– Dýně je přirozeným zdrojem vitamínů a minerálů, které blahodárně působí na organismus. Plody této zeleniny tvoří kůra (asi 17 % z celkové hmoty), dužina (asi 73 %) a semena (asi 10 %). Na 100 g dýně připadá 26 kcal, dále 1 g bílkovin, 0,1 g tuku a 4,4 g sacharidů.
Tato oranžová zelenina je bohatá na vlákninu, pektin a aminokyseliny. Nezapomínejte ani na množství minerálů, a to vápník, hořčík, fosfor, železo, fluor, draslík, měď, zinek, mangan a jód.
Dýně má nízký obsah tuku, ale nechybí jí pro srdce zdravé omega-3 mastné kyseliny. Dýně je mimo jiné bohatá na vodu a nízký obsah cukrů, což z ní dělá dietní nízkokalorický produkt.
Zdravotní přínosy dýňového džusu
Hojnost antioxidantů. Antioxidanty (především beta-karoten a lutein), které jsou součástí dýňové šťávy, pomáhají chránit tělo před škodlivými účinky volných radikálů, které se hromadí v těle a časem se stávají příčinou rozvoje rakoviny, patologických stavů kardiovaskulárního systému a endokrinní systémy.
Hojnost beta-karotenu. Beta-karoten, přítomný ve významném množství v dýňové šťávě, má nejen antioxidační vlastnosti, ale je také provitamínem A. Díky této vlastnosti šťáva pomáhá urychlit proces regenerace pokožky (hojení řezných ran, ran, popálenin), zpevňuje pokožku tón, a také zlepšuje vidění a výrazně snižuje riziko vzniku šedého zákalu.
Výhody pro trávení. Dýně je bohatá na vlákninu, která má příznivý vliv na gastrointestinální trakt. Pravidelná konzumace dýňové šťávy s dužinou pomáhá normalizovat trávení, snižuje riziko zácpy a odstraňuje těžkost a nepohodlí po jídle. Dýňový nápoj navíc díky vysokému obsahu vlákniny skvěle zažene hlad, což z něj dělá nepostradatelný pomocník v boji s nadváhou, zejména s ohledem na nízký obsah cukru v této zelenině.
Výhody pro kardiovaskulární systém. Dýňová šťáva obsahuje draslík, o kterém je známo, že hraje důležitou roli při normalizaci srdeční činnosti. Vysoký obsah zdraví prospěšných vitamínů a antioxidantů v dýňové šťávě z ní dělá vynikající preventivní opatření při závažných onemocněních, jako je infarkt nebo mrtvice. Pití dýňové šťávy navíc pomáhá snižovat krevní tlak.
Hojnost vitamínů B
Thiamin zodpovědný za přeměnu tuků, bílkovin a sacharidů na energii a také za posílení nervového systému.
Riboflavin podílí se na všech metabolických procesech v těle, podporuje tvorbu hemoglobinu. Kromě toho zlepšuje stav pokožky, nehtů a vlasů (proto se mu také říká vitamín krásy).
Kyselina nikotinová je zodpovědný za syntézu bílkovin a tuků, snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu, normalizuje krevní tlak a také stimuluje činnost celého kardiovaskulárního systému.
Cholin nezbytný pro normální činnost nervové soustavy a ochranu těla před stresem. Kromě toho se tento vitamín podílí na regulaci hladiny cukru v krvi a normalizuje metabolismus tuků.
Kyselina pantothenová podporuje urychlenou regeneraci, stejně jako syntézu protilátek, mastných kyselin a hemoglobinu.
Pyridoxin se aktivně podílí na tvorbě červených krvinek a také na syntéze hemoglobinu a protilátek. Hraje klíčovou roli při normalizaci metabolismu sacharidů a také při regulaci činnosti nervového systému.
kyselina listová také známý jako ženský vitamín. Pro ženy v těhotenství je nepostradatelný, protože podporuje zdravý vývoj plodu a snadné otěhotnění. Navíc pomáhá normalizovat hormonální hladinu, snižuje riziko poporodních depresí.
Škody a kontraindikace
Dýňová šťáva je velmi užitečná, alergie na ni jsou extrémně vzácné a nemá příliš dlouhý seznam kontraindikací.
