Poměrně vzácně pěstovaná rostlina v Rusku, physalis, se k nám dostala ve stejné době jako rajče již v XNUMX. století. Vzhledem k tomu, že tato bobule z čeledi hluchavkovitých často nestihla dozrát ve středním pásmu, tehdy se nerozšířila. V první třetině XNUMX. století inicioval zájem o pěstování physalis v SSSR N.I.Vavilov, když zjistil, že se správnou zemědělskou technikou ji lze pěstovat téměř všude. Přesto se physalis u nás nikdy nestal jednou z hlavních zeleninových plodin. Na našem území se vyskytují především dva druhy jedlého physalis – zeleninový a jahodový. Zahradníci také pěstují nejedlou physalis pro její dekorativní vlastnosti. Této odrůdě se také říká lucerna nebo slaměnka.
Food physalis se vyznačuje vynikající chutí a bohatým biochemickým složením. Dužnaté bobule této plodiny obsahují železo, zinek, vápník, silice, flavonoidy, rostlinné bílkoviny a velké množství vitamínu C.
V lidovém léčitelství hraje physalis roli protizánětlivého, analgetického, choleretika a diuretika. Čínská medicína ho zná jako lék na kašel, horečky, abscesy a hnisání.
Physalis ve vaření
Jako jediná zelenina s gelujícími vlastnostmi našel physalis své využití v cukrářském průmyslu. V soukromých domácnostech se z něj připravuje velmi široká škála jídel: marmelády, pastilky, džemy, kandované ovoce, zavařeniny, omáčky, kompoty, kaviár. Šťáva Physalis se používá k přidání pikantnosti do marinád a barevných nálevů. A samozřejmě se physalis na zimu nakládá, solí a kanduje.
Upozornění: Physalis obsahuje alkaloidy používané v klinické praxi, proto je při jeho užívání důležitá střídmost. Kontraindikace k jídlu physalis jsou také: žaludeční vředy, gastritida s vysokou kyselostí, těhotenství a kojení, cukrovka. Nedoporučuje se podávat Physalis dětem do 12 let. Kromě toho je možná individuální intolerance k physalis. Před zařazením physalis do vaší stravy se prosím poraďte se svým lékařem.
Рецепты
Před vařením se bobule physalis musí důkladně omýt, aby se odstranil voskový ochranný povlak – chutná nepříjemně a může způsobit žaludeční nevolnost.
Physalis jam na zimu
Složení:
- Physalis – 1 kg;
- Cukr – 1 kg.
příprava:
- Protáhněte physalis odšťavňovačem – tím se odstraní kůra a semena;
- Do vzniklého smoothie přidejte cukr a za stálého míchání vařte na mírném ohni 20 minut.
Hotový džem by měl před plněním do sterilizovaných sklenic vychladnout.
Marmeláda
Složení:
- Physalis – 1 kg;
- Cukr – 1 kg;
- Hruška střední – 1 ks;
- Kyselina citronová – ⅓ lžičky;
- Vanilin – ½ lžičky.
příprava:
Zkontrolujte hustotu budoucího želé polévkovou lžící: sirup z něj nalitý by měl být viskózní a pomalu odtékat.
- Směs nalijte do forem nebo sklenic na konzervaci a vychladněte.
Díky vysokému obsahu pektinu physalis dobře geluje, takže nepotřebujete agar-agar ani želatinu.
Physalis marshmallow s mandlemi
Složení:
- Physalis – 1 kg;
- Cukr – 200 g;
- Mandle – 150 g.
příprava:
- Rozemlejte physalis s cukrem v mixéru do hladka;
- Směs nalijte do hrnce a vařte na středním plameni 15–20 minut;
- Pyré rozetřete na silikonové pláty a vložte do infračerveného dehydrátoru na 14 hodin při 55 °C;
- Mandle umelte v mixéru na hrubou strouhanku;
- Vrstvu marshmallow rovnoměrně posypte ořechovou strouhankou, srolujte a nakrájejte na porce.
Hotový marshmallow se skladuje po dlouhou dobu v těsně uzavřených skleněných nádobách. A ve vakuových sáčcích bude jeho trvanlivost téměř neomezená.
