Pepř byl původně pěstován na východním pobřeží Indie, ale v současnosti jsou hlavními zeměmi produkujícími pepř Indie, Indonésie a Brazílie.
Dnes je těžké si představit, že po stovky let v historii lidstva byl pepř pokladem, ekvivalentem zlata a atributem luxusního života. Pepper vybíral daně, platil dluhy a dával věna. Columbus, Vasco da Gama a Magellan učinili velké geografické objevy při hledání nových námořních cest pro obchod s kořením.
Черный и белый
Černý pepř – mletý nebo mletý – je nazýván nejvšestrannějším kořením na světě. Přidává se do salátů, vývarů, polévek, masa, ryb, zeleninových pokrmů, konzerv, omáček a dokonce i dezertů. Pepř dodává jídlu pikantní chuť, štiplavost a příjemnou vůni.
Černý a bílý pepř jsou plody stejné rostliny, která se v minulosti nazývala „Malabar berry“. Roste jako liána a dosahuje výšky 15 metrů. Jak roste, spodní část kmene zdřevnatí a horní liána se řítí vzhůru, přilne ke kmenům a větvím jiných rostlin.
Černý pepř (hrách) se získává ze zelených, nezralých bobulí rostliny, které sušením zčernají a scvrknou. Bílé papriky jsou zralé papriky, z nichž byla odstraněna dužina. Bílý pepř má jemnější chuť a bohatší aroma; jeho chuťové vlastnosti jsou oceňovány výše.
Alkaloid piperin dodává černému a bílému pepři pikantnost a jeho aroma pochází z esenciálních olejů. Pepř dále obsahuje vitamíny (C, K, skupina B) a minerální látky (hořčík, draslík, vápník, fosfor, železo a další). Konzumace pepře stimuluje gastrointestinální trakt, zvyšuje sekreci žaludeční šťávy a trávicích enzymů, zlepšuje procesy trávení a vstřebávání potravy. Látky obsažené v černém a bílém pepři mají antioxidační vlastnosti a pomáhají snižovat škodlivé účinky volných radikálů.
Bylo zjištěno, že pepř pomáhá bojovat s nadváhou, působí protizánětlivě a také zlepšuje stav cév a srdce. U mužů má konzumace pepře pozitivní vliv na potenci. Černý pepř se pro své antibakteriální, tonizující a povzbuzující účinky často používá v kosmetologii při výrobě produktů péče o pleť.
Červený
Červená paprika (koření) pochází z jiné rostliny. Jedná se o mleté plody chilli papričky. Alkaloid kapsaicin dodává červenému pepři jeho horkost. Různé odrůdy feferonek se liší obsahem kapsaicinu, jehož koncentrace je zvláště vysoká ve slupce, žilkách a semenech lusků. Úroveň štiplavosti se posuzuje na Scovilleově stupnici: štiplavost chemicky čistého kapsaicinu odpovídá 16 milionům jednotek. Pro srovnání: horkost kajenského pepře je 50 tisíc jednotek, jalapeno – 10 tisíc.
Kapsaicin se používá ve farmaceutickém průmyslu. Tato látka působí lokálně dráždivě na receptory kůže a sliznic, ale zároveň tlumí bolest, zlepšuje krevní oběh, působí hřejivě a protizánětlivě. Náplasti a masti s kapsaicinem se používají na bolesti svalů a kloubů, neuralgii, pohmožděniny a výrony.
Při konzumaci s jídlem zvyšuje červený pepř sekreční aktivitu sliznic gastrointestinálního traktu, stimuluje peristaltiku a produkci enzymů. Dříve existující představa, že feferonky způsobují žaludeční a střevní onemocnění, je v současné době revidována. Nyní se věří, že kvůli lásce ke kořeněným jídlům se riziko onemocnění nezvyšuje.
Červená paprika má výrazný antiseptický a antibakteriální účinek: v horkém klimatu se horké koření stalo skutečnou spásou před infekčními chorobami. Mezi příznivé účinky patří zlepšení metabolismu tuků, snížení rizika vzniku diabetu 2. typu a obezity a příznivé účinky na kardiovaskulární systém. Bylo publikováno několik vědeckých prací o použití kapsaicinu v komplexní terapii rakoviny a důsledcích ionizujícího záření. Konzumace feferonek zvyšuje produkci endorfinů a zlepšuje náladu. Červená paprika je známá také jako afrodiziakum.
Přes všechny pozitivní účinky černého, bílého a červeného pepře je kořeněné jídlo kontraindikováno pro osoby se zánětlivými onemocněními trávicího traktu a onemocněními močového systému. Děti do 5 let a ženy v těhotenství by neměly jíst kořeněná jídla.
A pokud náhodou sníte pro vás příliš pikantní pokrm, mléko nebo jogurt vám pomohou zmírnit pálení v ústech.
