Červený kaviár je cenným produktem v lidské stravě, obohacený nejen o vitamíny a minerály, ale také o látky životně důležité pro tělo.
Těžba a výroba kaviáru
Červený kaviár byl dlouho považován za symbol bohatství a luxusu, pro většinu prakticky nedostupný. Důvodem je příliš krátká trvanlivost této pochoutky. Vše se změnilo v minulém století, kdy jeho těžba dosáhla průmyslového rozsahu. Technologie vaření se však prakticky neliší. Extrahované suroviny procházejí mřížkou, aby se vejce oddělila od filmu, a poté se produkt nalil slaným solným roztokem.
Odrůdy červeného kaviáru
Většinu z nás při výběru sklenice lahůdky ani nenapadne, že pod označením „lososový kaviár“ se skrývá celá rodina ryb. Kaviár z lososa chum, lososa sockeye a lososa růžového je na ruském trhu běžný. Liší se velikostí, barvou, texturou a samozřejmě chutí. Podívejme se na každou z nich.
- Kaviár z růžového lososa
Chuť růžového lososového kaviáru je považována za referenční, hodí se tedy k jakémukoli pokrmu a pro každého gurmána. To je to, co nejčastěji najdete na pultech obchodů. Je křehké, bez hořkosti, s poměrně velkým zrnem. Kaviár z růžového lososa obsahuje maximální množství Omega-3, díky čemuž je neuvěřitelně zdravý.
Kaviár ze pstruha má bohatou chuť a malou velikost. Je k prodeji po celý rok, protože pstruzi se chovají v rybích farmách a zrání kaviáru není závislé na ročním období. Tento kaviár se skvěle hodí k přípravě jednohubek či salátů i ke zdobení svátečních pokrmů.
Kaviár z lososa Chum je poměrně velký, s nádhernou krémovou dochutí. Každé zrno má charakteristickou skvrnu, kterou lze tento druh kaviáru vizuálně odlišit od ostatních. Díky své velikosti bude na chlebíčkách vypadat velmi efektně.
Zrno kaviáru lososa sockeye je malé, má sytě červenou barvu, jasnou chuť a jemnou hořkost, což svědčí o vysokém obsahu karotenu (vitaminu A). Právě pro tuto blahodárnou vlastnost ji gurmáni milují. Zvláště ceněný je produkt z prvních úlovků s malým množstvím soli, což umožňuje zachovat tuto vlastnost kaviáru.
Za zmínku stojí i umělý kaviár, který zaplnil regály ruských supermarketů. Vyrábí se z extraktu z hnědých řas s přídavkem želatiny a ryb. Tento produkt je samozřejmě chuťově horší než přírodní, ale je také bohatý na bílkoviny. O prospěšných látkách obsažených v rybím kaviáru si povíme více níže.
Jaké jsou výhody kaviáru pro člověka?
Lososový kaviár je svým složením unikátní produkt. S lžičkou této pochoutky dostává člověk celý komplex vitamínů, minerálů a prvků nezbytných pro normální fungování všech systémů. Není náhodou, že se tomuto produktu často říká „červené zlato“. Proč je tak užitečný?
Vitamin A podporuje činnost mozku a nervového systému a zlepšuje vidění. Vitamin D je v těle nezbytný pro kosterní systém. S nedostatkem slunce ve středním Rusku jsme nuceni dohánět nedostatek vitaminu D. Vitamin E je zodpovědný za krásu: stav pokožky a vlasů. Je také nezbytný pro zdraví ženského reprodukčního systému.
- Mikro a makro prvky
Patří sem: jód, zinek, vápník, fosfor a další. Všechny jsou nezbytné pro prevenci a léčbu různých typů onemocnění.
Ve 100 g červeného kaviáru je obsah jódu dvojnásobek doporučené normy pro zdravého člověka. Pravidelná konzumace tohoto produktu předchází problémům se štítnou žlázou. Vápník ve složení posiluje kosti. Železo je součástí mnoha biologických procesů, ale především hemoglobinu. Další mikroelement v lidském těle, zinek, zlepšuje fungování imunitního systému a podporuje rozvoj svalové hmoty.
Omega-3 a Omega-6 polynenasycené mastné kyseliny obsažené v zrnech lososa podporují normální činnost srdce a krevní tlak, zlepšují činnost mozku. Z tohoto důvodu je kaviár v mírných dávkách užitečný při cévních a srdečních onemocněních.
