Fíky jsou plody fíkusu, který patří do čeledi moruše. Má sladkou chuť, růžovou dužinu a křupavá jedlá semena. Čerstvé fíky se rychle kazí, proto se často suší, aby se uchovaly. Výsledkem je sladké a výživné sušené ovoce, které se dá jíst po celý rok. Existuje mnoho druhů fíků, všechny se liší barvou a strukturou. Před příchodem rafinovaného cukru se fíky často používaly ke slazení potravin [1].
- Kalorie a nutriční hodnoty
- Zdravotní přínosy
- Nežádoucí účinky
- Jak je
- Jak si vybrat a uložit
Komentář k článku Marii Volčenkovou, odborník na výživu ve společnosti BestDoctor, člen Ruské unie dietologů, výživových poradců a specialistů potravinářského průmyslu
Obsah kalorií a nutriční vlastnosti fíků
Fíky jsou výživné ovoce, obsahující mnoho vitamínů a minerálů důležitých pro zdraví.
Fíky jsou relativně nízkokalorické, což umožňuje jejich zařazení do jídelníčku těch, kteří potřebují normalizovat svou váhu.
Jeden čerstvý fík (50 g) obsahuje [2]:
- kilokalorie – 37;
- bílkoviny – 0,3 g;
- tuk – 0,1 g;
- sacharidy – 9,6 g;
- vláknina – 1,4 g.
Zdravotní přínosy fíků: 3 vlastnosti
Fíky pomáhají při trávení, činnosti srdce a dokážou také regulovat hladinu cukru v krvi.
1. Podporuje zdraví trávení
Fíky se odedávna používaly k léčbě zažívacích potíží [3].
Obsahuje vlákninu, která podporuje zdraví trávení a také slouží jako prebiotikum a zdroj potravy pro zdravé bakterie, které obývají střeva [4].
Ve studiích na zvířatech pomohl extrakt nebo pasta z fíkových plodů urychlit pohyb potravy trávicím traktem a snížit příznaky trávicích poruch, jako je ulcerózní kolitida [5].
Jiná studie zahrnující 150 lidí se syndromem dráždivého tračníku zjistila, že u těch, kteří konzumovali sušené fíky dvakrát denně, došlo k výraznému snížení příznaků (bolest, nadýmání, zažívací problémy) [6].
Existuje mnoho druhů fíků, všechny se liší barvou a strukturou.
2. Může zlepšit zdraví cév a srdce
Fíky pomáhají snižovat krevní tlak. To má pozitivní vliv na stav cév a snižuje riziko srdečních onemocnění.
Studie na potkanech zjistila, že extrakt z fíků snižuje krevní tlak [7]. Jiné experimenty na zvířatech zjistily zlepšení celkového cholesterolu, HDL cholesterolu (lipoprotein s vysokou hustotou) a hladiny triglyceridů, když byly doplněny extraktem z fíkových listů [8]. K lepšímu pochopení účinků fíků na zdraví srdce je však zapotřebí více údajů.
3. Může pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi
Studie z roku 1998 na deseti lidech s diabetem 9. typu zjistila, že pití čaje z fíkových listů ke snídani snižuje jejich potřebu inzulínu [XNUMX].
Nedávný experiment [10] zjistil, že nápoje obsahující vysoké dávky extraktu z fíkových plodů mají nižší glykemický index (GI) než nápoje bez něj, a proto mají příznivý vliv na hladinu cukru v krvi. Fíky, zejména ty sušené, však obsahují hodně cukru a krátkodobě vám mohou zvýšit hladinu v krvi.
4. Může pomoci zlepšit zdraví pokožky
Fíky mohou mít příznivé účinky na pokožku, zejména u lidí s alergickou dermatitidou.
Studie provedená na 45 dětech s dermatitidou zjistila, že krém vyrobený z extraktu ze sušených fíků, aplikovaný dvakrát denně po dobu dvou týdnů, byl účinnější v léčbě příznaků než standardní hydrokortizonový krém [11]. K určení účinků fíků na zdraví pokožky je však zapotřebí dalšího výzkumu.
Fík škodí
Nadměrná konzumace fíků může způsobit průjem, plynatost a další nežádoucí příznaky [12].
Fíky jsou také bohaté na vitamín K, který může interferovat s léky na ředění krve a snižovat jejich účinnost [13].
Fíkovníky obsahují přírodní latex, na který mohou být některé alergické [14].
