Jaké jsou výhody karobové melasy?

Sirup (pekmez) se vyrábí ze sladkých plodů odpařováním. Do procesu se nepřidává žádný cukr, což činí produkt považován za dietní a povolený s mírou pro diabetiky. Lídrem ve výrobě karobového pekmezu (Harnup) je Kypr. Kvalitní výrobek lze nalézt i ze španělské, turecké, sicilské a portugalské produkce. Ve středomořských zemích se pekmez používá ve vaření a medicíně již od starověku. V dnešní době se tmavě hnědý sirup s viskózní texturou přidává do různých omáček, pečiva, nápojů, cukrářských výrobků a díky své schopnosti tlumit bolest při onemocněních dýchacího ústrojí je součástí léků proti kašli.

Složení a vlastnosti

Pekmez Harnup s obsahem kalorií 260 kcal na 100 g produktu má vysokou nutriční hodnotu a obsahuje celou řadu užitečných prvků. Ty hlavní:

• cukry přírodního původu,
• cholin,
• organické kyseliny
• vitamíny B, D a A,
• třísloviny,
• celulóza,
• pektin,
• zinek, sodík, fosfor, draslík.

Navíc konzumací přírodního karobového sirupu člověk přijme 10 % potřebného vápníku denně, 11 % hořčíku, více než 14 % manganu a asi 70 % železa. Výrobek obsahuje na 100 gramů: 60 g sacharidů, 3 g bílkovin a méně než 1 g tuku. Karobový sirup je známý silný antioxidant a má antibakteriální a bronchodilatační účinky. Díky vysokému obsahu vlákniny se pekmez doporučuje při zažívacích potížích.

Sirup neobsahuje látky, které jsou návykové nebo vyvolávají silnou alergickou reakci. Neobsahuje kofein ani škodlivý cholesterol. Složení neobsahuje kyselinu šťavelovou, která narušuje dobré vstřebávání důležitého prvku – vápníku. Glykemický index produktu je 30.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Sladký pekmez je široce používán v lidové a tradiční medicíně kvůli přítomnosti následujících vlastností:

• posílení imunity;
• zlepšení spánku;
• normalizace srdeční činnosti a krevního tlaku;
• nižší cholesterol;
• obnovení složení krve;
• pomoc při hubnutí;
• zvýšené libido;
• posílení kostní tkáně;
• regulace fungování gastrointestinálního traktu;
• čištění těla od karcinogenů, toxinů a odpadů.

Kromě toho byly zaznamenány výhody pravidelného užívání sirupu při anémii, průjmu, vaskulárních patologiích a otravách. Produkt je také užitečný pro ženy během těhotenství a děti.

Karobový léčivý sirup je užitečný při poruchách nervového systému. Pomáhá zmírňovat migrény, poruchy spánku, podrážděnost a deprese. Lze jej použít k očistě těla od škodlivých látek, stejně jako k odstranění zánětů a vředů na ústní sliznici. Doporučuje se používat pekmez při léčbě ARVI, těžkého kašle, zápalu plic a bolesti v krku. Hustá tekutina se musí smíchat s teplou vodou a pít alespoň 5krát denně.

Výrobek je zcela bez rafinovaných cukrů, díky čemuž je sirup schválen pro diabetes. Měl by se však používat s opatrností, nepřekračovat dávkování doporučené lékařem. Omezení příjmu je spojeno s vlastností produktu mírně zvýšit hladinu glukózy v krvi.

Odborníci na výživu doporučují zařadit sirup do jídelníčku lidem, kteří se snaží zhubnout. Přípravek čistí tělo, zlepšuje metabolismus a snižuje návaly hladu. Nejlepší je smíchat pekmez s vodou a citronovou šťávou a konzumovat před obědem a večeří.

Použijte při vaření

Použití karobového sirupu při vaření je způsobeno rozmanitými vlastnostmi produktu a vynikající chutí. V zemích Středomoří slouží pekmez jako přísada do zmrzliny, ranního pečiva a salátových dresinků. Výrobek se dobře hodí k ořechům a sušenému ovoce. Piškotům dodává jemné čokoládové aroma a chuť. V Turecku a na Kypru si můžete koupit originální sladkosti – vlašské ořechy, lískové ořechy a mandle v sirupu. Tato pochoutka je velmi užitečná pro dospělé i děti.