Asi třetina bílkovin ve vejcích jsou lehce stravitelné bílkoviny. To je důležitý prvek jídelníčku nejen pro sportovce, ale pro všechny lidi. Podporují metabolické procesy, podílejí se na stavbě buněk a dodávají tělu energii.
![]()
Škodí červený kaviár?
Škodí červený kaviár?Navzdory skutečnosti, že kaviár je tělem absorbován téměř z 90%, má vysoký obsah soli. Proto se lidem trpícím urolitiázou nebo ledvinovými problémy doporučuje volit lehce slaný kaviár.
Konzervační látky pomáhají výrobcům prodloužit trvanlivost výrobků. Většina z nich tělu neškodí. Bezohledný výrobce však může k produktu přidat levnější analog, například methenamin. Jedná se o nebezpečný konzervant, který se hromadí v těle a nakonec ovlivňuje nervový systém. V Rusku je urotropin na rozdíl od jiných zemí zakázán, ale přesto, pokud je to možné, před nákupem si pečlivě přečtěte složení.
Produkt sám o sobě není vysoce kalorický produkt. 100 gramů obsahuje jen asi 250 kalorií. Neměli bychom však zapomínat na kulturu konzumace této pochoutky. Jsme zvyklí jíst kaviár na kousku bílého chleba, bohatě namazaného máslem. Tím se téměř zdvojnásobí počet kalorií, na což by lidé na redukční dietě neměli zapomínat. Bílé pečivo lze nahradit vařeným vejcem. Červený kaviár se hodí také k hlávkovému salátu, okurce a avokádu.
Červený, stejně jako černý kaviár, je bohatý na mikroelementy. Konzumace velkého množství obilí může negovat léčivé vlastnosti produktu. Dodržujte opatření a také podmínky skladování produktů!
Jak správně skladovat kaviár
Trvanlivost produktu závisí na nádobě, ve které byl zabalen. Výrobky v plechovkách by měly být spotřebovány ihned po otevření. Po otevření nevydrží ani pár hodin.
Otevřená skleněná nádoba nebo plastová nádoba s kaviárem by měla být umístěna v chladničce na spodní polici, aby se prodloužila její trvanlivost o několik dní.
Mnoho lidí předpokládá, že je nemožné zmrazit zbytky kaviáru doma. Pokud však budete postupovat podle návodu, dokážete zachovat jak chuť, tak konzistenci výrobku.
Nejprve vložte sklenici do mrazáku. Tím se zachová chuť a prospěšné vlastnosti produktu. Až budete potřebovat, umístěte nádobu do lednice a nechte ji samovolně rozmrazit. Nyní můžete sloužit!
Vybírejte pro sebe a svou rodinu produkty, které tělu přinášejí maximální užitek. To vám umožní udržet zdraví po mnoho let. Zvláštní pozornost by měla být věnována kvalitě produktu. Náš internetový obchod představuje produkty od největších dodavatelů, které zaručují kvalitu.
Recept krok za krokem: mořský salát s červeným kaviárem
19 2023 февраля
Mořské plody jsou oblíbenou pochoutkou na svátečním stole. Chobotnice, krevety, kaviár – tyto ingredience lze podávat jako samostatné předkrmy, nebo si z nich můžete připravit chutný a jemný mořský salát. Přidejte k mořským plodům sladkou kukuřici a lehce slanou okurku s pikantními tóny – a toto jídlo nezůstane bez povšimnutí. Doporučujeme připravit více, aby toho bylo dostatek pro všechny hosty, a [. ]
Recept na kaviárový předkrm: plněná vejce
19 2023 февраля
Skutečnou večeři, jako v dílech ruských klasiků, lze uspořádat i nyní – pozvěte hosty pod různými záminkami, podávejte chutné a krásně zdobené pokrmy a dopřejte jim ušlechtilé nápoje. Plněná vejce jsou ideální jako předkrm – jednoduchá, chutná a hlavně působivá. Nabízíme dva recepty – s červeným a černým kaviárem, tresčími játry a hlávkovým salátem. […]
Jak se liší černý kaviár od červeného?
