Vrchol houbařské sezóny začíná koncem srpna a začátkem září. Po mnoho let se houby používají pro svou jedinečnou schopnost přidat chuť do kuchyní mnoha různých světových kultur. Nabité spoustou základních vitamínů a minerálů jsou skvělým doplňkem vaší stravy, dodávají důležité živiny a chuť řadě různých pokrmů.
Z buněk hub se izolují speciální polysacharidy a další látky, které mají imunomodulační účinek a používají se v lécích. Některé další chemikálie izolované z těchto produktů se používají k výrobě léků na boj proti rakovině.
Složení a obsah kalorií v houbách
Houby jsou samostatným královstvím živé přírody. Ačkoli ještě ve dvacátém století nebyly odděleny od rostlin. Dnes věda ví, že obsahují vlastnosti světa zvířat i rostlin. Přesný počet druhů hub na planetě zatím není znám. Předpokládá se, že jich může být od stovek tisíc po milion nebo více. Jedlých je jen něco málo přes dva tisíce.
Množství látky v
100 gramů hub
Norma za den
Jak si vybrat houby v obchodě
Při nákupu a výběru hub musíte být velmi opatrní. Každý rok je v Rusku podle Rospotrebnadzor registrováno více než tisíc otrav jídlem z tohoto produktu a desítky z nich končí smrtí. Proto je nutné při nákupu dodržovat některá pravidla.
Jak organizace píše, není potřeba kupovat čerstvé nebo sušené houby na spontánních trzích. Nikdo nemůže zaručit, že ten, kdo sbíral ten či onen druh houby, nasbíral nepoživatelný produkt. Na trhu také nemůžete koupit zboží, které prošlo nějakým zpracováním doma.
Na tržnicích ho tedy rozhodně nekoupíte z druhé ruky:
— konzervované (nesprávně konzervované potraviny mohou způsobit botulismus).
V jakýchkoli pouličních maloobchodech je povolen prodej hub neprůmyslové produkce pouze po provedení zvláštního vyšetření a teprve poté může být prodejci vydáno povolení k uvádění na trh. Podle odborníků z Roskachestvo se můžete otrávit nejen houbami nejedlými či jedovatými, ale i těmi starými a těmi, které rostou v blízkosti silnic a průmyslových zón. Jed lze také získat z jedlé houby, pokud vedle ní roste jedovatá, protože jed může proniknout kloboukem a stonkem jiného druhu.
Při nákupu čerstvě nasbíraných hub v obchodě nebo supermarketu je třeba vybírat takové, které jsou pevné, suché a bez otlaků. Pečlivě zkontrolujte obal: neměl by v něm být žádný hlen ani zavadlé potraviny. Uvnitř balení by neměly být žádné kapky vlhkosti, klobouk a stonek houby by měly být neporušené a husté. Poškozený nebo pomačkaný obal byste neměli kupovat bez jakýchkoli informací o produktu.
Houby byste neměli brát, pokud máte neobvyklé pachy, například:
– chlór nebo léky (produkt mohl být zpracován za účelem prodloužení trvanlivosti);
— čpavek a plísně (porušení pěstitelských technologií).
Jak uchovávat houby
Houby by měly být skladovány v lednici. Nemůžete je ořezávat ani umýt, dokud není čas vařit. Optimální teplota pro čerstvé skladování:
— + 4 nebo 5? – asi 5 dní;
— +18? a více – přibližně 6 hodin.
Sklízet lze pouze mladé produkty. Houby je třeba před použitím 10 minut předvařit. Poté vodu slijeme a vaříme podle požadovaného receptu. Bez předvaření můžete použít pouze:
Také, pokud je po zakoupení nebo nasbírání hub budete ponechat k dlouhodobému skladování, vybírejte ty, které jsou zcela neporušené. Ty, které byly nasbírány ručně, se před uskladněním nedoporučují mýt, je lepší je dát do smaltované misky a přikrýt utěrkou. Umyté je třeba osušit papírovým ubrouskem nebo ručníkem. Není třeba nechávat houby v plastových sáčcích: hromadí se tam vlhkost a rychle se kazí.
Výhody hub
Antioxidanty
Jedlé houby jsou bohaté na antioxidant selen. Houby jsou jedním z nejlepších zdrojů tohoto prvku v lidské stravě. Selen potřebuje člověk v malém množství. Tento prvek je nezbytný pro zdravý metabolismus a stabilní činnost štítné žlázy.
Antioxidanty v houbách také zahrnují:
Antioxidanty pomáhají chránit tělo před poškozením volnými radikály. Volné radikály jsou toxické vedlejší produkty metabolismu a dalších procesů v lidech. Mohou se v těle hromadit, a pokud je jich příliš, vzniká v těle oxidační stres. Tento proces poškozuje buňky těla a může způsobit srdeční onemocnění a rakovinu.
