Krabí tyčinky u nás patří mezi oblíbené, ale nepříliš uznávané produkty. A zdají se být chutné, ale jaksi ne prestižní. Mnozí věří, že v nich není vůbec nic přirozeného – je to skoro jako papír, natřený červeným barvivem a nasáklý štiplavou příchutí. Ale je tomu skutečně tak? Zjistili jsme, zda je tento produkt obecně zdraví prospěšný a jak se liší levné varianty od drahých.
Pojďme se podívat na ingredience. co je to surimi?
Není žádným tajemstvím, že krabí tyčinky z našich obchodů se z krabů vůbec nevyrábějí. První na seznamu ingrediencí je tajemná „mletá ryba surimi“. Ale co to je? Abychom zjistili, zda je v něm ryba a proč z ní v tomto případě nezůstal ani zápach, vydali jsme se na druhý konec světa, do Japonska. Právě tam bylo vynalezeno surimi – někteří říkají, že před více než 1000 lety, ale odborná literatura tvrdí, že se tak stalo ve XNUMX. století.
Pro Japonsko je to dlouhodobá a velká láska!
Celosvětově se k výrobě surimi nebo produktů na bázi surimi používají 2 až 3 miliony tun ryb (představující 2 až 3 procenta celosvětového rybolovu). A v domovině této mleté ryby se jí samozřejmě nikdo nestydí. Vaří z toho spoustu věcí! Dokonce i rybí klobásy pro děti s kreslenými postavičkami a barevné rybí dorty s kočičími tvářemi. A 90 kilometrů od Tokia, ve městě Odawara, je dokonce celé muzeum Kabokoko – tedy těch vrstvených tenkých surimi válečků, které se staly prototypem krabích tyčinek – a vůbec všeho na světě, co se z toho dá vyrobit. surovina.
V muzeu se dokonce můžete naučit, jak si japonskou pochoutku sami uvařit. Nasekanou rybu rovnoměrně rozválejte na stole a pomocí nože ji vyválejte na špejli. Říká se, že samurajové to udělali přesně před 1000 lety. Pro ty, kteří nemůžou dělat všechno dobře, navrhují, aby to bylo ještě jednodušší – mleté maso formovat ručně. Kamaboko se vaří v páře nebo pomalu smaží na ohni do zlatova. Před podáváním nebo balením nakrájejte na porce. Cena závisí na tom, jak bylo jídlo připraveno: ty nejdražší jsou vyrobeny z čerstvých ryb ručně, zatímco levnější možnosti jsou vyrobeny ze zmrazeného surimi na továrních dopravnících.
Na celém světě je považováno za neuvěřitelně užitečný zdroj čistého, nealergenního proteinu a samotní Japonci zvykají děti na kamaboko téměř od kolébky. Koneckonců, je to velmi výživné: na přípravu malé kamaboko rolky potřebujete až 7 ryb! Obecně u nás nikdo nepovažuje produkty z mletých ryb za druhořadou potravinu.
Všechno důmyslné je jednoduché! Ale je to náročné na práci.
Zbývá zjistit, jak se toto oblíbené japonské mleté maso vyrábí. Technologie se ukázala jako docela jednoduchá, ale vyžaduje hodně úsilí: rybí filé se dlouho mele se solí, a proto mleté maso nakonec změní svou molekulární strukturu – stane se spíše lepkavým než vláknitým.
Je tu ale ještě jedna, neméně důležitá etapa – mytí. Zpočátku vypadá mleté maso spíše růžové než bílé: se zbytky krve a ostrým specifickým zápachem (každý ví, jak voní pollock, nejčastěji se z něj vyrábí surimi). Ale v procesu postupného praní suroviny ztrácejí jak barvu, tak značnou část vůně. Téměř nic nám tu nepřipomíná tresky – toho využívají výrobci krabích tyčinek: abyste odlišili chuť pravého krabího masa od zpracované ryby, musíte se hodně snažit!
A pak zasáhla náhoda.
