Kokosové vločky jsou granulovaná kokosová dužina s příjemnou chutí a vůní. Tento produkt je široce používán při vaření k výrobě dezertů, přidávání do hlavních jídel, zdobení salátů, nápojů a občerstvení. Kokosové vločky mají překvapivě jemnou, lehce nasládlou chuť a charakteristické ořechové aroma. Výrobek se dobře skladuje v dobře uzavřené nádobě nebo obalu. Kokosové hobliny mají v kuchyni vždy uplatnění.
Vlastnosti a výhody produktu
Kokosové vločky se vyrábí z čerstvé kokosové dužiny jejím mletím a sušením při vysoké teplotě. Po vychladnutí se produkt proseje a zabalí. Kokosové vločky jsou bohaté na zdravé tuky, vitamíny A, B, E, C, mangan, draslík, zinek, sodík, železo, měď, vápník, fosfor, vlákninu. Neobsahuje škrob a cholesterol.
Hlavním přínosem kokosových hoblin je schopnost odstraňovat toxiny z těla. Jeho pravidelná konzumace snižuje riziko problémů s kardiovaskulárním systémem. Přípravek obsahuje kyselinu laurovou, která normalizuje hladinu cholesterolu v krvi.
Další užitečné vlastnosti:
- Čištění cév.
- Zvýšení imunitní obranyschopnosti organismu.
- Ochrana proti virovým a bakteriálním onemocněním.
- Normalizace trávicího systému.
- Zlepšení paměti.
- Snížení rizika rakoviny.
- Zlepšení funkce orgánů zraku a sluchu.
- Zvýšená aktivita těla.
Výhoda kokosových vloček spočívá v jejich antioxidačních vlastnostech. Přípravek je naprosto bezpečný při použití jako antiparazitární prostředek pro dospělé i děti. Po dlouhou dobu si hobliny zachovávají všechny stejné prospěšné vlastnosti jako čerstvá kokosová dužina. Výrobek mohou jíst i těhotné a kojící ženy, ale s limitem do třiceti gramů denně.
Složení, obsah kalorií, nutriční hodnota na 100 gramů
Kvantitativní obsah konkrétní látky v kokosových vločkách se liší v závislosti na stupni čerstvosti, způsobu zpracování a skladování produktu. Důležité jsou také ekologické vlastnosti místa, kde kokosy rostou, a dodržování pravidel přepravy a balení hotových hoblin.
- proteiny – 13 g;
- tuky – 65 g;
- sacharidy – 14 g.
- nasycené mastné kyseliny;
- steroly;
- antioxidanty.
Kde se kokosové vločky používají?
Drcená kokosová dužina se rozšířila ve vaření, potravinářském a kosmetickém průmyslu, farmacii a tradiční medicíně.
V kosmetologii
Dotyčný exotický produkt je široce používán v kosmetickém průmyslu. Nejčastěji je to přísada do jemných čisticích prostředků. Pozitivní je, že takové pěny a pleťové vody jsou vhodné pro všechny typy pleti. Malé částečky dokonale odlupují odumřelé buňky. Na kůži působí hydratační a vyživující účinek. Drcenou sušenou dužinu najdete v šamponech a vlasových maskách.
Najdete u nás různé scruby, obličejové a tělové peelingy na bázi mýdla nebo oleje s kokosovými hoblinami. Produkty pomáhají aktivovat růst buněk, zvyšovat tonus pokožky, nabíjet ji energií a normalizovat procesy krevního oběhu. Odborníci na krásu radí zařadit peelingy a pleťové vody s hoblinami do vaší každodenní péče, zvláště pokud obsahují kokosový olej. Pokud si vyberete kvalitní produkty, můžete si zkusit vyrobit vlastní peeling.
Ve vaření
Hlavní oblastí použití kokosových hoblin je cukrářství. Sušená dužina se používá jako náplň nebo ozdobná dekorace do pečiva, koláčů a čokolád. Často se sype na piškotové rolky, cukrové tyčinky, glazované tvarohové koláče a sušenky. Produkt najdete také v sadě s müsli a ve sladkých nápojích, například mléčných koktejlech.
Je to možné pro těhotné ženy a ženy, které kojí
V normálním průběhu těhotenství je povoleno zahrnout hobliny do stravy nastávající matky. Výrobek obsahuje velké množství minerálů a různých vitamínů. Během laktace můžete jíst i sušenou dužinu. To by však mělo být provedeno opatrně, počínaje malými porcemi, aby bylo možné rychle identifikovat vývoj alergické reakce u dítěte.
Doporučený příjem pro těhotné a kojící ženy není vyšší než 30 g denně. V tomto množství produkt nepoškodí, pokud k němu neexistuje individuální nesnášenlivost. Před zařazením kokosu do jídelníčku byste se rozhodně měli poradit s gynekologem, který vaše těhotenství řídí, nebo s dětským lékařem po narození miminka.