Physalis rozinky
Physalis, očištěné od kališních lístků a dobře omyté, umístěte v jedné vrstvě na dehydrátory a sušte alespoň 24 hodin při teplotě 50 °C. Rozinky Physalis lze považovat za hotové, když vypadají jako hrozny. Pokud chcete, aby byly rozinky sladší, před sušením rozinky zlehka zapečte v troubě.
Kandované ovoce
Složení :
příprava:
- Cukr rozpustíme ve vodě a sirup uvaříme v hrnci se silným dnem;
- Připravené, dobře omyté bobule physalis vložte do horkého sirupu a nechte několik hodin louhovat;
- Physalis vložte do sirupu na mírném ohni a vařte 15–20 minut. Dbejte na to, aby plody neztratily svůj tvar;
- Oddělte bobule od sirupu přes cedník nebo síto, osušte, válejte v moučkovém cukru;
- Vložte physalis do sušičky a sušte při 40 °C, dokud se nepomačkají – asi 5 hodin.
Kandované plody physalis se dobře skladují celou zimu ve sterilizovaných sklenicích. Můžete je jíst jako samostatnou pochoutku nebo je přidat do horkých nápojů.
Physalis kaviár na zimu
Složení:
- Physalis – 2 kg;
- Mrkev – 1 kg;
- Cibule – 1 kg;
- Rostlinný olej – 450 ml;
- Ocet 9% – 45 ml;
- Kopr – 1 střední svazek;
- Petržel – 1 střední svazek;
- Česnek – podle chuti;
- Sůl podle chuti.
příprava:
- Samostatně smažte omytou, oloupanou a nakrájenou zeleninu: cibule – 5-7 minut, mrkev – 10-12 minut
a physalis – 15 min.
- Vložte smažené ingredience do mísy mixéru, nalijte olej, rozemelte;
- Směs dejte do kastrolu nebo kotlíku, osolte a vařte v troubě vyhřáté na 200 °C půl hodiny;
- Bylinky a česnek rozemelte v mixéru, přidejte ke kaviáru a vařte asi 5 minut;
- Do hotového kaviáru přidejte ocet a důkladně promíchejte.
Kaviár physalis musíte umístit do sterilizovaných sklenic, dokud je horký. Pokud se neporuší technologie konzervování, bude takový kaviár uskladněn minimálně po celou zimu.
Physalis lecho
Složení:
- Physalis – 1 kg;
- Mrkev – 200 g;
- Bulharský pepř – 200 g;
- Cibule – 200 g;
- Rajčatová pasta – 70 g;
- Rostlinný olej – 80 ml;
- Cukr – 3 lžička;
- Salt – 2 tsp.
příprava:
- Do smažené zeleniny přidejte physalis smoothie, rajčatový protlak, olej, sůl a cukr. Vařte na mírném ohni 20 minut.
Lečo se obvykle konzumuje studené, protože jde o tradiční způsob přípravy zeleniny na zimu, ale pokud jste ho nepřipravovali na konzervaci, před podáváním pokrm vychlaďte.
Physalis salsa
Složení :
- Physalis – 250 g;
- Cibule – 1 ks .;
- Jalapeňský pepř – 1 ks;
- Voda – 50 ml;
- koriandr – 30 g;
- Sůl podle chuti.
příprava:
- Plech vyložte pečicím papírem, položte na něj physalis a opepřete. Vložíme do trouby vyhřáté na 270–300°C a pečeme asi 5 minut;
- Když je zelenina pokrytá bublinami, vložte ji do stacionárního mixéru, přidejte koriandr a vodu, šlehejte, dokud nebude částečně homogenní;
- Cibuli nakrájíme nadrobno, propláchneme studenou vodou, osušíme a vmícháme do omáčky. Přidejte trochu soli.
Tato neobvyklá salsa se skvěle hodí k masu, rybám a pečeným fazolím. Pikantní physalis omáčka se však hodí ke všem jídlům, kterým chcete dodat pikantnost a pikantnost.
Tuto salsu lze uchovat na zimu.
Physalis v rajčatové marinádě
příprava:
- Physalis důkladně opláchněte a zalijte vroucí vodou;
- Umístěte kopr a bobkové listy do sterilizovaných sklenic;
- Nakrájejte ředkvičky a celer a vložte do sklenic. Umístěte physalis nahoru;
- Protáhněte rajčata a česnek odšťavňovačem;
- Do šťávy přidejte sůl, cukr, černý pepř, přiveďte k varu;
- Physalis přelijte vroucí rajčatovou marinádou a uzavřete sklenice.
