Ředkev patří do čeledi zelí. Tento typ zahrnuje také ředkvičky, a to nejen odrůdy ředkvičky: černá, zelená, daikon, lobo a další.

Divoká odrůda se vyskytuje v Evropě a Asii, kultivovaná odrůdová ředkev se pěstuje v zahradách. Není jisté, odkud ředkvička pochází, pravděpodobně je to Asie, Egypt. Egypťané získávali cenný olej ze semen ředkvičky.

V Rusku byla tato zelenina ceněna pro svou nenáročnost a nutriční hodnotu. Používal se k přípravě tyury – husté polévky, která pomáhala přežít doby hladomoru. Ředkev byla po dlouhou dobu potravou chudých, kteří ji používali k léčbě kašle a jiných nemocí. Nyní ale své místo mezi haute cuisine zaujala ředkvička.

V Asii, zejména v Japonsku, je velmi populární daikon, bílá odrůda ředkve. Daikon prakticky není hořký, může dorůst do gigantických rozměrů a vážit až 15 kilogramů. To je přeloženo z japonštiny jako „velký kořen“.

V Číně se druh lobo nazývá nejen ředkev, ale i jiné rostliny. “Cherry lobo” je název pro ředkvičky a “red lobo” je pro mrkev.

Složení a obsah kalorií ředkvičky

Kalorie na 100 gramů 35 kcal
Proteiny 1,9 g
Tuky 0,2 g
Sacharidy 6,7 g

Výhody ředkvičky

Ředkvička je nízkokalorická díky tomu, že se skládá převážně z vody a vlákniny. Ředkev získává svou zvláštní chuť díky esenciálním olejům a glykosidům. Tyto látky mají baktericidní vlastnosti, bojují proti bakteriím a virům.

Ředkev je nepostradatelná při sezónním nachlazení, a to nejen pro své antimikrobiální vlastnosti, ale také jako vitaminová podpora pro tělo. Tato kořenová zelenina doplňuje nedostatek draslíku, sodíku, hořčíku, vápníku a železa a také různých vitamínů.

Jako dietní produkt prokázala ředkev svou účinnost. Navzdory nízkému množství kalorií vás ředkvičky díky vláknině zasytí. V trávicím traktu bobtná a vyvolává pocit plnosti. Je pravda, že čerstvá ředkev nalačno spíše povzbudí vaši chuť k jídlu, proto je nejlepší ji jíst uprostřed jídla a s jinými jídly. Kořenová zelenina pomáhá trávit těžké bílkovinné potraviny, jako je sýr.

Baktericidní vlastnosti ředkvičky pomáhají léčit rány, odřeniny a také zmírňují záněty kloubů. Ředkev je také užitečná pro zvýšení sekrece žluči a stimulaci střevní motility. Při zácpě a střevní atonii ředkvička zlepšuje trávení.

ČTĚTE VÍCE
Jak zpracovat meruňky na podzim?

Poškození ředkvičky

Ve své čisté formě, bez přidání dalších přísad, je ředkev pro mnoho lidí poměrně agresivním produktem, zejména odrůda černá ředkev.

„Ředkvička stimuluje sekreci žaludeční šťávy a působí dráždivě na žaludeční sliznici. Proto se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy mohou exacerbace peptických vředů, gastroezofageální refluxní choroba, pankreatitida, ředkvičky vyvolat pálení žáhy a bolest,“ varuje výživová poradkyně Inna Zaikina.

Použití ředkvičky v lékařství

V lidovém léčitelství je ředkev univerzální kořenová zelenina. Ředkvička smíchaná s medem se jí proti kašli a natírá na bolavé klouby. Lahodný recept známý mnohým z dětství – ředkvová šťáva s medem, která vznikla ve vyříznutém otvoru v kořenové zelenině.

Šťáva se také používá k oplachování vlasů a otření obličeje. To pomáhá zbavit se pih a suché pokožky.

Ředkvička se doporučuje těm, kteří potřebují zlepšit chuť k jídlu a zvýšit vylučování žluči. Éterické oleje a glykosidy podle léčitelů dokážou rozpouštět kameny v močovém měchýři. Ředkev se ale v klasické medicíně nepoužívá.

Použití ředkvičky při vaření

Můžete jíst nejen kořenovou zeleninu, ale i mladé natě ředkviček, přidat je například do polévky. Samotná kořenová zelenina se konzumuje jak čerstvá, tak vařená, smažená nebo nakládaná. U čerstvých salátů se doporučuje volit odrůdy s jemnější chutí, jinak bude chuť přehnaně štiplavá a hořká.