Škodlivé vlastnosti a kontraindikace
Neexistují žádné škodlivé vlastnosti z mírné konzumace produktu, to znamená, že neexistují žádné negativní důsledky spojené s narušením fungování životně důležitých orgánů a systémů. Jedinou kontraindikací je přítomnost individuální nesnášenlivosti nebo tendence k rozvoji alergií. V tomto případě musíte vyhledat radu odborníka, abyste zjistili, na které složky kokosových hoblin došlo k reakci.
Malým dětem do jednoho roku se nedoporučuje podávat sušenou dužinu pro obsah značného množství mastných kyselin. Vzhledem k vysokému obsahu kalorií v produktu byste jej neměli přidávat do dietního menu nebo pokud máte problémy s váhou.
Jak si vybrat a uložit
Stojí za zmínku, že vysoce kvalitní granule se získávají pouze z čerstvého a plně zralého kokosu. Není třeba šetřit nákupem velkých čipů. Neobsahuje prakticky žádné užitečné látky. Při výběru se musíte zaměřit na označení „střední“ nebo „jemné“, které označuje vysokou nebo průměrnou kvalitu produktu.
Pokud máte v plánu si doma rozemlít kokos na hoblinky, pak je potřeba být při výběru ořechu obezřetný. Čerstvé ovoce má následující vlastnosti:
- těžká váha,
- suché “oči” na základně,
- žádné poškození ani plíseň
- “bublání” zvuk při zatřesení.
Po otevření balení chipsů je potřeba je nasypat do vzduchotěsné nádoby. Podmínky skladování: chladné místo, mimo přímé sluneční světlo. Nedoporučuje se nechávat granule vedle aromatického koření, protože tím produkt ztratí své specifické nevtíravé aroma. Pokud se hobliny kupují na váhu, je lepší je usušit na pánvi a pevně utěsnit. V tomto stavu neztratí své vlastnosti do roka. Pokud se změní barva nebo se objeví nepříjemný zápach, produkt nejezte.
Strouhaná kokosová dužina je produktem cenným svými vlastnostmi. Jeho použití nemá prakticky žádné kontraindikace, je bohatý na mikroelementy a vlákninu. Při pravidelném používání v mírném množství můžete zlepšit metabolismus, zvýšit tělesný tonus a normalizovat trávení.
Kokosové vločky: recepty
- Sušenky: Pokud si hlídáte počet kalorií v pokrmech, ale chcete něco chutného. Ručně smícháme 3 vejce s hrnkem cukru nebo sladkého prášku. Přidáme 400 g hranolků, promícháme, z hustého těsta tvoříme kuličky. Sušenky dejte na plech vyložený pečicím papírem, mezi pamlsky ponechejte 2 cm. Předehřejte troubu na 180 stupňů a cukroví pečte 10-15 minut dozlatova. Používejte s čajem nebo mlékem.
- Dezert “Raffaello”: O jeho výrobě sní mnoho hospodyněk, k vytvoření těchto bonbónů je třeba nalít 60 ml velmi husté smetany (od 33 %) do tabulky bílé čokolády a zahřívat hmotu, dokud se nerozpustí a nestane se homogenní. Pomocí vodní lázně nebo běžné mikrovlnné trouby musíte tuto hmotu přivést k varu, poté vychladnout a přidat 20 g kokosových vloček. Přidejte také hrst soli a 25 g másla. Promícháme a dáme do lednice zhoustnout alespoň na 40 minut. Poté na misku nasypte 50 g hoblin a z vychladlé a husté směsi vytvarujte kuličky, do každé vložte mandle a navrchu je obalte ve sladké kokosové dužině. Poté vložte bonbony do lednice, aby ztuhly. Vezměte prosím na vědomí, že nejjemnější sladkosti jsou vyrobeny z malých hranolků.
- Mannick: pro pohoštění hostů a vydatnou rodinnou večeři si můžete připravit s kokosovými vločkami. Pro začátek nalijte sklenici krupice a 50 g hoblin se sklenicí studeného nízkotučného kefíru a přidejte jedno vejce. Přidejte sklenici cukru a nechte směs hodinu bobtnat. Poté nalijte 100 g rozpuštěného másla a trochu rostlinného oleje. Prosejte sklenici mouky a opatrně vmíchejte do směsi, poté přidejte jednu a půl dezertní lžičky prášku do pečiva. Vše promíchejte, dokud nebude hladké a husté. Vymaštěnou krupicovou pánev trochu posypeme krupicí. Nalijte do těsta. Na ozdobu můžete navrch položit vlašské ořechy nebo mandle. Příprava pokrmu trvá 40 minut. Namáčení na mannu můžete připravit také smícháním 3 velkých lžic citronové šťávy, půl hrnku cukru a stejného množství vody. Sirup se vaří 10 minut, před vyjmutím z formy jím zalijeme již nakrájenou manu.