Čerstvé fíky mají nízký obsah kalorií a jsou skvělé ke svačině
Jak jíst fíky
Sezóna čerstvých fíků je v období léto-podzim, načasování závisí na odrůdě. Fíky se rychle kazí a je nejlepší je sníst do jednoho až dvou dnů od nákupu. Pokud je slupka fíku měkká, lze plody konzumovat celé. Pokud je slupka tvrdá, je lepší dužinu extrahovat. Zralé fíky mají sytou, sytou barvu, neměly by mít prohlubně ani praskliny a mají také sladkou vůni. Plody by měly být omyty bezprostředně před konzumací a uloženy v chladničce. Pokud fíky ještě nejsou zralé, lze je uchovávat při pokojové teplotě.
Existuje několik způsobů, jak přidat fíky do vaší stravy, z nichž každý má své vlastní potenciální výhody:
- čerstvé fíky mají nízký obsah kalorií a jsou skvělé na svačinu a budou také dobrým doplňkem do salátů nebo dezertů;
- Sušené fíky mají vysoký obsah cukru a kalorií, takže by se měly jíst s mírou a mohou být účinnější při podpoře trávení než fíky čerstvé [15];
- fíkové listy jsou velmi výživné, často se používají při vaření stejně jako hroznové listy – jako obal na rýži a masové pokrmy;
- čaj z fíkových listů – můžete si jej připravit sami nebo zakoupit hotový ve specializovaných prodejnách.
Jak vybrat a uložit fíky
Sušené fíky vydrží mnohem déle. Při jeho nákupu je třeba dbát na to, aby byly plody dostatečně pevné a bez plísní. Může být skladován na chladném, tmavém místě nebo v lednici.
Fíky lze jíst loupané nebo neloupané, v závislosti na tloušťce slupky a osobních preferencích.
Komentář odborníka
Maria Volchenkova, BestDoctor nutriční specialistka, členka Ruské unie dietologů, odborníků na výživu a specialistů potravinářského průmyslu
Měli byste používat fíky jako prostředek k normalizaci trávení?
Fíky lze použít jako další chutnou pomůcku pro lidi, kteří mají potíže s vyprazdňováním. Může skutečně pomoci normalizovat pohyby střev. V této věci byste se však neměli spoléhat pouze na fíky – musíte se soustředit na jiné potraviny s vysokým obsahem vlákniny, jíst více zeleniny rostoucí nad zemí, zeleninu, pít více vody a cvičit mírnou, rovnoměrnou fyziologickou aktivitu, např. například chůze.
Na jaké nemoci si fíky dopřávat?
Fíky jsou kontraindikovány, pokud netolerujete FODMAP. V tomto stavu byste neměli nadužívat sladké ovoce. Ale fíky mají v tomto seznamu zvláštní místo. Patří do skupiny potravin s vysokým obsahem látek FODMAP.
Lidé s cukrovkou by si také měli hlídat konzumaci fíků, stejně jako ti, kteří užívají antikoagulancia podle předpisu lékaře.
Zachovají si sušené fíky své blahodárné vlastnosti stejně jako čerstvé?
Platí pravidlo – vždy je lepší vybírat produkty v co nejúplnější podobě. Místo šťávy použijte například celé ovoce. U sušeného ovoce je situace úplně stejná. Jakékoli sušené ovoce, včetně fíků, je ovoce, ze kterého byla odstraněna veškerá voda. To znamená, že se v něm zvýšila koncentrace cukru – v tomto případě fruktózy, která sama o sobě není příliš dobrá.
Na druhou stranu, pokud sníte jeden kvalitní sušený fík místo cukroví vyrobeného se škodlivým cukrářským tukem, pak je to správně. Ve srovnání s jiným sušeným ovocem jsou fíky docela dobré, protože jejich glykemický index je mnohem nižší než například datle, asi 60.
Je možné jíst fíky jako součást diety nebo je to stále vysoce kalorický produkt?
Umět. Fíky jsou dobrou náhradou sladkostí. Jako vždy je klíčová umírněnost.
Fíky, přestože jsou známé již dlouhá tisíciletí, u nás nepatří mezi nejoblíbenější ovoce. Vzhledem k tomu, že fíky jsou teplomilná rostlina, rostou pouze v několika jižních oblastech. Světle zelené nebo sytě fialové plody hruškovitého tvaru jsou velmi choulostivé a vyžadují pečlivý transport a mají také velmi krátkou trvanlivost. Najít čerstvé fíky na pultech obchodů je tedy téměř nemožné. Mnoho lidí ho ale zná v podobě sušeného ovoce.
