Pro mnohé se již stalo tradicí sbírat houby v zeleném lese, společně je loupat a večer si vychutnávat aromatické jídlo a připravovat se na zimu. Při správné konzumaci jsou houby prospěšné, ale při nedodržení jednoduchých pravidel mohou i ublížit.
Přečtěte si více o houbách a jejich přípravě
Výhody hub
Houby patří do samostatné říše – jsou úplně jinou formou života než rostliny. Houby kombinují vlastnosti flóry a fauny, což nemohlo ovlivnit jejich složení.
Tento produkt byl spotřebován od úsvitu civilizace pro různé účely. Vždyť existují nejen jedlé houby, ale i jedovaté. Používali je šamani ke vstupu do zvláštního stavu v rituálech. Schopnost rozeznat jedlé houby od jedovatých se vždy cenila a pro amatérské houbaře je stále neméně důležitá.
Tento produkt se skládá téměř výhradně z vody, takže při sušení houby zabírají velmi málo místa a málo váží.
Houby jsou bohaté na bílkoviny, stejně jako živočišné potraviny. Pro vegetariány je to tedy jedna z mála náhrad této živiny. Tradiční „ušlechtilé“ houby jsou nejvýživnější. Ale svým složením a schopností ovlivňovat tělo se mnoho jedlých druhů od sebe příliš neliší. Často je hodnota určitého druhu značně nadsazená, například kvůli jeho vzácnosti a exotičnosti.
Mladé plody obsahují nejvíce užitečných látek, staré houby hromadí stále více toxinů a vyznačují se zvýšenou červivostí. Houby obsahují také spoustu vitamínů skupiny B, různé mikroelementy: zinek, vápník, hořčík, jód a další.
Kvůli hojnosti chitinu, který se špatně tráví, se prospěšné látky z hub příliš dobře nevstřebávají. Ale samotný chitin je docela užitečný. Vlivem kyseliny v žaludku se mění na chitosan. Tato látka dokáže snižovat hladinu cholesterolu tím, že brání vstřebávání tuků a váže lipidy. Konzumace hub tak může pomoci udržet zdravé cévy a srdce a snížit krevní tlak.
Poškození hub
Houby jsou přírodní „houby“, které hromadí škodlivé látky. Proto je velmi důležité sbírat je mimo silnice a podniky, aby se zabránilo otravě. Je lepší brát mladé houby a pouze ty, ve kterých jste si stoprocentně jisti. Pokud máte sebemenší pochybnosti, neriskujte – může to být smrtelné.
— Houby obsahují polysacharid chitin, který patří do skupiny těžko stravitelných sacharidů a má biologickou roli blízko k vláknině. Přináší našemu tělu velké výhody, protože je sorbentem a zdrojem výživy pro prospěšnou střevní mikroflóru. Avšak v přítomnosti onemocnění gastrointestinálního traktu, zejména při konzumaci smažených hub ve velkém množství oleje, mohou vyvolat jejich exacerbaci. Doporučuje se jíst ne více než 100 – 150 gramů hub najednou, říká výživová poradkyně Julia Pigareva.
Jak správně vybírat a skladovat houby
Abyste se vyhnuli otravě jídlem, musíte jíst pouze osvědčené houby. To je možné pouze při sběru zkušeným houbařem v ekologicky čistých odlehlých oblastech. Ale i zkušení lidé s referenční knihou se mohou mýlit, takže při sebemenším podezření je lepší nebrat houby.
Při sběru vybírejte mladé plody, nesbírejte úplně červivé exempláře. Mnoho lidí bere podobné houby s červy, „bílkovina se stejně stráví“. Není to tak úplně pravda, protože larvy a hmyz, které se usadily v houbách, vylučují své vlastní zpracované produkty, které nejsou prospěšné pro střeva. Nemůžete se tím otrávit, ale stále to není dost příjemné. Aby se houba ještě více nezčervila, je nutné ji ihned po sběru zpracovat.
Abyste se ochránili, můžete si koupit houby pěstované ve sklenících. Jsou testovány na toxiny, zbaveny nečistot a jsou dostupné po celý rok. I když samozřejmě jejich cena bude vyšší a výhody budou menší.
Čerstvé houby lze skladovat v lednici několik dní. Pro prodloužení trvanlivosti je lze zmrazit nebo sušit – vydrží tak celý rok. Skladování solením a marinováním není nejlepším řešením, protože se ztratí téměř všechny užitečné látky a zvyšuje se riziko otravy v důsledku porušení technologie.
Houby jsou skutečnou zásobárnou vitamínů a živin, které naše tělo potřebuje. Ale pro mnohé je tento produkt spojen nejen s jídlem, ale také se samotným procesem sběru. Les, čerstvý vzduch, ticho a plné soustředění, abyste nepropásli nějakou tu kořist – co není skvělá aktivita? Ne všechny houby se však dají nakrájet a bezpečně vložit do košíku. Ano, a vybírejte je v obchodě opatrně, navzdory řadě užitečných vlastností. Ale nejdřív!
Výhody hub pro tělo
Začněme příběhem o cenných vlastnostech hub. Než se totiž vydáte do obchodu nebo do lesního houští, měli byste vědět, do čeho jdete.
Obsahuje mnoho cenných látek
Jak jsme si již řekli, houby jsou bohaté na látky potřebné pro tělo: bílkoviny, vitamíny B a C, vápník, draslík, železo, fosfor, kyselinu listovou a nikotinovou. Společně pozitivně působí na kardiovaskulární a nervový systém, posilují kostní tkáň a stimulují krvetvorbu – proces tvorby krvinek. V produktu rostlinného původu navíc není žádný cholesterol.
