Brusinkový džem je konzervovaný brusinkový výrobek vařený v cukerném roztoku podle specifické receptury. Hlavní část džemu tvoří brusinky. Složení bobule, brusinka, je jedinečné pro severní zeměpisné šířky, kde roste.
Brusinky obsahují sacharidy, organické kyseliny, pektin, vitamíny A, C, E. Přes svou kyselou chuť obsahují brusinky glukózu, fruktózu a sacharózu.
Brusinky obsahují draslík, vápník, železo, fosfor, hořčík a mangan. Proto jsou přínosy brusinkového džemu pro prevenci srdečních onemocnění také významné.
Pro zachování vitamínů je velmi důležitý způsob přípravy a doba tepelné úpravy.
Tradiční medicína věří, že konzumace brusinkového džemu je prospěšná pro ženy v poporodním období a pro muže jako prevence prostatitidy.
Brusinkový džem obsahuje méně vitamínů než brusinky pyré s cukrem nebo namočené. Jedinečné chuťové vlastnosti tohoto produktu však povzbuzují ženy v domácnosti, aby si na zimu rozhodně připravily sklenici brusinkového džemu.
Brusinkový džem má své místo při vaření nejen jako dezert, ale také jako příloha ke smaženému masu a drůbeži. Díky absenci nadměrné sladkosti se skvěle hodí k plnění palačinek a koláčů.
Recepty na brusinkový džem:
1. Džem s hřebíčkem
Brusinky opatrně vytřídíme, dáme do síta a spaříme vroucí vodou. Když voda vyteče, přesuňte bobule do smaltované misky. Sirup připravte zvlášť. K tomu smíchejte vodu s cukrem a vařte, dokud se úplně nerozpustí. Horký sirup nalijte do brusinek, přidejte hřebíček a vařte do měkka (8-10 minut).
Poté nalijte do sterilizovaných sklenic a zakryjte džem nylonovými víčky.
Složení: brusinky 1 kg, cukr 0.5 kg, voda 0.5 l, hřebíček 1 lžička
2. S jablky:
Brusinky se třídí, odstraňují poškozené, svraštělé, nezralé a přezrálé bobule a cizí nečistoty. Poté se bobule umístí do cedníku, třikrát se ponoří do vody a nechají se okapat. Přidejte oloupaná jablka zbavená semínek, nakrájená na plátky a blanšírovaná (200 g na 1 kg bobulí).
70 kg brusinek a blanšírovaných jablek vsypeme do 1% horkého cukrového sirupu (2300 g cukru na 1,7 litr vody) a vaříme ve dvou fázích.
Poprvé – 20 minut při nízkém varu, poté se džem ochladí a udržuje se 10 hodin, poté se nakonec vaří do měkka.
Horký džem je balen do nahřátých suchých sklenic, zakrytých víčkem, těsně uzavřen, kvalita těsnění je zkontrolována a ochlazena na vzduchu bez převracení sklenic.
Nebo lze horkou marmeládu zabalit do nahřátých suchých sklenic, zavíčkovat, volně utěsnit, umístit do pánve s vodou ohřátou na 70 stupňů a pasterizovat při teplotě vody v pánvi 90 stupňů: sklenice o objemu 0,5 litru – 9 minut, s kapacitou 1,0 litru – 14 minut. Ujistěte se, že se do sklenic během pasterizace nenalévá voda.
Během pasterizace by měla být pánev přikryta víkem, hladina vody v ní by měla být 3 cm pod horním okrajem hrdla sklenic. Po pasterizaci se sklenice nakonec utěsní, zkontroluje se kvalita těsnění a nechá se vychladnout na vzduchu, aniž by se sklenice převracely.
3. Jam “Pět minut” :
Brusinky je třeba vytřídit, omýt a naplnit vroucí vodou a poté okamžitě vypustit. Brusinky dáme do rendlíku, přidáme cukr a vodu (v poměru 100 ml vody na 1 kg brusinek) a dáme na mírný oheň, za zahřívání opatrně vmícháme džem, přidáme tyčinku skořice a hřebíček. Můžete přidat trochu citronové kůry.
Po vyvaření džemu vaříme na mírném ohni ne více 5 minut a vypněte teplo. Vychladlý džem vložíme do sklenic a uzavřeme.
Brusinky 1000 g, Cukr krupicový 500 g, Tyčinky skořice 1 ks, Hřebíček 3 ks.
4. Nastrouhané brusinky s cukrem :
Ingredience: 1 kg brusinek, 1 kg krupicového cukru.