Pokyny předepisují použití Harnup pekmez pro gastrointestinální poruchy, migrény, poruchy spánku a také jako lék na nachlazení a kašel. Sirup lze přidat do čaje, kávy a dalších nápojů. Díky vyváženému BJU se pekmez doporučuje míchat se studenými proteinovými koktejly pro rychlé zotavení. Tento nápoj je zvláště užitečný pro sportovce a lidi, kteří vedou aktivní životní styl.

Kontraindikace a možné poškození

Existuje jen málo kontraindikací pro použití karobového sirupu. Ty hlavní:

• věk do 2 let;
• alergická reakce na fruktózu;
• idiosynkráza produktu.

Lidé s diabetem 1. typu by měli být opatrní při užívání pekmezu. To je způsobeno skutečností, že produkt obsahuje „rychlé“ sacharidy, jejichž použití by mělo být v této formě patologie omezeno. O dávkování byste se rozhodně měli poradit s odborníkem.

Výběr a skladování

Pekmez Harnup lze zakoupit v obchodech s indickým kořením a luxusními čaji, supermarketech (v odděleních zdravé a dietní výživy) i v internetových obchodech. Důležité je prostudovat složení výrobku, věnovat pozornost výrobci a datu spotřeby. Kvalitní sirup nebude mít nízké náklady, protože k jeho výrobě se používají jen ty nejlepší suroviny a nepřidávají se žádné cizí nečistoty. Pekmez by měl být poměrně hustý a mít sytý tmavý odstín, blízký černé.

Uzavřenou láhev sirupu skladujte na chladném místě s nízkou vlhkostí. Doba použitelnosti se pohybuje od 1 do 2 let (uvedeno v návodu na lahvičce). Po otevření by měl být produkt uložen na boční polici chladničky. Je povoleno zahušťování a tvorba přirozeného sedimentu.

Jak užívat karobový sirup

Karob má v posledních letech na rtech každý, ale stále málokdo ví, co to doopravdy je. Je známo, že tento módní produkt se často používá jako alternativa kakaového prášku a přidává se do dezertů a čokolády. Ale má to smysl? Proč nahrazovat známou a oblíbenou surovinu neznámým karobem? V čem se liší od kakaa a opravdu si zaslouží titul superpotravina? O tom všem mluvíme v článku.

Co je karob

Karob je prášek různých odstínů hnědé. Získává se ze sušené dužiny rohovníku, který roste především ve Středomoří. Samotné plody připomínají velké lusky hrachu a dorůstají délky až 30 centimetrů. Konzumují se pouze v sušené formě. Starověcí lidé věřili, že tmavé lusky vypadají jako rohy zvířete, a proto bylo stromu přiděleno tak neobvyklé jméno. Ve světové kuchyni není rohovník považován za nějakou novinku, jako jídlo se konzumoval již v dobách Starého zákona. Pravda, častěji ve formě zralé dužiny, spíše než prášku. Karobovník má dokonce i druhé jméno – Janův chlebovník, tedy samozřejmě Jan Křtitel. Zajímavé je, že semena z lusků přinesla i praktické výhody. Protože mají téměř identický tvar a vždy váží asi 200 mg, byly použity jako měrná jednotka. Určitě jste o ní slyšeli! Klenotníci jej dodnes používají k označení hmoty drahých kamenů. Mluvíme o karate. Název míry pochází z řeckého slova κεράτιον (сerátiοn), což znamená roh.

V jaké podobě lze karob najít?

Karobový prášek, v závislosti na stupni zpracování, je také rozdělen do tří typů:

• Syrové (nebo nepražené). Má světle hnědý odstín, jemné ořechové aroma a je považováno za nejsladší.
• Světlá pečeně. Lehce upražený karobový prášek ztmavne a jeho chuť získá jemný karamelový odstín a mírnou kyselost.
• Středně pečená. Barva je velmi podobná kakau. Chuť získává svíravost a hořkost charakteristickou pro hořkou čokoládu.

Všechny druhy jsou vhodné pro použití do nápojů a dezertů. Výběr závisí na individuálních preferencích kuchaře. Vyzkoušejte každý, abyste viděli, co se vám nejvíce líbí!

Karob lze přidat jako náhradu kakaa do jakéhokoli pečiva, hlavní je mít na paměti, že karobový prášek obsahuje hodně přírodních cukrů, proto je vhodné snížit množství ostatních sladidel uvedených v receptu.

