Křepelka je malý pták, který patří do rodu Pheasantidae, podčeledi koroptve, stejně jako do řádu Galliformes. Existuje asi deset druhů těchto ptáků, ale nejsmutnější na tom je, že dva druhy byly lidstvem zcela vyhubeny. Mezi chybějící patří: Coturnixgomerae и Novozélandská křepelka. Ale v přírodě jsou také: křepelka obecná, křepelka australská, křepelka harlekýn, němá, černoprsá, Coturnix ypsilophora, křepelka malovaná a Coturnixadansonii.
Nejběžnějším typem je křepelka obecná a je často chován v domácnostech. Délka jeho těla dosahuje 20 cm a hmotnost tohoto ptáka je pouze 145 gramů.
Křepelky žijí v západní Asii, Rusku, Africe a Evropě. Na zimování pták létá do jižní Evropy a Zakavkazska, většina z nich létá do Arábie, Indie a Afriky.
Jejich charakteristickým znakem je žlutohnědé zbarvení a pruhované opeření na hřbetu a hřbetu. Za ptačíma očima jsou pruhy červené barvy. Samice mají opeření krku světlejší než samci.
Jak si vybrat
Při výběru křepelčího masa byste měli věnovat zvláštní pozornost vůni. Maso by také mělo být elastické a mít normální a zdravou barvu. Pokud na dužninu trochu zatlačíte, neměla by se v tomto místě vytvořit dírka.
Jak uložit
Chlazené křepelčí maso lze skladovat v lednici asi dva týdny, ale ne déle. Zabalené křepelky lze skladovat v chladničce pouze dva dny, protože se v obalu hromadí inertní plyn. V mrazáku vydrží několik měsíců.
Ve vaření
Na pultech obchodů se prodává nejen mražené maso, ale i maso čerstvé. Křepelky již nejsou považovány za ohrožený druh, proto se jejich chovem pro maso a vejce zabývají speciální drůbežářské farmy.
Před vařením ptáka by měl být zpracován, konkrétně by měl být oříznut krk, nohy a konce křídel. Není třeba je vyhazovat, protože se budou hodit na přípravu aromatického vývaru, který později poslouží jako základ omáčky. Poté by se křepelka měla spálit: nejprve potřít alkoholem a poté smažit. Poté se křídla přeloží přes záda a nohy se vloží do již proříznuté břišní dutiny. Nyní se korpus potře se solí a promění se v chutný pokrm.
Na rozdíl od klasické kuchyně, lov představuje tyto ptáky na rožni nebo smažené na grilu. V evropské kuchyni se křepelka podává s různými omáčkami, jako příloha se používá zelenina a ovoce. Francouzi tyto malé mršiny raději cpou. V západní Asii se používají k přípravě pilafu. Italští kuchaři nejčastěji vaří křepelky a z vývaru připravují polévky a omáčky. V Řecku se smažené maso tohoto ptáčka hodí do olivového salátu.
Reflexe v kultuře
Existují důkazy, že křepelka byla populární v psaní starověkého Egypta. Typ křepelky byl použit k označení několika zvuků: „v“ a „u“.
Zajímavostí je také fakt, že poměrně nedávno byl vyšlechtěn zcela nový a zvláštní druh křepelky. Se nazývají malí ptáci a z dobrého důvodu. Jedná se o pokojový druh, který lze chovat v městském bytě místo papouška nebo kanára.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| 39,2 | 33,3 | – | – | 11,7 | 242 |
Užitečné vlastnosti křepelčího masa
Složení a přítomnost živin
Maso tohoto úžasného ptáka obsahuje obrovskou zásobu bílkovin, draslíku, fosforu, aminokyselin, mědi a vitamínů, které patří do skupiny B. Srovnáme-li drůbeží maso s křepelkou, je třeba si uvědomit, že ta je zdravější, a proto se s takovým úspěchem používá nejen v dietní, ale i v léčebné výživě.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Křepelčí maso má vysoký obsah kalorií. Je třeba poznamenat, že nutriční, chuťové a dietní vlastnosti křepelky jsou lepší nejen než kuřecí, ale také králičí maso. Z tohoto důvodu se již od starověku používá k přípravě jídla pro pacienty s kardiovaskulárními onemocněními, poruchami pohybového aparátu, onemocněními ledvin, jater, plic a gastrointestinálního traktu. Křepelčí maso je produkt vyvážený složením tuku a aminokyselin. Je velmi užitečný pro starší lidi, těhotné ženy, oslabené pacienty a děti. Maso je velmi užitečné pro onkologii a v pooperačním období.
