Javorový sirup je přírodní sladidlo vyrobené z mízy javoru cukrového, stejně jako několika dalších druhů tohoto stromu. Všechny rostou především v Kanadě a USA. Javorový sirup lze použít jak samotný, tak i jako přísadu při přípravě různých pokrmů, jako je maso (ke zkaramelizaci), omáčky, pečivo atd. Často se přidává do palačinek a zmrzlin.
O sladidle: minulost a současnost
Toto sladidlo získávali z javorové mízy indiánské národy již od starověku. Byli to Indiáni, kteří ukázali prvním evropským osadníkům, jak ji získávat ze stromů. Obecně je technologie sběru javorové mízy podobná sběru mízy březové. Sbírá se od ledna do dubna, kdy jsou již teplé dny a v noci ještě mrazy. V této době stromy uvolňují zejména hodně mízy. Javorová míza se pak svaří na sirup. Vzhledem k tomu, že obsah vody ve šťávě je vysoký, je to dlouhý proces, který trvá déle než jednu hodinu. K získání 1 litru sirupu je potřeba vyluhovat přibližně 40 litrů javorové mízy. Kanada je největším výrobcem javorového sirupu. Navíc 80 % tohoto sladidla na světovém trhu pochází z kanadské provincie Quebec a na kvalitu sirupu dohlíží speciální státní komise. Není divu, že symbolem Kanady je list javoru cukrového. Spojené státy jsou na druhém místě v množství vyrobeného javorového sirupu. Obvykle se javorový sirup dělí na kanadský a americký. Jedná se o téměř totožné produkty, mírně se lišící průhledností a hustotou. Také vysoce kvalitní javorový sirup se vyrábí v Evropě a Rusku, ale v mnohem menším množství. Složitý výrobní proces způsobuje vysoké náklady na javorový sirup. To zase vede k velkému množství produktů, které toto sladidlo napodobují. Vyrábějí se primárně z kukuřičného sirupu s přidaným barvivem a jsou mnohem levnější než originál. Abyste se vyhnuli analogům, před nákupem si musíte pečlivě přečíst složení uvedené na štítku.
Vlastnosti javorového sirupu
Podle databáze potravin USDA (United States Department of Agriculture) na https://ndb.nal.usda.gov se javorový sirup skládá především z cukru a vody (38 % a 32 %). Navíc obsahuje malé procento fruktózy a glukózy, stejně jako stopové prvky a vitamíny v malém množství. Javorový sirup chutná sladce jako cukr. Má jedinečnou vůni, příjemnou chuť a krásnou barvu – od světle zlaté až po sytě jantarovou. Javorový sirup je o něco méně viskózní než med. Glykemický index javorového sirupu je průměrný (rovná se 54). To znamená, že sladidlo, i když pomaleji, zvyšuje hladinu glukózy v krvi a nedoporučuje se lidem s cukrovkou. Javorový sirup není vhodný ani do diety pro ty, kteří bojují s obezitou, protože toto sladidlo je poměrně kalorické. Existuje několik druhů javorového sirupu, které se od sebe liší barvou a obsahem látky. Nejtmavší se sklízejí později a obvykle se přidávají do pečiva. Má bohatší chuť a vůni. Light se používá jako stolní sladidlo.
Srovnání javorového sirupu s cukrem a medem
| Vlastnosti | Cukr | Javorový sirup | Med |
| Poměr sladkosti | 1 | 1 | 1.1 |
| Obsah kalorií na 100 g | 398 | 241 | 400 |
| Glykemický index | 100 | 54 | 80 |
| Tepelné zpracování | možný | možný | možné, ale zároveň jsou zničeny užitečné látky, které jsou v medu přítomny v malém množství |
| Negativní vliv na zuby | ano | ano | ano |
Výhody javorového sirupu
- považován za nealergenní výrobek;
- nižší glykemický index než cukr;
- polovina kalorií ve srovnání s cukrem;
- obsahuje velké množství antioxidantů v různých koncentracích;
- je zdrojem užitečných minerálů a vitamínů B.
