Domovinou lilku, plodu neobvyklé fialové barvy, je Indie, kde ve starověku rostl divoce, ale již více než jeden a půl tisíce let se lilek pěstuje. Mimochodem, je správné nazývat lilek ne zeleninou, ale bobule.
Lilek dorůstá délky až 30 cm a průměru až 20 cm, mívá oválný tvar a fialovou barvu, někdy však mívá nažloutlý nebo fialový nádech a může být i pruhovaný. Nejlepší chuť mají modročerné podlouhlé, lehce nezralé plody. Obvykle mají takové lilky málo semen a mají jemnější chuť. Lilek se nejí syrový, obvykle se dusí nebo smaží.
Lidově má lilek několik jmen: nazývá se modrá, demyanka, badrizhan. Existuje dokonce legenda o lilku, která vypráví, jak jeden z tureckých imámů, který poprvé ochutnal dovedně připravené lilky, omdlel a byl tak ohromen vynikající chutí tohoto neobvyklého jídla.
Složení zralých plodů lilku:
- 5,5% sacharidů;
- 0,9 % bílkovin;
- 0,1% tuku;
- Vlákno 1,3%;
- 0,2 % organických kyselin;
- 9% sušiny.
Výhody a vlastnosti lilku.
Lilek je nízkokalorický produkt, ale obsahuje vitamíny B, vitamín C, PP a karoten, stejně jako minerály nezbytné pro tělo, jako je draslík, železo, vápník, hořčík, sodík a fosfor. Lilky zabraňují tvorbě cholesterolu. Tyto plody jsou velmi užitečné pro starší lidi, jsou dobré v terapii a pro prevenci aterosklerózy a kardiovaskulárních onemocnění doprovázených otoky.
Odborníci na výživu doporučují zavést lilek do stravy lidí s onemocněním střev a žaludku.
Vitamin C obsažený v lilku chrání tělo před infekcemi a nachlazením. Vitamíny B dokonale posilují nervový systém a pomáhají zbavit se nespavosti a deprese. Lilky jsou dobré pro pokožku, protože v ní pomáhají udržet vlhkost, a proto ji zbavují vrásek. Prospěšné látky, na které jsou plody bohaté, napomáhají regeneraci tkání a zbavují pokožku drobných ran.
Pro obsah železa, zinku a manganu v modrých plodech jsou indikovány při chudokrevnosti a jsou užitečné zejména pro ty, kteří mají problémy s cévním systémem a srdcem. Lilky jsou povoleny v přísné dietě při cukrovce a po mrtvici.
Pokud se rozhodnete přestat kouřit, pak je lilek to, co potřebujete. Vzhledem k plodům obsahujícím velké množství vitaminu PP (kyselina nikotinová) je lilek vysoce doporučován pro ty, kteří se zotavují ze závislosti na nikotinu, protože pomáhá tělu snáze snášet abstinenční příznaky.
Obsah kalorií a použití v dietách.
Tím ale blahodárné vlastnosti lilku nekončí. Odborníci na výživu věří, že prostě neexistuje lepší produkt pro ty, kteří se chtějí s nadváhou navždy rozloučit. Protože 100 gramů této obzvláště cenné bobule obsahuje pouze 28 kcal. K této výhodě musíme přičíst i fakt, že plody jsou bohaté na vlákninu, která z těla odvádí nejen přebytečné tekutiny, ale i toxiny. Při hubnutí s lilkem je důležité znát některá tajemství jejich přípravy, protože při smažení absorbují příliš mnoho oleje, což způsobuje, že konečný produkt je nadměrně mastný. Tento nedostatek lze snadno napravit, před smažením stačí nakrájené lilky na 10 minut ponořit do studené vody a nejlépe nakrájet na kolečka.
Jak si vybrat
Nejlepší jsou samozřejmě mladé plody. Přezrálé ovoce bude obsahovat příliš mnoho nezdravé látky, jako je solanin. Solanin se také nachází v mladém ovoci, což vysvětluje jejich mírně hořkou chuť, ale v malém množství. Pokud je v lilku příliš mnoho solaninu, může to způsobit žaludeční potíže a podráždění jícnu. Mladé lilky snadno poznáte podle stavu slupky a stonku. Pokud je stonek hnědý, pak byl lilek utržen už dávno. Slupka by měla být bez hnědých skvrn, mladý lilek by neměl být vrásčitý a suchý, ani kluzký nebo měkký.
Pokud jste si koupili lilky, ale doma jste začali pochybovat o jejich mládí, proveďte jednoduchý postup, abyste se zbavili přebytečného obsahu konzervovaného hovězího: lilky nějakou dobu uchovávejte ve 3procentním solném roztoku. Slaná voda pomůže odstranit většinu nakukaného hovězího z ovoce.
