Tato ředkev se nazývá bílá, čínská, japonská nebo daikon. Tato zeleninová plodina, příbuzná ředkvičky a zelí, se vyznačuje vysokou chutí a nutričními vlastnostmi. Vzhledově vypadá jako obrovská mrkev s jemnou světlou slupkou, která se ani nemusí loupat. Křupavá sněhově bílá dužnina se vyznačuje šťavnatostí a nedostatkem hořkosti, místo toho je cítit jen mírná ostrost.

Střih: Romanova Yu. M.

Co je lepší: bílá nebo černá

Španělská neboli černá ředkev se od daikonu liší vyšším obsahem vitamínu C a draslíku. Ale také vyžaduje, aby tělo produkovalo mnohem více trávicích enzymů, a proto je hůře stravitelné. Specifické kořenité, lehce zemité aroma černé ředkve dodává unikátní „paleta“ éterických olejů, které pomáhají posilovat imunitu a působí na organismus podobně jako kořen eleuterokoka, tedy:

  • zlepšit sluch;
  • snížit hladinu cholesterolu v krvi;
  • snížit úzkost během stresu;
  • zvýšení výkonu.

Bílá obsahuje kyseliny, které pozitivně ovlivňují hormonální pozadí, pomáhá normalizovat střevní mikroflóru a zlepšuje přenos vzruchů z nervového systému do všech vnitřních orgánů.

Takže stojí za to uznat, že obě odrůdy kultury jsou dobré svým vlastním způsobem.

Složení a kalorie

Energetická hodnota nám umožňuje považovat tuto zeleninu za dietní produkt – 100 g obsahuje pouze 21 kcal. Daikon obsahuje přibližně stejné množství vitamínu C jako limetka nebo citron. Kromě toho je tato kořenová plodina bohatá na kyselinu nikotinovou, draslík a fosfor. Je také nasycený fytoncidy a ty jsou kupodivu podobné těm, které mají jehličnany, jen ty jsou jedlé.

Užitečné vlastnosti

Bílá ředkev je díky fytoncidům účinná při léčbě nachlazení a SARS a specifické bílkovinné látky z jejího složení dokážou odolat střevním infekcím. Vědci také zaznamenali následující příznivé vlastnosti bílé ředkve:

  • chránit buňky před zářením přírodního a umělého původu;
  • normalizovat chuť k jídlu, včetně narušené na pozadí stresu;
  • urychlit regeneraci poškozených tkání;
  • snížit usazeniny soli v kloubech.

Škody a kontraindikace

Odborníci na výživu doporučují nejíst více než 150–200 za den, což vysvětlují skutečností, že zelenina je nasycena hrubou vlákninou, jejíž průchod trávicím traktem na ni vytváří vysoké zatížení. Zelenina je kontraindikována při onemocněních jater a ledvin, dně, žaludečním vředu a gastritidě s jakoukoli úrovní kyselosti.

ČTĚTE VÍCE
Jak často byste si měli prát podprsenku?

Jak si vybrat a uložit

Užitečné vlastnosti bílé ředkve jsou zachovány pouze ve vysoce kvalitních plodech, které jsou snadno rozpoznatelné podle řady znaků. Musí být alespoň 20 cm dlouhé, rovné, bez mnoha procesů. Kůra by měla být bez poškození, šedočerných nebo hnědých skvrn. Trvanlivost přímo závisí na podmínkách, ve kterých je zelenina umístěna:

  • ve sklepě, položení do krabic a posypání pískem – až do jara;
  • v nakrájené formě v mrazáku chladničky – až 10 měsíců;
  • v obalu z kuchyňského papíru nebo plastové nádobě na polici chladničky – až 4 týdny.

Co lze vařit: recepty

Daikon patří k zelenině, kterou je téměř nemožné vařit neúspěšně. Je také užitečné vědět, že blahodárné vlastnosti bílé ředkve se plněji projeví, pokud se s ní do pokrmů přidávají rostlinné oleje – protože přispívají k jejímu vstřebávání.

Tuto kořenovou zeleninu lze přidat k prvnímu a druhému chodu, svačinám a také marinovat.

Salát s melounem

Blahodárné vlastnosti bílé ředkve jsou maximálně zachovány při konzumaci čerstvé. Například jako součást vitamínového salátu, na jehož přípravu budete potřebovat:

  • 200 g daikonu;
  • 300 g dužiny vodního melounu;
  • 1 Art. l citronová šťáva;
  • čerstvé tymiánové zelené;
  • 1 st. l. ořechové máslo;
  • 2 Art. l slunečnicový olej;
  • špetka soli;
  • špetka mletého černého pepře;
  • 0,5 lžičky mletá paprika.

Proces vaření zahrnuje následující kroky:

  1. Meloun nakrájíme na tenké plátky.
  2. Nakrájejte kořenovou plodinu na průsvitné plátky.
  3. Vmíchejte citrusovou šťávu, oleje, sůl, pepř a papriku. Přidejte najemno nakrájenou zeleninu.
  4. Vmíchejte daikon a meloun. Zalijeme omáčkou.

