S příchodem nových, raných a zimovzdorných odrůd hroznů se tato plodina vysazuje nejen v tradičních jižních oblastech země pro vinařství, ale také ve střední zóně, na Uralu a dokonce i v sibiřské oblasti. Ve stejné době, při získávání prvních sklizní bobulí, pěstitelé objevují výhody hroznových listů, jejich chuť a způsoby jejich použití při vaření.
Bez vinných listů si nelze představit arménskou, řeckou, bulharskou, moldavskou, vietnamskou a mnoho dalších národních kuchyní. Nejznámější pokrm z vinných listů plněných mletým masem se přitom stal skutečně mezinárodním. Kromě toho se mladé vinné listy používají k dušení a marinádám, solí, přidávají se do polévek a dušených mas.
Samotné listy, které dodávají chuti pokrmů charakteristickou vůni a pikantnost, jsou prosyceny vůní masa, zvěřiny a zeleniny.
Využití při vaření však není jedinou výhodou produktu. Hroznové listy jsou opravdu užitečné. Například američtí lékaři, kteří studovali příznivé vlastnosti a kontraindikace hroznových listů, zařadili tento produkt do národního seznamu cenných dietních potravin (viz recept na dolmu v hroznových listech).
Složení hroznových listů
K jídlu se sklízejí mladé hroznové listy, které ještě nestihly ztvrdnout, jejichž přínos je maximální, listová deska je elastická, žíly jsou stále šťavnaté.
Energetickou hodnotu 100 gramů takového výrobku, což je 93 kcal, určuje obsah 2,1 gramu tuku, 5,6 gramu bílkovin a 6,3 gramu sacharidů. Listy sklizené z révy jsou bohaté na vlákninu, vitamíny A, K a PP, kyselinu askorbovou a řadu vitamínů B.
100gramová porce hroznových listů může lidskému tělu poskytnout polovinu denního příjmu sodíku, manganu a mědi.
Zelení také obsahují prvky jako vápník, železo, fosfor a zinek. A je to právě takové bohaté biochemické složení, které určuje výhody a poškození hroznových listů.
Užitečné vlastnosti hroznových listů
V Evropě a řadě asijských zemí jsou odvary a nálevy ze zelených hroznových listů již dlouho uznávány jako prostředek k úlevě od bolesti, posilování a tonizaci. Do předminulého století se tinktura na listy doporučovala při chorobách ženských genitálií a krvácení. Domorodí Američané si také všimli výhod hroznových listů z místních odrůd hroznů. Severoameričtí indiáni používali bylinný čaj jako analgetikum a antipyretikum. Nápoj se podával při zažívacích potížích, při projevech revmatismu se užívaly pleťové vody.
Moderní studie složení a možných výhod hroznových listů umožnily mluvit o věrnosti mnoha odhadů lidových léčitelů.
Jako zdroj vitamínu A jsou hroznové listy silným přírodním antioxidantem, který pomáhá:
- udržovat a posilovat lidskou imunitu;
- chránit buňky těla před negativními faktory a látkami z vnějšího prostředí;
- zachránit člověka před stárnutím.
Díky přítomnosti tohoto vitamínu jsou hroznové listy užitečné při onemocněních orgánů zraku, snížení jeho ostrosti a chronické únavě očí. Pravidelné zařazování jídel z vinných listů do jídelníčku zlepšuje kvalitu pokožky a vlasů. A spolu s vápníkem má karoten příznivý vliv na nervový systém a stav svalů.
Předpokládá se, že pouze jeden list hroznů může chránit před kazem. Jaké jsou výhody a poškození hroznových listů v této oblasti? Pokud budete každý den žvýkat list, můžete tak bojovat s patogenní flórou, usazeninami plaku a prvními příznaky onemocnění parodontu. Je však důležité to nepřehánět, aby kyseliny ve složení listů nezpůsobily opačný terapeutický účinek.
Omega-3 mastné kyseliny jsou také součástí výhod hroznových listů.
Tyto účinné látky se osvědčily jako účinné profylaktikum v boji proti rakovině, arytmiím a onemocněním kloubů.
Hroznové listy jsou užitečné při různých zánětlivých procesech trávicího traktu, kůže a sliznic. S ohledem na trávicí procesy jsou přínosy hroznových listů způsobeny vysokým obsahem vlákniny. Dietní vláknina, která plní žaludek, podporuje pocit sytosti a zbavuje střeva nahromaděných toxinů, takže listy lze připsat produktům na hubnutí a pročištění těla. Vláknina navíc prodlužuje uvolňování cukru do krve.
Existují studie dokazující výhody listů hroznů Amur při léčbě a prevenci tak složitého a hrozivého onemocnění, jako je Alzheimerova choroba.
A extrakt z listů a výhonků pomáhá snižovat otoky, které doprovázejí chronickou žilní nedostatečnost a zatěžují srdce.
Kontraindikace použití hroznových listů
S obrovským množstvím užitečných vlastností jsou kontraindikace hroznových listů neméně důležité a měly by být zohledněny při zařazení produktu do denní nabídky. Lidé trpící akutními formami onemocnění trávicího traktu, jako jsou gastritida nebo vředy, a také lidé s nadváhou, mohou vinné listy po tepelné úpravě nebo zejména jako součást konzervovaných potravin používat pouze se souhlasem ošetřujícího lékaře.
Zvláště pečlivé zacházení si zaslouží nakládané nebo solené hroznové listy, protože takové produkty kromě rostlinných surovin obsahují velké množství sodíku a kyselin. A zde poškození hroznových listů jasně převažuje nad výhodami. Neměli byste se nechat unést pokrmy s hroznovými listy pro ty, kteří mají cukrovku, stejně jako pro ženy v dlouhém těhotenství a kojící matky.
