Dvouletá bylina se svým vzhledem liší od ostatních zástupců čeledi brukvovitých, představuje stonkové ovoce se šťavnatým, hustým jádrem, z něhož vyrůstají listy. Tato nať, která má v nadzemní části kulovitý tvar, je jedlou částí zeleniny, chuťově připomíná nať zelí, je však křehčí, šťavnatější a lehce nasládlá. Barva plodů se liší od světle zelené po fialovou.
Tato botanická odrůda bílého zelí byla známá již v římských dobách pod názvem caulorapa. Tehdy se tuřín zelí považoval za jídlo pro chudé a otroky. Od 16.-17. století se kedlubna rozšířila po celé Evropě a dnes je oblíbená v mnoha evropských zemích, ale i v Americe, Kanadě a Číně. Zelenina je odolná vůči škůdcům a nenáročná na podmínky pěstování, takže se vyskytuje i na Dálném severu a Sachalinu. Taková raně dozrávající zahradní plodina (2-2,5 měsíce od okamžiku výsadby do země) se dobře snáší s jinou zeleninou na zahradě. Kedlubna je právem považována za vitamínovou bombu, ale v Rusku se pěstuje na amatérské úrovni a nemá potřebnou oblibu.
Složení a vlastnosti
Kedlubny jsou cenným produktem, který má nejen vynikající chuť, ale svými přínosy předčí většinu zelí a dalších produktů.
Kalorický obsah kedlubny je 27 kcal na 100 g. Glykemický index je 20 (pro srovnání květák a růžičková kapusta mají 32). Zelenina má velmi bohaté složení – stonkový plod je doslova nasycený vitamíny a minerály.
| Jméno | Množství na 100 g | Jednotka |
| Draslík | 350 | mg |
| Fosfor | 48 | mg |
| Vápník | 24 | mg |
| Hořčík | 20 | mg |
| Sodík | 15 | mg |
| Železo | 0.6 | mg |
| Hliník | 815 | mcg |
| Měď | 129 | mcg |
| Бор | 100 | mcg |
| Jod | 2 | mcg |
| selen | 0.7 | mcg |
| Zinek | 0.3 | mcg |
| Mangan | 0.25 | mcg |
Kedlubna obsahuje kromě bohatého minerálního složení vitamíny C. A, B, B2, E, K, PP a beta karoten. Tento druh zelí se nazývá severní citron pro vysoký obsah vitamínu C, kterého obsahuje více než některé citrusové plody. Pouhých 100 g tuřínu zelí uspokojí denní potřebu kyseliny askorbové. A co se týče obsahu vápníku, tato zelenina se rovná fermentovaným mléčným výrobkům, což z ní činí nepostradatelný prvek jídelníčku lidí trpících intolerancí laktózy.
Kedlubny obsahují poměrně hodně kyseliny tartronové, která má schopnost bránit tvorbě tuků ze sacharidů. Křehké, šťavnaté stonkové plody s bílou dužinou obsahují sacharózu, glukózu a fruktózu, které jsou pro tělo snadno stravitelné a poskytují pocit sytosti, dále velké množství rostlinných bílkovin, dietní vlákniny, škrobu atd.
Užitečné vlastnosti a aplikace
Díky komplexu vitamínů, mikro- a makroprvků je kedlubna prospěšná při léčbě mnoha nemocí. Díky vysokému obsahu vitaminu C zelná šťáva aktivně bojuje s příznaky nachlazení, patogeny virových a infekčních onemocnění. Šťáva (50 ml) s medem (1 polévková lžíce. l) je neméně užitečná pro pacienty s cholecystitidou. Měl by se užívat denně po dobu 2 týdnů, 4krát denně před jídlem.
Získání šťávy doma je jednoduché: kulovitý stonek rostliny se omyje, rozdrtí a šťáva se vytlačí z výsledné dužiny přes gázu.
Zahrnutí tuřínu do vaší každodenní stravy pomáhá:
- Chraňte tělo před infekcemi;
- Snížení hladiny cholesterolu;
- Posílení krevních cév;
- Bojujte s obezitou;
- Odstraňování toxinů a odpadu;
Pro komplexní léčbu tuberkulózy a astmatických záchvatů se často používá odvar z tuřínu, který je účinným doplňkovým prostředkem. Odvar z kedlubny připravíme takto: 50 g zelí přidáme do 0.5 l vody, přivedeme k varu, na mírném ohni vaříme 30 minut, přecedíme, užíváme třikrát denně 80 ml.
