Jaké jsou výhody čínské houby muer?

Muer svým vzhledem slabě připomíná houby, na které jsme zvyklí. Ale přesto je to houba, navíc s velmi neobvyklými názvy. Právě na východě se mu říkalo muer a mimo jeho domovinu přišli s nejneobvyklejšími jmény: od „stromového ucha“ po „jidášovo ucho“. Ale častěji v různých zemích se nazývá strom nebo čínská houba.

Co je muer

Existuje legenda, že první stromové houby se objevily právě na stromě, na kterém se oběsil Jidáš, který zradil Ježíše. Když lidé viděli, že tato neobvyklá houba svým tvarem připomíná ucho, „pokřtili“ ji ucho Jidášovo. Ve vědecké komunitě je tento organismus znám pod latinským názvem Auricularia auricularia, tedy ušní ušní.

Zpočátku používali muer jako potravinu pouze obyvatelé Číny a Japonska. Ale s rostoucí oblibou orientální kuchyně se fakt, že se dají jíst stromové houby, stal známým po celém světě. A nejen se naučili, ale zařadili do jejich jídelníčku. Auricularia je sice tradiční produkt orientální kuchyně, ale ani nám není cizí. Na území Ruska jsou tyto houby poměrně běžné, ale jen málokdo se je odváží sbírat. Ale gurmáni směle kupují produkt v obchodech s orientálním kořením.

Auricularia se málo podobají tradičním houbám. Jejich vrásčité čepice zřídka přesahují 10 cm v průměru a jejich tloušťka obvykle není větší než 5 mm. Rosolovitá dužina čerstvé houby je téměř bez zápachu. S věkem může muer změnit barvu: od fialové (v raném stádiu vývoje) po hnědou s fialovým odstínem (v “pokročilém” věku). Stáří stromových klasů můžete určit také podle textury: čím je tělo starší, tím je hustší, drsnější a některé se dokonce stávají chrupavčitými. Muer zřídka roste sám. Uši se rádi usazují na listnatých (někdy i jehličnatých) stromech v celých koloniích. Jejich oblíbené stromy jsou bez a olše. Ale tohle je naše. A Číňané zjevně nemají dost divoce rostoucích uší, proto se v této zemi milované houby dlouho speciálně pěstovaly (na různých náhražkách dřeva a slámě).

Nutriční vlastnosti a chemické složení

Muer houby jsou velmi výživné jídlo. Obsahují působivé množství bílkovin, aminokyselin, zdravých sacharidů, ale neobsahují téměř žádný tuk. Odtud nízký obsah kalorií: o něco více než 30 kcal na 100 g. Tato pochoutka obsahuje vitamíny skupiny B, z nichž nejvíce vitamín B5, vitamín C a mnoho minerálů důležitých pro udržení zdraví. Zajímavé je, že zásoby železa, fosforu a vápníku v ušně jsou téměř 2x vyšší než koncentrace těchto látek v mase. Pro svůj bohatý obsah fosforu jsou stromové houby považovány za rybí náhražku ve veganské stravě.

ČTĚTE VÍCE

Jaký je rozdíl mezi hřibem a setrvačníkem?

Užitečné vlastnosti

Od starověku je auricularia známá na východě jako přírodní lék a dnes je muer používán fungoterapeuty po celém světě.

Výhody těchto organismů pro oběhový systém jsou známé. Zejména muer patří k přípravkům zabraňujícím nadměrné tvorbě krevních destiček. Vědci zkoumající tuto schopnost houby ji porovnávali s lékem heparinem, používaným v lékařství na ředění krve.

Moderní vědecké výzkumy potvrzují, že klasy mají schopnost snižovat cholesterol, posilovat kardiovaskulární systém a zabraňovat růstu zhoubných nádorů. Vědci navíc našli vědecké potvrzení, že tyto neobvyklé houby jsou schopny regulovat kyselost žaludku, léčit záněty a podráždění na sliznicích trávicích orgánů. Tento produkt je užitečný pro lidi s dysbakteriózou, gastritidou, enterokolitidou nebo chronickým průjmem. Mimochodem, poslední bod mnoha může být docela překvapivý: říkají, jaké houby s průjmem! Stahující účinek stromových klasů byl totiž již laboratorně prokázán. Průjem lze vyléčit nejen čerstvým, ale i sušeným a práškovým muerem, který lze v malém množství přidávat do jiných pro pacienta známějších pokrmů.