Díky vitamínům B obsaženým v tomto produktu se zlepšuje fungování centrálního nervového systému. Díky tomu je člověk klidný a vyrovnaný. Železo zvyšuje hladinu hemoglobinu a má také antianemický účinek na lidský organismus. Pomocí vápníku a fosforu dochází k posílení kostí a zlepšení duševních schopností. Křepelčí vejce jsou prospěšná i pro člověka, protože mají také pozitivní vliv na lidský organismus.
Vitamíny PP zlepšují mikrocirkulaci krve v cévách, což je zase skvělý způsob prevence dny.
Křepelčí maso obsahuje obrovské množství vitamínů D, B2 a B1, které zabraňují křivici.
Ukazuje se, že křepelky mají s vesmírným výzkumem mnoho společného. Vědci z Ústavu lékařských a biologických problémů došli k závěru, že i tito ptáci jsou pro ně velmi cenní. Aby člověk zůstal na oběžné dráze delší dobu, vyžaduje to určité podmínky pro normální život. Vědci hledali řešení problému uzavřeného biologického systému, který pomáhal člověku žít na lodi. Tyto systémy zahrnují rostliny a ptáky. Byli to tito úžasní ptáčci, kteří si vedli nejlépe.
Nebezpečné vlastnosti křepelčího masa
Na rozdíl od jiných druhů ptáků je křepelka považována za nejbezpečnější. Jedinou kontraindikací konzumace tohoto zdravého masa je individuální nesnášenlivost, která se stává velmi zřídka.
V jakých podmínkách žijí ptáci a jak rozeznat křepelku od křepelky? A také nejchutnější křepelčí recepty.
Byl pro vás tento článek užitečný?
Jak užitečný byl materiál?
- Tento článek mi zlepšil život
- Tento článek byl informativní
- ještě mám otázku
Jak to můžeme zlepšit?
- Článek obsahuje nesprávné informace
- Článek neobsahuje informace, které hledám
- ještě mám otázku
Sdílej se svými přáteli:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se
Podívejte se také na vlastnosti jiných ptáků:
Sezónní produkty z našeho katalogu:
Divoká křepelka má lepší zdravotní přínosy než většina druhů drůbeže, její maso je pro tělo lehce stravitelné. Nedá se říci, že je mnohonásobně zdravější než kuřecí maso, obsahuje o něco více vitamínů skupiny B, vitamínu A a prospěšných mikroelementů. Jedinečnost křepelky spočívá v tom, že není náchylná ke klasickým chorobám ptáků v důsledku zvýšené tělesné teploty.
Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”
560 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 3 ks. hmotnost balení 250-420 g balení
Obsah bílkovin je vysoký, díky čemuž je maso vynikající volbou pro sportovní výživu a proteinové diety. Je v ní málo tuku a hotová křepelka není suchá, má dobrou chuť a ve srovnání s jinými druhy pernaté zvěře se poměrně snadno připravuje.
Škodit může nadměrná konzumace křepelčích těl smažených na oleji a pečených, snědí se rychle jako semínka, takže bez doprovodu zeleniny a salátů můžete mít zažívací potíže. Špatně skladovaná drůbež může tělu také ublížit, proto byste měli pečlivě vybírat svého dodavatele.
popis
Divoká křepelka vypadá jako velmi baculatý velký vrabec, barva jeho peří se pohybuje od světle červené až po tmavě hnědou. Oči mají červený pruh a na zádech a v oblasti křídel jsou tmavé, téměř černé skvrny.
Od 70 do 160 gramů.
Délka těla je od 14 do 22 centimetrů.
Rostlinná potrava – pupeny, výhonky a semena bylin a keřů. Zřídka požírá hmyz.
Východní část Ruska, Evropa, Asie, Afrika.
Patří do řádu Galliformes, což lze vidět z jeho hlavy a stavby těla. Formálně se dělí na 8 poddruhů, ale rozdíly mezi nimi zajímají pouze ornitology. Lidé je používali jako potravu odedávna, dokonce i ve starověkém Egyptě jsou o nich zmínky.
Křepelka je velmi neobvyklý pták, má mnoho rysů, kterým je těžké uvěřit. Většinu života tráví na zemi, rychle běhá a velmi zřídka létá. S tímto životním stylem je to najednou stěhovavý pták.