Blahodárné účinky kedlubny na stav pokožky jsou známy. Šťáva a dužina z čerstvé zeleniny se v domácí kosmetologii používají k přípravě vitamínových masek. Pravidelné používání pomůže zlepšit pleť, zvýšit pružnost pokožky a snížit intenzitu stařeckých skvrn. Pro zúžení rozšířených pórů a vyrovnání pleti si připravte masku z drcené dužiny a žloutku. Při masáži obličeje můžete použít nakrájené zelí, které pomáhá zbavit se jemných vrásek. Jako prostředek k tonizaci a zesvětlení pleti ženy používají zmrzlou šťávu, kterou si otírají obličej.
Ve vaření
Kedlubny jsou právem považovány za důležitou složku správné výživy. Abyste zelí získali co nejvíce užitku, je nejlepší ho jíst syrové. Obvykle se používá stonkové ovoce, ale některé hospodyňky přidávají do pokrmů mladé natě, které mají pikantní chuť. Šťavnatá dužina ovoce se používá celoročně k přípravě salátů, do kterých můžete dát libovolnou zeleninu, sýr, maso a dochutit rostlinným olejem nebo majonézou. Pro zvýraznění chuti se do pokrmů často přidává sójová nebo sýrová omáčka.
Pokud zeleninu nastrouháte a zalijete trochou olivového (nebo slunečnicového) oleje, zelí získá chuť tuřínu, ale jemnější a nasládlé. Salát z kedluben a pomerančů ochucený jablečnou šťávou má jedinečnou chuť. Zdravý, chutný, dietní salát je připravený z tuřínu a mrkve s přídavkem bylinek, ochucený nízkotučnou zakysanou smetanou. Kedlubny se hodí k drůbeži, mořským plodům, luštěninám, arašídům atd.
Z křehkého, šťavnatého stonkového ovoce připravíte různé přílohy k masu, zeleninové dušené pokrmy, polévky, dokonce i palačinky. Kedlubny lze dusit, vařit, péct, dusit i plněné. Hospodyňky znají výborný recept na plněné kedlubny: stonkový plod se vykrojí jádřince, vzniklé „sudy“ se blanšírují asi 7 minut v osolené vodě a naplní se směsí cibule, mrkve a dužiny zelí osmažené na másle. Do výpeku můžete přidat čerstvé vejce, osolte a opepřete. Naplněné zelí položíme na plech a navrch položíme kousek sýra. Pečte, dokud nebude hotová.
V lidové medicíně
Blahodárné vlastnosti kedlubny vedly k její oblibě mezi bylinkáři a léčiteli, kteří šťávu a odvar používají k léčbě mnoha neduhů. Na kašel, chrapot, bolest v krku, průduškové astma je třeba užívat odvar z listů, 100x denně 50 ml. K přípravě je třeba 10 g natě zalít vroucí vodou, vařit 10 minut, nechat na teplém místě dalších XNUMX minut, scedit.
V lidovém léčitelství se schopnosti kedlubny odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla využívá k léčbě onemocnění ledvin, žlučníku, jater a také k normalizaci vysokého krevního tlaku. Při nedostatku vitamínů a jako prevence kurdějí lékaři doporučují vypít třetinu sklenice šťávy 3-4x denně. Půl hodiny před jídlem se doporučuje vypít 100 ml čerstvě vymačkané šťávy při špatné chuti k jídlu a poruchách trávicího traktu.
Stav dutiny ústní lze výrazně zlepšit, pokud budete pravidelně konzumovat syrové zelí tuřín. Pro osvěžení dechu můžete opláchnout čerstvou šťávou, která zmírňuje zánět. Bylo pozorováno, že konzumace kedlubny pomáhá léčit ranou aterosklerózu.
Pro ztrátu hmotnosti
Zařazením kedlubny do každodenní stravy můžete normalizovat trávicí trakt a metabolický systém, čímž odstraníte problém s nadváhou. To je skutečný nález pro dívky, které se snaží zůstat štíhlé, protože sacharidy obsažené v zelí podporují rychlé nasycení bez přejídání.
Kedluben je nízkokalorický produkt, který se doporučuje přidávat do salátů, v kombinaci s okurkami, cuketou, mrkví, jablky, luštěninami atd. Díky přítomnosti kyseliny tartronové, která zabraňuje přeměně sacharidů na tuk, dochází k nadváze postupně se ztrácí a je zaručen nárůst energie a elánu. Kedlubny se doporučuje pravidelně konzumovat ženám, které si chtějí dlouhodobě upevnit výsledky hubnutí.