- Lékaři doporučují vyhýbat se pití dýňové šťávy lidem trpícím nízkou kyselostí žaludku nebo zánětlivými onemocněními trávicího traktu.
- Také by se neměl užívat při průjmu, protože má mírný projímavý účinek, který může stav jen zhoršit. V případech, kdy jsou zažívací potíže způsobeny otravou, může dýňová šťáva pomoci očistit tělo. Smíchejte ho s posilujícím jídlem, jako jsou borůvky, banány nebo hrušky.
- V případech zvýšené citlivosti střev by se měl dýňový džus zředit vodou nebo syrovátkou v poměru 1:1.
Jak si vyrobit dýňový džus doma?
Existuje mnoho různých receptů na výrobu dýňové šťávy. Odborníci doporučují šťávu vymačkat ráno, 10–15 minut před jídlem, ale na přání ji můžete pít i místo odpolední svačiny nebo půl hodiny před spaním při nespavosti.
Dýni důkladně opláchněte, oloupejte tvrdou vrstvu slupky a odstraňte semínka. Zeleninu nakrájejte na malé porce.
Nakrájené plátky protáhněte odšťavňovačem. Pokud nemáte odšťavňovač, namelte dýni ručně přes mlýnek na maso a výslednou hmotu pak vymačkejte přes sterilní gázu. Aby byla šťáva zdravější, přidejte do nápoje trochu dužiny.
Pokud budete šťávu skladovat, zahřejte ji na 90 °C, udržujte na ohni asi 5 minut, poté ji nalijte do sterilizovaných sklenic, které pevně uzavřete víčky. Šťáva by měla být skladována výhradně na chladném místě.
Podle chuti můžete do dýňové šťávy přidat muškátový oříšek, cukr, med, skořici a další zeleninové nebo ovocné šťávy.
Kterou dýni je nejlepší odšťavňovat?
Podle odborníků se nejlepší šťáva získává z velkých muškátových plodů. Nejsladší je máslová dýně, která obsahuje asi 11,5 % cukrů, což z ní dělá dobrý základ nejen pro výrobu džusů, ale i výborných zdravých dezertů. Kromě toho, aby byla šťáva bohatá, aromatická a sladká, měli byste si vybrat mladé ovoce do 5–7 kg s hustou, jasnou a oranžovou dužinou.
Jak skladovat dýňovou šťávu?
Čerstvě vymačkané šťávy mají velmi omezenou trvanlivost. Nejzdravější a nejchutnější je konzumovat je v prvních 2-3 hodinách po přípravě. Pokud je však potřeba nápoj uchovat déle, než je doporučená doba, je třeba dbát na to, aby byly co nejvíce zachovány jeho výhody.
Dýňová šťáva může být zmrazena. Tento způsob skladování umožňuje zachovat jak chuť, tak většinu vitaminového a minerálního složení produktu. Dýňovou šťávu a dužinu je nejlepší zamrazit ve formičkách na led, v miskách na výrobu domácí zmrzliny nebo v silikonových formách na pečení. Stojí za zmínku, že nanuky vyrobené ze slazeného domácího dýňového nektaru mohou být skvělou zdravou letní pochoutkou pro děti. Tento dýňový led lze bezpečně skladovat v mrazáku po dobu několika měsíců, ale nelze jej znovu zmrazit.
Je dýňová šťáva z obchodu zdravá?
Na pultech obchodů lze snadno najít mnoho možností pro průmyslově vyráběné dýňové šťávy v plechovkách, lahvích nebo kombinovaných kartonových obalech. Koupit si takovou šťávu je samozřejmě mnohem jednodušší, než trávit čas přípravou domácího nápoje. Zde je ale důležité vybírat nápoje od důvěryhodných výrobců, kteří dodržují výrobní technologie a sledují kvalitu surovin. Významný segment dýňové šťávy se používá pro kojeneckou výživu. Často se můžete setkat s dětskými šťávami, které kromě dýně obsahují například jablečnou šťávu. Takto rozmixované šťávy jsou pro děti velmi zdravé a jsou nízkoalergenní.
Jak si vybrat dýňový džus v obchodě?