Vytříděné a omyté bobule spařte 2–3 minuty ve vroucí vodě, sceďte v cedníku a sceďte.
Poté protřeme sítem nebo mlýnkem na maso, smícháme s krystalovým cukrem, zahřejeme na 95°C a balíme do sterilizovaných sklenic.
Skladujte na chladném místě.
Brusinka je bobule, která má jasnou chuť s jemnými tóny hořkosti. Navenek produkt vypadá jako malé červené jablko s poddajnou strukturou. Brusinky mají dezinfekční účinek a lze je skladovat mnohem déle než rybíz, maliny nebo jahody. Co potřebujete vědět o produktu, jak připravit brusinkový džem třemi různými způsoby a jaké léky lze nahradit sladkým ovocem?
Obecné vlastnosti nádobí
Brusinka je malá jasně červená bobule se specifickou sladkokyselou chutí. Doba zrání je od srpna do září. Roste především v mírném klimatickém pásmu, vyskytuje se i v lesních oblastech a tundře. 100 gramů ovoce obsahuje pouze 36 kalorií. Minimální obsah kalorií v bobulích vám umožňuje jíst celé hrsti bez obav o svou postavu.
Džem je dezert, který je z poloviny vyroben z krystalového cukru. Používá se jako samostatné jídlo, přidává se do koláčů / koláčů / koláčů / chleba nebo se ředí vroucí vodou, aby se získal sladký bobulový nápoj. Nejoblíbenější kombinace je „brusinka + skořice + hruška/jablko“.
Užitečné vlastnosti
Výtažky z bobulí se v tradiční medicíně používají k vypořádání se s nízkou kyselostí žaludku, gastritidou a hypertenzí. Čerstvé ovoce má relaxační sedativní účinek a dokáže dokonce regulovat tělesnou teplotu.
Mezi prospěšné vlastnosti džemu:
- diuretický účinek;
- zvýšená peristaltika střev;
- prevence onemocnění jater/ledvin;
- neutralizace slabosti, mírné formy nachlazení, bolesti hlavy;
- doplnění rovnováhy živin;
- normalizace střev;
- vysoce kvalitní uhašení žízně;
- posílení cévních stěn;
- normalizace hladin cholesterolu.
Chemické složení dezertu
Nutriční hodnota založená na gramech 100
| Obsah kalorií (kcal) | 244 kCal |
| Protein (g) | 0,2 g |
| Tuky (g) | 0,1 g |
| Sacharidy (g) | 64,5 g |
| Dietní vláknina (g) | 0,7 g |
| Ash | 0,06 g |
| Organické kyseliny | 0,5 g |
| Voda | 0,03 |
| Škrob | 0,03 |
Obsah vitaminu (v miligramech na 100 gramů)
| Retinol (A) | 0,03 |
| Thiamin (B1) | 0,003 |
| Riboflavin (B2) | 0,005 |
| Kyselina askorbová (C) | 1,8 |
| Tokoferol (E) | 0,3 |
| Niacin (B3) | 0,05 |
Minerální koncentrace (v miligramech na 100 gramů)
| Vápník (Ca) | 12,8 |
| Draslík (K) | 23,3 |
| Mangan (Mn) | 0,187 |
| Fosfor (P) | 4,4 |
| Železo (Fe) | 0,3 |
| Sodík (Na) | 2,7 |
| Hořčík (Mg) | 2 |
Možná poškození a kontraindikace
Brusinkový džem může být škodlivý, pokud máte nízký krevní tlak, zvýšenou sekreční funkci žaludku nebo žaludeční vřed (kvůli vysoké koncentraci organických kyselin). Sladkosti jsou také kontraindikovány v případě individuální nesnášenlivosti, cukrovky, obezity a některých poruch příjmu potravy.
Pokud si bobule na marmeládu pořídíte sami, a ne v nejbližším obchodě, buďte obzvláště ostražití ve fázi sběru. Nesbírejte brusinky v blízkosti silnic, hřbitovů nebo velkých továrních komplexů. Miniaturní červená bobule hromadí radioaktivní látky a může obsahovat škodlivé sloučeniny, jako je kobalt, olovo, oxid dusnatý a aldehyd. Prostřednictvím výfukových plynů se na listech ukládají látky. Jíst takové bobule může vést k intoxikaci těla.
Použijte při vaření
Recept č. 1: „bez vaření“
- brusinky – 1 kilogram;
- filtrovaná voda – 300 mililitrů;
- cukr – 300 mililitrů.
příprava
Pečlivě roztřiďte bobule a vybírejte pouze čerstvé, vysoce kvalitní ovoce. Umyjte je, osušte a vložte do skleněných nádob požadované velikosti. Brusinky by měly naplnit nádobu z 80 %, zbývajících 20 % je přiděleno cukrovému sirupu.
