, v Rusku dozrávají nerovnoměrně (nejprve v jižních oblastech, pak například na Sibiři), takže sklizňová sezóna může trvat od poloviny července do září. Přeprava bobulí je však komplikována skutečností, že se snadno poškodí a rychle se kazí. Moruše je pro svou chuť univerzální ovoce: lze z ní konzumovat čerstvou, ale i marmeládu, náplň do sladkého pečiva, omáčky do teplých jídel, používat jako základ do vína a likérů i sušit.
Kalorie a nutriční hodnoty moruše
Fotografie: Shutterstock
Moruše jsou bohaté na vitamíny a antioxidanty
100g porce čerstvých moruší obsahuje 43 kalorií a navíc [2]:
- 87,7 g vody;
- 1,44 g bílkoviny;
- 9,8 g uhlohydrátů;
- 1,7 g vlákna;
- 0,39 g tuku;
- 8,1 g cukru.
Výhody moruše: tři vlastnosti
Fotografie: Shutterstock
Moruše pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi a normalizovat hladinu cholesterolu
Moruše obsahují mnoho vitamínů, antioxidantů a prospěšných látek, mají pozitivní vliv na hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
1. Obsahuje mnoho vitamínů
Moruše obsahují mnoho různých vláken: rozpustnou (pektin) a nerozpustnou (lignin) [3]. Dietní vláknina normalizuje trávení a může snížit hladinu cholesterolu, pravděpodobnost střevních potíží a riziko dalších onemocnění [4]. Obsahuje poměrně hodně vody a je nízkokalorický, takže bobule mohou být přidány do stravy i pro ty, kteří drží dietu.
Moruše jsou bohaté na vitamín C a obsahují také vitamíny K1 a E. Jsou důležité pro zdravou kůži, kosti, správnou srážlivost krve a další důležité procesy v těle [5], [6], [7].
Bobule obsahuje hodně železa, které plní důležité funkce, jako je transport kyslíku po celém těle. A draslík, který se také nachází v moruších, snižuje krevní tlak a riziko srdečních onemocnění [8].
Antokyany dodávají moruším tmavou barvu a mohou snižovat oxidaci LDL („špatného“) cholesterolu a mají příznivé účinky na kardiovaskulární onemocnění [9]. Rutin je antioxidant, který chrání před chronickými onemocněními [10] a myricetin snižuje riziko vzniku některých typů rakoviny [11].
Množství těchto sloučenin v moruších závisí na odrůdě, na antioxidanty jsou nejbohatší tmavé, zralé bobule [12].
2. Normalizuje hladinu cholesterolu
Zvýšená hladina cholesterolu vede ke kardiovaskulárním onemocněním. Experimentem na zvířatech bylo možné zjistit: moruše a její extrakt ovlivňují hladinu cholesterolu, zlepšují poměr mezi LDL („špatným“) a HDL („dobrým cholesterolem“) [13]. Bobule může také snížit tvorbu tuku v játrech, což snižuje riziko tukového onemocnění tohoto orgánu [14].
3. Snižuje hladinu cukru
Moruše obsahují sloučeninu 1-deoxynoirimicin. Ve střevech zachycuje enzym, který štěpí sacharidy. To znamená, že moruše mohou snížit hladinu cukru v krvi po jídle a pomoci lidem s diabetem 2. K vyvození konečných závěrů je však zapotřebí další výzkum [15], [16], [17].
Moruše škodí
Fotografie: Shutterstock
Nadměrná konzumace moruší může vést k plynatosti, nadýmání, průjmu a také vyvolat alergickou reakci.
Alergie na moruše je vzácná, ale u lidí náchylných k tomuto onemocnění ji způsobuje pyl moruše. V rámci zkřížené alergie se mohou vyskytnout nepříjemné příznaky po konzumaci moruší u těch, kteří trpí alergií na pyl břízy [18]. Také nadměrné používání bobulí může vést k nepříjemným pocitům v gastrointestinálním traktu: plynatost, nadýmání, průjem.
Victoria Zálešová, lékařka nejvyšší kategorie, endoskopistka GMS Clinic, Ph.D.