Jedna polévková lžíce javorového sirupu obsahuje:
- mangan – 0,7 mg
- zinek – 0,8 mg
- vápník – 13,4 mg
- draslík – 40,8 mg
- železo – 0,2 mg
- hořčík – 2,8 mg
Sladidlo Harm
V první řadě je třeba si uvědomit, že javorový sirup obsahuje hodně sacharózy, tedy obyčejného cukru. A to překrývá výhody a přináší všechny stejné problémy s nadměrným používáním:
- riziko vzniku cukrovky
- metabolické poruchy
- obezita
- zubní kaz
- kardiovaskulární a další onemocnění
Javorový sirup by se proto měl počítat jako součást denního příjmu rafinovaného cukru. Přípustná denní dávka, kterou doporučuje WHO, je 50 g cukru na 70 kg tělesné hmotnosti. Kolik je 50 gramů cukru? Ne, jen 5 vrchovatých lžiček. Navíc se zvažuje možnost snížení této normy na polovinu. A obecně to platí pro všechny cukry včetně javorového sirupu.
Je třeba mít na paměti, že přidané cukry se nacházejí téměř ve všech průmyslově vyráběných potravinách. Většina lidí si ani neuvědomuje, kolik přidaného cukru za den sní nevědomky – s tím nejobyčejnějším jídlem. Samozřejmě není žádným tajemstvím, že cukr se nachází ve sladké sodovce a cukrovinkách. Hojně se ale vyskytuje i ve zdánlivě nesladkých potravinách: chlebu, masových polotovarech, uzeninách, mléku, kukuřici v konzervě, omáčkách a marinádách. Seznam pokračuje dál a dál.
Střídmé pití javorového sirupu tělu tedy neublíží, pokud omezíte cukr ve stravě na minimum.
Limonádová dieta s javorovým sirupem
Tato dieta se nazývá The Master Cleanser. Říká se tomu „limonáda“, protože pro hubnutí musíte pít speciální nápoj vyrobený z citrusových plodů, papriky a javorového sirupu, tedy limonádu. Dietu vyvinul v roce 1940 v USA léčitel Stanley Burroughs k pročištění organismu a léčbě nemocí trávicího systému. Ukázalo se ale, že k rychlému hubnutí přispělo i pití limonády.
Tento efekt přinesl technice velkou slávu – je oblíbená dodnes. I hvězdy showbyznysu používají dietu v případech, kdy je potřeba zhubnout před důležitou akcí. Limonádová dieta navíc zbavuje tělo toxinů, nasycuje antioxidanty, zlepšuje barvu a stav pleti a normalizuje celkovou pohodu.
Příprava na dietu trvá několik dní, během kterých je potřeba z jídelníčku postupně odstraňovat složité a tepelně zpracované potraviny. Je povoleno jíst syrovou zeleninu a ovoce. Den před začátkem diety musíte přejít na čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu.
Poté do 3-10 dnů musíte vypít limonádu a připravit ji podle tohoto receptu:
- čerstvě vymačkaná citronová šťáva – 2 polévkové lžíce. l.
- přírodní javorový sirup – 2 polévkové lžíce. l.
- drcený kajenský pepř – špetka
- voda – 250 ml
V den můžete vypít 6 až 12 sklenic nápoje a střídat je se zeleným čajem a minerální vodou. Každé ráno musíte vypít sklenici mírně osolené vody a večer před spaním si dejte čaj s projímavým účinkem.
Javorový sirup musí být kvalitní, protože nasytí tělo potřebnými stopovými prvky a energií. Kajenský pepř je zodpovědný za zrychlení metabolismu.
Důležité je postupně během tří dnů zavádět do jídelníčku složité a zpracované potraviny. Po dietě se doporučuje užívat probiotika pro obnovu mikroflóry vyplavené ze střev při očistném procesu.
V důsledku limonádové diety se ztrácí až 10 kg hmotnosti. Je pravda, že po dietě stojí za to přehodnotit své stravovací návyky, protože bez změn ve výživě se nadváha vrátí na svou předchozí značku. A v první řadě se musíte vzdát cukru.
Zvyšte gramotnost – vybírejte produkty bez cukrů ve složení. Místo cukru používejte účinné analogy, které vám umožní vychutnat si sladkou chuť bez poškození zdraví a postavy. Informace o různých sladidlech najdete na našem webu.
Zobrazení: 78 797
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
V tomto článku naleznete informace o výhodách a nutričním obsahu javorového sirupu na základě přehledu literatury, příklady marketingových tvrzení členů odvětví na veřejných fórech. Přestože je javorový sirup přírodní produkt s poměrně definovaným rozsahem hodnot, v publikovaných zprávách stále existují určité rozdíly.
Přirozenost
Čistý javorový sirup je unikátní přírodní produkt, který se vyrábí výhradně z mízy javoru cukrového. Jedná se o přírodní sladidlo bez přidaného cukru a bez barviv, umělých příchutí, konzervantů a jakýchkoli jiných přísad.