I přes velmi neobvyklý vzhled má stromový klas něco společného například s hřiby. To je přítomnost velkého množství vlákniny a chitinu (chitosanu) v jejich složení. A to je další důvod, proč je muer prospěšný pro trávicí systém. Vláknina a chitosan jsou schopny absorbovat toxické látky a odstraňovat je z těla, stejně jako známé aktivní uhlí.

Díky této schopnosti může být muer užitečný v případě otravy.

Kromě již vyjmenovaných výhod mají čínské houby vlastnosti přírodního antibiotika, jsou přírodní protizánětlivé a antiseptické. Tyto houby jsou užitečné pro otoky, protože přispívají k odstranění tekutiny z těla.

Jedinečné chemické složení mušlí z nich dělá silné přírodní antioxidanty. Proto jsou houby užitečné jako produkt s protirakovinnými a protizánětlivými vlastnostmi. Kromě toho se věří, že muer pomáhá zpomalit proces stárnutí v těle.

Stromová houba má příznivé vlastnosti pro plíce, a proto čínští lékaři radí kuřákům, aby tento produkt zařazovali do svého jídelníčku co nejčastěji. Muera obsahuje určité zásoby jódu, který je hlavním minerálem pro štítnou žlázu. Kombinace řas se stromovými houbami může být vynikajícím prostředkem pro léčbu nebo prevenci nedostatku jódu.

Použití v alternativní medicíně

V čínské medicíně je muer známý jako lék na anémii, hypertenzi, cukrovku, obezitu, ledvinové kameny a žlučník. K léčbě sezónních nachlazení a infekčních onemocnění dýchacího ústrojí používali čínští léčitelé od starověku mléčný odvar z ušně a k boji s otoky nejobyčejnější rýži, vařenou bez soli, ale s přídavkem sušené ušně.

Ale nemyslete si, že léčivé vlastnosti tohoto úžasného produktu byly známy pouze ve starověké Číně. Léčivé schopnosti stromových hub respektovali i východní Slované. Houby přikládali na otoky, muerové prostředky se používaly k léčbě zánětů v krku a také na tzv. anginu pectoris.

ČTĚTE VÍCE

M můžete nakrmit měsíční tele?

Nebezpečné vlastnosti mueru

Tyto exotické houby je lepší ze svého jídelníčku vyloučit pro kojící matky a ženy, které se brzy stanou matkami. Kromě toho jsou stromové uši zakázány nejen těhotným ženám, ale také ve fázi plánování dítěte. Tento produkt není vhodný pro osoby trpící alergiemi, dermatitidou a ekzémy. Stromové uši (nebo spíše úplně všechny houby) jsou přísně zakázány lidem s onemocněním jater. S opatrností by čínské houby měli léčit lidé se zvýšenou sekrecí štítné žlázy, protože muer štítnou žlázu ještě více aktivuje. Lidé s onemocněním trávicího systému, zejména v akutním období, je tento přípravek také zakázán (hrubá vláknina přispívá k ještě většímu podráždění sliznic). Ve vědeckých kruzích neexistuje jednoznačný názor na zavedení mueru do stravy lidí s cholecystitidou nebo jinými onemocněními žlučníku. Odborníci klasické kardiologické školy nedoporučují lidem se srdečním onemocněním přílišnou oblibu hub, protože nadměrný příjem vlákniny pro ně může být v některých případech nebezpečný (zvyšuje tlak v dutině břišní, což může ovlivnit krevní tlak). Tento produkt nemůžete podávat dětem do 14 let, protože jejich tělo ještě není schopno strávit chitin, který je v mueru hojný.

Stromové houby ve vaření

Muer je známá pochoutka čínské, vietnamské a thajské kuchyně. V Japonsku byl tento neobvyklý produkt, připravený s poupaty tygřích lilií, hlavním rysem císařských recepcí po celá staletí. Pokud se muer objeví v našich prodejnách, je již vysušený, kdy připomíná ohořelý papír, a chutná sladce s mírnou kouřovou vůní. Abalone lze použít i v sušené formě, rozdrcenou na prášek a přidáním do polévek a jiných pokrmů jako koření. Nebo můžete namočit klasy stromu.

Pokud by se houby měly stát samostatným pokrmem, pak je před použitím určitě musíte naplnit vodou a nechat alespoň půl hodiny. Struktura těchto organismů jim umožňuje absorbovat vlhkost velmi rychle a ve velkém množství. Po 2 hodinách sušený muer zvětší objem téměř 10krát. Někteří labužníci doporučují několikrát vyměnit vodu, ve které houby zmoknou. Kromě toho pokaždé střídejte studenou a teplou tekutinu, po které je produkt odeslán na jeden den v chladničce (samozřejmě ve vodě).