„Pokud máte nízký krevní tlak, neměli byste jíst mnoho moruší, protože mohou způsobit hypotenzi. Moruše byste neměli jíst nalačno – může se objevit nevolnost a zvracení. Lidé se zkříženými alergiemi musí být při konzumaci moruší opatrnější.“
Anna Litvinenko nutriční specialistka, klinika Rassvet
„Ačkoli je konzumace moruší obecně bezpečná a pro většinu lidí prospěšná, ti, kteří jsou alergičtí na moruše nebo příbuzné ovoce, jako jsou fíky nebo kiwi, by si měli dávat pozor, aby je nekonzumovali v nadměrném množství, protože by mohlo dojít k alergickým reakcím. Moruše mají navíc vysoký obsah vlákniny, což je obecně dobré pro většinu lidí. Lidé s určitými stavy, jako je syndrom dráždivého tračníku (IBS), však mohou zjistit, že moruše jejich příznaky zhoršují. Pokud máte nějaké již existující onemocnění, poraďte se se svým lékařem, než přidáte moruše do svého jídelníčku.“
Komentáře odborníků
Fotografie: Shutterstock
Moruše se konzumují čerstvé, vyrábí se z nich marmeláda, používají se jako náplň do pečiva, omáček do teplých jídel, používají se jako základ vína a tinktur a suší se.
Viktorie Zálešová:
„Moruše obsahují velké množství vitamínů, mikro- a makroprvků, které dodávají tělu energii a jsou důležité pro zdraví.
Vysoká hladina železa v bobulích pomáhá předcházet anémii.
Antioxidanty, jako je resveratrol, zpomalují růst nádorových buněk, bojují proti pigmentaci a zabraňují vzniku melanomu, zatímco vitamíny E a C pomáhají vyhlazovat vrásky. V současné době je zvláštní pozornost věnována farmakologickému výzkumu zaměřenému na boj proti předčasnému šedivění a ztrátě melaninu: látky v moruších zvyšují produkci této látky v těle.
Díky velkému množství vlákniny, pektinu a bílkovin moruše normalizují gastrointestinální trakt, pomáhají zlepšit trávení, odstraňují toxiny ze střev a zvyšují imunitu optimalizací mikrobiomu gastrointestinálního traktu.
Sušené moruše doporučuji používat jako dezert, místo cukru nebo sladkého pečiva a koláčů, zabráníte tím zhoršené glukózové toleranci a rozvoji cukrovky.
Stejné antioxidanty a flavonoidy v moruších příznivě působí na činnost srdce a cév regulací cholesterolu v krvi, což je důležité pro prevenci aterosklerózy.“
Anna Litviněnková:
„Moruše obsahují vitamíny, minerály a antioxidanty. Je bohatý na vitamín C, obsahuje hořčík, fosfor, draslík, vápník a železo. Antioxidanty, jako jsou flavonoidy, bojují s volnými radikály tím, že omezují oxidační stres.
Výzkum naznačuje, že strava bohatá na moruše může snížit hladinu cholesterolu, včetně celkového i „špatného“ LDL cholesterolu. To zase může snížit pravděpodobnost rozvoje aterosklerózy. Pozor byste si ale měli dát na svůj jídelníček a životní styl obecně.
Moruše jsou klasifikovány jako bobule. Doporučuje se zkonzumovat asi pět porcí zeleniny, bobulovin a ovoce denně. Podle amerických doporučení byste měli do svého denního jídelníčku zařadit přibližně 25–30 g vlákniny. 100 g moruše obsahuje asi 1,7 g vlákniny.
Pokud však chcete mít pod kontrolou hladinu glukózy v krvi, měli byste si po konzumaci bobulí sledovat hladinu cukru v krvi a moruše konzumovat s mírou.
Jíst moruše čerstvé nebo konzervované bude stále poskytovat potenciální zdravotní výhody. Při konzumaci moruše džemu je však důležité si uvědomit obsah cukru, nadměrná konzumace může mít nepříznivé zdravotní účinky. Výrobky obsahující cukr jsou považovány za doplňkovou potravinu, která by neměla překročit 15 % celkové stravy.
Moruše obsahují sloučeniny, jako jsou flavonoidy a polyfenoly známé pro své antioxidační a protizánětlivé vlastnosti, ale na rozdíl od všeobecného přesvědčení konzumace produktů z moruše není osvědčenou léčbou kašle.“