Spektrum barev (tříd) čistého javorového sirupu je spojeno s přirozenými změnami mízy v závislosti na sezóně jejího sběru (na začátku sezóny je sirup světlý, na konci sezóny tmavší) a ne s přídavkem jakýchkoliv barviv.
Minerály, vitamíny a výživa
Javorový sirup je důležitým zdrojem mnoha živin. Přírodní organický javorový sirup má několik přírodních variant, ale v průměru 4 polévkové lžíce pokrývají denní potřebu více než 100 % manganu, 37 % riboflavinu, 11 % zinku, 4 % hořčíku, 5 % vápníku a 5 % draslíku. .
Kromě sacharidů, vitamínů a minerálů obsahuje javorový sirup a výrobky z něj fenolické sloučeniny. Tyto sloučeniny lze nalézt jak v míze, tak koncentrované v javorovém sirupu.
Tabulka, kterou sestavila Federace výrobců quebeckého javorového sirupu, ukazuje procento doporučené denní hodnoty šesti živin a také kalorií. Pro srovnání jsou uvedeny také hodnoty pro javorový cukr, třtinový cukr, med, kukuřičný sirup a stolní sirup.
| Na základě 1/4 šálku nebo 60 ml | Javorový sirup | Javorový cukr | Zlato | Třtinový cukr | Kukuřičný sirup | Stolní sirup | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Počet | % DN | Počet | % DN | Počet | % DN | Počet | % DN | Počet | % DN | Počet | % DN | |
| Kalorie | 202 | 210 | 260 | 217 | 246 | 250 | ||||||
| Tuky | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | ||||||
| Sacharidy | 53 g | 55 g | 71 g | 57 g | 61 g | 66 g | ||||||
| Cukr | 53 g | 55 g | 71 g | 57 g | 61 g | 66 g | ||||||
| Proteiny | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | ||||||
| Sodík | 1 mg | 0% | 1 mg | 0% | 2 mg | 0% | 0 mg | 0% | 2 mg | 0% | 0 g | 0% |
| Draslík | 160 mg | 5% | 173 mg | 5% | 45 mg | 1% | 1 mg | 0% | 0 mg | 0% | 0 g | 0% |
| Vápník | 56 mg | 5% | 60 mg | 5% | 5 mg | 0% | 0,6 mg | 0% | 0 mg | 0% | 0 g | 0% |
| Hořčík | 16 mg | 4% | 17 mg | 4% | 2 mg | 1% | 0 mg | 0% | 0 mg | 0% | 0 g | 0% |
| Mangan | 2 mg | 100% | 2 mg | 100% | 0,07 mg | 3% | 0 mg | 0% | 0,08 mg | 0% | 0 g | 0% |
| Riboflavin | 0,6 mg | 37% | 0,6 mg | 37% | 0,03 mg | 2% | 0,01 mg | 1% | 0,01 mg | 0% | 0 g | 0% |
| Zinek | 1,6 mg | 11% | 1,6 mg | 11% | 0,2 mg | 2% | 0 mg | 0% | 0,02 mg | 0% | 0 g | 0% |
Legenda:
Skvělý zdroj
Zdroj
*DV: Denní hodnota – množství vitamínů a živin dostatečné k uspokojení denních potřeb většiny zdravých lidí
Na základě výsledků analýzy více než 600 vzorků javorového sirupu odebraných v různých oblastech provincie Quebec lze s jistotou použít následující prohlášení na etiketě:
✓ Vynikající zdroj manganu a vitamínu B2
✓ Dobrý zdroj energie
✓ 4 mg polyfenolů na 60 ml
¼ šálku javorového sirupu obsahuje:
✓100% DV manganu – důležitý zdroj energie, zdravé tvorby kostí a antioxidační ochrany, které jsou nezbytné pro normální funkci mozku a nervového systému
✓34% DV riboflavinu, který pomáhá s metabolickými procesy
✓11 % denní hodnoty zinku, nezbytného jak pro normální reprodukční funkci, tak pro posílení imunitního systému.
Stopový prvek mangan je důležitým kofaktorem pro enzymy, které produkují energii a antioxidační ochranu. Jedním z úkolů manganu je oxidovat enzym superoxiddismutázu, který uvolňuje radikály v mitochondriích (energie pro vzhled buněk).
Jedna unce (≈dvě polévkové lžíce) javorového sirupu obsahuje 22,0 % DV pro mangan.
Minerály, vitamíny a výživa: Příklady marketingových tvrzení
✓ Nejlepší náhrada cukru pro vás?! Ano, existuje!