Ljudmila Chomič
Viceprezident pro kvalitu Svazu výrobců džusů, vody a nápojů (Soyuznapitki)
– Pozorně si přečtěte štítek. Ujistěte se, že to, co máte před sebou, je džus, pokud jste si přišli pro džus, nebo nektar, pokud si chcete nektar koupit (nektary mívají méně intenzivní chuť).
Podívejte se na složení. Mezi přísady musí patřit dýňová šťáva nebo dýňové pyré. Pokud kompozice obsahuje nějaké jiné šťávy nebo pyré než dýně, pak se jedná o míchanou šťávu. Do nektaru lze přidat cukr a kyselinu citronovou.
Zkontrolujte datum expirace produktu. Šťáva by neměla být prošlá.
Zkontrolujte neporušenost obalu. S výrobkem nemanipulujte, pokud je otevřený nebo nateklý.
Pokud je výrobek ve skle, pak stojí za to posoudit jeho vzhled. Kvalitní dýňová šťáva by měla mít žlutooranžovou barvu bez hnědých odstínů, být středně hustá a neměla by vykazovat výrazné oddělování.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Dýňová šťáva není nejviditelnější domácí možností. Ale ačkoli s námi bude dýně celou zimu, skladování dýňových hlav přivezených z dachy a darovaných příbuznými je pro majitele malých bytů samostatným úkolem. Proto na podzim, zvláště po Halloweenu, vyvstává otázka, co s tím: kromě jáhlové kaše, dýňových palačinek a samozřejmě polévky mě nenapadá nic, co by dýni rychle zužitkovalo.
Vyrobíme si proto dýňovou šťávu, doslova z ní vymačkáme to nejlepší a zdravé, co v dýni je. A aby se dýně přes zimu nezranila, zpestřeme ji různými chutnými přísadami: jablky, pomeranči, mrkví a kořením.
Zde je nejúplnější návod, jak vyrobit šťávu z čerstvé, vařené a pečené dýně. Jak používat odšťavňovač nebo se bez něj obejít. Kterýkoli z těchto přípravků můžete skladovat buď v dóze nebo v mrazáku – úspora místa v bytě bude značná.
Ale příprava je polovina úspěchu. Musíte také vědět, jak používat tyto domácí konzervy. Na konci článku najdete nápady na pokrmy a podrobné recepty, kde se dá a má dýňová šťáva použít. To bude mít nejlepší vliv na rychlost vaření a hlavně na výslednou chuť.
Jakou dýni zvolit na šťávu
Přestože jsme zvyklí dýni zařazovat mezi zeleninu, z botanického hlediska se jedná o melounový plod s tvrdou slupkou a výraznými semeny, bližší strukturou a morfologií ovoci. A pro sladkost taky. Navíc, pokud nás nejsladší ovoce obvykle v létě potěší a při dlouhém skladování ztrácí vitamíny i chuť, pak u dýně je situace přesně opačná: čím blíže podzimu, tím je chutnější. A čím déle se skladuje, tím více na sladkosti získává: čerstvě utržený ze zahrady obsahuje pouze 2–3 % cukru a 13 % škrobu a po 40–50 dnech skladování se škrob aktivně přeměňuje na cukr a jako výsledkem může být jeho obsah až jedenáct %. Má to ale i nevýhodu: cukr podporuje kvašení – čím více, tím dříve se dýně zkazí. Muškátové dýně je proto lepší sníst před Novým rokem, ale tlustoslupka a obří dýně klidně vydrží až do jara (vše o odrůdách dýní najdete v tomto článku).
Ale nejlepší dýně na šťávu jsou pomalu se pohybující muškátové dýně. Jsou nejsladší, nejjemnější a nejšťavnatější. S nimi je šťáva obzvláště bohatá na barvu a chuť.
Výhody dýňové šťávy
Chcete-li zachovat maximální množství vitamínů a dalších výhod, které jsou vlastní dýni ve šťávě uložené na zimu, musíte si pamatovat dvě pravidla. První je obalit šťávu dužinou: lépe chutná a obsahuje více vlákniny, která je prospěšná pro trávení. Za druhé, nebuďte příliš horliví ve vaření. Syrovou dýňovou šťávu byste neměli zakrývat: rychle se zkazí. Ale hrát na jistotu a horlivě vroucí to jen zkazí. Maximum na tepelnou úpravu je 10 minut po odšťavňovači a 15–20 minut, pokud dýni nejprve rozvaříte na kousky a poté z ní uděláte pyré.