Křupavý ředkvičkový salát

ředkev 1 kus.
Čerstvá okurka 1 kus.
Egg 1 kus.
Sour Cream 3 lžíce lžíce
Ořechy ořechů 1 hrst
Sůl, pepř chuť

Zeleninu omyjeme, oloupeme a vyjmeme ředkvičky. Nakrájejte na tenké proužky.

V této době uvařte vejce natvrdo a také nakrájejte. Připravte dresink: ořechy rozdrťte v hmoždíři, smíchejte se zakysanou smetanou, solí a pepřem.

Salát rozložíme: první vrstva je ředkvička, druhá je okurka, třetí je vejce. Navrch nalijeme dresink, necháme vychladit v lednici a podáváme.

Pečená ředkev

ředkev 3 kus.
Velká mrkev 1 kus.
Obiloviny (rýže, kroupy nebo bulgur) 50 g
Kopr, sůl, pepř chuť

Ředkev omyjeme a oloupeme. Každou kořenovou zeleninu zabalte do alobalu a pečte 40 minut v troubě na 180 stupňů.

Mrkev omyjeme a oloupeme, nastrouháme nebo nakrájíme nadrobno. Uvařte cereálie a přidejte k mrkvi. Nakrájejte zeleninu, smíchejte s obilovinami a mrkví. Sůl a pepř.

Vyjměte ředkvičky z trouby, vyřízněte dužinu nožem a vytvořte šálky s poměrně silnými stěnami. Vyjmutou dužinu nakrájíme nadrobno a přidáme k mrkvové směsi. Naplňte jí kelímky, vršek potřete olejem a pečte v alobalu asi půl hodiny.

ČTĚTE VÍCE
Jak namazat poškozenou kůru stromů?

Jak vybírat a skladovat ředkvičky

Při výběru se zaměřte na odrůdu ředkviček. Kořenová plodina může být kulatá, protáhlá a liší se barvou a chutí. Existují černé a dokonce i fialové ředkvičky. Nejpálivější z nich je černá, nejsladší bílá.

Kořenovou zeleninu ohmatejte – měla by být pevná. Pokud jsou promáčkliny, hrozí, že ředkev je přezrálá a začne se kazit. Slupka by měla být bez poškození, vršky by měly být zelené, pokud nějaké jsou. Dotkněte se kořene ocasu, v čerstvých ředkvičkách není suchý. Vybírejte středně velké ovoce.

Rané odrůdy nevydrží déle než několik týdnů ani v lednici. Pro dlouhodobé skladování kupujte ředkvičky na podzim, tyto odrůdy lze skladovat několik měsíců. Ředkvičky lze uchovávat v chladničce zabalené v děrovaném sáčku nebo pergamenu.

Velké množství kořenové zeleniny lze skladovat v truhlících na teplém balkoně, posypat vrstvy ředkviček vlhkým pískem. Ředkvičky nemůžete zmrazit – získávají nepříjemnou chuť a ztrácejí spoustu užitečných látek.

Tato ředkev se nazývá bílá, čínská, japonská nebo daikon. Tato zeleninová plodina, příbuzná ředkvičky a zelí, se vyznačuje vysokou chutí a nutričními vlastnostmi. Vzhledově vypadá jako obrovská mrkev s jemnou světlou slupkou, která se ani nemusí loupat. Křupavá sněhově bílá dužnina se vyznačuje šťavnatostí a nedostatkem hořkosti, místo toho je cítit jen mírná ostrost.

Střih: Romanova Yu. M.

Co je lepší: bílá nebo černá

Španělská neboli černá ředkev se od daikonu liší vyšším obsahem vitamínu C a draslíku. Ale také vyžaduje, aby tělo produkovalo mnohem více trávicích enzymů, a proto je hůře stravitelné. Specifické kořenité, lehce zemité aroma černé ředkve dodává unikátní „paleta“ éterických olejů, které pomáhají posilovat imunitu a působí na organismus podobně jako kořen eleuterokoka, tedy:

  • zlepšit sluch;
  • snížit hladinu cholesterolu v krvi;
  • snížit úzkost během stresu;
  • zvýšení výkonu.

Bílá obsahuje kyseliny, které pozitivně ovlivňují hormonální pozadí, pomáhá normalizovat střevní mikroflóru a zlepšuje přenos vzruchů z nervového systému do všech vnitřních orgánů.

Takže stojí za to uznat, že obě odrůdy kultury jsou dobré svým vlastním způsobem.

Složení a kalorie

Energetická hodnota nám umožňuje považovat tuto zeleninu za dietní produkt – 100 g obsahuje pouze 21 kcal. Daikon obsahuje přibližně stejné množství vitamínu C jako limetka nebo citron. Kromě toho je tato kořenová plodina bohatá na kyselinu nikotinovou, draslík a fosfor. Je také nasycený fytoncidy a ty jsou kupodivu podobné těm, které mají jehličnany, jen ty jsou jedlé.