✓ Javorový sirup je sladký a chutný! A nemluvíme jen o chuti: javorový sirup, vynikající zdroj manganu a zinku, může mít přínos pro vaše zdraví.
✓ Čistý javorový sirup je jedním z nejdokonalejších výtvorů přírody. Zcela nerafinovaný organický produkt obsahující vitamíny a minerály (vápník, draslík, železo, B2, B5, B6 a niacin. Hádejte, co to je? Chutná úžasně!
✓ Užijte si vůni tekutého zlata. Jemná lahůdka plynoucí přímo z javoru!
✓ Cukr, kukuřičný sirup a javorový sirup. Je to všechno to samé? Spíš ne! Přestože jsou to všechno sladidla, javorový sirup obsahuje více vitamínů a minerálů než jeho dva vzdálení příbuzní. 60 mililitrů (1/4 šálku) javorového sirupu poskytuje 100 % denní hodnoty manganu, 37 % riboflavinu, 11 % zinku, 4 % hořčíku a 5 % vápníku a draslíku.
✓ Používejte javorový sirup nejen k snídani. Je ideální pro pečení, vaření, nakládání, nádivku, koření, grilování nebo jen tak pro zábavu! Zde není co dodat. Mmmmm. je to prostě vynikající!
✓ Přirozené přínosy javorového sirupu, který obsahuje více než 54 antioxidantů, nízký glykemický index a zdravý potravinový produkt, vám vždy pomohou se správným výběrem.
✓ Výhody pravého javorového sirupu jsou mnohem rozsáhlejší, než si uvědomujete. Jediný produkt v naší stravě, který pochází přímo z mízy stromů, přírodní sladidlo obsahuje více než 54 antioxidantů, které mohou oddálit nebo zabránit nemocem, jako je rakovina a cukrovka způsobená volnými radikály. Kromě toho má javorový sirup vysoký obsah zinku a manganu, což podporuje silnější imunitní systém a zdravou činnost srdce.
✓ „Nové vědecké objevy zdůrazňují nutriční výhody potravin, které jsou prakticky nezpracované,“ říká nutriční specialistka Hélène Laurendeau. „100% přírodní javorový sirup je přírodní, nerafinovaný produkt, což mu dává výhody oproti jiným sladidlům. Máme všechny důvody být hrdí na náš javorový sirup, jehož jedinečná chuť z něj dělá všestranný doplněk k bezpočtu kulinářských výtvorů.“
Antioxidanty
- Antioxidanty jsou fenolické sloučeniny široce rozšířené v rostlinách. Během prvních experimentů bylo z javorového sirupu izolováno přes 20 fenolických sloučenin a studie ukázaly, že obsahuje mnohem více. Antioxidanty mají různé vlastnosti, a proto jsou všechny stejně zajímavé pro studium. Zdravotní přínosy fenolických sloučenin poskytují hlavní výhody javorovému sirupu, pokud je vybrán jako přírodní sladidlo.
- První antioxidanty objevené v čistém javorovém sirupu (bylo jich 20) přímo souvisí s lidským zdravím. Některé z nich mají protirakovinné, antibakteriální a antidiabetické vlastnosti. Přesná velikost přínosu musí být ještě stanovena, ale přítomnost velkého množství prospěšných sloučenin v javorovém sirupu je příslibem pro lidské zdraví. (Pozn.: Počet objevených antioxidantů v roce 2011 se podle výzkumu zvýšil na 54).
- Studie Legault z roku 2010 zjistila, že čistý javorový sirup inhibuje růst rakovinných buněk ve zkumavkách, bojuje proti rakovině prostaty a plic. Význam antioxidantů v jejich ochranné roli proti rakovině je dobře znám. Javorový sirup dokáže neutralizovat oxid dusnatý. Vědecké studie prokázaly, že nadměrné množství oxidu dusnatého je faktorem při vzniku a rozvoji rakoviny. Blokováním oxidu dusnatého může javorový sirup pomoci předcházet rakovině.
- Fenolové sloučeniny, široce distribuované v rostlinách, ovlivňují barvu a chuť potravin a mohou mít také potenciální zdravotní přínosy, včetně prevence nebo oddálení vzniku rakoviny. Fenolové sloučeniny přítomné v javorovém sirupu mají antioxidační vlastnosti a také potenciální antimutagenní aktivitu.