Jak sirup připravit? Jednoduše smíchejte filtrovanou vodu s cukrem. Směs přiveďte k varu, počkejte, dokud se cukr úplně nerozpustí a vzniklou směs stáhněte ze sporáku. Počkejte, až sirup vychladne, a teprve poté nalijte tekutinu do sterilizovaných sklenic.
Sklenice uzavřete otvírákem na konzervy, nádobu navíc zakryjte pergamenovým papírem a uložte na chladné místo (spodní police chladničky/spíže/sklepu). Bobule budou namočené v sirupu a mírně změknou, přičemž si zachovají svůj tvar.
Absence tepelné úpravy zaručuje zachování všech prospěšných živin, kterými bobule oplývá. Vodu můžete z receptu vyloučit tím, že připravíte sladkost na bázi bobulí a cukru. Výsledkem je hustý, vlhký džem s jasnou, kyselou chutí.
Číslo receptury XXUMX: “Pět minut”
- brusinky – 1,5 kilogramu;
- rafinovaný bílý cukr (lze nahradit kokosem) – 1 kilogram.
Plody omyjte, roztřiďte, vložte do cedníku a zalijte vroucí vodou – pomůže to odstranit zbytečnou hořkost. Ovoce smícháme s krystalovým cukrem, promícháme, necháme při pokojové teplotě alespoň 30 minut. Bobule by měly pustit šťávu, pokud se tak nestane, nalijte do směsi cukru a brusinek asi 100 mililitrů vody. Připravenou směs dejte do hrnce a dejte na sporák.
Nastavte teplotu na vysokou, počkejte, až se vaří, poté snižte teplotu na nízkou a směs vařte za stálého míchání 5-7 minut. Hotový horký džem rozdělte do sterilizovaných sklenic a umístěte na spodní polici chladničky, sklepa nebo spíže.
Pětiminutový džem si zachovává všechny prospěšné vlastnosti, chuť, vůni a strukturu bobule. Hotový pokrm lze použít nejen jako moučník, ale také jako náplň do palačinek, obložených koláčů, pudinků nebo koláčů.
Džem můžete také snadno proměnit v omáčku přidáním koření a filtrované vody.
Použití v tradiční medicíně
Brusinky jsou zásobárnou vitamínů, organických kyselin, cukru a minerálních látek. V lidovém léčitelství se využívá tonizujícího, hojivého a antipyretického účinku brusinek. Plody se hojně využívají v homeopatii k přípravě esencí. Přípravek se doporučuje používat při gastritidě, nízké kyselosti žaludku, nachlazení/infekčních onemocněních. Předpokládá se, že džem bojuje s vysokou horečkou, zmírňuje bolesti v krku a má mírný sedativní účinek. Šťáva z bobulí doplňuje nedostatek vitamínů, zlepšuje motilitu střev a reguluje krevní tlak. Brusinkový džem také bojuje s celkovou slabostí a neutralizuje bolesti hlavy.
Nejlepší obsah měsíce
- Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
- Nejčastější “kancelářské” nemoci
- Zabíjí vodka koronavirus
- Jak zůstat naživu na našich silnicích?
Malá sklenice brusinkového džemu byla použita v boji proti špatnému zraku, anémii a stresu. Dezert byl přidán do denní nabídky, čaj, nebo jednoduše jedl po lžičkách, čekal na požadovaný účinek. Existuje také názor, že džem odstraňuje těžké kovy/toxiny z těla a je zodpovědný za detoxikaci. Dříve se poddajná brusinková hmota dokonce lubrikovala na chodidla, aby chránila nebo léčila pokožku před plísněmi. Obzvláště oblíbené byly ale infuze bobulí, květů a listů brusinek, ale jako potravinářský výrobek raději používali sladký džem.
Moderní medicína poskytuje lidstvu spoustu osvědčených způsobů, jak bojovat proti stresu, anémii, nachlazení nebo plísním. Abyste džemem skutečně vyléčili nemoc, budete muset vyprázdnit více než jednu sklenici. Navíc polovinu brusinkového džemu tvoří rafinovaný cukr, který spíše přidá nové zdravotní problémy, než vyřeší staré. Brusinky jsou skutečně účinné jako součást léků nebo v čerstvé formě, ale džem z nich je nejlepší považovat pouze za doplněk stravy. Využijte výdobytky moderní medicíny a buďte zdraví!