19 2023 февраля
Kaviár se získává z ryb různých čeledí, především jesetera a lososa. To určuje odlišnou barvu zrna: šedá u jesetera a červenooranžová u lososa. Černý kaviár stojí několikrát více než červený kaviár a je považován za chutnější – v článku pochopíme, co způsobuje rozdíl a zda se liší v chuti a prospěšných vlastnostech. Vysoká cena je způsobena náklady [. ]
Červený kaviár je tradičně považován za pochoutku, která se objevuje na stole o svátcích nebo v den příjezdu hostů. Vyplatí se ji však jíst alespoň v malých dávkách častěji. A právě proto.
Fakta o červeném kaviáru
Červený kaviár se získává z lososových druhů ryb: losos coho, losos sockeye, losos růžový. Liší se barvou, chutí, velikostí – např. pstruh má nejčastěji červenou barvu, s malými vejci a mírně nahořklý, vejce chum lososa jsou oranžová, velká a lehce nasolená a losos sockeye má sytou tmavě červenou barvu a jasnou chuť. Produkce kaviáru má také sezónnost: proces obvykle začíná v červenci a končí blíže k říjnu, což přímo souvisí s dobou, kdy se ryby začínají třít. Nejčastěji se těží na Sachalinu, Kamčatce a ve vodách Tichého a Atlantského oceánu. Ihned po oddělení kaviáru od ryby je nutné jej osolit, aby se nezkazil. Poté se do ní pro zachování chuti a prodloužení trvanlivosti přidá konzervant nebo se podrobí šokovému zmrazení.
Kalorický obsah červeného kaviáru a nutriční hodnota
- 25 kalorií
- 2 g bílkoviny;
- 1 g uhlohydrátů;
- 1,2 g vlákna;
- 18 g tuku.
Výhody kaviáru: čtyři prospěšné vlastnosti
Kaviár obsahuje mnoho živin, které ovlivňují důležité procesy v těle, a díky svému bohatému složení může podporovat zdraví srdce, očí a kostí.
1. Může zlepšit zdraví srdce
Červený kaviár obsahuje omega-3 mastné kyseliny [2]. Snižují riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění, jako je hypertenze nebo vysoký cholesterol.
Tyto typy prvků se dostávají do těla s určitými potravinami: omega-3 mastné kyseliny se nacházejí v mořských plodech a tučných rybách. Existují také různé doplňky, které mohou zvýšit jejich hladinu. Ale studie, které zkoumají účinky kyselin obsažených v červeném kaviáru, stále nestačí k definitivním závěrům.
2. Může pomoci zdraví očí
Červený kaviár obsahuje vitamín A [2]. Pro své antioxidační vlastnosti chrání před různými očními chorobami a jeho nedostatek po dlouhou dobu může vést k šerosleposti [3]. Produkty s obsahem vitaminu A tak mohou poskytnout kvalitní podporu zdraví očí.
3. Může podporovat zdraví kostí
Lososové jikry obsahují vápník [2]. Tento minerál zajišťuje zdravé a silné kosti. Aby se zlepšilo vstřebávání vápníku, je lepší ho kombinovat s vitamínem D. Červený kaviár se proto hodí například k vejcím a máslu.
4. Bohaté na živiny
Kaviár obsahuje fosfor, selen, kyselinu listovou, vitamíny B12, E a D, dále cholin, antioxidanty, omega-3 mastné kyseliny. Tyto prvky jsou nezbytné pro správné fungování nervového a kardiovaskulárního systému, imunitu, zdraví pokožky a vlasů.
Poškození telat
Jako každý produkt, pokud není zneužíván, kaviár nepoškozuje zdraví. Ale může způsobit alergické reakce u lidí náchylných k tomuto onemocnění a trpících nesnášenlivostí ryb a dalších mořských plodů [4].
Nesprávně zpracovaný červený kaviár může obsahovat E. coli a způsobit otravu jídlem. Proto je nutné produkt nakupovat pouze od důvěryhodných dodavatelů [5].
Vzhledem k tomu, že výrobek je vždy solený, obsahuje hodně sodíku: jedna polévková lžíce lososového kaviáru obsahuje 13 % denní hodnoty tohoto prvku [6]. Zvýšená hladina sodíku může ovlivnit krevní tlak a vést k hypertenzi a různým kardiovaskulárním onemocněním.
