Jaké jsou výhody čínského zelí?

– Čínské zelí obsahuje 95 % vody. Dále obsahuje bílkoviny, sacharidy, tuky, vlákninu, organické kyseliny, vitamíny skupiny B a vitamíny A, C, E, PP. Čínské zelí obsahuje mnoho mikroprvků – vápník, draslík, železo, sodík, hořčík, mangan, fluor a fosfor. Mimochodem, čínské zelí je jedním z lídrů v obsahu vitamínu C mezi ostatní zeleninou.

Zdravotní přínos čínského zelí

Zdroj dlouhověkosti. Navzdory názvu není rodištěm čínského zelí Čína, ale Japonsko, kde se čínské zelí, nebo jinými slovy, petsai, nazývá zdrojem dlouhověkosti. To je vysvětleno skutečností, že jeho listy obsahují velké množství speciální aminokyseliny zvané „lysin“. Tato aminokyselina se podílí na krvetvorbě a má přímý vliv na tvorbu imunity. Za zmínku také stojí, že laktucin byl nalezen v listech čínského zelí. Tato látka má příznivý vliv na metabolismus a také normalizuje krevní tlak a posiluje stěny cév. Tento salát obsahuje vzácnou kyselinu citronovou, která je přírodním antioxidantem. Strava bohatá na antioxidanty zpomaluje proces stárnutí v těle a pomáhá udržovat pružnost pokožky.

Výhody pro kardiovaskulární a oběhový systém. Čínské zelí stimuluje tvorbu červených a bílých krvinek. Tato vlastnost je velmi důležitá pro lidi trpící chudokrevností. Čínské zelí obsahuje vitamíny A a K, které produkují látku rodopsin. Rhodopsin má nejen přímý vliv na srážlivost krve, ale je také zodpovědný za kvalitu vidění ve tmě. Zelí mimo jiné obsahuje hořčík a železo, které jsou zodpovědné za zdraví srdce. Dodržování doporučeného denního příjmu těchto látek snižuje riziko mrtvice a infarktu.

Výhody pro trávení. Čínské zelí obsahuje mnoho dietní vlákniny (vlákniny), která se dlouho tráví a poskytuje dlouhotrvající pocit plnosti. Vláknina tělu slouží jako přirozený „kartáč“, který přirozeně čistí střevní stěny a odstraňuje vše nepotřebné. Největší množství takové vlákniny se nenachází v zelené, ale v bílé části listů.

Dietní vláknina má navíc příznivý vliv na činnost střev, proto se zelí doporučuje při zácpě a pomalém trávení.

Čínské zelí je mimo jiné nízkokalorický produkt, díky čemuž je součástí téměř všech dietních menu.

Kdy byste se měli zdržet konzumace čínského zelí?

Za prvé, čínské zelí je kontraindikováno u lidí s určitými onemocněními trávicího traktu – například gastritidou a vředy s vysokou kyselostí žaludeční šťávy. U jiných forem gastritidy můžete čínské zelí jíst pouze po konzultaci s lékařem a pouze v tepelně upravené formě, protože kyselina citronová v něm obsažená může vyvolat exacerbaci onemocnění. Odborníci zakazují konzumaci zelí, pokud dojde ke krvácení nebo zánětu v gastrointestinálním traktu. Kontraindikací jsou také průjmy a kolitida.

Nejdůležitějším pravidlem pro maximální užitek je výběr čerstvého čínského zelí se světle zelenými listy, mělo by být pevné a křupavé. Pokud zelí tepelně upravujete, je důležité uvařit co nejrychleji, zelí by nemělo změknout, jinak ztratí všechny své prospěšné vlastnosti.