Kontraindikace pro použití
Neexistují žádné zvláštní gastronomické zákazy nebo kontraindikace pro konzumaci kapusty. Lékaři nedoporučují použití kedlubny při vaření nebo k léčbě u pacientů s diagnózou:
- Vřed a gastritida žaludku s vysokou kyselostí;
- Akutní stadium pankreatitidy;
- Špatná reakce potravin na produkt (individuální nesnášenlivost).
Při hypotenzi se doporučuje omezit konzumaci zeleniny. Škodu může způsobit ovoce pěstované ve sklenících se špatnými zemědělskými postupy. Kedlubny se vyznačují schopností rychle akumulovat dusičnany, které mohou vyvolat různé nemoci.
Pravidla výběru a ukládání
K jídlu je třeba vybrat pouze mladé zelí o hmotnosti 300-400 g. Ideální zelí by mělo mít průměr nejvýše 8 cm. Staré hlávky zelí ztvrdnou a ztratí sladkost, což negativně ovlivňuje kvalitu pokrmů. Mnozí dbají při výběru výhradně na stonkové plody tradičního kulatého tvaru, ale moderní šlechtitelé vyšlechtili jak oválné, tak tuřínové kedlubny.
Čerstvé kedlubny se dobře skladují ve sklepě při vzdušné vlhkosti 95 % a teplotě asi 0 o C. Stonkové plody se vloží kořeny dolů do truhlíků a posypou navlhčeným pískem. Konzumní vlastnosti trvají 2 až 4 měsíce v závislosti na odrůdě. Pro dlouhodobé skladování je lepší nekupovat světlé odrůdy. K tomu se hodí stabilnější tuřín fialového zelí (Delicacy Blue, Giant, Violetta aj.). Pamatujte, že čím déle je kedlubna skladována, tím více má tendenci dřevnatění.
Chcete-li stonkové ovoce uchovat v lednici po dobu 2-4 týdnů, musíte je zabalit do papíru nebo vlhkého hadříku a bez zavázání vložit do plastového sáčku. Mezi vynikající způsoby skladování patří zmrazení a sušení. Omytou zeleninu nakrájenou na kousky se doporučuje před zmrazením asi 3 minuty blanšírovat a poté prudce zchladit. Trochu osušíme, dáme do sáčků a dáme do mrazáku. Skladujte po dobu až 9-10 měsíců. Kedlubny, mražené i sušené, zůstávají vitamínovou bombou, která by měla být použita k explozi energie a zdraví v našem těle!
Kedluben. zní dost exoticky a trochu děsivě. co to je? Auto? Jméno města? Ne, je to zelenina!
Kedlubny je vynikající superpotravina, která je skutečně nabitá živinami. Je jedním z nejbohatších zdrojů vitamínu C (jedna sklenice obsahuje více než 100 % denní potřeby).
Studie ukázala, že fytochemické složení kedlubny dokáže ochránit tělo před vznikem rakoviny, cukrovkou, vysokým cholesterolem a také zlepšit funkci jater a ledvin.
Co je kedlubna?
Možná jste na něj narazili v obchodě a na trhu a zajímalo by vás, co to je? V tomto článku se o této zelenině dozvíte vše a příště už ji neminete.
Jak chutná kedlubna? Připomíná stopku brokolice, ale s jemnější a sladší chutí. Někteří lidé říkají, že je to kříženec mezi ředkvičkou, zelím a jicamou.
Kedluben je rostlina z čeledi Brassica (Brassicaceae), kam patří také kapusta, růžičková kapusta, brokolice a květák. Téměř všechny části rostliny se konzumují, s výjimkou jejích tenkých kořenů.
Jedlá, kulovitá nať může být v závislosti na odrůdě zelená, bílá nebo fialová. Listy chutnají jako kapusta. Stejně jako její příbuzní, kedlubna obsahuje mnoho fytochemikálií, které pomáhají chránit buňky těla a podporují pohodu.
Průmyslové pěstování této zeleniny je rozvinuté v mnoha zemích, ale stále ji používáme příliš zřídka. Nicméně například v Německu jsou kedlubny již stovky let jednou z hlavních součástí německé kuchyně. Z němčiny se název zeleniny překládá jako „tuřín zelí“. Je také přítomen v mnoha severoindických pokrmech.
