Hroznové listy se používají v mnoha tradičních pokrmech Moldavska, Řecka a Turecka. A v asijských zemích se jedí jako svačina – čerstvé, ochucené kořením. Řekneme vám, jak jsou hroznové listy užitečné a jaké prvky obsahují, a také sdílíme recepty na přípravu lahodných pokrmů, které jsou běžné nejen na Kavkaze, ale také v Rusku.
Výhody hroznových listů
Hroznové listy jsou nízkokalorické, ale zároveň obsahují velké množství užitečných látek: vitamíny A, B, K, cholin, fosfor, vápník, měď, draslík, selen. Přípravek má schopnost snižovat hladinu cukru v krvi, proto je často doporučován pro použití u diabetiků.
Prášek ze suchých listů podporuje rychlé hojení ran a zmírňuje záněty. Používá se jako účinné antiseptikum.
K vaření se nejčastěji používají mladé listy bílých odrůd hroznů. Optimální dobou pro sběr je období květu. V této době mají listy příjemnou vůni a chuť s mírnou kyselostí.
Hlavní jídla s hroznovými listy
Existuje mnoho receptů na pokrmy s hroznovými listy, ale spojuje je první fáze přípravy. Listy se vaří ve vroucí vodě nebo se jednoduše vloží na několik minut do vroucí vody.
Tradiční kavkazská dolma se připravuje ve dvou fázích; nejprve se připraví náplň, která zahrnuje:
- 1 kg mletého hovězího masa;
- čtvrt sklenice dlouhé rýže;
- suchý koriandr;
- sůl, pepř, majoránka;
- připravené listy.
K přípravě jedinečné omáčky – matsoni budete potřebovat:
- 2 sklenice čerstvého mléka;
- 150 ml kefíru;
- 2 hřebíček z česneku;
- půl sklenice vody.
Připravte pokrm následovně:
- V hluboké nádobě smícháme mleté maso s propláchnutou rýží, přidáme koření, sůl a pepř podle chuti, zalijeme vodou.
- Hroznový list rozložte na dřevěné prkénko, přidejte 1-2 lžíce náplně a pevně zabalte.
- Pokud jsou listy malé, můžete na jednu dolmu použít dva listy.
- Vložte kousky pevně do velkého hrnce, přitlačte jej talířem, naplňte vodou a dejte na střední teplotu na 1–2 hodiny.
- Na omáčku ohřejeme mléko, nalijeme do něj kefír, promícháme a nalijeme do skleněné nádoby, kterou zabalíme a dáme na 5 hodin na teplé místo. Poté do směsi přidejte česnek a sůl a matsoni je připraveno podávat.
Do připravených listů můžete zabalit téměř jakoukoli náplň – mleté maso, rýži, vajíčko, mleté vlašské ořechy, nebo dušenou zeleninu. V Rusku se místo zelných listů používají vinné listy k přípravě neobvyklých kapustových závitků, které se plní tradičně, ale chuť pokrmu je úplně jiná.
Dolma se těsně vloží do pánve, dusí nebo peče. Miska se podává se zakysanou smetanou nebo čerstvou zakysanou smetanou.
Hroznové listy lze použít při vaření ryb. Zcela eliminují specifický rybí zápach. Po usušení se listy stávají ideálním kořením téměř všech pokrmů a dodávají jim zvláštní aroma.
Proč se vinné listy nakládají?
Nemusíte čekat do jara, abyste si mohli vychutnat lahodnou dolmu. Existují jednoduché recepty na přípravu hroznových listů na zimu:
- Sbíráme listy a důkladně je omyjeme pod tekoucí vodou;
- pára s vroucí vodou, suchá;
- listy složíme na 5 kusů a zabalíme do „obálky“;
- Výsledné polotovary vložíme do sterilizované nádoby;
- zalijeme horkým lákem (lžíce soli na půl litru vody) a srolujeme.
Takové listy nejsou v žádné chuti horší než čerstvé. Jsou skvělé na přípravu různých druhů dolmy a exotických zelných závitků. Nakládaný hroznový list navíc nevyžaduje přípravu (vaření nebo spaření) – stačí jej vyjmout ze sklenice a začít vařit.
Chcete-li zvýraznit chuť hroznového listu, můžete přidat standardní koření, česnek, pepř a koprové deštníky.
Celkový
Hroznové listy jsou cenově dostupný přírodní produkt, který lze použít k přípravě zdravých pokrmů. A pokud použijete recepty na zavařování, můžete si po celý rok vychutnávat skutečnou chutnou dolmu.