Využití čínského zelí v lékařství

• Začněme tím, že čínské zelí se často používá v boji s nadbytečnými kilogramy a obezitou. Jde o to, že vysoký obsah vlákniny vám umožní udržet si pocit sytosti po dlouhou dobu. Přitom na 100 g produktu je pouze 16 kcal.
• Antioxidanty ve složení umožňují zelí ovlivnit hladinu „špatného“ cholesterolu a zabránit tvorbě přebytečného tuku. Vitamíny B, vitamín PP, mikro- a makroprvky pomáhají urychlit metabolismus a kyselina tartronová zabraňuje přeměně sacharidů na tuk.
• Je prokázáno, že pravidelná konzumace zelené zeleniny má pozitivní vliv na hladinu glukózy v plazmě. Čínské zelí zvyšuje citlivost buněk periferních tkání, konkrétně tuku a svalů, na inzulín. Díky této vlastnosti se zlepšuje příjem glukózy z krve a její spotřeba pro energetické potřeby organismu. Zelí je bohaté na vlákninu, která zpomaluje vstřebávání glukózy z potravy.Všechny tyto vlastnosti činí čínské zelí užitečné pro výživu i při cukrovce II.typu, ale samozřejmě pouze po konzultaci s lékařem a ve spojení s léky.
• Čínské zelí obsahuje vitamín K, draslík a hodně tekutiny (95 %) a je velmi strukturované. Toto složení pomáhá zbavit tělo otoků.
• Zelí obsahuje také hodně vitamínu C a bioflavonoidů. Tyto látky chrání vitamín C před zničením. Pokud se však zelí skladuje příliš dlouho nebo ve špatných podmínkách, bioflavonoidy se ničí. Proto je lepší jíst čínské zelí ve formě salátů, a to hned po nákupu. V tomto případě dostatek vitamínu C poskytne ochranu imunitnímu systému.

Jak správně vybrat a skladovat čínské zelí

Obvykle na pultech obchodů najdeme zelí balené ve fólii, takové balení umožňuje, aby zelí zůstalo čerstvé po dlouhou dobu. Zelné listy by měly být křehké a křupavé, vyberte středně velkou hlávku, která je pevná, ale ne příliš těsná. Na bázi by měly být listy husté a silné a ke konci hlavy by měly být jemné a měkké. Listy mohou mít nazelenalý nebo bílý odstín a hnědé skvrny nebo nažloutnutí jsou jasným znakem zkaženého produktu.

Čínské zelí musíte skladovat v chladničce bez odstranění filmu, jinak listy začnou vadnout. Poté, co oddělíte zelí, omyjete listy a vyříznete žilky, měli byste tento přípravek sníst do několika hodin.

Pekingské zelí ve vaření

V Rusku ho milovníci čínského zelí nejraději používají čerstvé k přípravě různých salátů a zdobení hlavních jídel, nebo dokonce v čisté podobě. V Číně, Japonsku a Koreji, kde je nejrozšířenější, se však používá k přípravě polévek, hlavních jídel a předkrmů. Dušené čínské zelí je zde také běžné; jde o dobrý a zdravý způsob vaření, který lze přijmout.

Čínské zelí má neméně prospěšné vlastnosti než bílé zelí, ale nemá výraznou vůni a chuť je jemnější. Jediné omezení, na které by se při přípravě pokrmů z čínského zelí nemělo zapomínat, je, že by se nemělo míchat s mléčnými výrobky, protože rezonance látek může způsobit vážné zažívací potíže.

Číňané čínské zelí velmi rádi používají k přípravě sladkokyselých omáček s bohatým složením, protože jeho neutrální chuť dokáže skvěle odrazit chuť ostatních surovin.

Při dietě lze čínské zelí využít jako zdravou alternativu chleba – dají se s ním dělat například chlebíčky a zeleninové závitky.