Pro přípravu alternativní verze kakaa doporučujeme použít středně pražený karob.

Karobový sirup někdy najdete pod názvem pekmez. Toto turecké slovo znamená kondenzovaná šťáva. Připravuje se dlouhodobým vařením plodů rohovníku ve vlastní šťávě. Cukr se nepřidává vůbec, protože dužina je již velmi sladká. Výsledná hustá a viskózní černá hmota má konzistenci podobnou medu nebo melase. Pekmez se často používá při nachlazení k posílení imunitního systému a také jako přírodní sladidlo do koktejlů a nápojů.

Lusky rohovníku jsou v prodeji mnohem méně. Můžete si z nich vyrobit vlastní prášek nebo použít plody k přidání do nápojů pro přidání sladkosti a příjemné vůně.

Jak se liší karob od kakaa?

• Karob má sladkou chuť, a kakaový prášek sám o sobě je hořký, takže se při vaření musí vždy doplňovat různými sladidly, což samozřejmě zvyšuje konečný kalorický obsah pokrmů.
• Bez kofeinu, který je obsažen v kakaových bobech. Tato látka je považována za psychotropní a může negativně ovlivnit centrální nervový systém, způsobit nervozitu, zrychlený tep a zvýšenou vzrušivost.
• Hypoalergenní přípravekna rozdíl od kakaa. Karob neobsahuje žádné alergenní látky, takže je vhodný i pro alergiky na čokoládu.
• Neobsahuje fenyletylamin, což může vyvolat bolesti hlavy.
• Nízký obsah tuku. Kakaový prášek obvykle obsahuje asi 15 g tuku a karob pouze 0,7 g. Energetická hodnota karobu je 222 kcal.

Užitečné vlastnosti rohovníku

Karob obsahuje vitamíny skupiny B₁, B₂, B₅, B₆, C, E, PP, dále železo, vápník, hořčík, fosfor a draslík. Takto bohaté chemické složení je pro tělo velmi prospěšné.

• Karob pro vysoký obsah železa působí příznivě na krev, proto se doporučuje při chudokrevnosti a chudokrevnosti.
• Pomáhá posilovat imunitní systém, protože obsahuje hodně vitamínu C.
• Působí blahodárně na kardiovaskulární systém.
• Normalizuje funkci střev.
• Vitamíny skupiny B a selen obsažené v karobu působí příznivě na celkovou pohodu a zlepšují náladu.
• Pomalé sacharidy dodají tělu energii na dlouhou dobu.
• Taniny vážou a odstraňují toxiny.
• Pití karobového sirupu pomáhá zmírnit příznaky nachlazení snížením horečky a bolesti v krku.
• Nápoje a pokrmy s karobem mohou sloužit jako lehké přírodní sedativum při stresu a nervovém vypětí.

Jakékoli potraviny by měly být přidávány do stravy s mírou, a proto byste jej navzdory všem prospěšným vlastnostem rohovníku neměli zneužívat. Doporučuje se užívat ne více než 2 polévkové lžíce denně. l. Z toho nebude žádná zvláštní škoda, ale přebytek může způsobit projímavý účinek.

O karobu se často píše, že ho mohou jíst těhotné ženy, kojící matky a lidé s cukrovkou, ale organismus každého člověka je velmi individuální, proto je lepší se v těchto případech poradit se svým lékařem.

Zahřívací karobový nápoj

Nyní na příkladu receptů ukážeme, jak se tento úžasný produkt používá při vaření.

K výrobě „kakaa“ z rohovníku můžete použít nejen běžné mléko, ale také jakékoli rostlinné mléko. Výborný bude především s kokosem nebo mandlemi.

Karob je přirozeně sladký, takže není potřeba přidávat cukr.

Složení:

• mléko – 500 ml
• rohovník – 2 polévkové lžíce. l.
• voda – 50 ml

Příprava:

1. Smíchejte teplou vodu a karobový prášek. Míchejte metličkou, dokud se hrudky nerozpustí.
2. V hrnci zahřejte mléko.
3. Vsypte rozpuštěný karob a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni za stálého míchání 3-4 minuty.
4. Aromatický nápoj je připraven! Pro další sladkost můžete do kakaa přidat med nebo topinamburový sirup.