Nejlepší obsah měsíce

Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
Nejčastější “kancelářské” nemoci
Zabíjí vodka koronavirus
Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Poté, co houba dosáhne své původní velikosti, můžete začít vařit. Namočené klasy lze uchovávat v tekutině v chladničce nejdéle dva dny. Ale bylo by správnější připravit produkt okamžitě.

ČTĚTE VÍCE

Jak dlouho vyroste 20 cm vlasů?

Stejně jako většina lesních hub vyžaduje muer dlouhodobé tepelné zpracování. Aby byl produkt měkký a zcela uvařený, vařte jej alespoň 2 hodiny a po uvaření lze uši přidávat do polévek, salátů a dalších pokrmů. Předvařené houby můžeme smažit, dusit, přidávat do studených předkrmů a plněné je celé. Nakládané muer je velmi oblíbené v orientální kuchyni. Pokud se uvařené uši nakrájí na nudličky, lze je přidat do vývaru místo nudlí. V Koreji se muer smaží na olivovém oleji s červenou paprikou a koriandrem.

Díky své téměř neutrální chuti se tyto houby dobře hodí k různým skupinám potravin. Pokud k uším přidáte například osmaženou cibulku, kuřecí řízek, zázvor, česnek a trochu sójové omáčky a vše společně 10 minut podusíte, získáte pokrm, který ocení každý gurmán. Muer se hodí k masu, vařené rýži a bramborám. Slavný salát funchoza se připravuje také ze stromových hub.

Někteří tvrdí, že namočený muer připomíná spíše mořské plody než houby. Ale ať už v neobvyklé podobě čínské houby vidí cokoli, její blahodárné vlastnosti se nemění. Tento produkt se v různých zemích nazývá různě, ale téměř ve všech je tato zdravá exotika velmi ceněná.

Jedná se o tenké a křehké dřevité černé houby. Navenek vypadají jako ohořelý papír. Houby mají kouřovou vůni a křupavou, sladkou dužinu. Jsou široce používány ve Vietnamu, Thajsku, Číně. Muer roste na kmenech stromů. Muer houby byly poprvé použity na císařských recepcích v Japonsku. Houby byly spolu s poupaty tygřích lilií považovány za skutečnou pochoutku japonské kuchyně. Jejich křupavou strukturu a nasládlou chuť milovali všichni hosté.

Později muer získal svou distribuci v západních zemích. V sušené formě nebyly tyto houby příliš oblíbené, dokud na jednom z trhů muer nespadl do vody, načež nabobtnal a získal formu známou takovému produktu. Nyní si můžete koupit muer v obchodě s orientálním kořením za poměrně přijatelnou cenu.

Jak si vybrat

Pokud kupujete sušené houby a nejčastěji se muer prodává v této podobě, měli byste věnovat pozornost jejich vzhledu. Musí být suché a bez kapek na obalu.

Pak se podívejte na barvu, která může být černá nebo tmavě šedá, ale vždy hladká, bez zelených nebo bílých skvrn. Pokud se tyto skvrny vyskytují, houby byly s největší pravděpodobností promočené a plesnivé. Tento produkt se nevyplatí kupovat.

Jak uložit

Sušené houby se doporučuje skladovat na chladném a suchém místě, kde budou použitelné po velmi dlouhou dobu, až 5 let. Namočené houby skladujeme v uzavřené misce s vodou nejdéle 2-3 dny.

Ve vaření

Chuť mueru je téměř neutrální, díky čemuž jsou dokonale kombinovány s jakýmikoli produkty. Používají se k přípravě mnoha dušených a smažených jídel, prvních chodů, příloh, studených předkrmů a salátů. Muer se kvůli stejné chuťové neutralitě používá jako hlavní jídlo jen zřídka.

ČTĚTE VÍCE

Jak připevnit čelní sklo k izolaci?

Před vařením musí být tento produkt namočený v teplé vodě po dobu asi 3-4 hodin. Poté houby zvětší objem 6-8krát. Dále je třeba odstranit tvrdou kořenovou část a můžete vařit.

V Koreji je oblíbený smažený muer s kořením. K přípravě takového pokrmu dejte na rozehřátou pánev červenou papriku, mletý koriandr, zalijte olivovým olejem a opékejte asi 2 minuty. Poté přidejte houby a vařte 7-10 minut. Vychladlé houby podáváme s bylinkami. Pokud je produkt součástí salátu, musíte přidat slané a kořeněné omáčky. Kromě toho se muer často používá jako nudle, nakrájí se na tenké proužky a posílá se do vroucího vývaru po dobu 20 minut.