Stejně jako všechny přípravy na zimu se připravený horký, nakládaný physalis pomalu ochladí a přikryje sklenice ručníkem nebo přikrývkou.
Zelený physalis džem s pomerančem
Složení:
- Physalis – 500 g;
- Oranžová – 1 ks;
- Cukr – 120
příprava:
- Odstraňte kůru z pomeranče a opatrně jej oddělte od albeda, abyste odstranili hořkou chuť. Rozemlete v mixéru;
- Vložte pomeranč do odšťavňovače se stojanem na šťávu bez dužiny, vymačkejte šťávu;
- Důkladně omytý physalis nakrájejte na poloviny, vložte do velkého kastrolu se silným dnem, zalijte pomerančovou šťávou;
- Umístěte pánev na střední teplotu a za míchání postupně přidávejte kůru a cukr;
- Přiveďte k varu, snižte teplotu a za stálého míchání vařte, dokud bobule nezměknou na homogenní hmotu.
Zelený physalis má kyselou chuť, díky čemuž je džem z něj neobvyklý a lahodný. Nedoporučuje se připravovat plně zralý physalis podle tohoto receptu, protože jeho jasná chuť přebije pomerančovou složku.
Zimní šťáva z dýně a physalis
Složení:
- Physalis – 1 kg;
- Dýňová buničina – 1 kg;
- Cukr – 800
příprava:
- Vložte kousky dýně a physalis do odšťavňovače;
- Výslednou šťávu nalijte do hrnce, přidejte cukr a vařte na středním plameni 10 minut;
- Šťávu přecedíme přes plátno nebo jemné sítko a ještě 5 minut povaříme.
Šťávu je třeba horkou nalít do sklenic připravených ke konzervaci. V budoucnu, před konzumací takové koncentrované šťávy, by měla být zředěna vodou, aby se zabránilo negativním účinkům na gastrointestinální trakt. Zimní šťávu z physalis a dýně lze také přidat do omáček a glazur k masu a drůbeži.
Příprava physalis pro zdraví
Pro léčebné účely se physalis používá čerstvá i sušená. Čerstvě vymačkaná šťáva z physalis se vtírá do obtěžujících kloubů – to pomáhá snížit zánět a zmírnit bolest. V zimě, kdy nejsou k dispozici čerstvé bobule, se používá ovoce sušené v sušičce. Odvary a infuze suchého physalis jsou považovány za dobré choleretikum a také zmírňují urolitiázu, artritidu a dnu.
Pro přípravu physalis na léčivé odvary je třeba ji důkladně omýt a zalít vroucí vodou, poté nakrájet na čtvrtiny a umístit do sušičky na 20 hodin při teplotě 50 °C.
Pamatujte: samoléčba není bezpečná. Kromě toho by se místo léčby předepsané lékařem nemělo používat žádné přírodní bylinné tradiční léky.
Tagy:
Produkty uvedené v článku:
Mnoho z nás opakovaně vidělo na záhonech jasně oranžová poupata, která svým tvarem připomínají čínskou lucernu; jedná se o dekorativní physalis. Existují ale i další odrůdy – zeleninové a jahodové, které jsou jedlé a mají neuvěřitelně prospěšné vlastnosti.
Physalis pochází z Jižní Ameriky. Prospěšné vlastnosti physalis jsou skutečně mnohostranné, ale měli byste vědět, že většina druhů se pěstuje pro dekorativní účely.
Mezi jedlými odrůdami se rozlišuje physalis zeleninový a bobulovinový. Chuť těchto plodů se liší od hořkohořlavé až po jemnou jahodovou. Plody jsou uzavřeny v krabici vytvořené z kališních lístků, které svým tvarem připomínají papírové lucerny oblíbené v Číně. Physalis získal své jméno díky svému kalichu. Fiso znamená „nafouklý“. Lidově má spoustu dalších jmen. Brusinka zemní, bobule smaragdové, lucerna či bobule, kustovnice peruánská, tráva ospalá, jablko židovské, mošna, měchýřník, třešně.
Co se tedy děje v našem těle, když jíme fesalis.