Opatrování
Lilek je produkt podléhající zkáze, který při zvýšené teplotě vzduchu v suché místnosti velmi rychle vadne, svrašťuje se a ztrácí většinu svých prospěšných vlastností. Pokud v místnosti, kde jsou lilky uloženy, není žádný chladicí systém, můžete je tam ponechat ne déle než 2 dny. Pokud je relativní vlhkost vzduchu 85-90% a teplota 1-2 stupně, pak v takových podmínkách lze lilky skladovat až 25 dní.
Lidové recepty
Nálev a šťáva se vyrábí z plodů lilku, které se účinně používají při léčbě kardiovaskulárních onemocnění, aterosklerózy a také při otocích.
Lilek šťáva. Po výběru mladého čerstvého lilku je třeba jej oloupat, poté nastrouhat na velkém plastovém struhadle a vytlačit šťávu z výsledné dužiny. Tuto šťávu musíte pít denně, půl sklenice třikrát denně bezprostředně před jídlem.
Infuze lilku. K přípravě léčivé infuze je třeba vzít 250 ml čisté vody a 1 středně velký lilek, který je také třeba oloupat, poté nakrájet na malé kostičky a zalít vroucí vodou. Poté by měl být lilek uvařený na půl hodiny ve vodní lázni a poté scezen. Nálev je dobrý jako choleretikum, které se používá každý den, půl sklenice 3-4krát bezprostředně před jídlem.
Kontraindikace konzumace lilku. Jedinou kontraindikací je konzumace přezrálých plodů. Jak bylo uvedeno výše, jejich obsah alkaloidu solaninu je příliš vysoký. Otrava solaninem může způsobit zvracení, nevolnost, střevní koliku, průjem, dušnost, křeče a dokonce i ztrátu vědomí. Není třeba riskovat své zdraví a je nejlepší kupovat mladé ovoce, ale pokud se stane, že se otrávíte, použijte mléko, vaječné bílky a vezměte více tekutiny jako protijed.
– Lilek obsahuje velké množství vitamínů včetně C a B6, kyselinu listovou, karoten a také stopové prvky: draslík, vápník, železo, měď, zinek atd. Vysoký obsah draselných solí v lilku příznivě působí na srdeční činnost a podporuje odstraňování přebytečných tekutin z těla. Lilky obsahují také hodně vlákniny, která je nezbytná pro normalizaci činnosti střev a snížení hladiny cholesterolu. Zejména hodně lilku manganu, nezbytného pro zdraví kostí a prevenci osteoporózy.
Lilky mají jasnou sytou černofialovou barvu díky rostlinným pigmentům anthokyanům, které jsou velmi užitečné pro mužské i ženské tělo: snižují riziko hypertenze a rozvoje aterosklerózy, infarktu, snižují krevní tlak a dělají stěny elastičtějších krevních cév. Bioflavonoidy mají také antioxidační účinek – chrání naše buňky před volnými radikály a růstem zhoubných nádorů.
Vědci tvrdí, že díky vlastnostem posilujícím cévy se lilek může stát pomocníkem v boji proti kouření, protože má vysoký obsah vitaminu PP. V souladu s tím vám dieta s lilkem může pomoci snadněji vydržet hladovění nikotinem.
Zajímavostí je, že kdysi byla tato zelenina považována za mírné afrodiziakum. Vitamíny a minerály, které se v ovoci nacházejí ve velkém množství, jsou prospěšné pro zdraví a potenci mužů.
Na jaké zdravotní problémy se doporučuje jíst lilek?
- Díky vysokému obsahu draslíku má zelenina pozitivní vliv na činnost srdce a pomáhá snižovat otoky. Proto lékaři doporučují zařadit lilek do jídelníčku lidem s poruchami metabolismu minerálů a také při onemocnění ledvin a žlučových kamenů.
- Vzhledem k nízkému obsahu kalorií se lilky doporučují pro dietní výživu.
- Dieta s lilkem je vhodná pro lidi s cukrovkou. V žádném případě by však tuto zeleninu neměli zneužívat. Doporučený příjem není více než dvakrát týdně. Současně by se lilky měly jíst vařené nebo dušené, při smažení na oleji se jejich obsah kalorií výrazně zvyšuje.
- Zelenina je užitečná zejména při ateroskleróze – díky tomu, že její dužina obsahuje hrubá vlákna, která při pravidelném používání odstraňují z těla toxiny a snižují hladinu „špatného“ cholesterolu.
V jakých případech je lepší vyřadit lilek z jídelníčku?