Mezi nejoblíbenější odrůdy kedlubny patří Vídeňská bílá, Vídeňská modř, Obří, Bílý Dunaj a Fialový Dunaj. Rostlina má fialovou barvu pouze na povrchu, jedlé části jsou světle žluté.
Nutriční vlastnosti
kedlubna (brassica oleracea) je druh zelí. Tato rostlina pochází z Evropy a často se jí říká „německý tuřín“.
1 šálek (135 gramů) kedlubny obsahuje:
- 36 kalorií
- 8,4 g sacharidů
- 2,6 g bílkovin
- 0 g tuku
- 4,9 g vlákniny
- 83,7 mg vitamínu C (140 % RDA)
- 472 mg draslíku (13,5 % RDA)
- 0,2 mg vitaminu B6 (10 % RDA)
- 62 mg fosforu (6,2 % RDA)
- 22 mcg kyseliny listové (5,5 % RDA)
- 0,1 mg thiaminu (4,7 % RDA)
- 32 mg vápníku (3,2 % RDA)
Výhody a nutriční vlastnosti kapusty
Zdravotní přínosy
1. Bojuje s rakovinou
Kedlubny jsou jednou z nejúčinnějších protirakovinných zelenin z čeledi Brassica. Komponenty v jeho složení prokazují schopnost zastavit růst rakovinných buněk, včetně rakoviny prsu, endometria, plic, tlustého střeva, jater a děložního čípku.
Zelí je unikátní tím, že obsahuje vysoké množství sloučenin obsahujících síru glukosinolátů, které podporují eliminaci toxinů a produkci indol-3-karbinolu a isothiokyanátů. Tyto sloučeniny mohou významně snížit riziko rakoviny prsu, tlustého střeva a plic.
Komponenty kedlubny z ní dělají silný protirakovinný přípravek, protože pomáhají předcházet rozvoji onemocnění tím, že odstraňují karcinogeny dříve, než ovlivní DNA. Kromě toho jsou schopny změnit buněčné signální dráhy a zabraňují tomu, aby se zdravé buňky změnily na rakovinné.
Velký přehled epidemiologických studií uvedl, že většina (67 %) z 87 studií zahrnutých do přehledu prokázala nepřímou souvislost mezi konzumací některých druhů zeleniny Brassica a rizikem rakoviny. Americký institut pro výzkum rakoviny dokonce na svých stránkách zveřejnil recept na kedlubnový guláš jako přírodní prevenci rakoviny.
2. Posiluje srdce
Strava bohatá na zeleninu (např. kedlubny) chrání před rozvojem kardiovaskulárních onemocnění. Velká studie dospělých dobrovolníků ve věku 25 až 74 let zjistila v americké populaci nepřímou souvislost mezi konzumací ovoce a zeleniny a rizikem kardiovaskulárních onemocnění nebo úmrtí z jakékoli příčiny.
V deníku”Žurnál o výživě“ představuje metaanalýzu kohortových studií ukazujících, že ovoce a zelenina snižují riziko ischemické choroby srdeční. Zařazením většího množství zeleniny do jídelníčku můžete zlepšit stav většiny orgánů v těle!
3. Snižuje riziko cukrovky a obezity
Stejně jako jiné ovoce a zelenina obsahuje kedlubna velké množství vody a vlákniny, které podporují sytost, dodávají energii a ve výsledku pomáhají zhubnout. Vzhledem k tomu, že nadváha je hlavním faktorem ve vývoji diabetu 2. typu, může vás před touto nemocí ochránit prevence přibírání na váze prostřednictvím zdravé stravy, která zahrnuje zeleninu, jako je kedlubna.
Pokud již cukrovku máte, zdravá strava vám pomůže kontrolovat její průběh a snížit vaši závislost na lécích regulujících cukr. Studie s 2 332 Finy zjistila, že konzumace velkého množství zeleniny (včetně kedlubny), ovoce a bobulovin může snížit riziko cukrovky 2. typu.
4. Snižuje krevní tlak
Vysoký krevní tlak neboli hypertenze je poměrně častý jev. Postupem času může způsobit mnoho onemocnění, včetně srdečních onemocnění, infarktů a mrtvic. Děsivý fakt: Můžete mít vysoký krevní tlak a ani o tom nevíte, protože nemáte žádné viditelné příznaky.