Nyní je vše jasné o tom, který produkt se stal prototypem krabích tyčinek. Kdo ale udělal tento poslední krok – přišel s jejich současnou podobou a názvem? Ukazuje se, že jsou to stále stejní Japonci a relativně nedávno – v roce 1973. Stalo se to náhodou: technologové z jedné z velkých společností pracovali na imitaci masa medúzy (vycházelo ze stejného mletého masa surimi), ale nic nefungovalo. A pak jeden ze zaměstnanců zoufale vykřikl, že výsledek vypadá spíš jako krabí maso než jako medúza. “Ach ano, to je velké štěstí!” – okamžitě rozhodli jeho nadřízení. Krabí maso už bylo nedostatkové a bylo velmi drahé a napodobenina mu byla natolik podobná, že ji někteří nepoctiví prodejci v prvních letech vydávali za originál.
Japonci nazvali nový produkt “Kani-Kamaboko” – rybí filé s krabem. Za pouhých pár let se o těchto hůlkách dozvěděli lidé v Evropě, Americe a dokonce i tady v Rusku. Sovětská vláda, která rozhodla, že je nutné zvyknout občany na zdravé jídlo, otevřela specializované obchody s rybami v oceánu po celé zemi. V době totálního nedostatku tam však nebylo dost ryb, ale byly tam krabí tyčinky! Zástupci starší generace se stále domnívají, že dříve byly chutnější. A musím říct, že ne bezdůvodně.
Zpočátku se tyčinky skládaly téměř výhradně z mletých ryb a obsahovaly o něco méně než 15 % bílkovin. V moderních analogech – od 3 do 9%. Jak zjistit, kolik surimi výrobci dávají do produktu? A zbylo v nich alespoň něco prospěšného z ryb – například vitamín D nebo Omega-3 mastné kyseliny?
No a co výhody?
Mimochodem, v Rusku se surimi vůbec nevyrábí – neexistují žádné továrny nebo lodě, kde by bylo možné sledovat technologii výroby. Hlavními dodavateli jsou Indie, Vietnam, Thajsko. Zpravidla je těžké říci, jaká konkrétní ryba byla použita. Může to být treska, treska modravá nebo treska: jakákoli bílá ryba, která není cennou komerční rybou. Pravé krabí maso se samozřejmě od napodobeniny liší složením: v prvním případě pochází 85 % kalorií z bílkovin, ve druhém až 60 % kalorií tvoří sacharidy. Surimi se obvykle míchá s vodou, škrobem, cukrem, bílkem, rostlinným olejem, solí a dalším kořením.
Pravda, drahé vzorky stále obsahují skutečné krabí maso. V briketě to samozřejmě nevypadá elitně, ale chuť a vůně jsou zachovány. V levnějších verzích je z kraba jen jedna vůně, i když je také přírodní, ve formě dochucovadla.
Jediný způsob, jak v obchodě zjistit, kolik mletých ryb surimi je v krabových tyčinkách, je podívat se na množství bílkovin ve složení. Čím větší, tím lepší. No, šli jsme dále: rozhodli jsme se ověřit, zda můžeme věřit tomu, co výrobci napsali na obalech, a předložili jsme k analýze nejoblíbenější krabí tyčinky od pěti značek. Výsledky jsou rozporuplné. U dvou vzorků odpovídal obsah bílkovinných látek tomu, co bylo uvedeno na etiketě, u dvou dalších byl značně podhodnocen a u posledního, nejlevnějšího, byl vyšší než hodnota uvedená na obalu!
Poslední otázka zní: obsahují krabí tyčinky stále výhody, které získáváme z ryb, například vitamín D a omega-3 mastné kyseliny?
To bylo také zodpovězeno v laboratoři. Vitamín D nebyl nalezen v žádném z pěti vzorků krabích tyčinek. A s Omega-3 je to stejný příběh.
Vyplatí se udělat „krabí“ salát?
I když tradiční recept na toto jídlo odborníky na výživu neucukne, existují jednodušší možnosti – pokud samozřejmě mluvíme o kaloriích. Základ je stále stejný – krabí tyčinky, ale rýže by se měla vyměnit. Například nekalorické čínské zelí. Pak už zbývá jen přidat trochu kukuřice, bylinek a cibule a místo majonézy pokrm dochutit zakysanou smetanou.
Získáte přibližně 50 kcal na 100 gramů (a v obvyklé verzi to bude 150-200 kcal).
Pojďme k závěrům! Krabí tyčinky mají samozřejmě své výhody: minimálně jsou levným zdrojem cenných hypoalergenních bílkovin. Ale běda: bohužel neobsahují všechny výhody, které v rybách jsou. A přesto je to snad živá strava. A jistě velmi chutná!
