Mandle se běžně nazývají ořechy, ale z biologického hlediska se tato jedlá jádra semen mandlí nepovažují za ořechy. Mandle jsou bohaté na minerály, mastné kyseliny a vitamíny. Existují dvě odrůdy: sladká a hořká. První se jí a druhý se používá k výrobě dochucovadel. Více o blahodárných vlastnostech mandlí vám povíme v článku.
Historie mandlí
Za jeho vlast je považováno území okupované moderním Tureckem. Mandlová kultura se zde objevila mnoho století před naším letopočtem. V dávných dobách byl jeho rozkvět považován za symbol začátku nového roku. Například izraelští „daňoví úředníci“ zahájili svou práci prvním mandlovým květem – nakládáním desátku na ovocné stromy. Mandle se také používaly k balzamování mrtvých. Stopy ořechového oleje byly nalezeny v hrobce egyptského krále Tutanchamona.
Pokud mluvíme o postsovětských zemích, pak se mandle poprvé pěstovaly v Tádžikistánu. Má dokonce „město kvetoucích mandlí“ zvané Kanibadam.
Nyní se více než polovina světové úrody mandlí pěstuje ve Spojených státech amerických, ve státě Kalifornie. Mandloně jsou oblíbené ve Španělsku, Itálii a Portugalsku.
Složení a kalorie
| Kalorie na 100 g | 576 kcal |
| Tuky | 49,42 g |
| Sacharidy | 21,67 g |
| Proteiny | 18,6 g |
| Voda | 4,7 g |
Výhody mandlí
Mandle jsou zdravé díky svému přírodnímu složení. Je zdrojem vápníku, železa, hořčíku, fosforu a draslíku. Je bohatý na vitamíny B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), stejně jako tokoferol (vitamín E) (1). Mandle jsou dobré pro srdce a cévy, protože obsahují mnoho nenasycených tuků, aminokyselin a minerálů. Ořechy jsou bohaté na rostlinné flavonoidy, které jsou aktivovány vitaminem E.
Pro udržení nervového systému a normálního fungování mozku lékaři doporučují konzumovat 20-25 ořechů denně. Lidem ve věku 50+ pomohou mandle předcházet demenci a Alzheimerově chorobě. Rostlinné antioxidanty nalezené v ořechách normalizují spánek a zmírňují nespavost související s věkem a sezónní deprese (2).
Mastné kyseliny chrání tělo před nadměrným vstupem glukózy do krve. Proto jsou mandle užitečné pro lidi s cukrovkou. Má také příznivý vliv na mikrocirkulaci a imunitu.
Vláknina pomáhá „pročistit“ organismus, vyživuje střevní mikroflóru prospěšnými bakteriemi a ovlivňuje prebiotickou funkci. Je důležité kombinovat mandle s potravinami, které obsahují mnoho antioxidantů: vitamíny C, A, zinek a selen. Patří mezi ně zelí, paprika, brokolice, citrusové plody, krůta, telecí a kuřecí maso.
Výhody mandlí pro muže
Pro své vlastnosti se mandle vyplatí konzumovat pro udržení mužského zdraví. Zinek a vitamín E zvyšují sexuální aktivitu a produkci testosteronu. Arginin a omega-3 zabraňují ucpání tepen a obecně mají pozitivní vliv na cévy. Zinek, hořčík a vápník pomáhají v boji proti časnému vypadávání vlasů.
Výhody mandlí pro ženy
Konzumace mandlí má blahodárný vliv i na ženský organismus. Mezi jeho pozitivní vliv patří schopnost udržovat normální hormonální hladinu, což je důležité zejména v období menopauzy a těhotenství.
Plody také obsahují mikroelementy, které zlepšují pokožku, vlasy, zuby a nehty, a proto se mandle aktivně používají v kosmetologii. A těm, kteří se snaží zhubnout, mohou ořechy pomoci kontrolovat vaši chuť k jídlu – mandle mají vysoký obsah bílkovin, ale nízký obsah sacharidů, když se používají jako svačina (3).