Mimo jiné i díky přítomnosti kyseliny citronové v čínském zelí vydrží pokrmy z něj připravené déle než například saláty z bílého zelí nebo obyčejných listů salátu. Pokud se chystáte na piknik nebo připravujete pokrmy předem před příjezdem hostů, může být tato kvalita čínského zelí velmi užitečná.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Pekingské zelí už svým vzhledem vypovídá o svých přednostech – listy naplněné šťávou, zářivě uklidňující zelená (ne všechny pekingské zelí mají), zvýšená šťavnatost a pocit, že se o vás nyní stará sama příroda. Přes svou dostupnost a všudypřítomnost se čínské zelí ještě pevně nezapsalo do našeho každodenního života. Rozhodli jsme se to napravit, a proto jsme mluvili o jeho výhodách – Ekaterina Burlyaeva, odborník na výživu, vedoucí poradenského a diagnostického centra „Zdravá a sportovní výživa“ federálního státního rozpočtového orgánu „Federální výzkumné centrum pro výživu, biotechnologii a bezpečnost potravin“ , doktor nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd.

Také jsme vám řekli, jak vybrat čínské zelí, jak ho skladovat a co z něj vařit – na konci článku jsou tři výborné a jednoduché recepty.

Co je čínské zelí

Čínské zelí, také známé jako čínské zelí, také salát, a také známé jako petsai, je dalším členem rodiny zelí, vzdáleným příbuzným tuřínu. Rostlina vzácné krásy, jejíž listy mají šťavnatou křupavou bílou část, prolamovanou zelenou a výraznou žilnatinu táhnoucí se podél listu, která může být křupavá jako stonek. Poměrně choulostivá rostlina, které nevyhovuje dlouhá tepelná úprava a vytváří vynikající balast v salátech.

Jak vybrat čínské zelí?

Ideální čínské zelí je středně velká hlávka. Malý ještě není nasycený šťávami, velký už může být přezrálý a suchý. Ta střední je ale zárukou šťavnatosti a čerstvosti, a právě proto ji tak milujeme. Dalším pravidlem je, že listy v blízkosti stonku by měly být silné, těsné, bílé a dokonce lesklé, zatímco listy ve středu a blíže k opačnému okraji by měly být bez lesku, krajkové a ideálně zelené. Barva čínského zelí se liší od jasně zelené po světle zelenou.

Kromě toho by zelí nemělo mít skvrny, promáčkliny, škrábance nebo jakékoli poškození – to vše okamžitě ovlivní jeho tichou chuť.

Na dotek by čínské zelí nemělo být tvrdé, ale ani sypké, spíše by mělo příjemně pružit, pokud hlávku zelí jemně mačkáme rukama.

Jak skladovat čínské zelí?

V části chladničky na zeleninu. Pokud tam není místo a zelí je potřeba mít na poličce, pak je nejlepší dát ho do nádoby s víkem a tak skladovat. Čínské zelí se často prodává ve fólii – fólie se musí odstranit, aby zelí mohlo dýchat.

Výhody čínského zelí

„Čínské zelí obsahuje v malém množství vlákninu, která příznivě působí na funkci střev a složení střevní mikroflóry.

Vzhledem k tomu, že čínské zelí má nízkou energetickou hodnotu, je vhodné pro ty, kteří pečlivě počítají svůj jídelníček, pro ty, kteří potřebují získat nízký obsah kalorií ve velkém pokrmu. A protože na rozdíl od jiných zelí způsobuje i nejméně nadýmání, můžete ho klidně snídat, obědvat i večeřet.

Kromě toho je čínské zelí zdrojem vitamínů A a B, malého množství C – je ho o něco méně než v bílém zelí a důležitých stopových prvků, jako je měď, fosfor, draslík, železo, hořčík. Zároveň byste se na čínské zelí neměli dívat jako na zdroj vitamínů, ale používat ho jako doplněk stravy je dobré.“

Škody čínského zelí

“Může to být škodlivé pro lidi, kterým je vláknina přísně kontraindikována, a to navzdory skutečnosti, že je v ní málo vlákniny.”

Kolik čínského zelí můžete sníst během dne?