Vegetariánské steaky

V této formě je sladkost více odhalena v kořenové plodině. Jako přílohu k jídlu si můžete udělat vařenou rýži. K vaření budete potřebovat následující ingredience:

  • 400 g daikonu;
  • 2 Art. l sojová omáčka;
  • 2 česneku;
  • 50 ml olivového oleje bez zápachu;
  • olej na smažení;
  • čerstvá bazalka a koriandr;
  • 1 Art. l citronová šťáva;
  • špetka soli;
  • 40 g piniových oříšků.
  1. Daikon nakrájejte na plátky o tloušťce 1 cm a na každém plátku udělejte několik mělkých řezů.
  2. Zeleninu spařte 2-3 minuty ve vroucí vodě s přidáním sójové omáčky.
  3. Sceďte v cedníku a nechte oschnout.
  4. Česnek nakrájíme a orestujeme na pánvi na oleji do zlatova, poté vyjmeme.
  5. Plátky kořenové zeleniny opečeme z obou stran dozlatova.
  6. Smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, drcené ořechy, sůl a nasekané bylinky.
  7. Steaky přelijte omáčkou, pánev přikryjte pokličkou a nechte na sporáku na mírném ohni dalších 5 minut.
ČTĚTE VÍCE
Lze javor použít na palivové dřevo?

Bílá kořenová zelenina pod tajemným názvem „daikon“ je součástí každodenní stravy lidí žijících v asijských zemích. Jaké jsou jeho výhody, škody a co lze připravit ze sladkých ředkviček – na to přijdeme v tomto článku

Daikon, známý také jako bílá ředkev, japonská ředkev, čínská ředkev, zimní ředkev nebo lobo, je velmi oblíbený v asijské kuchyni. Tato chutná a zdravá zelenina vypadá jako velká a objemná bílá mrkev. Má řadu výhod, ale také může představovat nepříjemná překvapení pro ty, kteří nevědí, jak ji používat. Proto pojďme zjistit, co je daikon, jehož výhody a škody by měly být pečlivě prostudovány, než se dostane na váš stůl.

Co je to daikon?

Jak jste již pochopili, daikon je druh ředkvičky. V syrovém stavu má sladkou a lehce pikantní, nikoli však hořkou chuť, jelikož neobsahuje hořčičné oleje. Zelení jsou na druhé straně velmi pikantní, ale při vaření jsou jemnější. Daikon je měkčí než běžná červená ředkev, ale přesto velmi křupavý a šťavnatý. Vůně obvykle závisí na odrůdě kořenové zeleniny, u některých odrůd je vůně výraznější.

Daikon je považován za zimní ředkvičku, protože roste pomaleji než jarní odrůdy. Vysévá se v polovině až koncem léta a sklízí se za chladného počasí. Kromě potravin se daikon používá také ve vnější léčbě a kosmetologii.

Výhody daikonu

Tato zelenina je ceněna pro své vitamínové složení, nasycení makro- a mikroprvky, které dohromady tvoří příznivé vlastnosti daikonu. Japonská ředkev obsahuje téměř kompletní buket minerálů nezbytných pro výbornou imunitu. Obsahuje draslík, fosfor, vápník, sodík, měď, železo, zinek, mangan, chlór a síru. Mnohé z těchto prvků působí na buněčné úrovni a podporují celkové zdraví.

Výhodou daikonu je navíc to, že pomáhá lépe absorbovat potraviny s velkým množstvím škrobu, brzdí rozvoj bakterií, čistí tělo od toxinů a při pravidelné konzumaci odstraňuje zbytečnou tekutinu a škodlivý cholesterol.

Je také dobrým zdrojem jódu, vitamínů skupiny B a obsahuje až 30 mg vitamínu C na 100 g, což je 27 % doporučené denní dávky. Daikon také obsahuje aktivní enzym myrosinázu, který může pomoci předcházet některým formám rakoviny.

ČTĚTE VÍCE
Jak si vyrobit sodnosolnou koupel?

Při úplné absenci tuku je obsah kalorií v daikonu velmi nízký, pouze 18–21 kcal na 100 gramů, což umožňuje považovat jej za dietní produkt.

Zranění daikonu

Bez ohledu na to, jak užitečná je tato zelenina, má své kontraindikace. Za prvé, tato kořenová zelenina se nedoporučuje lidem s gastrointestinálními chorobami, protože velké množství vlákniny komplikuje trávení, což dále zatěžuje žaludek a střeva.

Rozhodně byste neměli používat daikon, pokud máte gastritidu, vředy, dnu nebo metabolické poruchy. Škodlivost japonské ředkve při nadměrné konzumaci se projevuje plynatostí a zažívacími potížemi.