Druhou úžasnou vlastností je, že i přes svou malou velikost a vnější neškodnost je extrémně agresivní, ačkoliv to není dravec. Křepelčí zápasy v období páření zapůsobily na lidi natolik, že je začali chovat speciálně pro tento účel. Oblíbené jsou zejména v asijských zemích.
Je možné jíst?
Křepelka smažená se zeleninou
Je to možné a dokonce nutné, i když některé zdroje obsahují informace o jedovatém mase divokých křepelek. To je částečně pravda, protože tělo křepelky je odolné vůči nemocem a některým druhům jedů. Při pravidelné konzumaci jedovatých semen křepelka v mase hromadí škodlivé látky, které mohou způsobit lehkou otravu.
Je důležité pochopit, že se jedná o extrémně vzácné případy; u nich se musí shodovat několik náhodných faktorů. Je desetkrát větší pravděpodobnost, že se otrávíte průmyslovým kuřetem nebo husou domácí. Trh se zvěřinou je strukturován tak, že pro svědomitého prodejce je mnohem výhodnější kontrolovat šarže a při sebemenších pochybnostech vyřadit maso z prodeje. Nejlepší zárukou je proto prověřený a spolehlivý dodavatel.
Chuť
Divoká křepelka chutí nejvíce připomíná kuře domácí, lépe řečeno kuře. Existují slabé odstíny charakteristické pro zvěřinu, ale hlavním rysem je, že je chutnější. V křepelčím těle je poměrně málo masa, ale chuť je koncentrovanější díky zvýšenému obsahu extraktivních látek.
Divoké křepelky nemají specifickou chuť tuku charakteristickou pro kuře. Chuť při vaření je kříženec mezi kuřetem, kachnou a husou. Vývar z něj je tmavší než kuřecí, neobsahuje téměř žádný tuk a je vhodný pro dietní výživu.
Křepelky jsou skvělá hra! Drůbeží maso je jemné, šťavnaté, velmi chutné.
V tureckých historických sériích, například The Magnificent Century, pilaf s receptem Zobrazit
Je to užitečné
Křepelka se zeleninou
Hlavním přínosem křepelčího masa pro tělo je jeho vyvážené složení a vysoký obsah bílkovin. Často se používá k přípravě dietních pokrmů a vývarů. Křepelka nemá žádné zvláštní léčivé vlastnosti, obvykle je doporučována ke konzumaci pacientům s problémy kardiovaskulárního systému a gastrointestinálního traktu.
Nízký obsah tuku umožňuje konzumaci křepelčího masa v mnoha dietách. V kombinaci se zeleninou a ovocnými šťávami zcela pokryje denní požadavky na živiny a hlavně vám umožní vychutnat si chuť, protože u většiny diet se musíte do jídla doslova nutit. Vařené nebo dušené křepelky jsou mnohem chutnější a zdravější než běžné kuře.
Křepelčí maso je pro děti dobré, protože obsahuje aminokyseliny arginin a histidin, které jsou důležité pro výživu kojenců, nezpůsobuje alergie a tělo je snadno vstřebává. Pro děti do 7 let je lepší vařit nebo vařit v páře a pro velmi malé děti můžete uvařit kašovou polévku s přídavkem zeleniny.
Kalorie a chemické složení
Kalorický obsah divoké křepelky přímo závisí na věku a době sklizně. V pozdním podzimu jsou křepelky nejtučnější, proto je obsah kalorií a procento tuku vyšší. Průměrně obsahuje 150-180 kcal na 100 gramů, ve výjimečných případech méně, pokud je pták hubený a štíhlý.
- Vitamíny: A, skupina B a PP
- Minerály: fosfor, draslík, sodík, železo, vápník, hořčík a další.
- Aminokyseliny: lysin, methionin, arginin, threonin, valin, cystin, alanin.
Divoká křepelka obsahuje více živin než kuře nebo kachna a mnohem méně cholesterolu. Obsah bílkovin 21-22%, tuku 4-8% v závislosti na tučnosti.
Vyváženost látek je téměř ideální, proto má křepelčí maso vysokou nutriční hodnotu a doporučuje se pro dietní výživu.
Jak si vybrat
Při nákupu je třeba věnovat pozornost barvě kostry, skvrny a nepřirozené odstíny – zelené nebo žluté – nejsou povoleny, což naznačuje nesprávné skladování. Křepelka se prodává vykuchaná a celá jatečně upravená těla.
Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”
