Kolenní kloub. Foto: Louise McCoy/The Epoch Times.
Zaujalo mě, když jsem četl o obyvatelích japonské vesnice, kteří se dožívají 90 let, mají dobré zdraví, bystrý zrak a mladistvou pleť a klouby. jak to dělají?
Dozvěděl jsem se o tom z newsletteru od společnosti, která vyrábí pilulky s „tajnou“ složkou, která umožňuje Japoncům pracovat na poli hodiny až do 90 let a mít klouby ohebné jako mladí lidé.
Jejich vesnice zvaná Yozurihara nebo „Vesnice dlouhého života“ se nachází v hornaté části Japonska, asi hodinu a půl jízdy od Tokia. Možná jste o těchto obyvatelích slyšeli ve zpravodajském pořadu ABC s Connie Chan v roce 2000.
Touto „tajnou“ složkou je kyselina hyaluronová. Ale nebude stačit, když jednoduše změníte svůj jídelníček přidáním potravin, které jíte v Yozurihara. Doktor Tosuki Kimori, rodák z této vesnice, při zkoumání příčin dlouhověkosti zjistil, že obyvatelé Yozurahiry mají nadbytek kyseliny hyaluronové.
Tato látka se nachází všude: v pojivové tkáni, mozku, očích a kloubech. Zpravidla se vyskytuje ve velkém množství u mladých lidí. V průběhu života probíhá přirozený proces, při kterém se kyselina hyaluronová odbourává a nahrazuje. Bohužel, jak stárneme, proces rozkladu začíná převládat nad syntézou.
Dietu Yozurihara je obtížné dodržovat i pro Japonce. Obsahuje malé množství rýže, protože neroste v horských oblastech. Strava se skládá hlavně ze škrobovitých hlíz: satsumeimo, rod sladkých brambor; taro (colocasia jedlá), lepkavý bílý kořen; konuaki, želatinový zeleninový kořen a tamaya, malý sladký brambor. Mezi jídla patří také ječmen, zelenina, fazolová pasta, ryby a fermentované sójové boby.
Jejich strava má velmi vysoký obsah vlákniny a nízký obsah železa. Zdá se, že v jejich stravě není žádný hlavní zdroj kyseliny hyaluronové. Protože je kořenová zelenina bohatá na hořčík, který je nezbytný pro tvorbu kyseliny hyaluronové, doktor Kimori vyslovil teorii, že hlízy hrají hlavní roli ve zdraví a dlouhověkosti.
Strava obyvatel postrádá potraviny, jako je bílá rýže, cukr a zpracované potraviny. Podle Billa Sardiho, který napsal „Jak žít 100 let bez zestárnutí“, si však někteří rolníci dopřávají cigarety a saké.
Kyselina hyaluronová má jedinečnou vlastnost tvořit gel. Jeden gram kyseliny hyaluronové dokáže vytvořit gel ze šesti litrů vody. Kyselina hyaluronová přenáší vodu do všech buněk. To je důležité pro kloubní povrchy, které jsou mazány synoviální tekutinou, která se při pohybu stahuje.
Po desetiletí se injekce kyseliny hyaluronové používají k úlevě od bolesti v koleni a jiných kloubech. Užívání léku ústy také zmírňuje kloubní problémy. Musíte však pít hodně tekutin, jinak se vám může zvýšit krevní tlak.
Mezi zdroje kyseliny hyaluronové patří kohoutí hřebínky, kuřecí kolínka, šlachy a kůže (které se používají k přípravě polévky), oční bulvy (nepříliš lákavé) a fermentované sójové boby, protože fytoestrogeny v sójových bobech jsou spojeny se syntézou kyseliny hyaluronové.
Kyselina hyaluronová působí na všechny systémy těla, od kůže až po mozek. Enzym hyaluronidáza, který odbourává kyselinu hyaluronovou, obvykle působí jako regulátor a je jedním z faktorů odpovědných za stárnutí. Nachází se také v živočišných jedech a toxinech.
Hyaluronidáza zaujímá v naší fyziologii důležité místo nejen v procesu stárnutí, ale také v procesu vzniku života. Spermie vyžaduje hyaluronidázu, aby pronikla vrstvou kyseliny hyaluronové kolem vajíčka.
Náš projekt se vás každý den snaží potěšit kvalitním a zajímavým obsahem. Podpořte nás jakoukoli finanční částkou způsobem, který vám vyhovuje, a získejte jedinečný kapesní kalendář jako dárek!
Pokrm, „kterým ruské bary ohromily vybíravé cizince“ .. Pod řezem.