Užitečné pro srdce a při prevenci anémie
Nejlépe jsou v tomto ohledu žampiony nebo jinak řečeno hříbky. Obsahují hodně kyseliny nikotinové – vitaminu PP, který příznivě působí na činnost srdce. Odborníci na výživu proto často radí jíst polévku z čerstvých hříbků, aby posílili stěny myokardu.
Bílé houby také obsahují dostatečné množství solí železa, aby posloužily jako dobrý lék na prevenci anémie z nedostatku železa.
Posílit imunitu a zachránit před nachlazením
Lišky výborně stimulují imunitní systém, proto se jim ne nadarmo říká přírodní antibiotika. Tyto houby obsahují mnoho vitamínů skupiny A a B, selen a zinek. Lišky jsou navíc schopny obnovit poškozené pankreatické buňky.
Houby ale obsahují látky podobné antibiotikům, které posilují sliznici plic a průdušek, což je v chladném období nesmírně užitečné. Stejný druh houby je jediným rostlinným zdrojem vitaminu D, prostředkem k prevenci ledvinových kamenů a potlačení Kochových tyčinek.
Není škodlivý pro lidi s cukrovkou
Naopak, mohou být dokonce užitečné. Houby obsahují pomalé sacharidy, zastoupené dietní vlákninou. Na rozdíl od rychlých sacharidů dokážou snížit hladinu cukru v krvi.
Mají protinádorový účinek
Je to kvůli přítomnosti lektinových bílkovin v houbách. V současné době jsou aktivně studovány v oblasti onkologie a jak se ukázalo, jsou doslova pastí pro nádorové buňky.
Kupované nebo lesní: jaké houby si vybrat?
Často můžete slyšet názor, že produkty prodávané v supermarketech nemají nic společného s těmi, které dozrávají přirozeně v přírodě. Abychom zjistili, zda se mezi uměle pěstovanými houbami najdou i užitečné, obrátili jsme se o pomoc na výživového poradce a výživového poradce. Anna Berseneva.
Anna: Ve skutečnosti, jako každý produkt, mohou být houby pro někoho velmi dobré, pro někoho ne. Nejneutrálnější houby, které jsou zdrojem rostlinných bílkovin (ne nejlepší, ale přesto docela lehké a dobře stravitelné), stopových prvků a nejkrásněji vitamínu D, jsou hlíva ústřičná a žampiony. Jedná se o uměle pěstované houby. Specifikem jejich pěstování je, že jsou posledních pár hodin vystaveny ultrafialovému světlu, hromadí se v nich vitamín D, který se pak dostává do našeho těla.
A přesto náš odborník doporučil vybírat produkty v obchodě opatrně. Zde jsou kritéria, na která si dát pozor.
- Vzhled. Houby by neměly mít plíseň, pochybné chmýří, neměly by být kluzké.
- Vůně. Po otevření balíčku by neměl být cítit kyselý, přehnaně světlý, umělý zápach, který se šíří po celém bytě. Houby by měly vonět jako houby.
Při nákupu mi výživová poradkyně doporučila vzpomenout si na dětství a na to, jak vypadaly a voněly houby, které jsme sbírali v přírodě. Toto je vodítko. Mimochodem, mezi lesními houbami určila výživová poradkyně i dva druhy, které jsou pro tělo nejprospěšnější.
Anna: Bílá houba a lišky patří k nejprospěšnějším. Protože je u nich nejmenší pravděpodobnost, že najdou toxiny a škodlivé látky, které se mohou hromadit v jiných houbách. Jsou také zdrojem bílkovin.
Jak sbírat houby v lese?
Zatím je příliš brzy chodit do přírody pro zdroj vitamínů a bílkovin. Začátek léta není pro houbaře sezónou, ale do srpna zbývá velmi málo. Právě v této době se počet jejich druhů a typů extrémně rozrůstá a zůstává tak po celý podzim. Než vyrazíte do lesa, měli byste znát pár jednoduchých pravidel, která vám pomohou nezaměnit si jedlou houbu s jedovatou.
Ne pro každého: kontraindikace pro použití
K přidávání hub do vaší každodenní stravy je třeba přistupovat opatrně. Zaprvé je nutné vzít v úvahu denní sazbu a zadruhé s jistotou vědět, zda nemáte nějaké kontraindikace pro použití.
Anna: Houby by se neměly jíst každý den. Pro ty, kteří je milují a nemají žádné kontraindikace, stále doporučuji maximálně dvakrát týdně. Ideální možností je udělat teplý salát s houbami. To znamená, že houby položte na polštář ze zelených listů, aby zeleň jako přirozený zdroj enzymů a vlákniny pomohla rozložit zdroj bílkovin. A proto by v porci nemělo být více než 100 gramů hub. Například: 40 g zelených listů, 100 g hub, 50-100 g zeleniny – a dostaneme pořádnou porci.
Houby byste obecně neměli jíst lidem s pankreatitidou, těm, kteří mají problémy se slinivkou a nedostatkem enzymů. Protože ke správnému trávení a zpracování vyžadují dostatečné množství enzymů.
Nedoporučuje se také jíst čerstvé houby – nejlépe vařené nebo po uvaření dušené. Odborníci na výživu je doporučují přidávat do zeleninových a obilných pokrmů. Bílé houby by se ale neměly podávat k masu a bramborám. Houbové bílkoviny se mohou dostat do konfliktu s bílkovinami masa a to je plné nepříjemných pocitů v žaludku. A škrob zpomalí už tak dlouhé vstřebávání hub.