Co tedy zůstává prospěšné z dýňové šťávy:
- dietní vláknina, která, i když při odšťavňování a vaření změkne, je stále užitečná pro trávení;
- koktejl karotenů (v dýni je jich 5x více než v mrkvi), vitamínů E a C. Vitamín B zajišťuje prevenci šedého zákalu, degradace sítnice a věkem podmíněné ztráty zraku;
- betakaroten zajišťuje lepší regeneraci pokožky, chrání ji před ultrafialovým zářením a podporuje tvorbu kolagenu;
- koktejl zinku, betakarotenu, kyseliny listové, železa a vitamínu C (vařením dýně ztratí asi 20 % tohoto antioxidantu, ale hodně zůstane) podporuje imunitní systém v boji proti nachlazení;
- rostlinné fytosteroly pomáhají snižovat cholesterol a posilují krevní cévy;
- Ve sladké dýni není mnoho kalorií (26 kcal na 100 gramů) – odborníci na výživu radí pít dýňový džus, abyste oklamali chuť k jídlu, když se z nějakého důvodu musíte vzdát sladkostí.
Škodlivost dýňové šťávy
Dýňová šťáva nemá prakticky žádné kontraindikace. Dokonce i alergie na dýně je extrémně vzácný jev. Ale protože se do dýňové šťávy při zavařování často přidává citronová nebo pomerančová šťáva, může být takový koktejl škodlivý pro lidi s nízkou kyselostí žaludku.
Kolik dýňového džusu můžete vypít za den?
Odborníci doporučují vypít ne více než 2 sklenice dýňového džusu denně, předávkování může vést k tíži žaludku a nadýmání. Dýně má také mírný projímavý účinek, což je také třeba vzít v úvahu při regulaci množství vypitého džusu.
Jak vyrobit dýňový džus v odšťavňovači
Dýni oloupanou a zbavenou semínek propasírujte odšťavňovačem a poté ji buď ihned zmrazte, nebo svařte s cukrem a citronem a srolujte do sklenic. Na 1 litr šťávy budete potřebovat 60 gramů cukru, šťávu z půlky citronu (nebo 3 gramy kyseliny citrónové). Šťávu zahřejte na mírném ohni a při mírném varu (bubliny by měly být sotva viditelné), vařte dalších 5 minut a poté horkou nalijte do sterilizovaných sklenic. Výlisky nevyhazujte: lze je přidat do těsta na koláče, sušenky a muffiny, stejně jako do jáhlové kaše.
Jak vařit sok z uvařené dýně bez odšťavňovače
Šťáva nebude tak čirá jako u odšťavňovače, ale skvěle se hodí jako základ do smoothies a omáček i jako samostatný nápoj.
Nejprve nakrájejte dýňovou dužinu na malé kousky, přidejte vodu (na 1 kg dužiny budete potřebovat 500 ml vody), přidejte cukr (100 g) a na mírném ohni vařte, dokud dýně velmi nezměkne. Přidejte šťávu z půlky citronu (nebo 3 gramy kyseliny citronové), dužinu rozdrťte spolu s vodou na kaši, znovu přiveďte k varu a horké nalijte do vysterilizovaných sklenic.
Jak vařit sok pečená dýně bez odšťavňovače
Šťáva získaná z pečené dýně je velmi koncentrovaná, s karamelovým nádechem v chuti. Z mínusů: dýně je dvakrát vystavena teplu, takže v ní zbývá o něco méně užitku.
Dýni oloupejte od semínek a nakrájejte na malé ploché plátky (můžete to udělat přímo se slupkou, po upečení jde mnohem snáze odlepit), položte ji v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě na 180 stupňů asi 15 minut několikrát otočte, aby se nepřipálila. Dále oddělte slupky (pokud ještě nebyly odstraněny), upečenou dužinu rozmělněte mixérem, vložte do hrnce, přidejte vodu, přidejte cukr (na 1 kg dýně budete potřebovat 1,5 litru vody a 100 gramů cukr) a vařte na středním plameni do varu. Na závěr přidejte šťávu z jednoho citronu nebo 8 gramů kyseliny citronové (1 lžička), zamíchejte a počkejte, až se rozpustí. Poté horkou šťávu nalijte do sterilizovaných sklenic.