Loupané a loupané
Hřebenatky zalité vroucí vodou
Nakrájené a již uvařené mušle
Hřebenatky s masem jako předkrm, zahuštěné moukou
Pokrm, „kterým ruské bary ohromily vybíravé cizince“, „kohoutí hřebínky patří ke všem znamenitým masům, když připravují speciální slavnostní jubilejní pečínku, do které se snaží zařadit co nejvíce druhů masa různých chutí.“. to psal V. o kohoutích hřebíncích.V Pokhlebkinovi.
Ačkoli mnoho lidí zná od dětství chuť kuřecí hřebenatky vařené v kuřecím vývaru spolu s venkovským kuřetem, „pupek“ (kuřecím žaludkem) a srdcem, pokrmy z kohoutích hřebínků se prakticky nenacházejí ani v kulinářských publikacích, ani v domácích nebo restaurační kuchyně. Receptů na vaření kohoutích hřebínků je ve starých kuchařkách velmi málo. Proto bych rád uvedl více citátů od Pokhlebkina a jeho poměrně složitého receptu.
Ještě v 60. letech 40. století byly hlavními dodavateli kohoutích hřebenů na trhy hlavního města Rostov Veliký a Vologda. Kohouti hřebeny se prodávaly od prosince do dubna, výhradně v zimní sezóně, a byly dodávány čerstvé na saních. Stojí od 60 do 409 kopejek. za libru (5 g) v závislosti na kvalitě. Jedly se pouze hřebenatky kapouních kohoutů – masité, bílé (!), protože kapouni se prodávali řezaní. Drobky – zvlášť, hřebenatky – zvlášť, nohy (paličky) – zvlášť a jatečně upravené tělo, samozřejmě zvlášť za poměrně vysokou cenu: mladí párovaní kapouni za 2 rublů. za pár a běžné – 80 rubly. za pár, v zimě, zmrzlina – od 1 kopecks. až 20 rub. 4 kopejek pro pár. Hřebenatky byly proto ceněny velmi vysoko, vezmeme-li v úvahu, že pár kapounů obvykle vážil asi 15 kg a libra vynikajícího, čistého kapouního masa stála jen 25–XNUMX kopejek, tedy dvakrát, třikrát a někdy i čtyřikrát levněji než kohoutí hřebeny!
Proto byly kohoutí hřebínky považovány za exotické jídlo, které si mohli dovolit jen bohatí. Důvodem tak vysoké ceny bylo, že nebylo snadné nasbírat spoustu hřebenatek, a k tomu ještě čerstvých, a odvézt je do hlavního města, protože kvůli tomu bylo třeba riskovat – porazit spoustu drůbeže, bez záruka prodeje všeho najednou. Proto se zničením přírodního statku vlastníků půdy a ukončením specializace Rostova a Vologdy na dodávky tohoto produktu hřebenatka rychle zmizela nejen z jídelníčku, ale dokonce i z paměti lidí a recept na tento exotický pokrm, kterým ruské bary ohromily vybíravé cizince, se ukázal být zcela zapomenutý a dokonce ztracený. Krylovova zmínka o mušlích v „Podschip“ je jednou z nejnovějších literárních ozvěn. Toto jídlo se začalo stávat mýtickým již v prvních desetiletích 19. století.“
PLNĚNÉ KOHOUTÍ HŘEBENKY
1. Nejhustší a největší mušle vařte dvě hodiny do poloviny na mírném ohni. Poté dejte na síto a nechte vodu úplně vytéct.
2. Aniž by se nechal vychladnout a scvrknout, natrhněte je podélně ze spodní strany (naproti zubům hřebene) a naplňte je najemno nakrájeným kapounem nebo kuřecím bílým masem, smíchaným s kostní dření z hovězích nebo jehněčích kostí, stejně jako s přepuštěné vepřové sádlo, sůl a koření (muškátový oříšek, pepř) a nastrouhaný natvrdo uvařený žloutek na hladkou pastu.
3. Houbový vývar připravíme z pěti až šesti nadrobno nakrájených žampionů nebo hříbků.
4. Tento vývar nalijte do široké a hluboké pánve (smaltované) nebo záplaty, misky, vložte do ní připravené kohoutí hřebínky obalené v máslovém těstíčku tak, aby byly sotva pokryté tekutinou, přidejte po 3-4 minutách. zahřejte masový vývar, rozšlehaný se syrovým vejcem a malým množstvím mouky (dezertní lžička) a na mírném ohni za častého míchání vařte (aby se vejce nesrazilo) do vaření (asi 10-15 minut).
5. Podáváme se salátem z čerstvé nebo nakládané zeleniny, namočenými a osmaženými kyselými jablky a opečenými bramborami.