- Lilky, stejně jako brambory, paprika a rajčata, patří do čeledi lilek. A všechny rostliny této čeledi obsahují alkaloidy. Lékaři varují, že u lidí s predispozicí k onemocněním kloubů (artróza a artróza) mohou tyto látky způsobit zánět.
- Lilek by měl být používán s opatrností při onemocněních gastrointestinálního traktu, protože hrubá vláknina může vyvolat exacerbaci gastritidy a vředů. S duodenálním vředem se lilek vůbec nedoporučuje.
- Kromě toho je nutné vyloučit lilek ze stravy v případě alergických reakcí a individuální nesnášenlivosti.
Je možné jíst lilek během těhotenství a kojení?
Konzumace této zeleniny v těhotenství je nejen povolena, ale dokonce odborníky doporučována kvůli vysokému obsahu železa a mědi v ní. Tyto látky zlepšují fungování hematopoetického systému těla a také posilují imunitní systém. Nejvýhodnější je, když nastávající matka jí pečené nebo dušené lilky, protože s takovými způsoby vaření si zachovají maximum vitamínů a prospěšných vlastností.
Použití lilku během těhotenství je také v tom, že velké množství vlákniny pomáhá regulovat činnost střev a normalizovat acidobazickou rovnováhu v těle. Pokud má žena navíc problémy s ledvinami, diabetes mellitus nebo srdeční slabost, příznivě zapůsobí i draslík, který je součástí lilku.
Lilky mohou kojící ženy jíst, ale ne dříve než 2-3 týdny po narození dítěte. Lékaři doporučují zavádět zeleninu do jídelníčku kojící matky postupně. Poté, co sníte trochu dušeného, pečeného nebo vařeného lilku, musíte během 2-3 dnů pozorovat, jak na ně dítě reaguje. Pokud nenásledují žádné poruchy, můžete pokračovat v konzumaci lilku a postupně zvyšovat velikost porce. Maximální dávka pro kojící ženu je 100 g denně a ne více než 300 g týdně.
Kdy lze lilek zařadit do jídelníčku dítěte?
Lilek lze zařadit do dětského jídelníčku od 8–10 měsíců. Zpočátku ve formě bramborové kaše nebo jako součást zeleninové polévky a do jednoho a půl roku můžete dítěti podávat zeleninu na kousky. Díky souboru vitamínů a minerálů obsažených v zelenině pomáhá vyrovnat se s dětskou anémií a posiluje kosti. Lilek je také užitečné zařadit do stravy dětí s nadváhou a dětí s nízkým hemoglobinem.
V kombinaci s jakými produkty přinese lilek maximální užitek?
Lilek je nízkokalorický výrobek, 100 g obsahuje pouze 24 kcal. Hovoříme však o obsahu kalorií v syrové zelenině. Během tepelného zpracování se obsah kalorií v zelenině výrazně zvyšuje. Proto je nejlepší jíst mladé lilky syrové, po umytí pod tekoucí vodou a lehkém marinování. Tyto lilky lze použít do salátů. Můžete k nim přidat aromatické bylinky (bazalka, petržel, koriandr), ale i sýry, vejce, jogurt, citronovou šťávu. Lilky jsou dokonale kombinovány s rajčaty, sladkou a pálivou paprikou, cuketou, česnekem, bylinkami a masem.
Lilky můžete připravit i bez přidaných kalorií tak, že je ogrilujete, celé opečete na otevřeném ohni a poté hotovou dužinu nakrájíte a očistíte. Takže v nich bude možné zachovat antokyany, polyfenoly a vlákninu. Výsledný produkt lze nakrájet a smíchat s prolisovaným česnekem a bylinkami, taková příloha je k masu jako stvořená.
Jaké potraviny by se neměly kombinovat s lilkem?
Pokud chcete, aby si lilek zachoval své dietetické vlastnosti, neměli byste při vaření používat žádný druh oleje. A také vyrobit lilkový kaviár ze zeleniny. Smažený lilek obsahuje více než 100 kcal na 100 g a kaviár z lilku obsahuje asi 80 kcal na 100 g.
Lilek také nekombinujte s červenou řepou, protože to může způsobit zažívací potíže a průjem.
Jak odstranit hořkost z lilku?
Proč jsou lilky vůbec hořké? Nepříjemná hořká chuť přímo souvisí se schopností ovoce akumulovat solanin. Čím starší zelenina, tím hořčí chuť.
Existuje mnoho způsobů, jak odstranit hořkost z lilku. Nejběžnější možností je jednoduše podržet nakrájenou zeleninu po dobu 25-30 minut v osolené vodě (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody). Z produktu vychází hořkost spolu s tekutinou. Poté zbývá pouze opláchnout vodou a začít vařit. Do vody můžete ponořit celý lilek, ale tato metoda je vhodná pro ty, kteří nespěchají (tato metoda zabere 1-1,5 hodiny). Nepříjemnou hořkost odstraníte i tak, že lilek jednoduše potřete solí a následně opláchnete pod tekoucí vodou.