Kyselina abscisová a diabetes
Ukazuje se, že kyselina abscisová v javorovém sirupu ovlivňuje lidské zdraví. Fyziologické vlastnosti kyseliny abscisové byly známy pouze v rostlinném světě a její přínosy pro člověka byly studovány teprve nedávno. Kromě jiných výhod kyselina abscisová stimuluje uvolňování inzulinu prostřednictvím buněk slinivky břišní a zvyšuje citlivost tukových buněk na inzulin, což z ní činí silnou zbraň proti metabolickému syndromu a cukrovce. Výzkum, který provedla Yves Desjardin a její kolegové z Laval University, ukázal, že javorový sirup a míza obsahují značné množství terpenů, a zejména kyseliny abscisové, fytohormonů, které mají zdravotní přínosy. Zvýšená tuková citlivost buněk přispívá k vstřebávání cukru svaly.
Probíhá mnoho klinických studií o účincích javorového sirupu na různé typy cukrovky. V javorovém sirupu byly nalezeny polyfenoly, které inhibují enzymy podílející se na přeměně sacharidů na cukr. Předběžné studie javorového sirupu prokázaly větší přítomnost inhibitorů enzymů ve srovnání s některými jinými rostlinnými potravinami, jako jsou bobule.
Glykemický index
Glykemický index (angl. glykemický (glykemický) index, zkráceně GI) je ukazatelem vlivu potravy po konzumaci na hladinu krevního cukru. Glykemický index porovnává reakci těla na potravinu s reakcí těla na čistou glukózu, která má glykemický index 100. Glykemické indexy všech ostatních potravin jsou srovnávány s glykemickým indexem glukózy podle toho, jak rychle se vstřebávají. Když je nějaké potravině přiřazen nízký glykemický index, znamená to, že při její konzumaci hladina cukru v krvi pomalu stoupá. Konzumací potravin s nízkým GI (55 nebo nižším) můžeme předcházet srdečním onemocněním, cukrovce a obezitě. Javorový sirup má GI 54, což mu dává výhody oproti jiným sladidlům, jako je cukr (58) a med (87).
Zdravé srdce
Zinek, který se nachází v javorovém sirupu a je také antioxidantem, má ještě jednu důležitou funkci – omezuje rozvoj aterosklerózy. Zinek je nezbytný pro správnou funkci endoteliálních buněk a pomáhá předcházet poškození endotelu (vnitřní výstelka krevních cév) způsobenému oxidovaným LDL cholesterolem a jinými oxidovanými tuky. Endoteliální membrány s nízkým obsahem zinku jsou mnohem náchylnější k rozpadu. Mangan v javorovém sirupu je také velmi dobrý pro vaše srdce.
Иммунная система
Zinek a mangan v javorovém sirupu hrají důležitou roli v imunitním systému. Vědci zkoumali, především u dětí, vliv nedostatku zinku a jeho hladiny na počet bílých krvinek. V těchto studiích nedostatek zinku ohrozil počet bílých krvinek, zatímco normální hladiny zinku obnovily dostatečný počet bílých krvinek. Mangan v javorovém sirupu je také důležitý pro imunitní systém jako antioxidant, pomáhá snižovat záněty a podporuje hojení. Kromě toho je mangan imunostimulant.
Zdraví mužů
Javorový sirup má vliv na reprodukční funkce, zejména u mužů. Zinek je vysoce koncentrovaný v prostatě více než v jakékoli jiné tkáni. Nízká hladina zinku v této žláze zvyšuje riziko rakoviny prostaty. Zinek je terapeuticky používán lékaři ke snížení velikosti prostaty. Mangan také hraje roli v podpoře mužského zdraví jako katalyzátor syntézy mastných kyselin a cholesterolu, které se podílejí na produkci pohlavních hormonů, čímž napomáhá ke zlepšení reprodukční výkonnosti.
Probiotika
Vědci provedli výzkum, aby zjistili, zda lze javorovou mízu použít při vývoji nových probiotických produktů. Probiotika jsou živé mikroorganismy, které si po zavedení do trávicího traktu člověka v dostatečném množství zachovávají svoji aktivitu, vitalitu a příznivě působí na zdraví člověka, zvyšují imunitu, zlepšují trávení a celkově příznivě působí na zdraví. Vzhledem ke své nutriční hodnotě a skutečnosti, že v současnosti je většina komerčně dostupných probiotik na mléčné bázi, se javorová šťáva ukázala jako dobrý kandidát jako základ pro vývoj nového probiotického produktu. Probiotický produkt na bázi javorové mízy může být ideální volbou, zejména pro lidi s intolerancí laktózy nebo alergií na mléčné výrobky. Několik zkušebních probiotických produktů bylo vyvinuto z javorové mízy a prokázalo vynikající potenciál pro další vývoj podobných probiotik.