Jedním z nejlepších způsobů, jak snížit krevní tlak, je dieta. Zdravá strava s dostatkem zeleniny, včetně kedlubny, je důležitá pro zdraví obecně a kardiovaskulární systém zvláště. Více než 60 % Američanů, včetně většiny lidí ve věku 65-74 let, má hypertenzi.
Nízká hladina vitaminu C souvisí s vysokým krevním tlakem, dále s onemocněním žlučníku, mrtvicí, některými typy rakoviny a aterosklerózou. Dostatkem vitamínu C z potravy (zelenina a ovoce) snížíte riziko rozvoje hypertenze a dalších závažných onemocnění.
Pravidelná konzumace kedlubny výrazně zvyšuje hladinu vitaminu C v těle, protože jedna sklenice obsahuje 140 % denní potřeby této látky!
5. Snižuje C-reaktivní protein
C-reaktivní protein je produkován v játrech a je markerem zánětu v těle. Patří do skupiny zánětlivých proteinů akutní fáze a objevuje se v důsledku zánětu způsobeného rozvojem onemocnění.
Studie zveřejněná v “American Journal of Clinical Nutrition“, zkoumali účinky zeleniny a ovoce konzumované v různých množstvích na markery imunitní funkce, včetně nespecifických markerů zánětu. Studie ukázala, že zařazení ovoce a zeleniny s vysokým obsahem karotenoidů (jako je kedlubna) do stravy snižuje plazmatický C-reaktivní protein.
Čím nižší je C-reaktivní protein, tím nižší je riziko kardiovaskulárních a jiných závažných zánětlivých onemocnění. Další důvod, proč zařadit kedlubny do svého jídelníčku!
Skladování a použití
Kedlubny je zimní zelenina a její sezóna se pohybuje od časného podzimu do jara. Dobrá zelenina by neměla mít na kulovitém stonku praskliny a listy by měly mít rovnoměrnou a „šťavnatou“ barvu. Optimální velikost stonku je 7-10 cm v průměru.
Pro uskladnění odřízněte listy kedlubny, zabalte je do vlhké papírové utěrky a vložte do plastové nádoby. Mohou být skladovány v chladničce po dobu 3-4 dnů. Samotný stonek je lepší skladovat samostatně a bez obalu. V lednici vydrží čerstvé několik týdnů. Měkkost stonku naznačuje, že se začal zhoršovat. Jako u každé zeleniny platí, že čím dříve kedlubnu použijete, tím více živin přijmete.
Kedlubny je nutné před vařením oloupat. Pod tvrdou a silnou pokožkou stonku je další vláknitá vrstva, která by měla být také odstraněna. Jedlá je pouze světlá a křupavá dužina
Pokud jste si koupili kedlubny s listy, můžete je vařit jako každou jinou listovou zeleninu, jako je kapusta nebo tuřín. Samotný stonek lze dusit, vařit, smažit nebo dusit. Kedlubny se přidává do dušených pokrmů, polévek, různých příloh a dokonce se jí i syrové. Kapustu nakrájejte nadrobno na salát nebo přidejte do hummusu.
Рецепты
Listy kedlubny mohou v salátech nahradit jakoukoli jinou listovou zeleninu, díky čemuž jsou ještě výživnější a chutnější. Plátky natě lze upéct v troubě do zlatova na malém množství másla, ochucené oblíbeným kořením.
Kari polévka s květákem a kedlubnou je nejen vynikající, ale také velmi uspokojující pokrm, na kterém si pochutná celá vaše rodina.
Nežádoucí účinky
Pokud jste alergičtí na jakoukoli jinou kapustovou zeleninu, doporučujeme konzumaci kedlubny konzultovat s lékařem.
Alergická reakce na tuto zeleninu se vyskytuje poměrně zřídka, takže s největší pravděpodobností vám nezpůsobí žádné nepříjemné následky.
Závěr
- Studie ukázala, že fytochemické složení kedlubny dokáže ochránit tělo před vznikem rakoviny, cukrovkou, vysokým cholesterolem a také zlepšit funkci jater a ledvin.
- Posiluje také srdce, pomáhá kontrolovat váhu, snižuje krevní tlak a hladinu C-reaktivního proteinu, což má pozitivní vliv na zdraví srdce.
- Existuje mnoho způsobů, jak zařadit kedlubnu do svého jídelníčku. Přidává se do dušených pokrmů, polévek, různých příloh nebo se jí syrové.