Jak vyrobit kokosové vločky doma?
Vybrat si kvalitní kokos v obchodě není těžké. Je třeba vybrat ořechy tvrdé, bez prasklin, skvrn, hniloby, plísní nebo mechanického poškození.
Po správné volbě je třeba ovoce protřepat a poslechnout si, zda tekutina uvnitř mlčí. Poté musíte věnovat pozornost třem uzavřeným otvorům („oči“) na jednom konci matice. Také by neměly mít jedinou skvrnu, měly by být absolutně suché.
Nejobtížnějším krokem při vytváření kokosových hoblin je oddělení ořechu. Je rozdělena do několika fází. Nejprve pomocí šroubováku, vývrtky nebo kladiva s hřebíkem vytvořte díru. Poté se ovoce položí na neklouzavý a odolný povrch, zabalí se do sáčku nebo ručníku a znovu se udeří kladivem nebo kamenem. Dužnina se poté zcela oddělí od hnědé slupky (i od tenké pojivové vrstvy), omyje se a nakrájí na kousky. A pak se technologie pro vytváření čipů může lišit:
- Kokos nastrouháme nebo umeleme v kuchyňském robotu. Vložte do misky a zalijte 250-300 ml vroucí vody. Nechte půl hodiny působit. Kokosové mléko slijte a hobliny položte na plech vyložený pečicím papírem. Sušte při 50-60 stupních v troubě, nezapomeňte promíchat. Je dobré, když má vaše trouba konvekční režim, ale v ostatních případech stačí nechat dvířka otevřená.
- Kokos rozemelte v mixéru. Pokud tento postup zopakujete dvakrát, získáte jemné hranolky. Nalijte suchou směs do pánve se silným dnem, položte pánev na mírný oheň a začněte sušit za míchání špachtlí. Postup několikrát opakujte a vypněte sporák, pokud produkt začne hořet.
Hotové hobliny budou čistě bílé. Krémový odstín naznačuje, že z kokosu nevyšla všechna vlhkost. Z jednoho ořechu se získá přibližně 100 gramů konečného produktu. Zajímavostí je, že na Srí Lance prodávají například speciální ruční stroj, se kterým bez námahy získáte kokosovou dužinu. Zařízení je připevněno ke stolu, polovina kokosu se opře o zuby a pomalu se otáčí. V tomto případě musíte otočit rukojetí tak, aby se váleček otáčel a seškraboval dužinu, aby se vytvořily třísky.
Skladování kokosových vloček
Kokosové vločky rychle absorbují vlhkost a cizí pachy, takže se snadno kazí. Uchovávejte tento výrobek na suchém, uzavřeném místě, kde je dostatečně chladný. Pokud jste balíček chipsů ještě neotevřeli, můžete je skladovat celý rok. Domácí pochoutku je lepší nalít do skleněné nádoby s těsným víkem a držet mimo sluneční světlo. Lupínky můžete usušit a dát do lednice.
Kokos je víc než jen cukrářská přísada. Schopnost uchovat si 65 % užitečných látek i po tepelném zpracování a dlouhodobě skladovat činí tento produkt jedinečným. A kyselina laurová, která je v kokosových vločkách asi 30 %, váže volné radikály, což snižuje pravděpodobnost zhoubných nádorů. Dodáme jemnou chuť a vůni. Food.ru pro vás shromáždil úžasná fakta o zdánlivě známých kokosových vločkách.
Výhody a poškození kokosových vloček
Příroda se při vytváření kokosu nestarala o mikro a makro prvky, mastné kyseliny a vitamíny. Co jsou užitečné kokosové vločky? Tento produkt je zdrojem manganu, draslíku, sodíku, mědi, vápníku, zinku, železa a fosforu a je také bohatý na vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, C a E.
Nejdůležitější prospěšné prvky v něm jsou však mastné kyseliny:
Kyselina laurová, která se v lidském těle přeměňuje na monolaurin, inhibuje viry, bakterie a parazity.
Kyselina olejová posiluje stěny krevních cév.
Kyselina myristová inhibuje patogenní mikroflóru gastrointestinálního traktu.
Kyselina palmitová je nezbytná pro aktivní růst dítěte.
Významné výhody kokosových vloček jsou pozorovány při „čištění“ střev. Struktura vláken umožňuje odstraňovat škodlivé látky z těla a hrubá vláknina zlepšuje střevní motilitu. Má málo škrobu, fruktózy, sacharózy, glukózy.
Kyselina palmitová se nachází v lidském mateřském mléce a přidává se také do kojenecké výživy. Monolaurin je součástí léků proti Alzheimerově chorobě.