Posiluje imunitu
Díky vysokému obsahu vitamínu C přinese physalis zdravotní benefity lidem náchylným k častým nachlazením a virovým infekcím. S příjmem tohoto vitaminu v těle se stimuluje tvorba bílých krvinek, které slouží jako obrana proti invazi cizích činitelů. Vitamin C zvyšuje odolnost organismu vůči různým onemocněním, urychluje metabolické procesy, aktivuje tvorbu kolagenu, který je zodpovědný za udržování elasticity kůže, cév a svalových tkání.
Pomáhá při hubnutí
Physalis lze nazvat ideálním produktem pro lidi, kteří se chtějí zbavit nadbytečných kilogramů. Plody této rostliny s vysokým obsahem vitamínů a stopových prvků jsou nízkokalorické. Vláknina navíc stimuluje trávení a metabolismus, což je v boji s nadváhou velmi důležité.
Předchází rakovině
Plody Physalis obsahují složky, které působí jako antioxidanty a mají protirakovinné a antibakteriální vlastnosti. Pod vlivem těchto látek je zabráněno mutaci zdravých buněk, je blokována jejich degenerace do nádorových novotvarů. Vitamíny A a C v kombinaci s flavonoidy chrání tělo před vznikem rakoviny plic a dutiny ústní.
Snižuje riziko onemocnění kloubů
Zelenina Physalis je jedním z lídrů v obsahu vitamínu C (15,4 mg na 100 g dužiny), který dokáže pokrýt denní potřebu vitamínů v těle přibližně z 20 %. Užívání physalis se doporučuje lidem trpícím bolestmi kloubů a také jako prevence dny, ke které dochází při nadbytku kyseliny močové.
Normalizuje trávení
Stejně jako většina zeleniny je i physalis známý svým vysokým obsahem vlákniny. Při konzumaci této chutné bobule se zlepšuje trávení potravy, odstraňují se projevy plynatosti, nadýmání, zácpa, křeče, což může zabránit vzniku žaludečních vředů a rakoviny tlustého střeva. Rostlinná vláknina navíc reguluje rychlost uvolňování jednoduchých cukrů, což pomáhá udržovat optimální hladinu glukózy v krvi.
Zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému
Plody Physalis jsou bohaté na draslík a sodík, což má příznivý vliv na složení krve a umožňuje regulovat hladinu glukózy a inzulínu. A pod vlivem draslíku se rozšiřují lumen krevních cév, snižuje se zatížení srdce a zlepšuje se zásobování orgánů kyslíkem. Díky vysokému obsahu vlákniny pomáhá konzumace physalis odstraňovat „špatný“ cholesterol z těla, což snižuje pravděpodobnost aterosklerózy, mrtvice a infarktu.
Pomáhá při léčbě cukrovky
Bobule Physalis, jejichž prospěšné vlastnosti mají vysoký obsah vitamínů, mohou být zahrnuty do nabídky pacientů s cukrovkou. Tím dojde k regulaci hladiny cukru v krvi a také ke zvýšení účinnosti léků předepsaných lékařem na toto onemocnění.
Zvyšuje hustotu kostí
Žádná zelenina ani ovoce se nemůže pochlubit tak vysokým obsahem vitamínu K. Physalis je v závislosti na snědeném objemu schopen uspokojit denní potřebu tohoto vitamínu v těle od 10 do 25 %. 100 gramů šťavnatých bobulí obsahuje 13,3 mcg vitamínu K, který je nezbytný pro udržení zdraví kostí a prevenci osteoporózy. Vědecké výzkumy ukazují, že vitamín K zabraňuje demineralizaci kostí, čímž minimalizuje riziko chronických onemocnění končetin a páteře.
Zpomaluje proces stárnutí
Výhody jedlého physalis pokrývají škody způsobené našemu tělu volnými radikály. Díky vysokému obsahu mědi konzumace plodů této rostliny zlepšuje stav pokožky a zabraňuje vzniku vrásek a stařeckých skvrn. Ve 100 gramech šťavnaté dužiny je asi 0,1 mg mědi, což odpovídá 11,5 % denní potřeby organismu tohoto stopového prvku.
Zlepšuje zdraví očí
Rostlina physalis je ceněna pro přítomnost beta-karotenu ve svých plodech, což je derivát vitamínu A. Konzumací šťavnatých bobulí se můžete vyhnout problémům se zrakem, jako je šedý zákal, makulární degenerace a zakalení čočky.