Tyto houby se také často používají jako příloha ke smaženým bramborám, vařené rýži nebo vepřovému masu. V moderní kuchyni je oblíbený funchose salát s muer. Kromě mueru obsahuje jeho složení rýžové nudle, mrkev, nať zelí, koření a bylinky. Pro jeho přípravu se nudle zalijí vroucí vodou po dobu 10-15 minut, přičemž se smaží pahýl zelí a strouhaná mrkev s kořením, poté se přidá houby nakrájené na nudličky a smažíme asi 10-15 minut. Poté se pánev přikryje poklicí a nechá se asi 10 minut odstát. Po této době se nudle smíchají s houbami, přidá se sójová omáčka, čerstvý koriandr a několik hodin se ochladí v lednici.

Kalorická hodnota

Stejně jako většina hub je obsah kalorií v mueru velmi malý – 33 kcal. Proto se dá využít i v dietní výživě.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr	Tlustý, gr	Sacharidy, gr	Zola, gr	Voda, gr	Kalorický obsah, kcal
4,8	–	2,4	6	13	33

Užitečné vlastnosti mueru

Složení a přítomnost živin

Tyto houby nejsou tak populární jen v Asii. Kromě dobré chuti mají mnoho užitečných a dokonce jedinečných vlastností. Muer je bohatý na bílkoviny a z hlediska obsahu není tento produkt horší než maso. Tyto houby obsahují hodně vitamínů skupiny B a vitamínu D. Aminokyseliny, fosfor, vápník a draslík se také nacházejí v mueru. Je ideální pro dietní výživu, protože pomáhá snižovat hmotnost a zároveň nasycuje tělo všemi potřebnými stopovými prvky, což zabraňuje beri-beri.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Zdravotních přínosů hub muer je mnoho. Především proto, že jsou považovány za vynikající přírodní antioxidant.

Houby mají řadu enzymů, které zabraňují tvorbě krevních sraženin v cévách, a také kyselinu nikotinovou, známou svým příznivým vlivem na regenerační procesy. Jinými slovy, jedením muer může člověk tělo nejen chránit, ale také pomáhat k jeho obnově.

ČTĚTE VÍCE

K čemu jsou mrkvové vršky užitečné?

Muer obsahuje jód, který je důležitý pro štítnou žlázu. Tyto houby obvykle přispívají k odstranění nedostatku jódu spolu s dalšími japonskými kulinářskými produkty, jako jsou mořské řasy chuka a šibuki.

Stromové houby jsou také bohaté na polysacharidy, které zabraňují vzniku zhoubných nádorů a mohou celkově zvýšit imunitu. Výtažky, masti a tinktury z mueru, používané v orientální medicíně, si navíc dobře poradí s kožními chorobami a hojí rány.

Tento produkt je také užitečný pro lidi trpící hypertenzí, anémií, obezitou a cukrovkou. Užívání mueru pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a zlepšovat stav kardiovaskulárního systému.

Díky pravidelnému užívání mueru se normalizuje kyselost žaludku, zklidňují se zanícené a podrážděné sliznice. Působí jako mírné antibiotikum, které působí protizánětlivě.

Předpokládá se také, že muer normalizuje metabolismus vody a zpomaluje proces stárnutí. Měli by je užívat ti, kteří trpí otoky nohou (k tomu se do rýže uvařené bez soli přidává lžička nakrájených hub).

Muer mimo jiné zabraňuje rozvoji infekčních onemocnění.

Nebezpečné vlastnosti mueru

Za prvé, muer je kontraindikován pro ty, kteří mají onemocnění jater, protože těmto lidem se nedoporučuje jíst žádné houby.

Tyto houby také nejsou úplně vhodné pro alergiky. Zejména pro ty, kteří trpí ekzémem nebo kožní dermatitidou – takový exot může způsobit nežádoucí reakci.

Tento produkt nepoškozuje tělo, sám o sobě není jedovatý a nemá žádné jedovaté analogy. Ale pokud mluvíme o divokých houbách, je třeba připomenout, že dokážou absorbovat škodlivé látky, které často vedou k zažívacím potížím nebo otravám.

Také kvůli obsahu velkého množství chitinu je muer považován za ne zcela vhodnou potravinu pro děti do 14 let. V dětském těle dítěte nejsou žádné enzymy, které absorbují chitin ve velkých objemech, takže je lepší omezit spotřebu houbových jídel.