„Neexistují žádná omezení, jakékoli množství bude pro lidi bezpečné. Zároveň ale musíte do jídelníčku zařadit i další zeleninu a ovoce. Obecně platí, že pokud je strava vyvážená, čínské zelí může být přítomno ve velkém množství.“

Jak vařit čínské zelí?

Miso polévka s tofu a čínským zelím

Polévka má asketický charakter a měla by obsahovat trochu světle zelené. Ideální je k tomu použít čínské zelí – nepřekryje jas polévky a dodá jí příjemnou texturu.

• Zeleninový vývar – 750 ml
• Zázvor – 20 g
• Česnek – zub 2
• Chilli paprička – 1 ks.
• Pekingské zelí – 0,5 hlavy
• Mrkev – 1 ks.
• Miso pasta – 2 polévkové lžíce.
• Sojová omáčka podle chuti
• Tofu – 100 g

1. Zázvor a česnek nakrájíme na tenké plátky a chilli papričky nasekáme nadrobno.
2. Do vařícího vývaru přidejte zeleninu, přikryjte a vařte 5 minut.
3. Přidejte nakrájené zelí, na tenké plátky nakrájenou mrkev a přikryté vařte dalších 4–5 minut, dokud se zelí nescvrkne.
4. Vmíchejte miso pastu a velké množství sójové omáčky.
5. Přidejte 5 mm nakrájené tofu a před podáváním nechte polévku chvíli odležet.

Recept

Miso polévka s tofu a čínským zelím

9 ingrediencí 1 hodina

Pekingské zelí s mátou a zeleným hráškem

Kromě máty uvedené v receptu si můžete vzít i další bylinky – koriandr nebo petržel. Rýžový ocet by měl být bílý – jeho chuť je tišší než černá a nepřebije jemnou chuť zelí. A zelí moc nesmažte, jen nechte lehce al dente.

• Pekingské zelí – 0,5 hlavy
• Rýžový ocet – 1 polévková lžíce.
• Sójová omáčka – 1 lžíce
• Čerstvá máta – 1 svazek
• Sezamový olej – 2 polévkové lžíce.
• Zelený hrášek – 100 g
• Chilli paprička – 1 ks.

1. Rozehřejte wok, nalijte do něj sezamový olej, poté sójovou omáčku a ocet.
2. Přidejte nakrájený zelený hrášek, smažte ho třicet sekund, poté přidejte nakrájené nudličky čínského zelí a smažte další minutu.
3. Po uplynutí této doby přidáme mátu, nakrájenou chilli papričku a promícháme. Vypněte topení. Přikryjte pokličkou. Necháme minutku odležet a podáváme.

Recept

Pekingské zelí s mátou a zeleným hráškem

7 ingrediencí 3 minuty

Salát z čínského zelí

Zelí v tomto salátu by mělo být křupavé a zelené, to není případ, kdy můžete použít zastaralý produkt. Tento salát se musí sníst rychle, protože listy zelí při setkání se sójovou omáčkou velmi rychle navlhnou.

• Pekingské zelí – 0,5 hlavy
• Zelená cibule – 15 g
• Sezamová semínka – 10 g
• Mletá chilli paprička – 1 lžička.
• Česnek – zub 3
• Rýžový ocet – 1 polévková lžíce.
• Paprika – 1 lžičky
• Sezamový olej – 1 polévkové lžíce.
• Hnědý cukr – 2 lžička
• Sójová omáčka – 1 lžíce

1. Čínské zelí nakrájíme nadrobno.
2. Zelenou cibuli nakrájíme na kroužky.
3. Na suché pánvi opečte sezamová semínka do zlatova.
4. Smícháme ocet, olej, cukr, sójovou omáčku, chilli, papriku a česnek prolisovaný lisem.
5. Promíchejte zelí a zelenou cibulku s dresinkem.
6. Hotový salát z čínského zelí posypeme sezamovými semínky.