Komentáře odborníků
Svetlana Artemova, primářka Longevity, přední rodinná lékařka a přední terapeutka na GMS Clinic, Ph.D.
„Červený kaviár je přírodní rybí produkt, bohatý na bílkoviny a tuky a nízký obsah sacharidů. Červený kaviár může být přírodní nebo simulovaný (z řas a rybího tuku). Přírodní kaviár je kromě výše uvedených bílkovin a tuků bohatý na kyselinu listovou, vitamíny D, A, E, jód, vápník, železo, omega-3 mastné kyseliny, lecitin a další prospěšné látky. Jeho přínosy pro rostoucí tělo (pro děti po třech letech věku), těhotné ženy, osoby pracující v obtížných podmínkách, seniory, osoby náchylné ke křivici a anémii jsou tedy zřejmé. Neměli bychom však zapomínat na vysoký obsah kalorií červeného kaviáru – 100 g produktu obsahuje 270 kcal. Má také vysoký obsah sodíku, který může být škodlivý pro zdraví lidí s vysokým krevním tlakem, onemocněním ledvin a vysokým cholesterolem.
Kaviár by se z výše uvedených důvodů neměl konzumovat každý den, ale také není nutné odmítat. Za prvé je to opravdu chutné a za druhé je to zdravé. Je ale potřeba pečlivě vybírat výrobce: čím nižší obsah soli a konzervantů, tím zdravější kaviár. Musíte také věnovat pozornost datu spotřeby a podmínkám skladování.
Kaviár je tradičně dobrý jako nezávislý produkt. Dá se jíst ve formě chlebíčků na krekrech z žitné mouky nebo s žitnými plackami. Dobrá kombinace s vařenými vejci a avokádem. Kaviár se často přidává do těstovin s lososem.“
Sofya Khasieva, terapeutka, přední specialistka sítě klinik Semeynaya
„Pravý červený kaviár obsahuje vyvážené složení aminokyselin (asi 25–30 g bílkovin na 100 g) a samozřejmě tuků (15–20 g na 100 g). Mezi tuky nacházející se v červeném kaviáru patří nasycené tuky (které mohou zvyšovat špatný cholesterol) a polynenasycené tuky, zejména dobře známé omega-3 mastné kyseliny kyselina dokosahexaenová a eikosapentaenová. Jejich potenciální příznivé účinky na kardiovaskulární systém, kognitivní funkce a metabolismus jsou aktivně studovány dodnes (nebyly získány žádné definitivní údaje o jejich přínosu).
Dobrá imunita závisí na mnoha faktorech: na výživné a pestré stravě s vysokým obsahem vlákniny, dostatečné fyzické aktivitě, dobrém spánku a schopnosti zvládat stres. Pokud člověk nedodržuje zdravý životní styl, neměl by si myslet, že červený kaviár nebo jakýkoli jiný potravinový produkt nebo doplněk udělá s imunitním systémem zázrak a „zapomene“ na vleklé akutní respirační infekce.
Červený kaviár může být škodlivý, pokud:
- byl zakoupen od bezohledného výrobce (to se bohužel stává poměrně často);
- byl nesprávně uložen;
- byl sněden v přebytku.
Kaviár proto kupujeme pouze v originálním balení, se všemi označeními, otevřenou sklenici skladujeme v lednici maximálně po dobu stanovenou výrobcem a spotřebujeme maximálně dvě až tři polévkové lžíce denně. Přítomnosti slova „konzervant“ ve složení byste se neměli bát: svědomití výrobci používají nezávadné konzervanty a kuchyňskou sůl v povoleném množství. Pokud chcete kaviár „bez konzervantů“, měli byste dát přednost solenému mraženému kaviáru (rozmrazujte jej pomalu, v lednici, pak bude chutný a zdravý). A pamatujte, že kvalitní červený kaviár nemůže být levný.
Jakékoli ryby (včetně lososa) a tedy i jeho kaviár mohou vyvolat alergické reakce, protože obsahují alergeny – antigeny, které při kontaktu s lidským imunitním systémem mohou způsobit kopřivku, gastrointestinální poruchy a dokonce (mnohem méně často) u vnímavých jedinců anafylaktický reakce. Pokud se po požití kaviáru objeví neobvyklé reakce, poraďte se s lékařem.“