Výhody mandlí pro děti
Mandle je možné zařadit do dětského jídelníčku již od 3 let. Flavonoidy v ořeších posilují malé tělo a zvyšují imunitu. Mezi příznivé vlastnosti mandlí, které jsou zvláště důležité pro zdraví dětí, patří:
- prevence (zbavení se příznaků) anémie,
- zlepšené vidění,
- odstranění plynatosti a zvýšené tvorby plynů.
Škodlivost mandlí
Mandle jsou alergenní produkt. Proto lidé, kteří mají sklony k alergické reakci, musí s tímto ořechem zacházet opatrně a sledovat jeho dávkování. Mezi alergie patří bolesti břicha, průjem, zvracení, závratě a ucpaný nos.
Oříšky byste se také neměli přejídat, protože mandle jsou kalorické a mohou způsobit přebytečný tuk. V důsledku toho se mohou objevit kila navíc. Mimochodem, nejen lidem s nadváhou se doporučuje nepřekračovat limit: přejídání může způsobit plynatost, průjem a dokonce i bolesti hlavy. Neměli byste nadměrně používat ořechy a srdce, které mají nestandardní kontrakci srdečního svalu.
Neměli byste jíst nezralé mandle: můžete se otrávit kvůli vysokému obsahu kyanidů v nich.
Využití mandlí v lékařství
Mandle se často doporučují konzumovat při různých onemocněních těla. Vzhledem k tomu, že ořech je dobrý pro cévy a srdce, doporučuje se pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění.
— Mandle jsou bohaté na různé prospěšné mikroelementy. Zejména vápník, hořčík, draslík a fosfor. Obsahuje hodně mononenasycených tuků a cholinu, které pomáhají játrům a centrálnímu nervovému systému zůstat co nejdéle v pracovním stavu. Mandle lze použít jako prostředek proti kašli. Díky velkému množství antioxidantů může sloužit jako vynikající prostředek proti stárnutí a zabraňuje předčasnému stárnutí. Zinek posiluje imunitní systém a reprodukční funkce (zdraví spermií u mužů). Hrst mandlí po jídle zažene chuť na obvyklý dezert. A mandlový olej lze použít pouze pro kosmetické účely: zlepšuje stav pokožky a vlasů, říká nutriční specialistka, kandidátka lékařských věd Elena Solomatina.
Použití mandlí při vaření
Mandle se používají v různých formách: čerstvé, pražené a solené. Ořechy se přidávají jako koření při výrobě sladkostí z těsta, čokolády a likéru. Mandle dodávají pokrmům jemnou, vytříbenou chuť a příjemnou vůni.
Fortifikované mléko se vyrábí z ořechů. Navíc jej mohou pít i ti, kteří nesnášejí laktózu. Často jej konzumují vegetariáni a vegani. Ve Španělsku se nápoj na bázi mandlového mléka nazývá horchata, ve Francii se připravuje orchada.
Z mandlí se vyrábí mnoho sladkostí. Když se cukrový sirup smíchá s mandlemi, získá se marcipán a z mletých ořechů smažených v cukru se stanou pralinky. Z mandlí se vyrábí i nugát a makronky. Celé ořechy jsou posypané kokosem a čokoládou. V poslední době se mandlové máslo používá jako alternativa k arašídovému máslu.
V čínské a indonéské kuchyni se mandle přidávají do mnoha masitých pokrmů, salátů a polévek.
Makronky bez mouky
Snadná a zdravá svačinka. Perfektně se hodí pro správnou výživu a dietní výživu (bezlepková dieta). Vegetariáni mohou. Skvěle se hodí k čaji a kávě k snídani a odpolední svačině. Připravuje se rychle a snadno
| mandle | 210 g |
| Vejce (bílky) | 3 kusy |
| Cukr | 250 g |
Mandle namočte do teplé vody a rozdrťte v mixéru. Nahřátý plech (170 stupňů) vyložte pečicím papírem. Bílek a cukr ušleháme, přidáme mleté mandle, vše promícháme. Směs dejte na plech. Pečte asi 20 minut. Sušenky ochlaďte a vložte do plechové krabičky.