ČTĚTE VÍCE
Proč fialka po transplantaci vadne?

Užitečné vlastnosti

Bílá ředkev je díky fytoncidům účinná při léčbě nachlazení a SARS a specifické bílkovinné látky z jejího složení dokážou odolat střevním infekcím. Vědci také zaznamenali následující příznivé vlastnosti bílé ředkve:

  • chránit buňky před zářením přírodního a umělého původu;
  • normalizovat chuť k jídlu, včetně narušené na pozadí stresu;
  • urychlit regeneraci poškozených tkání;
  • snížit usazeniny soli v kloubech.

Škody a kontraindikace

Odborníci na výživu doporučují nejíst více než 150–200 za den, což vysvětlují skutečností, že zelenina je nasycena hrubou vlákninou, jejíž průchod trávicím traktem na ni vytváří vysoké zatížení. Zelenina je kontraindikována při onemocněních jater a ledvin, dně, žaludečním vředu a gastritidě s jakoukoli úrovní kyselosti.

Jak si vybrat a uložit

Užitečné vlastnosti bílé ředkve jsou zachovány pouze ve vysoce kvalitních plodech, které jsou snadno rozpoznatelné podle řady znaků. Musí být alespoň 20 cm dlouhé, rovné, bez mnoha procesů. Kůra by měla být bez poškození, šedočerných nebo hnědých skvrn. Trvanlivost přímo závisí na podmínkách, ve kterých je zelenina umístěna:

  • ve sklepě, položení do krabic a posypání pískem – až do jara;
  • v nakrájené formě v mrazáku chladničky – až 10 měsíců;
  • v obalu z kuchyňského papíru nebo plastové nádobě na polici chladničky – až 4 týdny.

Co lze vařit: recepty

Daikon patří k zelenině, kterou je téměř nemožné vařit neúspěšně. Je také užitečné vědět, že blahodárné vlastnosti bílé ředkve se plněji projeví, pokud se s ní do pokrmů přidávají rostlinné oleje – protože přispívají k jejímu vstřebávání.

Tuto kořenovou zeleninu lze přidat k prvnímu a druhému chodu, svačinám a také marinovat.

Salát s melounem

Blahodárné vlastnosti bílé ředkve jsou maximálně zachovány při konzumaci čerstvé. Například jako součást vitamínového salátu, na jehož přípravu budete potřebovat:

  • 200 g daikonu;
  • 300 g dužiny vodního melounu;
  • 1 Art. l citronová šťáva;
  • čerstvé tymiánové zelené;
  • 1 st. l. ořechové máslo;
  • 2 Art. l slunečnicový olej;
  • špetka soli;
  • špetka mletého černého pepře;
  • 0,5 lžičky mletá paprika.

Proces vaření zahrnuje následující kroky:

  1. Meloun nakrájíme na tenké plátky.
  2. Nakrájejte kořenovou plodinu na průsvitné plátky.
  3. Vmíchejte citrusovou šťávu, oleje, sůl, pepř a papriku. Přidejte najemno nakrájenou zeleninu.
  4. Vmíchejte daikon a meloun. Zalijeme omáčkou.
ČTĚTE VÍCE
Jaký je nejpřesnější test na červy?

Vegetariánské steaky

V této formě je sladkost více odhalena v kořenové plodině. Jako přílohu k jídlu si můžete udělat vařenou rýži. K vaření budete potřebovat následující ingredience:

  • 400 g daikonu;
  • 2 Art. l sojová omáčka;
  • 2 česneku;
  • 50 ml olivového oleje bez zápachu;
  • olej na smažení;
  • čerstvá bazalka a koriandr;
  • 1 Art. l citronová šťáva;
  • špetka soli;
  • 40 g piniových oříšků.
  1. Daikon nakrájejte na plátky o tloušťce 1 cm a na každém plátku udělejte několik mělkých řezů.
  2. Zeleninu spařte 2-3 minuty ve vroucí vodě s přidáním sójové omáčky.
  3. Sceďte v cedníku a nechte oschnout.
  4. Česnek nakrájíme a orestujeme na pánvi na oleji do zlatova, poté vyjmeme.
  5. Plátky kořenové zeleniny opečeme z obou stran dozlatova.
  6. Smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, drcené ořechy, sůl a nasekané bylinky.
  7. Steaky přelijte omáčkou, pánev přikryjte pokličkou a nechte na sporáku na mírném ohni dalších 5 minut.