Krabí tyčinky jsou cenově dostupným a rozšířeným produktem, téměř v každé lednici je balíček zakoupený „pro jistotu“. Krabí tyčinky jsou zcela hotový výrobek, jsou to dlouhé obdélníky nebo válečky bílé barvy, horní část je natřena oranžovou nebo červenou barvou, napodobující barvu kraba. Každá tyčinka má samostatný průhledný obal vyrobený z tenkého polyetylenu. Krabí tyčinky se skládají z tenkých vrstev, pevně svinutých do role, což je dobře viditelné při řezání. Výrobek má elastickou strukturu a je chuťově i vůní blízký korýšům.
Kalorický obsah krabích tyčinek
Obsah kalorií v krabových tyčinkách je 73 kcal na 100 gramů produktu.
Složení a příznivé vlastnosti krabích tyčinek
„Ideální“ krabí tyčinky by měly obsahovat surimi (mleté ryby), škrob (kukuřičný nebo bramborový), vodu a sůl. Toto složení na obalech neuvidíte, výrobci přidávají barviva, konzervanty, E-aditiva a sójový protein. O blahodárných vlastnostech krabích tyčinek nemá smysl mluvit vážně, jde o „rozmazlovací“ produkt, který by se neměl zneužívat.
Škodlivost krabích tyčinek
Přítomnost chemických barviv, aromat a konzervantů, nízký obsah bílkovin (6-10%) v produktu tělu neprospěje. Nekvalitní a prošlé krabí tyčinky mohou způsobit těžkou otravu s horečkou, nekontrolovatelným zvracením a průjmem.
Co je to surimi
Surimi je přírodní rybí produkt vyrobený z čerstvých filetů z oceánských ryb, které jsou bílé barvy a mají vysokou hustotu masa (kalorizátor). Závody na zpracování ryb se zpravidla nacházejí v blízkosti rybářských revírů, protože pro surimi se používají pouze čerstvě ulovené ryby – treska, štikozubec, kranas, treska, treska modravá, treska jednoskvrnná. Během výrobního procesu se filety rozdrtí a promyjí ledovou vodou, poté se formují do briket a posílají k dalšímu použití.
Výběr a skladování krabích tyčinek
Chlazené krabí tyčinky v továrním balení ve středních a vyšších cenových relacích jsou správnou volbou a zárukou bezpečnosti. Zmražené krabí tyčinky, zejména ty, které se prodávají na váhu, by měly být z nákupního seznamu vyloučeny. Nabobtnání obalu svědčí o narušení jeho celistvosti a možném průniku mikroorganismů do výrobku.
Krabí tyčinky by měly být skladovány v chladničce podle doporučení na obalu produktu (kalorizátor). Pokud po otevření balení zjistíte nepříjemný zápach, tyčinky jsou kluzké nebo je na nich čirý hlen, měli byste krabí tyčinky okamžitě vyhodit, aniž byste je zkoušeli nebo umývali.
Technologie pro přípravu krabích tyčinek
Surimi obvykle obsahuje sůl, cukr, škrob, vaječný bílek, rostlinný olej a stabilizátory. Krabí chuť mleté ryby je předávána pomocí zvýrazňovačů chuti a ochucovadel a barva je vytvářena karmínem, paprikou nebo jinými barvivy (kalorizátory). Je žádoucí, aby příchutě a barviva používaná při výrobě krabích tyčinek byly přírodní, ale ne vždy tomu tak je. Vysoce kvalitní krabí tyčinky by měly být natřeny opatrně a pouze zvenčí.
Výsledkem je, že zpravidla 25-45% mletých ryb zůstává v tyčinkách.
Krabí tyčinky při vaření
Krabí tyčinky se používají k výrobě salátů a předkrmů, plní se sýrem, bylinkami a česnekem, smaží se v těstíčku a pečivu a pečou se v těstě. Produkt je kombinován s čerstvou zeleninou a bylinkami, rýží.
Další informace o krabích tyčinkách najdete ve videu „Co jste nevěděli o krabích tyčinkách? Z čeho jsou vyrobeny krabí tyčinky? TV programy Roskontrol.
Speciálně pro Calorizator.ru
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.