Nejoblíbenější přísady v dýňové šťávě
Dýňová šťáva s pomerančem
Pomeranč přehluší chuť dýně a ve výsledku bude takový nápoj příjemný i těm, kteří dýni samotnou příliš nemilují.
Na 1 kg dýňové dužiny (čerstvé, vařené nebo pečené) stačí jeden pomeranč. Šťáva se přidává na samém konci, když se dýně a cukr již proměnily v pyré, pak se směs přivede k varu a stočí do sklenic.
Dýňová šťáva s mrkví
Skutečný vitamínový koktejl, kde samotných karotenů je tolik, že tuto šťávu lze bez obav předepsat jako lék na bdělost.
Na 1 kg dýně odebereme 500 gramů mrkve, vše nakrájíme na stejné kousky, vše společně uvaříme do měkka s cukrem a rozetřeme na kaši, jako při přípravě běžné dýňové šťávy. Doba vaření do změknutí je stejná pro dýni a mrkev a měla by být použita.
Dýňová šťáva s jablky
Příspěvkem jablek k této šťávě jsou pektiny, které ji dělají hustší a jsou zodpovědné za uchování šťávy ve sklenici. Pokud jsou jablka kyselá, nemusíte přidávat citron nebo kyselinu citronovou, ale pokud ano, přidejte více cukru.
Vezměte přesně stejné množství jablek (oloupaných a zbavených semínek) jako dýně. Poté vše společně uvaříme ve vodě (500 ml vody na 1 kg směsi jablek a dýně) do měkka spolu s cukrem (100–150 g), rozetřeme na kaši, znovu provaříme a svineme.
Co vařit s dýňovou šťávou
- Omáčka. Smíchejte se smetanou nebo mlékem ve stejném poměru, přidejte koření (sůl, pepř, muškátový oříšek nebo kardamom) a odpařte do požadované konzistence. Sladkost není překážkou přípravy: nasládlé omáčky se skvěle hodí k pokrmům z jakékoli drůbeže (například kuřecí Kyjev, zde je recept právě s takovou omáčkou), vepřového masa a zvěřiny. A dýňová omáčka na těstoviny je velmi zajímavá.
- Smoothie. Dýňová šťáva s dužinou dodá každému smoothie objem a tloušťku, aniž by přidal příliš mnoho kalorií. Dýně se hodí k pití jogurtu, kokosového mléka, mrkvové šťávy, celerové šťávy a pro ty, kdo mají chuť na sladké, banánové šťávy a mléka.
- Palačinky a palačinky. Jednoduše nahraďte jednu třetinu vody, kefíru nebo jakékoli jiné tekutiny receptu dýňovou šťávou. Palačinky budou mít veselou červenou barvu a charakteristickou chuť.
- Chléb, muffiny, muffiny a další pečivo. Dýňová šťáva s dužinou je pro takové experimenty hotovým základem. Je trochu řidší než dýňové pyré, které se obvykle přidává do těsta, takže možná budete muset přidat trochu více mouky.
- Dýňová polévka. Ani zde není problém se sladkostí, protože dýňovou polévku připravujeme s přídavkem pomerančové šťávy nebo s nasládlým kokosovým mlékem. Stačí do polévky přidat špetku ostrého koření: kari, kajenský pepř nebo chilli papričku. Sladké a kořeněné se navzájem dobře vyvažují a chuť je tak zajímavější.
- Kastrol, tvarohové koláče a tvarohové koláče. Dýně se hodí k tvarohu. Navíc, když jsou rozdrceny do stavu šťávy, všechny druhy tvarohových dezertů jsou křehčí.
- Vitamínový koktejl. Přidejte do dýňové šťávy trochu medu a zázvoru a promění se v opravdový posilovač imunity, který při sezónních nachlazeních nutně potřebujeme.