Zdrojem hořkosti je svrchní tmavá slupka lila barvy. Pokud se toho zbavíte, nebude tam žádná hořkost. K tomu stačí lilek oloupat, je třeba jej nakrájet natenko, aby nedošlo k odříznutí dužiny. Spolu s pokožkou však odstraníte i většinu prospěšných antioxidantů.
Zdravé recepty z lilku
Lilek dušený se zakysanou smetanou a česnekem
Složení: lilek – 300 g, zakysaná smetana – 100 g, česnek – 2 stroužky, rostlinný olej – 30-45 ml (2-3 polévkové lžíce), sůl (podle chuti).
Nakrájejte lilek na střední kostky. Chcete-li se zbavit hořkosti (pokud existuje), měli byste dát kostky lilku do misky, přidat trochu soli, promíchat a nechat 20 minut. Poté lilky opláchněte pod tekoucí vodou a osušte ubrouskem.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a vložte nakrájené lilky, ihned osolte. Smažte za občasného míchání 5-7 minut, dokud nebudou téměř měkké a zlaté.
Česnek oloupeme, nastrouháme nebo nakrájíme nadrobno a přidáme do pánve s lilkem. Přidejte do něj zakysanou smetanu.
Lilky rozmíchejte se zakysanou smetanou, snižte plamen, přikryjte pánev pokličkou a na mírném ohni vařte za občasného míchání ještě asi 3–5 minut. Poté vypněte oheň a podávejte.
Koláč s kuřecím masem a lilkem
Ingredience pro polevu: vařený kuřecí řízek – 300 g, cibule (velká) – 1 ks, žampiony (velké) – 3 ks, lilek (velký) – 1 ks, tvrdý sýr – 50 g, zakysaná smetana – 150 g, slepičí vejce – 1 kus, sůl a mletý černý pepř (podle chuti), rostlinný olej – 2-3 polévkové lžíce. lžíce.
Složení těsta: mouka – 2 šálky, máslo – 100 g, kuřecí vejce – 1 ks, zakysaná smetana – 3 polévkové lžíce. lžíce, sůl – špetka, prášek do pečiva – 1 lžička.
Kuřecí řízek uvařte do měkka. Houby opláchněte čistou kuchyňskou houbou, oloupejte cibuli, omyjte ji a lilek a osušte papírovou utěrkou.
Mouku prosejeme s práškem do pečiva, přidáme vejce, zakysanou smetanu, sůl a měkké máslo. Uhněteme těsto, přikryjeme potravinářskou fólií a dáme do lednice, zatímco připravíme náplň.
Na malém množství rostlinného oleje orestujte jemně nakrájenou cibuli. Do pánve přidejte na kostičky nakrájený lilek a houby, pánev přikryjte pokličkou a zeleninu udržujte do měkka. Poté nakrájejte vařené kuřecí řízky, přidejte k smažené zelenině. Náplň osolíme, opepříme, promícháme a vychladíme.
Těsto rovnoměrně rozprostřete po celé pánvi. Je lepší vzít nepřilnavou formu o průměru 20-22 cm. Uvnitř rozetřeme vychladlou náplň.
Připravte si náplň na koláč. K tomu smíchejte zakysanou smetanu s vejcem, solí a pepřem. Polevu rovnoměrně nalijeme na dort. Předehřejte troubu na 180 stupňů a koláč pečte 40-50 minut. 15 minut před koncem vaření posypte koláč strouhaným tvrdým sýrem.
Omeleta s lilkem
Složení: vejce – 3 ks, mléko – 3-5 polévkových lžic. lžíce, mouka – 0,5 lžíce. lžíce, lilek – 0,5–1 ks, cibule – 0,5–1 ks, petržel – 0,25 svazků, sůl – 2 špetky, rostlinný olej – 1 polévková lžíce. lžíce.
Lilek omyjeme, nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozehřejte olej. Rozložte zeleninu. Smažte na středním plameni za míchání, dokud nezměkne. Sůl (1 špetka).
Mléko smícháme s vejci, protřepeme. Přidejte mouku, sůl, promíchejte do hladka. Do vaječné hmoty přidejte nakrájenou zeleninu. Lilek s cibulí nasypeme do vaječné hmoty a rovnoměrně rozetřeme. Přikryjte pokličkou a smažte omeletu s lilkem a bylinkami na mírném ohni až do vaření (dokud se hmota nechytne).
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