Zobrazení: 2866
Metabolické změny mohou být způsobeny dietními faktory, jako je nadměrný příjem jednoduchých sacharidů a zvýšený obsah tuku. V důsledku toho se vyvíjí inzulinová rezistence, hyperinzulinémie a hyperlipidémie, stoupá krevní tlak, aktivují se zánětlivé procesy, progreduje vaskulární dysfunkce a tvoří se jaterní steatóza. Nedávné studie navíc identifikovaly souvislost mezi těmito dietními faktory a zvýšením oxidačního stresu a paralelním poklesem hladiny oxidu dusnatého.
Při hledání účinných modulátorů bylo provedeno mnoho experimentálních studií o působení fytochemických složek na zvířecích modelech metabolického syndromu. Tak se objevily informace o možnostech využití genisteinu, resveratrolu, skořice a kapsaicinu, alkaloidu obsaženého v různých druzích papriky Capsicum. Nejběžnějšími formami této látky jsou vlastní kapsaicin, dihydrokapsaicin a nordihydrokapsaicin. Kapsaicinoidy mají širokou škálu biologických a fyziologických vlastností, včetně protizánětlivých, antioxidačních a protirakovinných vlastností. Někteří autoři uvádějí vhodnost použití kapsaicinu jako součásti programu kontroly hmotnosti, protože jeho přítomnost v těle podporuje oxidaci tuků v negativní energetické bilanci, aniž by měl výrazný hypertenzní účinek.
Výsledky původní studie vlivu kapsaicinu na lipidové profily, rizikové faktory metabolického syndromu a hladiny markerů oxidačního stresu na zvířecích modelech byly publikovány v listopadu 2017 v Journal of Inflammation Research. Práce provedli zaměstnanci Firat University v Turecku, pověření OmniActive Health Technologies za účasti jejího zástupce. Částečnou grantovou podporu získala od Turecké akademie věd.
Extrakt z papriky použitý ve studii autorů je standardizovaný produkt získaný ze sušených plodů papriky červené (Capsicum annuum). Kapsaicinoidy jsou krystalické nebo voskové hydrofobní látky, bezbarvé a bez zápachu. Největší množství kapsaicinu obsahují chilli papričky, jejichž plody se používají jako potrava ke stimulaci hormonální hladiny, zvýšení chuti k jídlu a sekrečních funkcí žaludku a také jako lokální dráždidlo a tonikum. Mezi národy Jižní Ameriky se chilli papričky tradičně používají při dušnosti, kolikách, průjmech, astmatu, artritidě, záchvatech a dokonce i při bolestech zubů.
Doplněk stravy kapsaicin v autorově experimentu významně snížil množství negativních důsledků konzumace nezdravé stravy u pokusných zvířat v důsledku:
- zlepšení metabolismu a hormonální funkce;
- stabilizace hladiny glukózy v krvi;
- snížení inzulínové a leptinové rezistence;
- zlepšení endoteliální funkce;
- antioxidační aktivitu.
Kromě toho byly uvedené účinky pozorovány u obou skupin: při použití diet s nadbytkem sacharidů a tuků.
Je známo, že kapsaicinoidy jsou účinnými lapači volných radikálů. Kromě toho chronické užívání kapsaicinu vyčerpává neurotransmitery v neuronech, které jsou pro něj dostupné. Výsledkem je snížení bolesti a snížení zánětu. Výsledky autorovy studie potvrzují přítomnost antioxidačních a ochranných vlastností kapsaicinu ve vztahu ke tkáním zvířecího těla. Potvrzen je i jeho stimulační účinek na spotřebu energie v důsledku aktivace sympatického nervového systému a v důsledku toho sekrece katecholaminů nadledvinami. Bylo také popsáno, že kapsaicin snižuje chuť k jídlu, zvyšuje termogenezi, lipolýzu a volné mastné kyseliny v krvi. Existují také důkazy o korelaci mezi konzumací potravin obsahujících kapsaicin a nízkou prevalencí obezity.
Samostatnou roli v regulaci metabolismu má sirtuinový protein Sirt1, který je zodpovědný za různé buněčné procesy, které přímo ovlivňují metabolismus glukózy, sekreci inzulínu, podporují přestavbu bílého tuku, zvyšují biologickou dostupnost živin v hypotalamu a jsou schopné modelovat cirkadiánní aktivitu v tkáních. V popsaném experimentu přítomnost kapsaicinu zvýšila koncentraci Sirt1 v těle pokusných zvířat, ale ke studiu cesty tohoto vztahu jsou potřeba další studie.
- Sahin K., Orhan C., Tuzcu M. a kol. (2017) Požité kapsaicinoidy mohou zabránit dietě s nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem sacharidů a obezitě vyvolané dietou s vysokým obsahem tuků regulací drah NADPH oxidázy a Nrf2. J. Infl. Res., 10: 161–168.
Alexander Guziy