16. února je den mandlí. Mandle zaujímají šestou pozici v seznamu nejužitečnějších ořechů podle Rospotrebnadzor. Obsahuje tři desítky živin. Kompenzují nedostatek vitamínů a mikroelementů, normalizují hladinu cukru v krvi, zpomalují proces stárnutí. Ale ne každému to jde. Užitečné vlastnosti mandlí a omezení – v podrobné analýze.
Privilegium faraonů
Po dlouhou dobu byly mandle považovány za elitní produkt. Například ve starověkém Egyptě ji měli právo jíst pouze faraoni. I když i nyní, kvůli vysoké ceně za kilogram, se tyto ořechy jen těžko připisují spotřebnímu zboží.
Mandle se získávají z plodů mandloně. Jeho dužina je navíc nepoživatelná, k výživě je vhodný pouze obsah kosti.
Jsme zvyklí nazývat mandle ořechem, i když botanici s tím nebudou souhlasit. Rostlina, z jejíchž plodů se získává, je na stejné úrovni jako švestka a meruňka. Mimochodem, často se zaměňuje s posledně jmenovaným: ořechy těchto dvou rostlin jsou opravdu podobné, ale jsou to různé produkty, včetně složení a užitečných vlastností.
Zvědavý fakt
Arašídy také nejsou ořechy. Jedná se o luštěninu. Jak roste a jak se těží, zjistíte zde.
Mandle jsou ve dvou variantách: sladké a hořké. Pouze první je vhodný k jídlu. Aromatické oleje a esence se vyrábí z hořkých mandlí, přidávají se do kosmetických produktů: peelingů, mýdel a krémů.
Krátce o mandlích:
keř, rod slivoní;
vlast – Střední Asie;
největší plantáže se nacházejí v Kalifornii (USA), Itálii, Španělsku a Íránu;
v Rusku roste na Krymu a na Kavkaze;
známé světu od starověku, zmiňované dokonce i v Bibli.
Zvědavý fakt
Den mandlí se v Americe slaví 16. února, kdy rostlina začíná aktivně kvést. A ve Švýcarsku dávají ořech do vánočky. Podle staré tradice, kdo dostane kousek s takovým překvapením, bude mít příští rok obzvlášť štěstí.
30 živin pro člověka
Seznam užitečných látek nalezených v mandlích zahrnuje téměř všechny známé minerály, makro- a mikroelementy. Nejvíce ze všeho v ořechách jsou vitamíny E a skupina B. Jedna porce může obsahovat až 50-60 % denní hodnoty riboflavinu (vitamin B2) a 35 % niacinu (B3).
Ořechy mají vysoký obsah kyseliny listové, stejně jako antioxidantů, mastných kyselin a minerálů. Například mandle doplní nedostatek hořčíku v těle: 100 g může obsahovat až 60 % denního příjmu této látky. A ještě více fosforu – až 70 %. Společně snižují hladinu cukru v krvi a ničí špatný cholesterol, posilují cévy a snižují krevní tlak. Mandle jsou indikovány pro osoby s cukrovkou a kardiovaskulárními chorobami.
Takové šokové dávky živin vyžadují při konzumaci mandlí smysl pro proporce. Pokud to jíte každý den, pak pro ženy bude norma 10-15 ořechů denně, pro muže – 20.
Co jiného dává mandle
Výhody pro pokožku a vlasy
Velké množství vitamínu E vám umožňuje nazvat tento produkt ořechem krásy a mládí. Při pravidelném používání dokáže zastavit proces stárnutí a vznik vrásek. Kůže se stává elastickou, pleť se zlepšuje a vlasy a nehty rostou rychleji.
Jedna porce mandlí poskytuje 7,27 mg vitamínu E nebo 37 % denní dávky pro zdravou ženu.
Pro ztrátu hmotnosti
Mandle se často používají ke svačině. Vzhledem k velkému množství bílkovin a vlákniny ve složení hrst ořechů rychle zažene váš hlad. Navzdory vysokému obsahu kalorií a obsahu tuku bude zdravější než sendvič nebo čokoládová tyčinka. Proto se mandle často stávají alternativou sladkostí pro ty, kteří drží diety. V kombinaci s aminokyselinami dokonale urychluje metabolismus.