Není vždy jasné, zda je fík ovoce nebo bobule. Na jedné straně plody rostou na stromě, dozrávají v druhé polovině léta a zdá se, že jsou klasifikovány jako ovoce. Fíky se však často nazývají bobule, protože plody ovoce jsou tvořeny z jednoho květu a plody fíků jsou tvořeny květenstvím a má mnoho semen. Proto se z botanického hlediska nazývá jednoduše Ficus Carica, který patří do čeledi moruše. Vědci identifikovali více než tisíc odrůd fíků.
Původ rostliny a název
Fík má tolik jmen, že by to klidně mohl být špión: fík – tak se mu říká v oblasti Středozemního moře, fíkovník, bobule vína – protože se z něj vyrábí víno, fík, bobule válečníka.
Tento strom, který preferuje příjemné subtropické klima, je znám již od 13. století před naším letopočtem a je považován za jeden z nejstarších na Zemi, možná dokonce za první ovocný strom. Pochází z Caria, oblasti v Malé Asii, odtud se strom rozšířil do středomořských zemí. Ve starověkém Egyptě byl považován za posvátný strom, opakovaně je zmiňován v Bibli a existuje názor, že Adam a Eva ochutnali fíkovník a ne jablko. V buddhismu slouží jako symbol vhledu, protože právě ve stínu jeho větví Buddha poznal podstatu lidské existence.
Složení a příznivé vlastnosti fíků
Výhody fíků jsou způsobeny příchozími živinami:
- Draslík příznivě působí na činnost kardiovaskulárního systému, snižuje riziko infarktu, mrtvice a křečových žil. Fíky navíc obsahují enzym ficin, který ředí krev a normalizuje tep.
- Posiluje imunitní systém a pomáhá zotavit se z virových onemocnění a nachlazení. Jedním z nejoblíbenějších prostředků našich babiček na léčbu bronchitidy a jiných typů kašle byly vařené, nebo spíše sušené fíky dušené v mléce. Mimochodem, při léčbě nachlazení se používají nejen plody, ale také bylinný čaj se vaří z čerstvých nebo sušených listů.
- Hořčík a vitamíny B podporují nervový systém, pomáhají mu zvládat stres a zlepšují spánek. Hořčík je důležitý i pro svalovou tkáň – uvolňuje ji a zabraňuje křečím a křečím.
- Vláknina normalizuje trávicí procesy a stimuluje gastrointestinální trakt.
- Železo zvyšuje hladinu hemoglobinu, mimochodem, fíky obsahují více tohoto minerálu než jablka.
- Vápník posiluje kosti a zuby, snižuje lámavost nehtů a řídnutí vlasů.
Navzdory zjevným přínosům fíků pro tělo stále existuje řada kontraindikací, kdy mohou být fíky škodlivé:
- Pokud máte cukrovku, je lepší zdržet se konzumace sušeného ovoce, protože v této formě má vysoký glykemický index.
- Fíky jsou kontraindikovány pro osoby alergické na tento produkt.
- Pomáhá snižovat krevní tlak a v důsledku toho může zhoršovat stav hypotenze.
Vitamin K ve fících snižuje účinnost léků na ředění krve. Při jejich užívání byste se měli poradit se svým lékařem, zda lze fíky zařadit do jídelníčku a v jakém množství.
Čerstvé, sušené, sušené?
Fíky se konzumují v různých formách. Pro uchování na zimu se suší, suší nebo konzervuje. Dělají z toho i marmeládu nebo marmeládu. Výhody čerstvých fíků jsou zřejmé: na vrcholu zralosti obsahují vitamíny v maximálním množství. Čerstvé fíky jsou přitom naprosto dietní – obsahují 100 kcal na 54 g.
Při sušení nebo sušení se energetická hodnota ovoce mění. Obsah kalorií se tedy zvyšuje téměř pětkrát a stává se 257 kcal/100 g. Zvyšuje se také podíl sacharidů: z 12 g na 57,9 g. Proto je třeba tyto ukazatele vzít v úvahu při plánování denní stravy.
Jak a s čím jíst fíky
Fíky lze jíst se slupkou nebo bez ní, v závislosti na odrůdě. Některé plody mají velmi jemnou slupku, jiné jsou naopak drsnější a vytvářejí znatelný kontrast s dužinou. Fíky se přidávají do pečiva, nejčastěji do pečiva, do moučníků – hodí se k dalšímu ovoci, včetně citrusů, sušeného ovoce nebo ořechů. Čerstvé i sušené fíky lze přidat do kaše nebo tvarohu. Je to vynikající přísada do salátů a omáček. V orientální kuchyni se fíky používají k plnění jehněčího masa. Nabízíme několik nápadů, ve kterých pokrmech z fíků bude chuťová kompozice bohatší a zajímavější.