Veganské bonbóny s karobem a pomerančem

Ve všech receptech na domácí cukroví, které používají kakaový prášek, jej lze bezpečně nahradit karobem ve stejném poměru. Nabízíme základní verzi s datlemi, sušenými švestkami a pomerančem. Pokud chcete, můžete do dezertu přidat sušené meruňky, vlašské ořechy nebo mandle.

Složení:

• švestky – 150 g
• datle – 150 g
• rohovník – 3 polévkové lžíce. l.
• pomeranče – 1 ks.

Příprava:

1. Švestky předem namočte v horké vodě. Pokud jsou datle suché, pak by měly být také namočené. Poté vodu slijte a sušené ovoce osušte papírovou utěrkou. Z datlí odstraňte pecky.
2. Odstraňte kůru z pomeranče a dávejte pozor, abyste se nedotkli bílé části. Trochu kůry si dejte stranou na ozdobu.
3. Vymačkejte 1 polévkovou lžíci. l. pomerančový džus.
4. Do mísy mixéru vložte změklé švestky, datle, pomerančovou kůru, karobový prášek a zalijte pomerančovým džusem. Vše rozdrťte mixérem do hladka. Výslednou hmotu dejte na 15 minut do mrazáku.
5. Poté vyválejte hladké kuličky, ozdobte vršky pomerančovou kůrou a podávejte s čajem!

Koktejl s ovesnými vločkami a karobem

Originální a snadno připravitelný nápoj. Pokud nechcete trávit spoustu času, rozmixujte všechny ingredience v mixéru současně. Pro velkolepou prezentaci doporučujeme udělat koktejl dvoubarevný. Dětem se to bude určitě líbit.

Složení:

• mléko – 200 ml
• ovesné vločky – 50 g
• banány – 2 ks.
• rohovník – 2 lžičky.
• Jeruzalémský artyčokový sirup – 1 polévková lžíce. l.
• voda – 30 ml

Příprava:

1. Jeden banán oloupejte, nakrájejte na kousky a dejte na 30 minut do mrazáku.
2. Ovesné vločky zalijeme mlékem a necháme 10–15 minut působit.
3. Vložte zmrazený banán do mísy mixéru a nalijte mléko a cereálie. Šlehejte do hladka, poté nalijte do sklenice.
4. Karobový prášek rozpusťte v teplé vodě.
5. Do mísy mixéru nalijte zředěný karob, topinamburový sirup a přidejte druhý banán nalámaný na kousky. Puncujte mixérem.
6. Vzniklou karobovou pěnu nalijte do mléka a podávejte!

Karobová a avokádová pěna

Další jednoduchý recept s karobem. Tuto pěnu lze podávat v porcovaných formách jako samostatný dezert nebo použít jako pomazánku na toasty, palačinky nebo palačinky místo obvyklé marmelády. Vybírejte zralá avokáda tak, aby byla dostatečně měkká. Místo javorového sirupu použijte med, agávový sirup nebo topinambur.

Složení:

• avokádo – 1 ks.
• rohovník – 60 g
• vanilkový extrakt – 1 lžička.
• javorový sirup – 1 polévková lžíce. l.
• sůl – 1 špetka
• mandlové mléko – 60 ml
• lískové ořechy – na ozdobu

Příprava:

1. Avokádo oloupejte a odstraňte pecku.
2. Nakrájené avokádo, karobový prášek, vanilkový extrakt, sůl a javorový sirup dejte do mísy mixéru.
3. Nalijte trochu mandlového mléka. Puncujte do hladka. Dále přidejte další mléko a znovu promíchejte. Upravte množství mléka v závislosti na požadované tloušťce pěny.
4. Podáváme ozdobené nasekanými lískovými oříšky.

Ještě více receptů s karobem si můžete prohlédnout v našem výběru.

Výhody ghí a jak si ho vyrobit doma

Dnes je ghí považováno za cennou superpotravinu a stále více příznivců zdravé výživy věnuje pozornost tomuto prastarému produktu. “Kapalina

Kulinářské trendy: čaj matcha jako umělecké dílo

Tradiční japonský čaj si získal obrovskou oblibu díky sociálním sítím. Přestože se objevil před 1000 lety v Číně, začal se prodávat u nás

Kulinářské trendy: Kokosové produkty

Stále častěji, když jsme byli doma, jsme začali snít o nezapomenutelné dovolené: slunečná pláž, palmy a nealkoholické nápoje. Pořád máme něco atmosférického