Hřebenatky (převzaté z domácích kohoutků) – 600–700 g. Opláchněte. Vložte mušle do misky a zalijte je vroucí vodou. Slupku z hřebenatek odstraňte pomocí malého nožíku (nožíkem oškrábejte hřebenatky) nebo ručně, přičemž hřebenatky potírejte hrubou solí (aby vám neklouzaly prsty). Pokud mušle ještě nebyly vyčištěny a voda v misce vychladla, měla by se voda vypustit a znovu naplnit vařící vodou.
Když jsou hřebenatky očištěné, omyjte je a nakrájejte podélně na „peříčka“ (viz foto).
Vložte mušle do hrnce, přidejte studenou vodu (na 500 g hřebenatek vezměte 2,5-3 litry vody), nechte vařit, snižte intenzitu ohřevu a poté vařte na mírném varu 3-4 hodiny (obvykle mušle z vesnice kohouti se nevaří méně než 4 hodiny). Pokud se do konce varu odpaří příliš mnoho vody, stačí přidat sklenici vroucí vody a pokračovat ve vaření do měkka.
Doba varu závisí na věku kohoutků. Musíme pamatovat na to, že mušle by měly být do konce vaření měkké, nezapomeňte zkontrolovat jejich připravenost vidličkou (vidlička by měla volně zapadnout do hotové mušle). Hřebenatky by se měly osolit podle chuti a až když jsou již dostatečně měkké a do hřebenatky volně zapadne vidlička, většinou se tak stane, jsou-li kohouti domácí (vesnici) cca 2,5-3 hodiny po uvaření. Při vaření mušlí je po uvaření potřeba přidat oloupanou cibuli (150-200g) a podle chuti opepřit hřebenatky černým mletým pepřem a na konci vaření, čtvrt hodiny před tím, než jsou mušle hotové, můžete přidat pár snítek petrželky.
jako základ je vzat recept z roku 1889 (název je trochu pozměněn))) HŘEBANOVÝ PŘEDCHUTEK.
Asi 500-600 g hovězího masa uvaříme do měkka. Během varu přidejte cibuli, mletý černý pepř a přidejte sůl do vývaru 30 minut před připraveností. (V tomto případě byla použita část svíčkové zvaná „hlava“). Vývar přefiltrujte přes kovové sítko a uvařené maso dejte stranou, dokud nejsou hřebenatky hotové, přikryjte ho miskou, aby maso nevyschlo.
Když jsou mušle hotové, vyjměte je děrovanou lžící a vložte do hrnce (nejlépe litinového). K mušlím přidáme hovězí maso rozebrané na malé kousky. Hřebenatky a maso můžeme zalít přefiltrovaným vývarem tak, aby to maso a mušle jen zakrylo a vše společně 2 minuty povařit, tedy prohřát. V této fázi jsou mušle již velmi chutné a lze je podávat horké v hrncích (a pod sklenicí vychlazené vodky). Nebo to jde udělat jinak..
Ve fázi, kdy jsou kousky masa smíchány s hřebenatky, je třeba přidat 1 lžíci pšeničné mouky sušené na pánvi a promíchat. Poté zalijte vývarem tak, aby zakrýval mušle a maso a vše spolu doslova vařte maximálně dvě minuty. Lze podávat v hrncích.
K mušlím můžete přidat nakrájené a smažené žampiony. V tomto případě by měly být žampiony hotové v době, kdy jsou hotoví kohouti smícháni s kousky masa. Poté přidáme mouku, vývar a postupujeme tak, jak je popsáno výše.
Chcete-li připravit želé mušle, vyjměte hotové mušle z pánve pomocí děrované lžíce, podélně rozřízněte, vložte do mělké pánve, nejlépe v jedné vrstvě. Vývar, ve kterém se mušle vařily, je nutné přefiltrovat přes sítko a tímto vývarem hřebenatky zalít tak, aby byly mírně zakryté.
Na 500 g loupaných, připravených hřebenatek je voda 2,5-3 litry. Na konci vaření zbude velmi málo vývaru, dokonale ztuhne bez přidání želatiny.
Pokud máte dobrý čistý masový nebo kuřecí lanspik (vařený, filtrovaný, čirý vývar na aspik, vařený z kuřecího nebo hovězího masa), pak je lepší zalévat mušle. V tomto případě bude pokrm vypadat velmi krásně a chutnat lépe.
Vařené mušle lze přidat do kuřecího želé nebo kousky vařeného hovězího do aspiku z kohoutích hřebenatek.
Hřebenatky nezahuštěné moukou