Letní vinaigrette s fíky a rozmarýnem
Zelený hrášek „Tender“ Bonduelle 1/2 sklenice (200 g); nakládané okurky Bonduelle 1/2 sklenice (270 g); vařená řepa 300 g, citron 1/2 ks; čerstvé fíky 2 ks; rozmarýn (listy) 1 snítka; petržel 5 snítek; červená cibule 1 ks; zelená cibule 2 peří; rostlinný olej 2 polévkové lžíce. l.; mrkev 2 ks; brambory 3 ks; olivový olej 3 lžíce. l.; jablečný ocet 1 polévková lžíce. l.; sůl a mletý černý pepř podle chuti
- Dresink připravíte tak, že do hladka vyšleháte olivový olej a jablečný ocet, přidáte sůl a pepř.
- Červenou cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky a namočte na 3–5 minut do ledové vody s citronovou šťávou.
- Smažte listy rozmarýnu v rostlinném oleji.
- Fíky nakrájíme na malé kostičky, smícháme s rozmarýnem a dresinkem.
- Vařte mrkev a brambory. Uvařenou zeleninu a nakládané okurky nakrájíme na kostičky, přidáme červenou řepu, zelený hrášek, nasekanou petrželku, najemno nakrájenou zelenou cibulku, směs fíků a rozmarýnu. Směs.
- Salát osolte a ozdobte půl kolečky červené cibule.
Červená řepa s mátou a fíky
Vařená řepa 300 g; fíky 250 g; listy řepy (mangold) 100 g; kukuřičný salát 100 g; máta 4 snítky; vlašské ořechy 50 g; olivový olej 3 lžíce. l.; sůl a pepř na dochucení
- Fíky nakrájejte na plátky.
- K řepě přidejte listy řepy (mangold), kukuřičný salát a nasekané vlašské ořechy.
- Salát dáme na talíř, ochutíme olivovým olejem, solí a pepřem, přidáme plátky fíku a nasekané lístky máty.
Pekingská kachna s pikantním pyré a tenkými fazolemi
4/5 plechovek (340 g); extra jemné celozrnné fazole Bonduelle 1/3 balení (130 g); kachní prsa s kůží 600 g; mrkev 4 ks; citron 1/2 ks; cukr 3 lžíce. l.; sójová omáčka 3 lžíce. l.; čerstvý zázvor 2 lžičky; pórek 3 snítky; česnek 1 stroužek; rýžový ocet 1 polévková lžíce. l.; rostlinný olej 1 polévková lžíce. l.; med 1 polévková lžíce. l.; sezam 1 lžička; badyán 1 ks; zelená cibule, fíky, okvětní lístky fialek na ozdobu; mletá červená paprika, mletý černý pepř, sůl podle chuti
- Kachnu osolte, opepřete a marinujte 1 hodinu.
- Marinovaný kachní filet potřete medem, zabalte do pečícího papíru a pečte v troubě vyhřáté na 190 stupňů 20–25 minut.
- Mrkev nakrájíme na tenké proužky a vaříme v dvojitém kotli 3-4 minuty. Přidejte hrst zeleného hrášku a vařte další 2 minuty. Odložte trochu zeleného hrášku na ozdobu.
- Zázvor nastrouháme na jemném struhadle. K hotové mrkvi přidejte ½ plechovky kukuřice, sůl podle chuti, 1 lžička. zázvor a 1 polévková lžíce. l. Sahara. Rozmixujte mixérem na konzistenci pyré a vložte do hrnce. Na mírném ohni za stálého míchání odpařte přebytečnou tekutinu.
- Do malého kastrůlku dáme 1 badyán (po uvaření bude potřeba vyjmout), 2 lžíce. l. cukr, mletá červená paprika (na špičce nože), nalijte 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka, 1 polévková lžíce. l. rýžový ocet a zapálit. Za stálého míchání vaříme do zhoustnutí.
- Rozpalte pánev vymazanou rostlinným olejem a vložte do ní ⅓ balíčku tenkých zelených fazolek.
- Přidejte 1 stroužek česneku, 1 lžičku. strouhaný zázvor. Smažte na vysoké teplotě po dobu 3-4 minut. Na závěr zalijeme šťávou z ½ citronu.
- Kachnu nakrájíme na plátky tak, aby každý měl kousek kůže. Fazole nakrájíme na stejně dlouhé kostky. Pyré ve tvaru obdélníku položíme na talíř a položíme na něj kachnu. Vedle jsou zelené fazolky a navrch zelený hrášek a sezamová semínka. Ozdobte peříčky zelené cibule, kousky fíků a okvětními lístky fialky. Podávejte s omáčkou.