Beta glukany
Beta-glukany jsou skupinou chemických sloučenin nazývaných polysacharidy, což je forma rozpustné vlákniny. Přirozeně se vyskytuje v houbách a některých rostlinách obilovin. Přítomnost těchto sloučenin ve stravě má pozitivní vliv na zvýšení hladiny cholesterolu a posílení zdraví srdce. Tyto látky také pomáhají tělu regulovat hladinu cukru v krvi, čímž snižují riziko cukrovky 2. typu.
B vitamíny
Houby jsou bohaté na vitamín B – riboflavin. Stejně tak niacin a kyselina pantotenová. Kombinace těchto látek ve vaší každodenní stravě podporuje zdraví srdce. Riboflavin stimuluje syntézu červených krvinek. Niacin je prospěšný pro trávicí systém a pro udržení zdravé pokožky. Kyselina pantotenová je prospěšná pro nervový systém a pomáhá tělu produkovat potřebné hormony.
Měď
Syrové houby obsahují asi 300 mcg mědi na 100 gramů. To je asi třetina denní potřeby. Tento prvek, stejně jako riboflavin, pomáhá tělu produkovat červené krvinky, které tělo používá k dodávání kyslíku do celého těla. Kromě toho je měď také důležitá pro udržení zdraví kostí.
Houba shiitake je bohatá na zinek a tento prvek má pozitivní vliv na produkci mužského hormonu testosteronu. V sušené formě může tato houba obsahovat asi 6-8 mg prvku na 100 gramů produktu.
Draslík
Draslík je nesmírně důležitý pro normální činnost srdce, svalů a nervů. 60-70 gramů vařených hub obsahuje přibližně stejné množství draslíku jako středně velký banán o hmotnosti asi 90 gramů.
Konzumace hub ve sportovní dietě
Jak správně jíst houby pro sportovce
Studie Food Science & Nutrition z roku 2021 zjistila, že přidání porce hub do vaší stravy zvyšuje mikroživiny, včetně vzácných živin, jako je vitamín D, sodík a zdravé tuky, bez zvýšení kalorií.
Houby obsahují mnoho pro tělo důležitých aminokyselin. Složení houbových bílkovin je srovnatelné s bílkovinami živočišného původu, proto jsou houby často přirovnávány k masu. Hříbek může obsahovat sadu téměř 22 aminokyselin.
Některé houby, jako je čaga, jsou velmi bohaté na antioxidanty. Po velmi intenzivním a dlouhodobém cvičení se v těle sportovce tvoří velké množství volných radikálů. Mohou být pro tělo škodlivé a antioxidační vlastnosti této houby mohou pomoci s regenerací po tréninku.
Houba Reishi obsahuje látky pro podporu imunity a boj proti únavě po náročném tréninku, jako jsou namožené svaly. Jeho použití pro takové účely však existuje pouze v tradiční medicíně.
Hlavním problémem přidávání hub do jídelníčku je jejich stravitelnost. V závislosti na typu přijímá lidské tělo pouze 45-70 procent prospěšných látek tohoto produktu.
Poškození hub
Přestože jsou houby zdravým produktem a obsahují spoustu esenciálních látek, podle Roskachestva byste se jejich konzumací neměli příliš unést. Buněčné stěny houby nejsou vyrobeny z celulózy jako u rostlin, ale z chitinu. Lidské tělo bohužel není schopno syntetizovat chitinázu, enzym, který dokáže zničit chitin. Z tohoto důvodu je mnoho sloučenin v houbě vstřebáváno naším tělem jen částečně.
Bílkoviny v houbách jsou většinou špatně rozpustné – to negativně ovlivňuje trávicí procesy. Proto je nedoporučují používat lidé s onemocněním trávicího traktu a děti. Totéž platí pro solené a nakládané houby, tyto produkty zůstávají stále obtížně stravitelné, takže byste jich neměli sníst více než 100 gramů denně. Zdravý člověk může zkonzumovat maximálně 150 gramů jedlých hub denně, pokud se nevyskytují vedlejší nemoci.
Syrové houby mohou být pro těhotné ženy potenciálně nebezpečné, proto byste je neměli jíst. Dobrým doplňkem stravy by bylo malé množství žampionů, medových hub a hlívy ústřičné. Nejprve se musí uvařit, pak budou chutné a bezpečné v těhotenství.
Podle Rospotrebnadzor trpí otravou houbami nejhůře děti. Dětské tělo nemá dostatek enzymů k jejich úplnému strávení. Proto se dětem do 14 let nedoporučuje jíst houby.