Voňavý pokrm s chutí podzimu: recepty na dýňovou polévku

Jak používat daikon?

Daikon lze jíst syrový, vařený nebo dušený. Zpravidla se před použitím loupe, ale není to nutné, protože slupka bílých ředkviček je docela jedlá. Kořen Daikonu lze nakrájet na tenké plátky pro ozdobu nebo výrobu křupavých a kořeněných marinád, nakrájet na saláty, nastrouhat na sendviče nebo použít do řady polévek, dušených pokrmů a slaného pečiva.

Jeho zeleninu lze také přidávat do různých studených i teplých jídel. A čerstvé výhonky daikonu (kaivare) jsou oblíbenou ozdobou salátů, zeleninových závitků a sushi.

Jednoduché a chutné recepty s daikonem

Zeleninová mísa s tofu a daikonem

Skvělou variantou snídaně nebo zdravé svačiny pro vegany a další je miska s čerstvou zeleninou, bylinkami a avokádem.

Budete potřebovat:

  • 200 g velmi pevného tofu sýra
  • 1 velký daikon
  • Střední okurka 1
  • 1 střední mrkev
  • 2 červené ředkvičky
  • ½ avokáda
  • ¼ šálku koriandru
  • 1 šalotka
  • 2 polévkové lžíce. l. pražené kešu oříšky
  • olivový olej
  • mořská sůl
  • klínky limetky a lístky máty k podávání
  • 2 st. l. sójová omáčka
  • 2 malé stroužky česneku
  • 4 lžičky čerstvou limetkovou šťávu
  • 4 lžičky rýžový ocet
  • 1 polévková lžíce. l. třtinový cukr (lze nahradit javorovým nebo agávovým sirupem)
  • ¼ sklenice vody
  • 1½ lžíce. l. kešu (nebo arašídové) máslo

Příprava:

  1. Troubu předehřejte na 200°C. Plech vyložíme pečicím papírem a poklademe tofu nakrájeným na velké kostky. Pokapeme trochou olivového oleje a posypeme vydatnou špetkou soli. Pečte 15-17 minut dozlatova po okrajích. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
  2. Vytvořte čerpací stanici. V malé misce smíchejte sójovou omáčku, mletý česnek, limetkovou šťávu, rýžový ocet, cukr a vodu. Poté přidejte kešu máslo a dobře promíchejte. Podle chuti osolte a dejte stranou.
  3. Pomocí spiralizéru nakrájejte daikon a okurku na tenké „nudle“ a mrkev na tenké plátky.
  4. Dále vytvořte misku: vyskládejte zeleninové „nudle“ z daikonu a okurky, proužky mrkve, kousky obyčejné ředkve, na kostičky nakrájené avokádo, koriandr, šalotku, tofu a kešu.
  5. Podávejte misku s omáčkou z kešu másla a ozdobte lístky máty a měsíčky limetky.
ČTĚTE VÍCE
Jaké houby rostou koncem podzimu?

Hovězí polévka s daikonem

Tato tradiční asijská polévka se velmi snadno připravuje a vyžaduje minimální sadu ingrediencí.

Budete potřebovat:

  • 400 g hovězí maso
  • 1 velký daikon
  • suché mušle (volitelné)
  • pórek podle chuti
  • čerstvou petrželkou nebo koriandrem na ozdobu
  • sůl

Příprava:

  1. Ve velkém hrnci vařte maso do poloviny.
  2. Bílou ředkev omyjeme a oloupeme, nakrájíme na velké kousky.
  3. Nakrájejte cibuli a bylinky.
  4. Do masového vývaru přidejte všechny ingredience (kromě bylinek), podle chuti osolte a přidejte oblíbené koření. Připravte se jako běžnou polévku. Hotové jídlo posypte koriandrem nebo ozdobte petrželkou a podávejte horké.

Pikantní salát s daikonem

Pokud máte rádi pikantní, vyzkoušejte tento lahodný salát z mrkve a daikonu s jednoduchým dresinkem ze sezamového oleje.

Budete potřebovat:

  • 1 středně velký daikon
  • 1 mrkev
  • 1-2 thajské chilli papričky (lze nahradit nakrájenou zelenou cibulkou)
  • 1 st. l. cukru
  • 1 umění. l. rýžový ocet
  • 1 polévkové lžíce. l. sezamový olej
  • hrst pražených sezamových semínek

Příprava:

  1. Dobře omyté bílé ředkvičky a mrkev oloupeme a pomocí spirálky nakrájíme na tenké „špagety“.
  2. Přendejte je do hluboké salátové mísy a posypte nasekanými thajskými chilli (nebo nakrájenou zelenou cibulkou pro méně pikantní verzi).
  3. Přidejte cukr, rýžový ocet, sezamový olej a sezamová semínka podle chuti, dobře promíchejte a před konzumací nechte 10 minut odležet, aby salát absorboval chuť.