Hrozny jsou zásobárnou vitamínů a živin, proto jsou vysoce ceněny nejen pro svou vynikající chuť, ale také pro své léčivé vlastnosti. Málokdo však ví, že nejen hrozny, ale i hroznové listy mají pro tělo blahodárné vlastnosti a v mnoha zemích se hojně používají při vaření. Hroznové listy jsou tedy tradiční složkou národních kuchyní Arménie, Bulharska, Řecka, Moldavska atd.
Střih: Romanova Yu. M.
Složení a kalorie
Prospěšné vlastnosti hroznových listů jsou dány obsahem minerálních látek, jako je draslík, vápník, hořčík, fosfor, měď, zinek, sodík atd. Hroznové listy jsou zdrojem vitamínů A, B, C, K a B1-B9 a také organických kyselin. Obsah kalorií v listech je velmi nízký – 100 gramů tohoto produktu obsahuje pouze 93 kcal.
Jaké jsou výhody hroznových listů?
Blahodárné vlastnosti hroznových listů jsou známy již od starověku. Již dlouho se používají jako protizánětlivé a antibakteriální činidlo, které pomáhá zastavit krvácení. V lidovém léčitelství se dodnes hojně používají vinné listy. Díky vysokému obsahu vitamínu A pomáhají listy vinné révy posilovat zrak a imunitu, zlepšují stav vlasů, pokožky a nehtů a zpomalují proces stárnutí. Používají se také k prevenci rakoviny a Alzheimerovy choroby. Mnoho lidí používá nálev z hroznových listů jako analgetikum a tonikum. Používá se také k normalizaci činnosti trávicího systému, gastrointestinálního traktu a zlepšení činnosti kardiovaskulárního systému. Díky přítomnosti fosforu v chemickém složení hroznových listů pomáhají posilovat kosti a odstraňovat odpad a toxiny z těla. Šťáva z hroznových listů je velmi prospěšná pro zdraví mužů, protože zvyšuje mužskou potenci.
Škody a kontraindikace
I přes obrovské množství prospěšných vlastností hroznových listů může být jejich použití stále zdraví škodlivé. Je důležité vědět, že byste tento produkt neměli nadměrně používat, protože hroznové listy ve velkém množství mohou způsobit nežádoucí účinky.
Těhotným a kojícím ženám je zakázáno konzumovat hroznové listy. Nedoporučuje se používat tento produkt pro ty, kteří trpí tuberkulózou, cukrovkou, gastritidou, astmatem, srdečním selháním, obezitou, selháním ledvin a vředy.
V některých případech může dojít k individuální nesnášenlivosti tohoto produktu, takže i absolutně zdraví lidé by se měli před použitím poradit s lékařem.
Způsoby sběru a skladování
Nejlepší období pro sběr vinných listů je od května do června. Pro využití listů pro léčebné účely se doporučuje sbírat je brzy ráno za slunečného počasí, sbírat pouze suché mladé listy spolu s větvičkami, které se odstraní bezprostředně před konzumací listu.
Pro dlouhodobé skladování listů se suší, zmrazují, nakládají a konzervují. Chcete-li listy usušit, musíte je umýt, odstranit větve, srolovat listy do obálek a položit je na plech. Listy se suší minimálně 6 hodin při teplotě 65ºC s mírně otevřenými dvířky trouby. Ochlazené listy se opatrně přenesou do látkového sáčku a poté se skladují při pokojové teplotě na tmavém místě a pravidelně je větrají.
Aby se listy nakládaly, musí se důkladně omýt a umístit do suché, čisté, vzduchotěsné nádoby. Dále si připravte solný roztok v poměru 1:10 (například 10 gramů soli 100 ml vody). Hroznové listy se nalijí výsledným fyziologickým roztokem, poté se nádoba zakryje víkem a umístí na chladné místo.
Dalším způsobem, jak připravit listy pro dlouhodobé skladování, je jejich konzervace. Za tímto účelem se omyté listy srolují do zkumavek, umístí se na 3 sekundy do vroucí vody a poté do studené vody. Dále připravte lák v poměru 40 gramů soli na 1 litr vody. Listy se umístí do skleněných nádob a naplní se solným roztokem, poté se nádoby umístí na chladné a tmavé místo. Po 2-3 dnech přidejte do každé sklenice 1 lžičku octa a uzavřete víčkem. Sklenice s přířezy jsou uloženy ve sklepě nebo spíži.
Nejoblíbenějším způsobem skladování listů je zmrazení. Omyté listy musí být rozloženy jeden po druhém do stohů po 10-15 kusech a poté srolovány do zkumavek, zabaleny do těsných sáčků nebo těsných nádob a umístěny do mrazničky. Zmrazené listy lze skladovat po dobu 8 měsíců.