Výživová hodnota mandlí na 100 g (to je přibližně 23 ořechů):
obsah kalorií – 600 kcal;
vláknina – 3,5 g;
proteiny – 6 g;
tuky – 14 g.
Mandle jsou považovány za silné afrodiziakum. Pravidelné užívání zvyšuje potenci, zlepšuje množství a kvalitu spermií.
Výhody i pro ženy
Kromě hubnutí, které trápí především dívky, jim mandle pomáhají snáze snášet období těhotenství. Velké množství kyseliny listové přispívá ke správné tvorbě plodu a vitamín E zabraňuje vzniku strií na kůži. Tyto ušlechtilé ořechy navíc mohou působit sedativním a analgetickým účinkem, což pomáhá i při porodu.
Bezpečnostní opatření a kontraindikace
Prvním důvodem, proč se vyhýbat mandlím, je alergie na ořechy. Bohužel je to častý jev. Mandle patří mezi produkty, jejichž přítomnost musí výrobce zvlášť uvést na obalu, aby nezpůsobil újmu.
Druhým důvodem je vysoký obsah kalorií spojený s velkým množstvím tuku ve složení. Nenechte se unést mandlemi, pokud máte problémy se slinivkou.
Pokud sníte příliš mnoho najednou, mohou mandle způsobit toxicitu. Příznaky otravy ořechy:
búšení srdce;
závratě;
Nedávejte ořechy dětem do tří let. Aby se předešlo negativní reakci těla, měly by být mandle zaváděny do dětského jídelníčku postupně od jednoho ořechu denně. Malý oříšek se navíc může náhodně dostat do dýchacích cest miminka, což je extrémně nebezpečné.
To platí i pro starší lidi, kteří mají problémy se zuby a polykáním pevné stravy. Demence, Alzheimerova a Parkinsonova choroba jsou přísnou kontraindikací použití jakýchkoli malých oříšků.
Odmítněte mandle i v případě, že užíváte přípravky s vysokým obsahem draslíku, hořčíku, vitamínů E a skupiny B. Raději se poraďte se svým lékařem, abyste se látkami nepředávkovali.
Jak správně používat mandle
Pro zdraví je lepší jíst ji syrovou a nemíchat ji s jinými potravinami (masem či zeleninou). Jednak proto, že tepelná úprava mírně, ale přesto snižuje množství živin. Za druhé, z takového jídla nezískáte minerály potřebné pro tělo. Jsou „blokovány“ kyselinou fytovou, která se nachází v ořechách.
To je další argument ve prospěch šetření mandlí na svačinu. 3-4 hodiny po konzumaci ořechů působení kyseliny fytové ustává a lidské tělo je opět připraveno přijímat a asimilovat minerály.
Pokud nejste připraveni vzdát se svého oblíbeného receptu s mandlemi ve složení, použijte jednu ze dvou metod. Kyselinu fytovou můžete neutralizovat tak, že mandle před vařením na 3 hodiny namočíte do vody pokojové teploty nebo do pokrmu přidáte vitamín C. Volitelnou možností je omáčka na citrusovém základě.
Jak využít ořech v kuchyni
Zdravé ořechy lze jíst syrové nebo lehce opečené se solí nebo cukrem. Okvětní lístky mandlí zdobí pečivo a dorty, přidávají se do pečiva, aby získalo obzvláště jemnou chuť. Nejznámějším cukrářským pokrmem jsou marcipánové kuličky.
Oříškové drobky často najdete v čokoládě, bonbonech, pralinkách nebo sladkých pomazánkách. Mandle se také používají v receptech na některá masitá jídla a přidávají se také do cereálií k snídani.
Máslo a mouka se navíc vyrábí ze zdravých ořechů. V posledních letech je velmi oblíbené mandlové mléko. Přidává se do kávy místo běžné, připravují se smoothie a vaří kaše.
Co se dá dělat?
Připravte si mandlové mléko, chutné a zdravé, doma. K tomu je potřeba namočit čistý ořech přes noc do vody, ráno oloupat a rozdrtit v mixéru se sklenicí vody.