Je nesprávné charakterizovat produkt jako škodlivý, protože pro jeho použití není tolik kontraindikací. Mohou to být alergické reakce: zarudnutí kůže nebo svědění. Dalším stop faktorem je přítomnost takové diagnózy, jako je fenylketonurie, protože fenylalanin obsažený v kokosu může být škodlivý. Nezneužívejte chipsy v případě obezity: energetická hodnota produktu je 660 kcal na 100 gramů. Upozorňujeme, že hrubé vlákno kokosu dráždí gastrointestinální trakt v případě pankreatitidy a gastritidy.
Jak si vybrat a uložit kokosové vločky
Hodnota a kvalita kokosových vloček je dána jejich velikostí. Odborníci tedy rozlišují 3 hlavní odrůdy:
Hrubá je největší, nahrubo drcená kokosová vločka. Hrubé broušení neguje všechny užitečné vlastnosti tohoto produktu. Neobsahuje téměř žádné vitamíny, mikro a makro prvky, mastné kyseliny.
Střední – velikost vloček je střední. V této podobě si produkt plně zachovává všechny své užitné vlastnosti.
Jemné jsou nejjemněji mleté kokosové lupínky s vysokým obsahem mastných kyselin a vitamínů.
Vyberte si odrůdy Medium a Fine.
Při nákupu se řiďte produktem v průhledném obalu. Takže bude pohodlnější ovládat barvu a velikost vloček. Pokud prodejce dává vzorek k vyzkoušení, měli byste věnovat pozornost relativně husté, ale zároveň volné struktuře čipů a také pochopit, zda nezpůsobuje charakteristické křupání. Všechny tyto vlastnosti musí být kombinovány.
Absence těchto znaků naznačuje, že kokos neobsahuje tuk a jeho nákup je nesmyslný. Pravděpodobně se vám nabízí dobře maskované kokosové výlisky. To lze určit i poměrem objemu a hmotnosti balíku. Nízká hmotnost a zároveň velká velikost nádoby by měla upozornit.
Odrůda, složení, obsah tuku a další nuance kokosových vloček musí být uvedeny výrobcem.
Nehoňte se po různobarevném kokosovém posypu, protože většina barviv je umělé povahy a nejsou příliš zdravá. Kvalitní kokosové vločky bez barvení mohou mít buď bílou nebo lehce nažloutlou barvu.
Předními producentskými zeměmi v této oblasti jsou Vietnam, Malajsie, Filipíny a Indonésie. Elitní značky jsou VILACONIC GROUP a COM DUA NAOSAY, obě z Vietnamu.
I v procesu zahřívání, sušení a mletí si kokosové vločky udrží až 65 % všech užitečných látek. A jeho obsah kalorií je dokonce vyšší než u původní kopry.
Otázka skladování není složitá. Stačí dodržovat několik pravidel, ale musíte to udělat:
chraňte vločky před přímým slunečním zářením;
Skladujte ve vzduchotěsné nádobě, aby se zabránilo vstřebání cizích pachů a vlhkosti.
Jak vidíte, nic komplikovaného!
Čas na recept!
Kuchaři a cukráři po celém světě již dlouho ovládají vaření, kde je kokos jednou z hlavních surovin. Hlavní jídlo, předkrm, dezert – kokos je vždy na místě.
Přísadu lze přidat do těsta a pak máte k dispozici jemné pečivo. Dorty, buchty, rohlíky, sušenky, velikonoční dorty, muffiny, dorty a koláče – budou kombinovat sladkou a přetrvávající chuť a jemnou texturu těsta. A domácí zmrzlina bude jiskřit tropickými tóny, pokud ji uvaříte s kokosovým mlékem a hoblinami.
A tady je příklad „mořského“ pokrmu s kokosem. Mouka a strouhaný kokos tvoří vynikající základ pro obalování krevet. Srolujte je a vhoďte do vroucího oleje. Vynikající a exotická večeře, na kterou budou vaši hosté dlouho vzpomínat!
Jak vyrobit kokosové vločky doma
Tuto zdravou surovinu si můžete připravit i doma. Nejprve je potřeba vyvrtat jedno z „oček“ celého ořechu a kokosové mléko přes něj vypustit. Poté zahřejte troubu na 180 °C a vložte tam kokos na 20 minut, poté na ořech poklepejte kladivem a zbavte ho skořápky. Čerstvou dužinu (kopru) rozemelte na struhadle a poté znovu tepelně zpracujte 10–15 minut při 120 °C v troubě. Po vychladnutí lze třísky hermeticky uzavřít. Kompetentním přístupem dojde k dehydrataci surovin až na úroveň 5 %, což připraví patogeny o možnost množení v živném médiu.
Co se dá dělat?
Zjistěte zdravotní přínosy kokosového mléka a kokosového oleje a zkuste je přidat do svého denního menu.
